Różne warzywa na zimę: 3 super szybkie przepisy
Jeśli lubisz konserwy, prawdopodobnie stanąłeś przed problemem wyboru: który słoik otworzyć dzisiaj, czego chcesz więcej - ogórki lub pomidor, do których warzyw najlepiej pasują ziemniaki (owsianka, makaron itp.). Aby go wyeliminować, możesz przygotować asortyment, używając zróżnicowanego zestawu warzyw według własnego uznania. W artykule rozważymy cechy przygotowania takiej konserwacji.
Zadowolony
O smaku
Asortyment warzyw może ozdobić każdy stół, nadaje się na świąteczną i codzienną ucztę. Połączenie soli i cukru w marynacie nadaje warzywom niepowtarzalny smak, kwaskowatość dodaje ocet, aromat przypraw i ziół. Dodatkowo marynowane warzywa nasycają się smakami.
Różne warzywa podaje się w następujący sposób:
- jako niezależne danie - zimna przekąska;
- jako dekoracja innych potraw;
- na jego bazie przygotowywane są sałatki;
- dodawany podczas gotowania zup;
- jako dodatek do dań mięsnych lub rybnych;
- przygotuj z niej złożone dodatki (ziemniaki + warzywa, makaron + warzywa, ryż lub inne zboża + warzywa).
Przygotowanie puszek i pokrywek
Jeśli chcesz, aby Twoje półfabrykaty były smaczne, długo przechowywane i nie powodowały problemów zdrowotnych, przed umieszczeniem warzyw należy sprawdzić, dobrze umyć i wysterylizować słoiki i pokrywki..
Banki sprawdzane są pod kątem pęknięć i wybitych szyjek, wieczka powinny mieć gumowe uszczelki i nie powinno być wgnieceń.
Konieczne jest umycie pojemników do konserwacji bez użycia chemii gospodarczej: użyj do tego soli lub sody i nowej gąbki. Jeśli puszki są mocno zabrudzone, można je wstępnie namoczyć w ciepłej wodzie. Dokładnie wytrzyj szyję - w tym miejscu najtrudniej jest wyczyścić brud. Nie trzeba myć nowych pokrywek, wystarczy je wysterylizować.
Do sterylizacji możesz wybrać jeden z najwygodniejszych dla siebie sposoby:
- Sterylizacja parowa. Wlej wodę do szerokiego rondla, przykryj metalowym rusztem i stawiaj na nim słoiki otworem do dołu. Pokrywy można ułożyć obok siebie lub umieścić w wodzie. Po zagotowaniu wody odczekaj około 15 minut i wyłącz ją. Przenieś sterylne słoiki na czysty ręcznik z opuszczoną szyją, zdejmij pokrywki czystym widelcem lub szczypcami i umieść obok siebie. Do sterylizacji można użyć podwójnego bojlera.
- Sterylizacja wrzącą wodą. Ta metoda jest odpowiednia dla małych puszek. Umieść je na dnie rondla i przykryj wodą (nie gorącą), aż do całkowitego przykrycia. Umieść pokrowce w wodzie. Przenieś rondel do ognia z pokrywką. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz lekko ogień i odczekaj kilka minut. Sterylne słoiki i wieczka umieścić na czystym ręczniku, tak jak w poprzedniej wersji.
- Sterylizacja piekarnika. Słoiki wstawić do nieogrzewanego piekarnika na ruszcie: na mokro - dziurką do dołu, wysuszyć - do góry. Pokrywki można umieścić obok siebie, na odwróconych słoikach lub na dolnej półce piekarnika. Ustaw temperaturę na 120 ° C, mokre puszki trzymaj do wyschnięcia, suche - 15 minut. Umieść na czystym ręczniku.
- Sterylizacja mikrofalowa (kuchenka mikrofalowa). Wlej trochę wody do słoików, przenieś je do kuchenki mikrofalowej, ustaw moc na 800 watów. Wadą tej metody jest to, że można sterylizować tylko małe słoiki, w ograniczonych ilościach i bez pokrywek..
- Sterylizacja nadmanganianem potasu. Gdy nie ma możliwości zastosowania innych metod sterylizacji, czyste pojemniki i pokrywki można przepłukać roztworem nadmanganianu potasu w ilości 15-20 kryształków na 100 ml wody.
- Sterylizowane w zmywarce. Umyte puszki i wieczka wkładamy do zmywarki, nie używają żadnych detergentów i włączają się na najwyższej temperaturze. Zwykle nie przekracza 70 ° C, ale zdaniem tych, którzy wypróbowali tę metodę, konserwacja nie pogarsza się i nie pęcznieje.
Przepis 1
Ta opcja zachwyci Cię jasnymi kolorami, bogatym zapachem i smakiem różnych warzyw - cukinii, kalafiora, ogórków, pomidorów, papryki i innych..
Wymagane składniki
Do marynowania będziesz potrzebować (na podstawie 1 słoika o pojemności trzech litrów):
- zdusić - 1;
- zdusić - 1 duży lub 2-3 małe;
- marchewka - 1 średni;
- cebula - 1 średni;
- czosnek - 2 duże zęby;
- ogórek - 1;
- kalafior - 1 mała główka kapusty;
- Bułgarska papryka - 2;
- pomidor czerwony i brązowy - 10;
- pomidory koktajlowe - garść;
- Chilli - 1 pierścień o grubości 1 cm;
- korzeń chrzan - kawałek 2 cm;
- korzeń Pietruszka - kawałek 3 cm;
- zielenina pietruszki - mała pęczek;
- koper - 1 parasol z nóżką,
- koperkowe zielenie - mała pęczek;
- liść porzeczki - 2;
- liść wiśni - 3;
- liść chrzanu - 1;
- goździk - 2;
- czarne ziarna pieprzu - 4;
- groszek ziele angielskie - 4;
- Liść laurowy - 1;
- ziarna musztarda - 1 szczypta.
Będziesz także potrzebował trzylitrowego słoika, pokrywki i maszyny do toczenia. Słoik i pokrywkę należy najpierw dokładnie umyć i wysterylizować. Jeśli nie posiadasz specjalnej maszyny do zwijania konserwatorskiego, możesz dokupić tzw. „Dachy euro”, które po prostu przykręcasz.
Wypełnić:
- cukier - 100 g;
- sól - 50 g;
- ocet 9% - 85-90 g (niekompletna szklanka).
Metoda gotowania
Do konserwowania potrzebujesz:
- Wyczyść i umyj składniki.
- Pokrój marchewki w duże paski o długości 5 cm i zalej wrzątkiem.
- Pokrój cebulę w 1 cm krążki lub plasterki. Zalej wrzącą wodą.
- Kalafior rozłożyć na pęczki. Zalej wrzącą wodą.
- Cukinię pokroić w 1 cm krążki i zalać wrzątkiem.
- Pokrój duże dynie wzdłuż, małe nie wymagają cięcia. Zalej wrzącą wodą.
- Czosnek zalać wrzątkiem.
- Paprykę pokrój wzdłuż na 6-8 kawałków lub pokrój w duże krążki.
- Pokrój ogórek wzdłuż na 4 części. Można pokroić w krążki o grubości 0,5 cm, bez przecinania ich do końca, aby się nie rozpadły.
- Niedojrzałego pomidora przekrój na pół.
- Umieść warzywa namoczone w wodzie na sicie.
- Na dno przygotowanego trzylitrowego słoika wlej goździki, pieprz czarny i ziele angielskie, liść laurowy.
- Top z posiekanym parasolem koperkowym, zieleniną i korzeniem pietruszki, korzeniem i liśćmi chrzanu, liśćmi porzeczki i wiśni, zieleniną koperkową, ciętym brązowym pomidorem.
- Ułóż warzywa warstwami: ogórek, 1 papryka, 0,5 cebuli, 1 marchewka, cała cukinia i kabaczek, wszystkie pomidory, czosnek, papryczki chili, 1 marchewka, 0,5 cebuli, 1 papryka, cały kalafior, pomidorki koktajlowe. Pojemnik należy napełnić do góry.
- Warzywa zalać wrzątkiem, aby woda je przykryła. Przykryj słoik przygotowaną pokrywką i zawiń ręcznikiem frotte na 15 minut.
- Używając specjalnej pokrywki z otworami, spuść wodę do rondla.
- Przenieś garnek do pieca, dodaj sól i cukier.
- Warzywa polać octem i przykryć pokrywką.
- Gdy nalewanie na patelni się zagotuje, wlej do słoika, zakręć pokrywką.
- Odłóż słoik do góry dnem, owiń go kocem, kocem lub ręcznikiem frotte i pozostaw w spokoju, aż całkowicie ostygnie (1-2 dni).
- Po schłodzeniu zdejmij kołdrę, odwróć słoik do zwykłej pozycji i przechowuj do zimy.
Wideo: przepis na gotowanie różnych warzyw
Przepis 2
Kolejna wersja półmiska warzywnego - z pomidorami, ogórkami i papryką.
Wymagane składniki
Na 1 puszkę 3 litry lub 2 puszki po 1,5 litra będziesz potrzebować:
- małe ogórki - 6;
- średniej wielkości pomidory - 20;
- papryka (czerwona, żółta) - 4;
- pietruszka - 2 pęczki;
- cebula - 2;
- czosnek - 8 ząbków;
- papryczka chili - ½ strąk;
- czarny pieprz - 4 groszki;
- ziele angielskie - 4 groszki;
- goździki - 2.
Do marynaty (na 1 litr wody):
- sól - 1 czubata łyżka stołowa;
- cukier - 1 czubata łyżka stołowa;
- ocet 9% - 70 ml.
Będziesz także potrzebował puszek, pokrywek, zwijarki.
Metoda gotowania
Aby przygotować asortyment według tego przepisu, musisz:
- Dokładnie umyj wszystkie składniki.
- Przygotuj pojemniki i pokrywki.
- Ogórki moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin.
- Paprykę obierz z ogona i nasion, pokrój w paski o długości około 5 cm.
- Cebulę obrać, pokroić w krążki o grubości 0,5 cm.
- Chili posiekaj w krążki o grubości 0,5 cm, jeśli nie chcesz mieć dodatkowej ostrości, obierz je z pestek.
- Pokrój pomidory widelcem na krzyż w miejscu mocowania łodygi, aby nie pękły od gorącej wody.
- Czosnek obrać, ząbki pokroić wzdłuż na 2 części.
- Pietruszkę posiekać grubo.
- Ogórki obcinamy i kroimy w krążki o grubości 0,5 cm (małe mogą być całe).
- Na spód słoika wlać natkę pietruszki, goździki, pieprz czarny i ziele angielskie, papryczkę chili, cebulę, czosnek.
- Następnie ułóż warstwy papryki, ogórka (do połowy), naciśnij i wypełnij do góry pomidorami.
- Zalej wrzątkiem tak, by przykryła warzywa, przykryj, odstaw na 10 minut.
- Przez specjalną nylonową pokrywkę z otworami spuść wodę do naczynia i zmierz jego objętość.
- Wlać sól i cukier do wody w zależności od objętości wody, dobrze wymieszać, włożyć do pieca, gotować, trzymać 2 minuty.
- Wyłącz kuchenkę, wlej ocet do marynaty, wlej do słoików, zwiń.
- Słoik odstawiamy do góry dnem, zawijamy w ciepły koc, nie dotykamy aż do całkowitego ostygnięcia.
- Zdejmij kołdrę, odwróć puszki, przenieś do miejsca przechowywania.
Wideo: gotowanie różnych warzyw
Przepis 3
Trzeci asortyment warzyw to pomidory, ogórki, kalafior, papryka oraz niezwykła marynata z dodatkiem oleju roślinnego.
Wymagane składniki
Do gotowania będziesz potrzebować:
- średniej wielkości ogórki - 4-6;
- żółte i czerwone małe pomidory - 10;
- Bułgarska papryka - 2;
- cebula - 1;
- czosnek - 8-10 ząbków;
- kalafior - ¼ główki kapusty;
- czarne ziarna pieprzu - 10;
- groszek ziele angielskie - 10;
- nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 2;
- parasol koperkowy - 1;
- mały liść chrzanu - 1;
- liść porzeczki - 1.
Do marynaty:
- sól - 2 łyżki ze zjeżdżalnią;
- cukier - 4 łyżki ze zjeżdżalnią;
- ocet 70% - 1 niepełna łyżka stołowa;
- rafinowany olej słonecznikowy - 2 łyżki;
- kwas acetylosalicylowy - 1 tabletka.
W razie potrzeby można dodać inne warzywa. Przygotuj również trzylitrowy słoik, pokrywkę i zwijarkę.
Metoda gotowania
Różne technologie gotowania wyglądają następująco:
- Dobrze umyj warzywa i zioła.
- Ogórki moczyć w zimnej wodzie na 4-6 godzin, odciąć końcówki.
- Pokrój pomidory wykałaczką w miejscu mocowania łodygi, aby nie pękły.
- Rozłóż kalafior na kwiatostany.
- Cebulę obrać, pokroić w krążki o grubości 0,5 cm.
- Paprykę obrać, pokroić w krążki o grubości 1 cm.
- Obierz czosnek.
- Na dno pojemnika pokroić parasol koperkowy, liść porzeczki, dodać czarny i ziele angielskie, musztardę, włożyć czosnek, liść laurowy.
- Następnie ułóż ogórki, na nich pomidory, kalafior, paprykę, cebulę.
- Umieść ściereczkę pod słoikiem. Zalej wrzątkiem, żeby trochę się rozlała na ręcznik.
- Przykryj, nie dotykaj przez 10-15 minut.
- Odcedź wodę do rondla przez pokrywkę z otworami.
- Przenieś garnek z wodą do pieca, aż się zagotuje..
- Kwas acetylosalicylowy, sól, cukier włożyć do słoika na warzywa, zalać octem.
- Rozgrzej dobrze olej roślinny nad ogniem.
- Wlej przegotowaną wodę do słoika do połowy warzyw, wlej olej roślinny, a następnie pozostałą wodę.
- Zwiń słoik, potrząśnij, odłóż do góry dnem, zawiń, nie dotykaj, dopóki nie ostygnie.
- Po schłodzeniu przenieś słoik do miejsca przechowywania w celu konserwacji.
Wideo: różne warzywa z olejem słonecznikowym
Gdzie przechowywać przetwory warzywne
Mieszkający we własnym domu nie mają problemu z wyborem miejsca do przechowywania konserw, bo jest piwnica lub piwnica.
Mieszkańcy budynków mieszkalnych zbudowanych w czasach radzieckich korzystają ze spiżarni lub przeznaczonej im części piwnicy do przechowywania. Jeśli nie masz jednego lub drugiego, możesz polecić następujące miejsca do przechowywania różnych warzyw:
- na izolowanej loggii;
- pod łóżkiem z wysokimi nogami;
- na specjalnie do tego wykonanej antresoli nad drzwiami (nie zapomnij dobrze jej wzmocnić);
- na półkach wbudowanych w dowolne miejsce, w którym występuje nisza lub półka.
Wybierając miejsce zwróć uwagę na to, że temperatura tam nie przekracza + 20 ° C i nie spada poniżej 0 ° C, ale najlepiej na poziomie + 10-15 ° C przy wilgotności powietrza 75% W niskich temperaturach marynata może zamienić się w lód, a słoik pęknie, w wysokich temperaturach warzywa staną się miękkie, stracą smak lub kwaśność.
Z zastrzeżeniem warunków przechowywania asortyment będzie jadalny przez cały rok. Niektórzy ludzie przechowują konserwy przez okres do 2 lat, ale smak się pogarsza.
Więc zapoznałeś się z różnymi opcjami przygotowania asortymentu warzyw. Każdy z nich ma swoje zalety i wyjątkowy smak, a wybór należy do Ciebie. Po prostu nie zapomnij przestrzegać zasad przechowywania takich półfabrykatów, aby nie zepsuć wrażenia ich smaku..
