Sok jabłkowy na zimę: proste przepisy i tajemnice kulinarne

Domowy sok jabłkowy uderzająco różni się od swojego odpowiednika w sklepie. Gwarantuje naturalne, zdrowe i pożądane w sezonie jesienno-zimowym. Zawartość witamin, minerałów, żelaza, potasu i innych ważnych związków w owocach sprawia, że ​​są one niezbędne do całorocznego stosowania. Chcę zatrzymać całe to bogactwo w napoju do następnych zbiorów.

Przygotowanie soku jabłkowego na zimę jest bardzo łatwe. Po opanowaniu podstawowych zasad sterylizacji możesz bezpiecznie eksperymentować, dodając do napoju owoce, warzywa, jagody, przyprawy, aby uzyskać niesamowite koktajle witaminowe.

Cechy przygotowania i przechowywania soku jabłkowego

Korzystając z nowoczesnych jednostek kuchennych: sokowirówki, sokowirówki - nie jest trudno wycisnąć sok z jabłek. Metoda ręczna, tarka i maszynka do mielenia mięsa, choć bardziej pracochłonne, są również niedrogie i skuteczne. Istnieje kilka cech napoju jabłkowego, które pomogą Ci stworzyć wysokiej jakości półfabrykaty:

1. 1. Sok jabłkowy jest doskonałą bazą do dodawania soków z innych owoców, jagód, a nawet warzyw. Napoje łączone są smaczniejsze, zróżnicowane pod względem koloru i aromatu. Jeśli przypuszcza się, że zbiór odbywa się tylko z jabłek, połączenie kilku odmian sprawi, że jego smak będzie znacznie ciekawszy..
2. 2. Podczas gotowania na powierzchni soku pojawia się piana. Należy go zebrać, aby ciecz stała się lżejsza, a podczas przechowywania na dnie będzie mniej osadu.
3. 3. Całkowite oczyszczanie soku w domu nie zadziała, ale często nie jest wymagane. Jeżeli konieczne jest uzyskanie możliwie jak najbardziej przezroczystego produktu, warto kilkakrotnie spuszczać ciecz z osiadłego osadu podczas przechowywania.
4. 4. Przez pierwsze dwa tygodnie po puszkowaniu należy monitorować stan półfabrykatów. Jeśli pojawią się oznaki fermentacji, otwórz słoiki, zagotuj sok i przetworz go na galaretkę, marmoladę lub ocet jabłkowy. Dalsze przechowywanie w roli soku nie ma sensu, lepiej przetworzyć taki produkt na domowe napoje alkoholowe: cydr, wino.

Łatwiej jest rozjaśnić jabłka w puszkach, dodając cytrynę. Na 1 litr jabłka weź 1 łyżkę stołową soku z cytryny. Wskazane jest, aby zneutralizować dodatkowy kwas dodając cukier (2-3 łyżki) na litr napoju.

Klasyczny przepis

Do przygotowania zdrowego napoju na zimę najlepiej użyć świeżych jabłek z gałęzi - są najbardziej soczyste. Ze składników można wskazać tylko same owoce, klasyczny przepis nie zakłada innych składników, a jeśli surowce są bardzo kwaśne, dodaje się cukier.

Sekwencja pracy tradycyjną metodą zbioru soku jabłkowego na zimę:

1. 1. Przygotuj słoiki, pokrywki i wszystkie przybory: dokładnie wyczyść i wysterylizuj.
2. 2. Posortuj, umyj i pokrój surowce, pamiętaj o usunięciu zepsutych obszarów i strąków nasion.
3. 3. Oddziel sok od miazgi w dowolny sposób: sokowirówką, maszynką do mielenia mięsa, drobną tarką z ręcznym wyciskaniem przez kilka warstw gazy.
4. 4. Powstały płyn jest filtrowany i wlewany do dużego naczynia emaliowanego. Możesz wziąć stal nierdzewną, ale co najważniejsze, nie używaj aluminium.
5. 5. Umieścić naczynia do gotowania na kuchence i jak najszybciej doprowadzić płyn do 90 ° C. Znak, że czas przestać nagrzewać - z dna zaczynają unosić się bąbelki, na powierzchni tworzy się piana. Należy go usunąć łyżką cedzakową lub łyżką..
6. 6. Sok jest ponownie filtrowany przez kilka warstw gazy. Na tym etapie w razie potrzeby dodaje się cukier.
7. 7. Ponownie podgrzej napój do 80-85 ° C.

Gorący sok wlewa się do przygotowanych puszek i butelek, zawija i czeka, aż produkt całkowicie ostygnie. Przez pierwsze 10-14 dni obrabiane przedmioty pozostawiają w temperaturze pokojowej, a następnie są wyznaczane do miejsca stałego przechowywania bez dostępu do światła.

Gotowanie według klasycznej receptury nie musi oznaczać ponownego podgrzania, raczej trzeba pozbyć się nadmiaru osadu, który później opada na dno pojemników. Ze względu na smak i trwałość nie wpływa na mętność soku.

Stosując metodę pasteryzacji podczas przygotowywania, można zaoszczędzić więcej witamin w preparacie. Ta metoda sprawdziła się w przypadku konserwacji przy długotrwałym przechowywaniu w domu, w ogrzewanym pomieszczeniu..

Podstawowe zasady pasteryzacji

Gotowego soku nie można długo podgrzewać w otwartym pojemniku, tracąc przy tym dużo witamin. Proces sterylizacji detali jest łatwiejszy i bezpieczniejszy do przeprowadzenia bezpośrednio w słoikach do przechowywania.

Wygodniejsze i szybsze jest przechowywanie dużej ilości soku w 3-litrowych szklanych pojemnikach z pokrywkami, które można szczelnie zwinąć specjalnym kluczem. Ale wybierając puszki, najważniejsze jest, aby wybrać pojemnik o tej samej pojemności i wysokości do jednej procedury..

Proces przygotowania soku metodą pasteryzacji:

1. 1. Sok podgrzewa się na małym ogniu, nie gotując, i wlewa do sterylnych pojemników.
2. 2. W rondlu o dużej średnicy wyłóż dno szmatką i ułóż napełnione puszki i butelki mniej więcej tej samej wysokości.
3. 3. Wlej wodę na patelnię tak, aby pojemnik był zanurzony na ramionach.
4. 4. Podgrzej pojemnik na małym ogniu, aż woda się zagotuje. Od tego momentu liczony jest czas sterylizacji.
5. 5. Ostrożnie wyjmuj gorące puszki, lepiej używać specjalnych szczypiec-uchwytów.
6. 6. Szczelnie zamknąć pojemnik gotowanymi pokrywkami.

Czas sterylizacji zależy od pojemności puszek: w przypadku litrowych puszek wystarczy 20 minut. Wydłużyć ten okres o 5 minut na każde pół litra dodatkowej objętości. Aby obejść się bez sterylizacji, sok będzie musiał być gotowany przez co najmniej 5 minut, tracąc cenne właściwości produktu.

Zbiór przez sokowirówkę

Dzięki nowoczesnemu urządzeniu elektrycznemu łatwo jest eksperymentować i tworzyć napoje mieszane na bazie jabłek. Takie owoce i jagody dobrze komponują się z tymi jesiennymi owocami: gruszkami, śliwkami, winogronami, porzeczkami, aronią, rokitnikiem. Spośród dodatków warzywnych najpopularniejsze to: marchew, cukinia, pomidor, dynia.

Ilość każdego soku w napoju owocowym zmienia się według potrzeb, najlepszy stosunek to 1: 1. W razie potrzeby dodaje się cukier, ale nie więcej niż 100 g na 1 litr gotowego produktu.

Po przejściu wszystkich surowców przez sokowirówkę płyny są mieszane i zwijane w celu długotrwałego przechowywania poprzez sterylizację soku lub pasteryzację gotowych produktów w puszkach. Najpopularniejszą kombinacją do jesiennego zbioru soku jest jabłko + gruszka.

Sok jabłkowo-gruszkowy

Ważne jest, aby wiedzieć, że do tego napoju należy dodać cukier: nawet jeśli gruszki są słodsze niż jabłka, mają mniejszą zawartość cukru. Gotowy sok może mieć neutralny lub kwaśny smak. Stosunek produktów do takiego napoju:

• 1 część jabłek;
• 1 część gruszek;
• 50 g cukru na każdy litr mieszanki.

Proces gotowania:

1. 1. Dobrze umyte owoce kroi się na 4 części i usuwa ze strąków nasion.
2. 2. Przełóż plastry przez sokowirówkę i wlej cały powstały sok do emaliowanego pojemnika.
3. 3. Podczas wyciskania i gotowania piana będzie się tworzyć szczególnie dużo, całość należy usunąć.
4. 4. Dodaj cukier do gorącej cieczy i podgrzej obrabiany przedmiot do wrzenia.
5. 5. Natychmiast wyłącz ogrzewanie i przefiltruj gorący napój przez gazę.

Wlewamy sok jabłkowo-gruszkowy do przygotowanych puszek, zamykamy i po sprawdzeniu szczelności powoli ostudzamy. Sok z tych mięsistych owoców można również przygotować w sokowirówce, a elementy nie będą wymagały dodatkowej sterylizacji.

Napój jabłkowy z miąższem

Nie zawsze warto pozbywać się cennych substancji utraconych podczas klarowania napojów. Bez wyciskarki można przygotować sok z miąższu bez usuwania cennego błonnika i dużej ilości składników odżywczych.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• jabłka - 3 kg;
• woda pitna - 1 l;
• syrop - 1 l.

W przypadku syropu 2 ​​szklanki wody wlewa się do 2 szklanek cukru i roztwór zagotowuje. Dalszy proces gotowania wygląda następująco:

1. 1. Jabłka obrane ze skórki kroi się na kawałki, a nasiona usuwa się wraz z rdzeniem.
2. 2. Pokrój owoce na małe plasterki o grubości do 2 cm. Ułóż surowce na grubej patelni.
3. 3. Dolać wodę do naczynia do gotowania, podpalić i poczekać, aż się zagotuje. Następnie rozgrzewają się przez kolejne 15 minut..
4. 4. Wyjąć pojemnik z pieca i zmiażdżyć zawartość ręcznym blenderem lub zmielić młynkiem do ziemniaków.
5. 5. Wlej syrop do powstałej masy i umieść go z powrotem na kuchence do podgrzania..
6. 6. Sok gotować nie dłużej niż 5 minut, ostudzić i przecierać masę przez metalowe sito.

Po raz kolejny napój należy podgrzać do wrzenia, natychmiast wlać do ciepłych sterylnych słoików i zwinąć. Odłóż pokrywki do ostygnięcia i sprawdź szczelność, zawiń i ostudź.

Powstały sok z miazgą jest przydatny w chorobach jelit. Ugotowany bez dodatku cukru jest cennym produktem dietetycznym.

Sok jabłkowo-marchewkowy

Aby przygotować taki blank, można w razie potrzeby wymieszać składniki z miazgą i bez. Tarte surowe marchewki gotuje się na parze lub posypuje cukrem, wtedy dużo łatwiej będzie wycisnąć z niej sok.

Po wymieszaniu powstałych produktów w stosunku 1 do 1, wlej mieszaninę do naczynia do gotowania. Doprowadzić do wrzenia. Kiedy sok wymaga klarowania, cała pianka jest usuwana, jeśli półfabrykat jest z miazgą, nie jest to konieczne. Gorący napój wlewa się do puszek i pasteryzuje przez 20 do 30 minut, w zależności od objętości pojemnika. Powstały jasny sok jest nie tylko zdrowszy niż zwykły sok jabłkowy, ale także smaczniejszy: dzięki marchewce jest słodszy i delikatniejszy.

Napój jabłkowo-dyniowy

Aby przygotować 1 litr obrabianego przedmiotu, składniki przygotowuje się według następującego stosunku:

• dynia obrana i nasiona - 0,5 kg;
• gotowy sok jabłkowy - 0,5 kg;
• średni pomarańczowy - 1 szt.;
• pół cytryny;
• cukier - 100 g;
• woda - 150 ml.

Sok blendowany jest przygotowywany w następującej kolejności:

1. 1. Miąższ dyniowy kroi się w drobną kostkę i gotuje na parze lub blanszuje w niewielkiej ilości wody, aż zmięknie. Rozgnieć kawałki.
2. 2. Wyciskany z soków cytrusowych za pomocą ręcznej lub elektrycznej wyciskarki.
3. 3. Przetrzyj skórkę ze skórki: z pomarańczy - 1 łyżka. l. i 1 łyżeczka z cytryny.
4. 4. Przygotuj syrop z cukru i wody, doprowadzając go do wrzenia.
5. 5. Wymieszaj wszystkie przygotowane składniki w jednej misce.
6. 6. Masę podgrzać do 90 ° C i od razu przelać do puszek.

Elementy należy pasteryzować, schłodzić i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Mocno pomarańczowy smak i aromat konserwy w połączeniu z gęstą konsystencją i przyjemnym kolorem upodabniają go do nektaru cytrusowego.

Z aronią

W przypadku tej kombinacji owoców nie stosuje się zwykłego stosunku 1: 1. Aronia silnie plami sok i ma skoncentrowany, lekko cierpki smak, dlatego do uzyskania harmonijnego napoju potrzeba jej znacznie mniej.

Do gotowania potrzebujesz produktów w następującej proporcji:

• jarzębina czarna - 1 część;
• jabłka - 5 części;
• cukier - 50 g na litr.

Proces gotowania rozpoczyna się od przygotowania owocu. Jabłka są myte, wydrążane i krojone na kawałki. Jeżyna jest sortowana, dokładnie myta i suszona.

Następnie przygotuj się w następujący sposób:

1. 1. Czarny jarzębina wrzuć do wyciskarki, dodaj cukier, na wierzch przykryj warstwą jabłek.
2. 2. Do specjalnej sekcji sokowirówki wlewa się wodę, odbieralnik soku musi być zamknięty.
3. 3. Podpal urządzenie i poczekaj, aż pojawi się sok.
4. 4. Napój jest wysyłany do sterylnych słoików bezpośrednio z wyciskarki, a puste miejsca są natychmiast szczelnie zamykane pokrywkami.

Sok z aronii nie jest łatwy. Sokowirówka jest idealna do przygotowania tego mieszanego napoju. Nie ma potrzeby dodatkowej sterylizacji detali, są one doskonale przechowywane w temperaturze pokojowej.

Sok jabłkowo-winogronowy

Ta klasyczna kombinacja jest znana wszystkim od dzieciństwa. Niewątpliwe walory napoju i jego jasny smak sprawiają, że przepis jest jednym z najpopularniejszych wśród jesiennych preparatów. Proporcje produktów są przesunięte na korzyść winogron, ale proporcje można dowolnie zmieniać w zależności od dostępnej objętości jagód.

Przybliżona ilość składników:

• 1 część soku z winogron Isabella lub inna o aromacie gałki muszkatołowej;
• 1 część klarowanego soku jabłkowego
• 3 części lekkiego soku winogronowego.

Przygotowanie napoju z tych składników jest bardzo proste: wymieszaj składniki, zagotuj, gotuj przez 5 minut. Natychmiast usuń piankę. Podgrzany napój przelewa się przez filtr z gazy i ponownie gotuje. Gorący produkt jest butelkowany i zamykany. Sok winogronowo-jabłkowy jest skoncentrowany i przed użyciem należy go rozcieńczyć wodą. Napój doskonale nadaje się do tworzenia koktajli.

Możesz zapoznać się z zasadą robienia jabłek na zimę w sokowirówce, oglądając wideo. Wyraźnie widać urządzenie jednostki, prawidłowe układanie owoców i cały prosty proces przygotowania przed przelaniem do puszek.

Istnieje wiele metod puszkowania soku jabłkowego na zimę. W końcu każdy znajduje swój ulubiony przepis lub wymyśla własny. Wystarczy przestudiować podstawowe techniki sterylizacji i samodzielnie wypróbować kilka metod, aby jesienna obfitość jabłek nigdy nie poszła na marne..