Jak zrobić likier malinowy: najlepsze przepisy

Zachodni Europejczycy wolą likiery od wszystkich innych słodkich napojów alkoholowych. W Europie Wschodniej, której jesteśmy częścią, nie odmawiają nalewek, ale wolą wytwarzać z własnych surowców jagodowych i owocowych słodkie likiery, także bez dodatku alkoholu.

W tym sensie maliny zajmują pierwsze miejsce pod względem popularności. Domowe nadzienie malinowe znajdziemy u każdego rolnika uprawiającego maliny. Ważnym punktem technologicznym w produkcji nalewki malinowej, wspólnym dla innych trunków z tej serii, jest zastosowanie ceramiki w domu jako niezbędnych pojemników. W procesie technologicznym potrzebne będą również wyroby szklane, a ceramikę w skrajnych przypadkach można zastąpić emalią..

Jak zrobić likier malinowy w domu

Główną troską producenta likierów malinowych jest jakość surowców. Jagody, dżemy, napoje alkoholowe, woda - wszystko musi spełniać normy i być używane w czystych naczyniach.

Przygotowanie jagód

W wersji klasycznej, gdy maliny mają być używane od razu, są starannie sortowane, oczyszczając je z wszelkich zanieczyszczeń. Następnie jagody lekko ugniata się i wlewa do szklanego pojemnika. Ale są też inne możliwości, gdy likier będzie robiony z dżemu malinowego lub z mrożonych jagód, co również jest dość proste w domu..

Jak zrobić likier malinowy w domu (bez dodatku alkoholu)

Likier, który jest przygotowywany bez dodatku wódki, alkoholu lub innych mocnych napojów, można raczej warunkowo nazwać likierem. Bardziej słuszne byłoby mówienie o winie malinowym, ponieważ technologia jest dość spójna z wytwarzaniem wina domowego metodą tradycyjnej fermentacji.. Zaleta (lub wada - tak jak lubisz) likieru malinowego sporządzonego według receptury „wino” - w niskiej zawartości alkoholu. Wymagane składniki:

• 2 kg malin;
• 0,8 kg cukru;
• 0,2 l wody.

Najpierw maliny i cukier układa się warstwami w szklanym słoju (3 litry), po dodaniu wody wszystko to miażdży się drewnianą łyżką (można użyć wałka do ciasta). Postawiony w ciepłym miejscu (gdzie np. Jest więcej słońca) pojemnik należy zamknąć pokrywką z uszczelką wodną. Jeśli tak nie jest, możesz pociągnąć zwykłą gumową rękawicę, wykonując w niej nakłucie. Po sfermentowaniu mieszaniny powstały likier jest dokładnie filtrowany i wlany do czystego naczynia, pozostawiony zamknięty w piwnicy lub w innym miejscu, gdzie jest ciemny i chłodny. Po dwóch do trzech dniach można dokonać ostatecznego rozlewu w celu późniejszego przechowywania w niższej temperaturze lub od razu użyć zgodnie z zaleceniami.

Przepis na likier malinowy na bazie alkoholu

Jagody maliny już w szklanym naczyniu wlewa się wódką (lub alkoholem jadalnym rozcieńczonym do 40-45 stopni) tak, aby znajdowały się około 3 cm poniżej poziomu płynu, po czym butelkę zamykaną grubą szmatką należy spędzić tydzień w cieple.

Następnie powstałą ciecz spuszcza się, a osad wyciska, przenosi do innego pojemnika nadającego się do ogrzewania i miesza z wodą i cukrem. Powstałą substancję doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 5 minut na małym ogniu, uwalniając od okresowo powstającej piany. Gdy gęsty syrop osiągnie temperaturę pokojową, miesza się go z wcześniej odsączoną nalewką malinową.

Ostatni etap polega na przecedzeniu przez gazę, przelaniu do przygotowanego naczynia szklanego i gotowaniu na wolnym ogniu przez miesiąc do ostatecznej dojrzałości, w chłodnym i ciemnym miejscu. Zwieńczeniem procesu jest filtracja, butelkowanie (lub inne preferowane pojemniki). Za optymalne warunki przechowywania likieru malinowego z wódką, którego receptura właśnie została opisana, uważa się temperaturę dodatnią 6 do 16 stopni. Ilościowe proporcje użytych składników są następujące: maliny / cukier = 5 kg / 1 kg, wódka / woda = 1,5 l / 1 l.

Nalewanie malin niekoniecznie odbywa się zwykłą oficjalną wódką. Gospodarze preferujący naturalne produkty mogą do jej przyrządzenia użyć domowej roboty wódki, czyli bimberu. Do tego jest świetny przepis na mrożony likier malinowy. Będzie potrzebował 2,5 kg na ćwierć kilograma cukru i pół litra bimbru 45-50 stopni. Do tego przepisu likier malinowy przygotowuje się w następujący sposób:

• rozmrożone maliny umieszczone w miseczce posypane cukrem i polane domową wódką;
• godzinę później składniki miesza się (podczas gdy jagody są miażdżone), aż utworzy się jednorodna masa;
• powstała mieszanina jest puszkowana (można ją po prostu bardzo szczelnie zamknąć) w słoikach, które następnie przechowuje się w ciemności przez miesiąc;
• po miesiącu gotowy likier jest filtrowany i wlewany do odpowiednich pojemników do późniejszego wykorzystania.

Miłośnikom starożytnej egzotyki możemy polecić przepis na likier malinowy z wódką, który był praktykowany w szlacheckich posiadłościach wiejskich 1,5-3 wieki temu. Mieszkańcy lata i wieśniacy mogą do tego użyć pieca, jeśli taki istnieje, podczas gdy inni będą musieli zadowolić się piekarnikiem..

Umieszcza się w nim ceramiczny (gliniany) garnek, w którym kilogram malin jest wstępnie wypełniony ćwierć wódki. Szyjkę garnka należy zawiązać papierem z przebitymi cienkimi dziurkami (do tego wystarczy widelec). Po powolnym podgrzaniu jagody powinny brązowieć. Otrzymaną kompozycję po przejściu przez durszlak miesza się z kolejną ćwiartką wódki i cukru (od 100 do 300 g). Taki likier dla osób niewprawnych może okazać się mocny. (trzeba to od razu wypróbować), co eliminuje się dodając do niego wyciśnięty sok z jagód pozostałych w durszlaku.

Na koniec szybki przepis na zrobienie likieru, który będzie gotowy za jeden dzień:

• zamknięte pojemniki z jagodami, które są odporne na wysokie temperatury, podpalają się w misce z zimną wodą;
• po ugotowaniu mikstura marnieje na minimalnym ogniu przez 1,5 godziny;
• sok dobrze odcedzony po tym zabiegu miesza się z wódką i cukrem (wszystkie składniki są używane w proporcji odpowiadającej rzeczywistym warunkom z uwzględnieniem wersji klasycznej);
• butelkowany napój osiąga pożądaną dojrzałość w ciągu 24 godzin.

Jak zrobić likier z dżemu malinowego

Świeżo zebrane nadzienie malinowe może nie wystarczyć na cały okres jesienno-zimowy. Tutaj przyda się technologia, jak zrobić likier malinowy, gdy nie ma już świeżych jagód. Ponadto dżem zastąpi świeże jagody w obu opcjach gotowania - z alkoholem i bez.

Przepis na likier bezalkoholowy

Bez względu na to, jak bardzo chcesz zrobić napój z malin bez użycia mocnych napojów, nie możesz obejść się bez naturalnego procesu fermentacji. Ciekawa receptura jest bardzo dobra, z wykorzystaniem świeżych rodzynek (0,1 kg) jako jednego ze składników (dzikie drożdże). Zamiast tego możesz użyć niemytych winogron, truskawek lub po prostu drożdży winnych. Pozostałe dwa składniki są tradycyjne: litr dżemu i litr wody.

Technologia gotowania jest następująca:

• przygotować jednorodną mieszankę wymienionych składników o objętości nie większej niż intended naczyń przeznaczonych do fermentacji;
• brzeczkę mieszać co najmniej dwa razy w ciągu trzech lub czterech dni, podczas gdy pojemnik z zamkniętym gardłem gazą jest ogrzewany na słońcu (pożądane jest, aby temperatura nie przekraczała temperatury pokojowej);
• wyposażyć wieczko puszki w fermentującą kompozycję z uszczelnieniem wodnym zainstalowanym po wykryciu piany na jej powierzchni lub założyć przebitą gumową rękawicę;
• przez półtora miesiąca przechowywać likier w ciemnym miejscu w temperaturze 18-25 stopni;
• ciecz przefiltrować przez gazę, przelać do innego hermetycznie zamkniętego pojemnika i przechowywać w chłodnym miejscu przez 3-4 miesiące;
• wlać do butelek lub innych hermetycznie zamkniętych pojemników.

Jeśli gotujesz dużo takiego likieru, którego siła sięga 12 stopni, możesz cieszyć się nim nawet przez 3 lata, zachowując szczelność naczyń i reżim temperaturowy - od 6 do 16 stopni.

Wlewanie dżemu w domu alkoholem lub wódką

Proponowana metoda wytwarzania likieru malinowego z dżemu ma w istocie charakter uniwersalny, to znaczy można go stosować nawet wtedy, gdy dżem robiony jest z innych jagód. Po przygotowaniu zwykłego syropu cukrowego (po 100 g wody i cukru) dodaje się go do 0,4 litra dżemu i gotuje na małym ogniu do pół godziny po ugotowaniu. Litr wódki (rozcieńczony alkohol) jest uzupełniany, gdy temperatura przyszłego nadzienia spadnie do +20 stopni. Infuzja trwa co najmniej tydzień, podczas którego pojemnik z napojem jest od czasu do czasu wstrząsany. Wskazane jest spuszczanie z osadu tyle razy, ile potrzeba, aby w ogóle nie było osadu, a ostatni półtoraroczny napar odbywa się w ciemności i na zimno w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Jest prostszy przepis. Wystarczy przechowywać słoik z dżemem kandyzowanym (0,5 l) zmieszanym z litrem wódki (alkoholu) w ciemności przez 7-8 dni. Następnie prawie gotowy napój jest filtrowany przez grubą gazę więcej niż raz, a technologia jest uważana za zakończoną.

Maliny oczywiście są dobre same w sobie, bez alkoholu. Ale rekreacja kulturalna na świeżym wiejskim powietrzu lub w ciepłym przytulnym mieszkaniu w zimnych porach roku doskonale się uzupełni wyrafinowany smak domowego nalewki malinowej.