Sok w puszkach z winogron w domu - prosty przepis ze wszystkimi szczegółami

Winogrona ze względu na swój unikalny skład posiadają cenne dla zdrowia właściwości. A charakterystyczny smak i aromat owoców zasługuje na to, aby spróbować je dłużej utrzymać. Najłatwiejszym sposobem na przedłużenie sezonu słonecznego jest przyrządzanie napojów i przechowywanie ich na zimę. Sok zachowuje niepowtarzalny bukiet smakowy, większość witamin i różne mikroelementy.

Główne zasady wytwarzania soku winogronowego

Smak, kolor i konsystencja gotowego napoju zależą bezpośrednio od dojrzałości, odmiany i sposobu mielenia jagód. Oddzielenie płynu od owocu jest łatwym zadaniem, ale doskonałej jakości sok wymaga dbałości o wszystkie etapy produkcji, począwszy od selekcji winogron.

Funkcje gotowania:

1. 1. Najlepsze soki otrzymujemy z mieszańców win: Isabella, Cabernet, Lydia. Intensywny smak i wspaniały kolor trunku z ciemnych technicznych odmian. Stosuje się również jasne owoce, ale jeśli sok jest blady, jest zabarwiony niewielkim dodatkiem jasnych jagód.
2. 2. Głównym etapem gotowania jest oddzielenie miazgi: miazgi, nasion i skórki. Mechaniczne mielenie miazgi, a następnie wyciskanie daje bogatszy smak z przyjemną cierpkością. Jeśli nasiona i skórka zostaną oddzielone bez mielenia, napój będzie lekki i miękki.
3. 3. Przy odpowiedniej dojrzałości i słodyczy owocu nie ma konieczności dodawania cukru do półfabrykatów. Jeśli używany jest produkt niedojrzały lub odmiana nie jest wystarczająco słodka, to podczas procesu gotowania należy wsypać od 50 do 100 g granulowanego cukru na 1 litr.
4. 4. Dopuszcza się mielenie ciemnych winogron bez wyjmowania ich z kiści. Jego gałęzie zawierają garbniki, które wzbogacają smak i nie szkodzą utrzymaniu jakości. Białe odmiany należy oddzielić od pędzla, w przeciwnym razie sok nabierze szarawego nieprzyjemnego koloru.

Sortując owoce, zepsute jagody są odrzucane. Lepiej jest zrobić dżem lub dżem z uschniętych i rodzynkowych okazów. Pękające po ulewnych deszczach, popękane, bez śladów zgnilizny dopuszcza się przeróbkę na sok lub wino. Szczególną uwagę zwraca się na przygotowanie czyszczenia winogron: są one myte w kilku wodach, próbując usunąć wszystkie osady wosku. Na powierzchni skórki znajdują się drożdże, które wspomagają proces fermentacji, w miarę możliwości należy je zmyć.

Jak przygotować sok - metody siekania jagód i instrukcje

Istnieje kilka sposobów na oddzielenie soku od miazgi w domu, z których najłatwiejszym jest wyciśnięcie go rękami. Ugniataj jagody, umieszczając je w durszlaku lub użyj drobnego sita. Następnie masę wycisnąć przez tkaninę filtracyjną, warstwy gazy.

W przypadku dużych objętości obrabianego przedmiotu wygodnie jest zastosować inne metody. Metody mielenia i wyciskania jagód:

1. 1. Blender lub maszynka do mielenia mięsa. Surowce są mielone wraz ze skórką, sok po takim tłoczeniu wymaga filtracji.
2. 2. Sokowirówka. Daje czystszy produkt, miazga opuszcza prawie całkowicie. Konieczne będzie regularne uwalnianie części roboczych z gęstej masy odpadów (ciasta).
3. 3. Kuchenka do soków. Maszyna samodzielnie wykonuje wszystkie funkcje, wystarczy włożyć owoce do specjalnej komory i włączyć tryb „gotowanie”. W tym procesie należy kilka razy zmiażdżyć gotowane na parze jagody tłuczonymi ziemniakami. Gotowy sok można od razu zapakować w sterylne pojemniki i przeznaczyć do długotrwałego przechowywania.

W temperaturze pokojowej proces fermentacji w napoju rozpoczyna się już po 2-4 dniach. Aby sok uzyskany którąkolwiek z metod mógł przetrwać dłużej lub wytrzymać całą zimę, będzie wymagał kilku dodatkowych etapów przetwarzania.

Przygotowanie zdrowego napoju z winogron i przygotowanie go do przechowywania nie jest trudne. Cały proces mieści się w prostej instrukcji krok po kroku:

1. 1. Sortowanie i dokładne mycie surowców.
2. 2. Siekanie owoców i oddzielanie soku.
3. 3. Rozgrzać do wrzenia i gotować przez 15 minut.
4. 4. Wlewanie wrzącego napoju do butelek lub puszek.
5. 5. Sterylizacja w otwartym pojemniku przez co najmniej 20 minut.
6. 6. Szczelne uszczelnienie z czystymi, wyczyszczonymi pokrywkami.

Powstały produkt ma skoncentrowany, mocny smak i może być szorstki dla żywności dla niemowląt. Dlatego na etapie gotowania sok często rozcieńcza się wodą do pożądanej konsystencji..

Proporcje do przygotowania rozcieńczonego napoju z cukrem:

• sok winogronowy - 1 l;
• czysta woda pitna - 0,5 l;
• cukier granulowany - 50 g.

Ilość cukru i wody jest standardowa, w razie potrzeby zmieniana, doprowadzając napój do pożądanego smaku. Wszystkie składniki dodajemy podczas pierwszego podgrzewania produktu, upewniając się, że w tym przypadku sok musi się zagotować przed nalaniem. Kolejnym ważnym etapem, który wpłynie na trwałość półfabrykatów, jest sterylizacja w puszkach przed zamknięciem..

Dlaczego pasteryzacja?

Wysoka zawartość cukru w ​​owocach to niezaprzeczalna zaleta winogron, ale w połączeniu z drożdżami z powierzchni jagód tworzą doskonałe środowisko do fermentacji. Właściwość ta jest wykorzystywana do produkcji wina, ale stanowi zagrożenie dla soku. Aby napój nie fermentował i zachował wszystkie oryginalne wskaźniki, należy przestrzegać kilku zasad, wśród których pasteryzacja jest obowiązkowa..

Etapy sterylizacji produktu w puszkach:

1. 1. Podłoże drewniane kładzie się na dnie szerokiej patelni z wysokimi bokami..
2. 2. Ustawić słoiki z sokiem i napełnić pojemnik wodą tak, aby co najmniej 2/3 szklanego pojemnika było zanurzone.
3. 3. Postaw rondel na średnim ogniu i inkubuj przez 15 minut 20 minut w temperaturze około 85 stopni, bez gotowania..
4. 4. Wyjmij słoiki i szybko zamknij sterylnymi pokrywkami.

Podwójna pasteryzacja daje pełną gwarancję, że sok nie będzie fermentował podczas przechowywania. W tym celu cały proces powtarza się dwukrotnie, w odstępie czasu, schładzając obrabiany przedmiot do temperatury pokojowej. W efekcie produkt staje się niemal przezroczysty i gotowy do konserwacji..

Jak rozjaśnić puste miejsca?

Czasami napój wymaga dodatkowego klarowania, pozbycia się zmętnienia, aby nadać mu lepszy wygląd. Usuwając resztki miazgi, jednocześnie usuwając płyn z kamienia nazębnego (trudno rozpuszczalne zawieszone cząsteczki). Sok klarowany staje się bardziej klarowny, a jego smak jest delikatniejszy.

Aby osady i kamień nazębny osiadły na dnie, wymagane jest długie odstawienie napoju, co najmniej 2 miesiące. Dlatego sok jest konserwowany według standardowej receptury, ale pokrywki są zakręcane bez pasteryzacji produktu. Po około 60 dniach na dnie puszki gromadzi się osad, a reszta płynu staje się klarowna. Czas więc odkorkować pojemnik, ostrożnie osuszyć napój z osadu za pomocą rurki i napełniając go puszkami, pasteryzować.

Tylko temperatura przechowywania wpływa na czas klarowania soku winogronowego. Przy +2 ° C kamień osadzi się po 2 miesiącach, przy +10 ° C potrwa to co najmniej 90 dni.

Możesz wysterylizować całą objętość soku na raz, spuszczając go do dużego pojemnika i umieszczając na małym ogniu. Bez gotowania ciecz jest podgrzewana przez około 10 minut i ponownie wlewana do przetworzonych puszek.

Zaletą winogron jest to, że wszystkie ich części można wykorzystać do gotowania. Oddzielony placek (miazga) jest używany do produkcji octu winnego lub przetwarzany na czaczę. Nawet jeśli sok lub dżem z jagód zepsują się podczas przechowywania, nie oznacza to, że konserwy należy wyrzucić. Rozpoczęty proces fermentacji można wykorzystać do produkcji wina.

Niezaprzeczalne zalety jagód są w pełni zachowane dzięki odpowiedniej obróbce. Obserwując sterylność potraw i pasteryzując gotowy produkt, możesz zachować sok z winogron w domu do następnego zbioru.