Zamrażanie brokułów na zimę: przepis krok po kroku ze zdjęciem

Najbliższy krewny kalafior uważane brokuły - warzywo, posiadający niesamowite cenne właściwości dla ludzkiego ciała. Zawiera dużą ilość białka, wiele witamin, aminokwasów i minerałów, a także sporą ilość błonnika. Eksperci zalecają włączenie takiego produktu do diety osobom, które mają problemy z układem sercowo-naczyniowym. Ten produkt jest również w stanie zapewnić działanie zapobiegawcze w przypadku raka.

Z powodu tak wielu pozytywne właściwości brokułów, pojawia się pytanie o możliwość jego przechowywania, ponieważ nie zawsze można kupić świeży produkt dobrej jakości. Godna decyzja staje się zamrażanie. Dowiedzmy się, jak zamrozić brokuły w domu, jakie są zalety tej metody przechowywania i co jest do tego potrzebne.

Zalety metody

Zamrażanie ma wiele zalet, a główne z nich to:

1. Wygoda przechowywania. Mrożony kapusta ten rodzaj nie zajmuje dużo miejsca w zamrażarce, nie pochłania zapachów i może przez długi czas zachować wszystkie swoje właściwości odżywcze.
2. Zachowanie użytecznych właściwości. Zamrażanie, w przeciwieństwie do innych metod przechowywania żywności, pozwala prawie całkowicie zachować kompleks użytecznych cech i zakresu smaku. Jeśli wszystkie manipulacje zostaną przeprowadzone poprawnie, zgodnie z instrukcją, produkt nie będzie się różnił od świeżego smakiem, kolorem czy zawartością witamin. Jest to szczególnie ważne dla tych, którzy planują gotować brokuły dla dziecka, ponieważ mrożenie warzyw na zimę i przygotowywanie z niego pysznego jedzenia jest niezwykle przydatne dla dzieci.
3. Produkt jest zawsze pod ręką, co znacznie oszczędza czas. Nie będzie potrzeby każdorazowego odwiedzania sklepu w celu przygotowania zdrowego śniadania czy obiadu dla rodziny. Brokuły zawsze będą w domu w formie całkowicie gotowej do obróbki cieplnej i podania.
4. Oszczędzać pieniądze. Nie jest tajemnicą, że warzywa zimą są znacznie droższe niż w sezonie. Dlatego kupując jedzenie w okresie, gdy ich cena jest niska i mrożąc je, zimą możesz wykorzystać brokuły do ​​przygotowania pełnych posiłków, nie wydając rodzinnego budżetu na drogie jedzenie w sklepie..

Narzędzia kuchenne

Aby zamrozić brokuły w domowej kuchni, będziesz potrzebować:

• deska do krojenia;
• ostry nóż;
• rondel (z pokrywką);
• Wielka miska;
• parujący kosz w rondlu o odpowiedniej wielkości;
• durszlak.

Wybór i przygotowanie brokułów

Zanim zaczniesz zamrażać, musisz wybrać odpowiednie surowce. Wiele osób się myli, wierząc, że do zamrażarki można wysłać absolutnie każdy produkt, nawet produkt niskiej jakości. Takie przechowywanie zmniejszy wszystkie koszty zakupu do zera. Należy rozumieć, że tylko młoda kapusta o bogatym zielonym kolorze może być przechowywana przez długi czas i nie tracić swoich cech jakościowych. Ważne jest również monitorowanie, czy na kwiatostany nie mają wpływu różne choroby i owady..

Oczywiście najlepszą opcją byłoby zebranie i zamrożenie produktu zebranego we własnym ogrodzie. Ale ponieważ ten „luksus” nie jest dostępny dla wszystkich, można kupić kapustę wysokiej jakości brokuły w supermarkecie i na zwykłym targu warzywnym. Żywność absolutnie nie nadaje się do zamrażania:

• z uschniętymi kwiatostanami;
• z obecnością nawet najsłabszej zgnilizny na kwiatostanach lub łodygach;
• z oznakami uszkodzenia przez szkodniki;
• skurczony i pożółkły.

Mrożenie brokułów: instrukcja krok po kroku

Zamrażanie brokułów to proces, który zajmie trochę czasu, ale ogólnie jest dość prosty i nie jest trudny do wykonania. Dla wygody oferujemy instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania brokułów na zimę:

1. Najpierw musisz kupić lub odebrać brokuły, zgodnie z powyższymi zaleceniami. Optymalne ramy czasowe: czerwiec-lipiec. Kwiatostany powinny być dość gęste, jasnozielone. Warzywa uszkodzone i poplamione nie nadają się do długotrwałego przechowywania.

2. Następnie dokładnie wypłucz jedzenie. Bardzo ważne jest, aby usunąć wszystkie zanieczyszczenia, ponieważ produkt będzie gotowany później bez płukania. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do obecności szkodników lub robaków w brokułach, produkt możesz namoczyć w roztworze soli, pozostawiając w nim na około pół godziny. W ten sposób możliwe będzie nie tylko zniszczenie pasożytów, ale także sprowokowanie ich wypłynięcia na powierzchnię. Po przetrzymaniu warzyw w roztworze należy je ponownie umyć w czystej wodzie. Na koniec powinieneś również usunąć z nich wszystkie liście..

3. Następnie należy pokroić warzywa na pojedyncze kwiatostany o średnicy około 2,5 cm. Łodygę należy pokroić ostrym nożem na kawałki 0,6 cm, a twardą końcówkę łodygi brokuła wyrzucić.

4. Następnie wszystkie części należy umieścić w dużej misce i napełnić zimną czystą wodą. Zaleca się również dodanie do produktu soku z połowy cytryny i pozostawienie do zaparzenia na 5 minut. Cytryna pomoże utrzymać blask brokułów.

5. Teraz całą zawartość miski (bez warzyw) wlej do rondla. Tam również będziesz musiał dodać więcej wody, aby w rezultacie warzywa były całkowicie pokryte płynem. Przykryj rondel i doprowadź zawartość do wrzenia na średnim ogniu. Pokrywka pomaga przyspieszyć ten proces..

6. W międzyczasie brokuły należy umieścić w koszyku do gotowania na parze, a gdy woda w garnku się zagotuje, włożyć kosz do garnka. Wodę należy ponownie zagotować (ponownie pod pokrywką), a zawartość gotować przez 5 minut. Jeśli nie ma kosza do gotowania na parze, warzywa można zanurzać bezpośrednio we wrzącej wodzie. Ale w tym przypadku blanszowanie powinno zająć około 2 minut..

7. Następnie warzywa należy wyjąć z patelni i natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie lub wprowadzić pod strumień zimnej bieżącej wody. To szybko schłodzi produkt. Możesz również użyć do tego celu durszlaka, jeśli nie ma kosza do gotowania na parze..

8. Po całkowitym schłodzeniu brokułów należy spuścić cały nadmiar wody, trochę wysuszyć warzywa i włożyć je do specjalnych toreb polietylenowych, które są przeznaczone do przechowywania żywności w zamrażarce. Zaleca się układanie warzyw w porcjach w ilości, która będzie wygodna w przyszłości do przygotowania jednego posiłku. W takim przypadku nie będzie potrzeby rozmrażania większej ilości jedzenia niż to konieczne, ponieważ nie można rozmrozić brokułów, a następnie ponownie zamrozić niepotrzebną część, co zrujnuje nie tylko wygląd produktu, ale także jego smak.

9. Zaleca się umieszczenie na każdym worku daty zamrożenia. Zaleca się używanie warzyw w ciągu najbliższych dziewięciu miesięcy, a takie datowanie pomoże nie zapomnieć o czasie..

Dlaczego warto wstępnie blanszować

Blanszowanie to obowiązkowy krok w zamrażaniu brokułów. Jest to niezbędny środek, który pozwala zniszczyć wszystkie enzymy prowokujące utlenianie, a mianowicie pomoże to pozbyć się dalszego nieprzyjemnego smaku i nienaturalnego zapachu.

Istnieje opinia, że ​​gdy taka kapusta jest zamrożona, można zrezygnować z obróbki cieplnej, ale w tym przypadku najczęściej kwiatostany zamieniają się w pył, a produkt po rozmrożeniu można po prostu wyrzucić.

Okresy przechowywania

Głębokie mrożenie takich warzyw można przeprowadzić w temperaturze rzędu -18 ° C. Takie warunki temperaturowe w zamrażarce będą optymalne i pozwolą na przechowywanie produktu przez prawie 12 miesięcy..

Jeżeli temperatura w zamrażarce jest utrzymywana w przedziale od 0 ° C do -8 ° C, to warzywa można spożywać tylko przez najbliższe 3 miesiące.

Ważne jest, aby zrozumieć, że mrożonych warzyw nie można ponownie zamrozić po rozmrożeniu. Dlatego podczas rozmrażania lodówki należy tymczasowo umieścić warzywa w ciepłym kocu, utrzymując w ten sposób niską temperaturę i utrzymując produkt w dobrym stanie. Po umyciu lodówki należy ją jak najszybciej z powrotem umieścić w zamrażarce..

Czy muszę rozmrażać wstępnie?

Przed gotowaniem mrożonych brokułów, nie ma potrzeby jej rozmrażania. Jeśli rozmrażasz warzywa, stracą one swój kształt, zmiękną i najprawdopodobniej po minimalnej obróbce cieplnej będą wyglądać jak brzydka kaszka. Wystarczy wyjąć produkt z zamrażarki, w razie potrzeby oddzielić kwiatostany nożem i widelcem i rozpocząć gotowanie.

Jak gotować

Aby ugotować mrożone brokuły z maksymalnym smakiem i korzyściami zdrowotnymi, musisz wiedzieć, jak zrobić to dobrze..

Możesz ugotować takie warzywo w zwykłym rondlu z pokrywką, a także za pomocą multicookera i oczywiście podwójnego kotła.

Aby przygotować go w rondelku, należy najpierw zagotować wodę i dodać do niej trochę soli. Następnie włóż zamrożone brokuły do ​​wrzącej wody. Jednocześnie nie należy wlewać dużej ilości wody, wystarczy przykryć warzywa.

Czas gotowania zależy od stopnia zamrożenia produktu, a także od wielkości kawałków, na które zostały pokrojone warzywa. Najczęściej gotowanie trwa około 5-7 minut, jednak gotowość produktu najlepiej sprawdzać co dwie minuty widelcem, przekłuwając końcówką łodygę brokuła. Warzywa są gotowe, gdy widelec trafia w łodygę bez wyraźnego oporu..

Gotowane brokuły można podawać schludnie, doprawione jedynie solą i przyprawami. Możesz również przygotować sos serowy do tego warzywa lub zrobić proste ciasto z jajek i bułki tartej do panierowania. Gotowe warzywa można też posypać sokiem z cytryny, dodać migdały itp..

Przydatne porady

Oferujemy szereg wskazówek pomocnych uprościć proces zamrażania i zachowaj wszystkie właściwości odżywcze produktu.

1. Aby brokuły zachowały swoją kruchą konsystencję i smak, należy je zamrażać wyłącznie na sucho..
2. Sok z limonki lub cytryny pomoże zachować piękny zielony kolor warzyw nawet po obróbce termicznej..
3. Zaleca się użycie kosza do gotowania na parze wyposażonego w uchwyt. Wygodniej będzie zainstalować i wyjąć taki parowiec z pojemnika..
4. Nie blanszuj brokułów w kuchence mikrofalowej.
5. Zachowaj ostrożność podczas pracy z parą, aby uniknąć poparzeń. Lepiej uciec się do rękawic ochronnych.
6. Warzywa kroimy na osobnej desce, która nie była używana do krojenia surowych produktów mięsnych.

Jak widać, zamrażanie brokułów to łatwe zadanie. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni produkt źródłowy i przestrzegać wszystkich powyższych zaleceń. Takie warzywo będzie doskonałym dodatkiem do zimowej diety, ponieważ nie tylko doda różnorodnych smaków i kolorów do potraw, ale także odżywi organizm kompleksem użytecznych substancji.