Sekrety i przepisy na robienie wina isabella w domu
Jedną z najpopularniejszych odmian winogron wśród winiarzy amatorów jest Isabella. Jest to umiarkowanie słodki, lekko cierpki i ogólnie przyjemny napój..
Zadowolony
Cechy winogron Isabella
Zanim zaczniesz tworzyć, musisz zapoznać się z odmianą, aby zrozumieć jej cechy, wiedzieć, czego się spodziewać po tej odmianie. Odmiana należy do odmiany stołowo-technicznej, z której wytwarza się nie tylko wina deserowe, ale także soki, dżemy, kompoty. Jagody można jeść na świeżo.
Kiść winogron jest gęsta, bez szczelin między jagodami, cylindryczna lub stożkowata. Ciemne, średniej wielkości jagody mają jasny nalot, gęstą skórkę, która łatwo oddziela się od miąższu. Ten ostatni ma aromat truskawkowy, około 16% zawartości cukru i kwasowości 6-7 g / l. Kości są małe iw małych ilościach.
Jest to późno dojrzewająca odmiana winogron o wysokiej wydajności, odporności na mróz i choroby. Od momentu pojawienia się pierwszego pąka do końca dojrzewania jagód trwa to około 180 dni. Owoce są gotowe do zbioru we wrześniu - październiku. Z hektara można zebrać do 70 kwintali plonu. Uprawiane są dwie główne odmiany: ciemna lub klasyczna i biała, zwana „Noah”. Wszystkie odmiany winorośli dobrze zakorzeniają się w różnych strefach klimatycznych. Jedyną rzeczą w zimnym pasku jagody mogą nie mieć czasu na dojrzewanie.
Warunki zbioru i zasady przygotowania jagód
Jak już wspomniano, winogrona dojrzewają we wrześniu - październiku, w zależności od strefy klimatycznej. Aby jednak domowe wino gronowe Isabella okazało się wystarczająco aromatyczne i słodkie, konieczne jest usunięcie klastrów tydzień po dojrzałości technicznej..
W przypadku wina nie ma znaczenia, jaką wielkość mają jagody. Najważniejsze, że są wystarczająco dojrzałe i nie zepsute.. Po zbiorach należy dokładnie zbadać wszystkie pęczki i usunąć zepsute, suche, niedojrzałe jagody.
Zabrania się mycia upraw po zbiorach. Naturalny biały nalot zawiera bakterie, które działają jak drożdże i zapewniają odpowiednią fermentację brzeczki.
Bez nich proces ten będzie nieregularny, a domowe wino z Isabelli straci swoje właściwości.
Cechy procesu technologicznego
Jeśli wcześniej robiłeś wino, proces ten jest Ci dobrze znany. Przy stosowaniu tej odmiany to się nie zmienia. Jeśli rozpoczynasz produkcję po raz pierwszy, kieruj się następującym algorytmem:
- Zbierz, wybierz wysokiej jakości jagody.
- Wyciśnij sok. Aby to zrobić, możesz użyć sokowirówki lub ugniatać jagody zwykłym kuchennym „zgniataniem”. Następnie wyrzuć masę do durszlaka lub gazy i wyciśnij sok z miąższu.
- Umyj i wysusz szklane butelki. Wlej do nich sok fermentacyjny na około dwie trzecie objętości.
- Po sfermentowaniu wino ostrożnie odcedź, aby osad pozostał w butelce, w której sfermentował sok.
- Dodać cukier, mieszając do całkowitego rozpuszczenia (100-150 g na litr wina).
Popularne przepisy na wino z winogron Isabella
Przez lata używania tej odmiany w produkcji wina pojawiło się wiele przepisów na wykonanie szlachetnego napoju. Część z nich była przekazywana z pokolenia na pokolenie jako tradycja rodzinna. Ale dziś większość tych tajemnic jest dostępna dla każdego winiarza, nawet początkującego. Poniżej przedstawimy kilka przepisów na wino z Isabelli..
Przepis na wysokiej jakości wino wzmacniane „Isabella”
Najprostszy przepis na wino z „Isabelli” w domu przygotowuje się następująco. Zgodnie z opisaną powyżej zasadą brzeczkę lub sok przygotowuje się z wybranych winogron. Aby uzyskać wzmocnione wino, musisz doprowadzić zawartość cukru do 25%. W tym celu do surowców dodaje się około 150 g cukru na litr. Otrzymaną mieszaninę pozostawia się w ciemnym chłodnym miejscu do fermentacji na 10-14 dni. Aby przyspieszyć ten proces, dodaje się do niego drożdże winne - 2 g na litr.
W tym czasie sok będzie fermentował, a osad powinien osiadać na dnie butelki. Teraz płyn należy ostrożnie, za pomocą gumowej rurki, wlać do czystego pojemnika tak, aby osad pozostał w poprzednim pojemniku. Napój jest szczelnie zamknięty i przechowywany w chłodnym miejscu.
Isabella klasyczny przepis na czerwone wino
Klasyczne wino Isabella wytwarzane jest według tej receptury. Weź około 10 kg gruzu i zebranych jagód, które są składane do suchego pojemnika. Tam należy je ostrożnie zmiażdżyć i ścisnąć rękami. Następnie pojemnik przykrywa się gazą i utrzymuje w temperaturze pokojowej przez pięć dni. Mieszaj mieszaninę raz dziennie drewnianą szpatułką.
Następnie przygotowuje się szklany pojemnik: jest czyszczony, myty i suszony. Brzeczkę przenosi się do niej o około dwie trzecie objętości i dodaje się około 3 kg cukru. Mieszaninę dokładnie wymieszać, a pojemnik zamyka się gumową rękawicą. W rękawicy należy zrobić kilka otworów, aby wydostał się przez nie dwutlenek węgla, który pojawia się podczas fermentacji. W tej formie pojemnik pozostawia się w temperaturze pokojowej na trzy tygodnie..
Napój jest gotowy, gdy rękawiczka przestaje się napełniać. Następnie powstałą ciecz należy ostrożnie osuszyć, przefiltrować i wlać do czystych butelek.. Jeśli podczas przechowywania pojawi się osad, wino trzeba będzie ponownie przelać do czystej butelki..
Przepis na świąteczne wino Isabella
Specjalne wino na święta można przygotować w następujący sposób. Bierzemy 5 kg wybranych jagód i dokładnie ugniatamy w czystym pojemniku. Następnie należy je pozostawić na trzy dni, aby brzeczka została podana. Następnie należy dodać około 600 g cukru, szczelnie zamknąć pojemnik pokrywką i odstawić na dwa tygodnie w temperaturze pokojowej. Po tym okresie do brzeczki dodaje się więcej cukru w ilości 100 g na każdy litr. I znowu pojemnik jest wyjmowany na dwa tygodnie, aby zakończyć fermentację..
Pod koniec tego procesu mieszanina jest filtrowana przez kilkakrotnie składaną gazę. Powstały płyn jest nalegany w zimnym i ciemnym miejscu przez dwa miesiące. Dopiero wtedy można go przefiltrować i butelkować.. Przechowuje się je również w ciemnym, suchym miejscu w pozycji poziomej..
Typowe błędy
Jeśli zdecydujesz się zrobić wino w domu z winogron, przygotuj się na niespodzianki i kłopoty. Nawet profesjonaliści nie mogą uniknąć błędów, nie mówiąc już o winiarzach-amatorach. Błędy i ich konsekwencje mogą być różne. Ale wskazane jest, aby nie dopuścić do śmiertelnych błędów, z powodu których całe wino się psuje i po prostu trzeba je polać.
Jeśli więc źle zamkniesz butelkę lub będziesz żałować cukru, wino może okazać się kwaśne i nieprzyjemne. Kiedy napój jest słabo naprężony, jest w nim mało kwasu lub był nieprawidłowo przechowywany, w smaku pojawiają się nieprzyjemne nuty stęchlizny. W przypadku braku kwasu sytuację można poprawić dodając kwas askorbinowy lub cytrynowy - 0,2% całkowitej objętości płynu.
Jeśli wino nie jest wystarczająco mocne, oznacza to, że sfermentowało mało, brakuje mu drożdży. Można to również poprawić, dodając drożdże winiarskie na etapie przygotowawczym..
Jak widać, produkcja wina z winogron Isabella jest prosta. Napój obiecuje mieć gęsty kolor i przyjemny truskawkowy aromat.. Nie zniechęcaj się, jeśli wino nie będzie zgodne z oczekiwaniami. Nawet profesjonaliści nie są odporni na błędy. Ale jeśli nie rozpaczasz i nadal eksperymentujesz, możesz zostać prawdziwym ekspertem w przygotowywaniu tego napoju..
