Jak zrobić domowe wino agrestowe

Istnieją różne rodzaje napojów. Niektóre z nich mają na celu ugaszenie pragnienia, inne wręcz przeciwnie, służą do odurzającego działania. Te napoje zawierają alkohol. Wysokiej jakości napoje alkoholowe powstają z naturalnych surowców zawierających cukier. Podczas fermentacji rozkładają się na prostsze struktury i uwalniają alkohole, w tym etyl.

Niektórzy ludzie nie ufają producentom przemysłowym w kwestiach jakości i smaku, dlatego wolą gotować własne domowe produkty. W tym przypadku używa się zarówno klasycznych surowców, takich jak pszenica, jak i niestandardowych, takich jak jagody i owoce. W tym artykule przyjrzymy się sekretom robienia domowego wina agrestowego - krok po kroku przepisu na jego przygotowanie i ważnych subtelności tego procesu..

Wyposażenie i sprzęt kuchenny

Aby przygotować ten aromatyczny napój w domu, potrzebujesz najprostszego ekwipunku:

• zmiażdżyć;
• Miska;
• duży szklany słoik;
• gaza;
• zbiornik fermentacyjny;
• rękawice gumowe lub uszczelnienie wodne.

Składniki

• Agrest - 1,5 kg.
• Cukier - 0,5 kg.
• Woda - 0,5 l.

Przygotowanie agrestu

Ostrożnie posortuj całą masę dojrzałych jagód. Usuń niedojrzałe, zgniłe jagody, spleśniały lub uszkodzony agrest. Na wierzchu skórki tych jagód znajdują się naturalne grzyby drożdżowe, więc nie musisz myć masy jagodowej, w przeciwnym razie zakłócisz proces fermentacji.

Przepis na domowe wino krok po kroku

Agrest - drugi po winogronach pod względem aktywności fermentacyjnej. Nie wymagają dodatkowej stymulacji, dlatego z zastrzeżeniem podstawowych zasad przygotowania, wino okaże się wysokiej jakości i smaczne.

Weź obsługiwane jagody, które masz. Nie trzeba ich myć, żyjące na nich dzikie drożdże zapewnią normalny proces fermentacji wina. Jeśli masz dużo jagód, użyj metalowej lub plastikowej tacy z wysokimi bokami. Będzie wygodnie wyrabiać w nim agrest. Niewielką ilość można zagnieść w zwykłej misce. Wlej jagody do pojemnika, rozprowadź je równą warstwą i delikatnie rozgnieć na zgniatanie. Wszystko zostanie użyte: miazga, kości, skóra. Agrest jest trudny do wyciśnięcia, dlatego dobrze ugniataj. Wlej powstałą miazgę do czystych słoików do połowy objętości.

Gdy masa jagodowa będzie gotowa, zacznij dodawać wodę. Woda zmniejszy kwasowość masy i rozpuści sok pozostały w miazdze. Optymalna proporcja to: jedna część wody na trzy części jagód. Jakość wody musi być bez zarzutu. Weź tylko wodę pitną lub dobrze przefiltruj ze studni. Nie nadaje się do tego surowa lub przegotowana woda z kranu.

Zacznij dodawać cukier. Oblicz to z tych samych proporcji co woda. Rozsądnie byłoby dodawać nie całą objętość od razu, ale pozostawić około jednej czwartej produktu, gdy wino dojrzeje. Grzyby drożdżowe będą aktywniej reagować na takie karmienie i fermentować.

Brzeczka jagodowa jest gotowa. Powstałe słoiki przykryj cienką, czystą szmatką (gazą) - to ochroni je przed owadami. Nie dokręcaj jej mocno, aby natlenić brzeczkę. Przenieś słoiki do ciepłego pomieszczenia, aby rozpocząć fermentację. Temperatura powinna wynosić co najmniej 22 stopnie. Przez następny tydzień dwa razy dziennie mieszaj zawartość słoików nową drewnianą łyżką lub patyczkiem. Mieszanie spowoduje zamianę grzybów dennych i powierzchniowych i wszystkie otrzymają taką samą ilość tlenu i cukru..

Tydzień po zamknięciu puszek zobaczysz, jak duże fragmenty jagód (miąższu) wypłynęły na powierzchnię - miazga, skóra. Wyjmij łyżką lub małym sitkiem, odstaw do osobnej miski i wyciśnij. Brzeczkę, która pozostaje nienaruszona w słoikach, przecedź przez czystą gazę lub większe sito. Wlej brzeczkę, która została wyciśnięta z miąższu, do niej, wyrzuć miazgę i wlej sok do słoików lub umieść w jednym dużym pojemniku do dalszej fermentacji.

Aby twoje wino nie stało się octem, musisz odciąć do niego dostęp tlenu. i jednocześnie zapewniają uwalnianie dwutlenku węgla. Aby to zrobić, zamknij szyjki pojemników za pomocą uszczelek wodnych lub dostosuj do tego zwykłe gumowe rękawiczki..

Jeśli zdecydowałeś się na rękawiczki, załóż je na szyje i wbij cienką igłą mały otwór w palcu wskazującym lub środkowym. Ta metoda jest wygodna, ale niezbyt dobra w przypadku wina, ponieważ dwutlenek węgla nie ma czasu na wyjście w wystarczających ilościach, a brzeczka stagnuje.

Z drugiej strony syfon zapewnia dobrą wymianę powietrza.. Łatwo to zrobić. Weź szczelną pokrywkę i plastikowy wąż o średnicy do centymetra. Zrób otwór w pokrywie o tej samej średnicy i przeprowadź przez niego wąż. Wąż należy mocno trzymać w otworze, aby nie dopuścić do przedostawania się powietrza. Przydatne będzie potraktowanie złącza szczeliwem. Zamknij szyję pokrywką i opuść drugi koniec węża do szklanki wody. Woda będzie działać jak ta sama migawka: uwolnić dwutlenek węgla, chronić powietrze atmosferyczne.

Spuszczaj czysty płyn z osadu co dwa tygodnie, który utworzy się na dnie puszki. Objętość osadu będzie duża, do 50% całkowitej masy. Odcedź sfermentowaną brzeczkę do czystych słoików i dodaj do nich trochę cukru przed ponownym zamknięciem korków. W procesie osuszania drożdże otrzymają potrzebny im tlen i glukozę. Pamiętaj, aby od czasu do czasu próbować napoju. Jeśli ma wyraźną kwaśność, robisz wszystko dobrze. Jeśli brzeczka ma słodki smak, nie dodawaj cukru, aby grzyby mogły przetworzyć glukozę już obecną przed następnym drenażem..

Całkowity okres powstawania tego napoju wynosi dwa lub dwa i pół miesiąca.. Gotowość wina można stwierdzić po całkowitym braku osadu i pęcherzyków powietrza w uszczelnieniu wodnym. Taki napój można już spożyć, ale nie jest jeszcze konieczne całkowite zamknięcie go w szczelnych pojemnikach. Ulega procesowi zwanemu „post-fermentacją”. Jest to uwalnianie niewielkich ilości dwutlenku węgla i powstawanie niepowtarzalnego smaku i aromatu..

Aby zapewnić prawidłowe dojrzewanie napoju, wlej go do końcowych pojemników (zwykle używa się do tego butelek) i szczelnie zatkaj szyjkę wacikiem. Wata uwolni nadmiar dwutlenku węgla i zapobiegnie zanieczyszczeniu napoju obcą mikroflorą.

W zależności od zawartości cukru i aktywności mikroflory wina, fermentacja może trwać od jednego do sześciu miesięcy. Przez cały ten okres wino można spożywać, ale najlepszy smak uzyskasz dopiero po zakończeniu procesu fermentacji. Optymalny okres leżakowania pod wacikiem to trzy miesiące. Następnie pojemnik można szczelnie zamknąć i odłożyć do przechowywania..

Z jakimi jagodami lub owocami można łączyć?

Agrest jest niezależną jagodą i nadaje smak podczas fermentacji, podobny do wina gronowego. Aby urozmaicić bukiet, można dodać brzeczkę z czerwonej porzeczki lub czarnej porzeczki podczas spuszczania z osadu. Da wyraźną kwaskowatość i lekką goryczkę..

Fermentacja z czarną porzeczką nada produktowi końcowemu wyjątkową cierpkość. Brzeczka malinowa świetnie osłodzi agrest. Jeśli chodzi o owoce, to dodanie jabłek da wino stołowe agrestowe, a miąższ brzoskwiniowy znacznie je osłodzi..

Jak prawidłowo przechowywać domowe wino

Na początek pojemnik. Powinny to być butelki z ciemnego szkła, nienagannie czyste, wysterylizowane przed napełnieniem. Wlej napój do butelek, zamknij korkami, zawiń w dwie warstwy naturalną ściereczką i zanurz w gorącej, ale nie wrzącej wodzie (około 60 stopni). Konieczne jest wytrzymanie butelek w takich warunkach przez piętnaście minut. Wyjmij butelki z gorącej wody, wytrzyj je suchą ściereczką i przechowuj.

Pomieszczenie powinno być wystarczająco wilgotne (70%) i chłodne - nie więcej niż +12 stopni. Umieść butelki poziomo. Umożliwi to kontakt napoju z korkiem i nawilży go, utrzymując szczelne zamknięcie. Wino agrestowe jest produktem słabym, dlatego można je przechowywać nie dłużej niż trzy do czterech lat. Wtedy zacznie się starzeć, wygasać i blaknąć. Nigdy nie wkładaj butelek do lodówki. Ciągłe wibracje zniszczą bukiet, a wino zostanie zepsute. W dobrych piwnicach nie usuwają nawet kurzu z butelek, aby im nie przeszkadzać. Trzymaj wino jak najdalej od środków konserwujących i chemikaliów, ponieważ przechwytuje obce zapachy przez korek.

Z czym podawać na stole

Ponieważ napój agrestowy okazuje się lekki, stół, może towarzyszyć całemu obiadowi. Ryby, potrawy warzywne, dania z kurczaka, dania z kurczaka i indyka dobrze komponują się z tym winem. Świetnie komponuje się również z deserami, dowolnymi owocami i napojami kawowymi..

Typowe błędy

Nieprzestrzeganie podstawowych zasad winiarstwa prowadzi do tego, że produkt końcowy jest zepsuty. Uważaj, aby nie dopuścić do takich błędów.

• Woda złej jakości. Zbyt twarda woda spowalnia proces fermentacji. Nie oszczędzaj na wodzie, kup kilka butelek wysokiej jakości wody pitnej. Nadmiar wody również źle wpływa na jakość produktu końcowego - brzeczka słabo fermentuje, a wino jest za słabe.
• Za dużo jagód w pojemniku. Do nich dodasz również wodę i cukier, które odejmą część objętości, a podczas fermentacji wino wyleje się z pojemnika. Aby tego uniknąć, napełnij pojemnik dokładnie do połowy.

• Rzadkie mieszanie. Aby zapobiec wymarciu grzybów z powodu braku tlenu, mieszaj go dwa razy dziennie podczas formowania napoju. Więc drożdże dostaną taką samą ilość powietrza i cukrów..
• Brudne butelki. Pamiętaj, aby wysterylizować przed ostatecznym butelkowaniem. Obca mikroflora może zniszczyć wino i nadać mu mysi zapach.

Przydatne porady

Te proste sztuczki pomogą Ci uprościć produkcję wina w domu.

• Podgrzej wodę. Ciepła woda dodana do miąższu agrestu szybciej rozpuści cukier i wypłuczy sok ze skórki i miąższu.

• Smak. Podczas odsączania wina z osadu i fermentacji brzeczki spróbuj napoju, aby określić, czy musisz dodać cukier, czy zmienić temperaturę fermentacji.

• Przewietrzyć. Jeśli wino okaże się zbyt słodkie, kwaśne lub zacznie wydzielać pleśń, wlej je do innego wysterylizowanego pojemnika długim, cienkim strumieniem. Proces ten wzbogaci napój w tlen i zwiększy aktywność grzybów drożdżowych..

• Oczyść brzeczkę. Dokładnie przefiltruj go przed zamknięciem pod uszczelnieniem wodnym, aby osad był drobny, jednorodny. Miazga złapana w fermentującym winie może powodować pojawienie się obcych kultur grzybów.

• Schłodź wino. Jeśli nie planujesz przechowywać napoju przez długi czas, włóż go do lodówki na dwa do trzech dni. Tam może być nieszczelny. Długi okres przydatności do spożycia wymaga starannego starzenia. Umieść go w piwnicy lub chłodnym pomieszczeniu i zostaw tam do odkorkowania.

• Oczyść pleśń. Jeśli przeoczyłeś, a szczelność uszczelnienia wodnego została zerwana, w brzeczce zaczną się rozwijać kultury pleśni. Takie wino można uratować. Użyj miarki do usunięcia pleśni z jej powierzchni i wywietrz ją przez nalewanie. Ponownie zamknij pod blokadą zapachu i ponownie uruchom fermentację.

Domowe winiarstwo to biznes, który zachwyca prawdziwych kochanków. Zanim się z tym uporasz, zastanów się, czy masz cierpliwość. Wybierz najlepsze jagody jako surowiec. Sortuj i sortuj je ostrożnie, aby uzyskać czysty sok wysokiej jakości.

Dokładnie ugniataj skórkę, miazgę, nasiona, aby uzyskać dobrą wydajność soku. Brzeczka fermentacyjna w czystych warunkach, aby nie zanieczyścić napoju i utrzymać w czystości pojemniki, między którymi nalewane jest wino. Przechowuj ten szlachetny napój w odpowiednich warunkach, a zapewni Ci najlepszy smak i aromat..