Jak przygotować kalafior na zimę

Najbardziej elegancki warzywo w naszym ogrodzie jest kalafior. Jego kwiatostany ozdobią każdą potrawę, zwłaszcza w połączeniu z brokuły. I nie warto nawet mówić o wspaniałym smaku i zaletach tego warzywa, ponieważ zawiera wielokrotnie więcej przydatnych składników niż ono Biała kapusta krewny Otrzymawszy dobre zbiory, chcę je utrzymać jak najdłużej. Dlatego kalafior jest zwykle mrożony, suszony, fermentowany, solony i marynowany na zimę. Ale jak prawidłowo go zdobyć, powiedzą ci nasze przydatne wskazówki.

Jak wybrać kalafior

Zanim zaczniesz zbierać, musisz wybrać odpowiedni produkt główny - kalafior. Aby to zrobić, należy wybrać tylko wybrane kwiatostany, które nie mają zbędnych wtrąceń, bez szkodników i ich śladów..Ponadto warzywo musi być dojrzałe, z jednolitymi białymi lub kremowymi pąkami..

Przed konserwacją głowy są cięte na małe kawałki lub po prostu łamane ręcznie.

Zamrażanie produktu

Z reguły biała kapusta nie jest zamrażana na zimę, ale kalafior doskonale znosi zamrażanie i nie traci ani swoich dobroczynnych właściwości, ani doskonałego smaku..

Świeży

Możesz zamrozić to warzywo zarówno na surowo, jak i przetworzone termicznie. W celu zamrożenia świeżych kwiatostanów umieszcza się je na krótko w osolonej wodzie, aby muchy i gąsienice mogły osiedlić się na powierzchni głowy.

Po chwili kwiatostany myje się pod bieżącą wodą, rozkłada na kawałki i układa na ręczniku frotte do wyschnięcia. Następnie koty umieszcza się w torbie lub specjalnym pojemniku i umieszcza w zamrażarce..

Gotowany

Przed zamrożeniem kwiatostany można blanszować w zakwaszonej wodzie (na trzy litry wody - 15 g hydratu kwasu cytrynowego).

Ta woda jest gotowana, kawałki warzyw są tam opuszczane na 3-5 minut i wyrzucane do durszlaka. Po spuszczeniu płynu kwiatostany układa się w workach i umieszcza w zamrażarce..

Ten typ rodziny Romanesco idealnie komponuje się i przechowuje razem z innymi warzywami (brokułami, groszek, szparag).

Marynowanie

Możesz również zastosować taką metodę konserwacji kwiatostanów kalafiora na zimę, taką jak marynowanie. Co więcej, przygotowane w ten sposób warzywa przypominają smakiem marynowane. grzyby.Przepis numer 1. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• widelce kalafiora;
• czarne ziarna pieprzu - 6 szt.;
• ziele angielskie - 6 groszków;
• kwiaty goździk - 2-3 szt.;
• papryka (bułgarski) - 1 szt .;
• gorzka czerwona papryka - 1 szt. (ilość zależy od pożądanej ostrości końcowego produktu);
• suchy koperek - 2 gałęzie;
• liść laurowy - 1-2 szt.;
• czosnek - 2 zęby;
• sól - 2 łyżeczki;
• ocet stołowy - 2 łyżeczki;
• cukier granulowany - łyżka stołowa.

Powinieneś natychmiast przygotować pojemnik - słoiki z pokrywkami. Należy je dokładnie umyć, oparzyć wrzątkiem i pozostawić do wyschnięcia. Na dnie każdego słoika rozłożyli koper, lavrushka i pieprz.

Czosnek przecina się na pół i umieszcza w słoiku. Jest tam również umieszczona ostra papryka..

Kwiatostany wycina się z widelca, paprykę kroi się na półpierścienie i te składniki układa naprzemiennie warstwami.

Wszystko to wlewa się wrzątkiem i pozostawia na 10 minut, aby kotki się rozgrzały. Następnie wodę wlewa się do rondla, gotuje i wlewa z powrotem do słoików. Odstaw ponownie na 10 minut i wlej do rondla..Do pozostałych składników dodaj 2 łyżeczki octu i zacznij przygotowywać marynatę. Aby to zrobić, weź łyżkę (bez szkiełka) soli i cukru na litr wody i dodaj je do rondla z odsączoną wodą, zagotuj.

Po rozpuszczeniu soli i cukru wlej warzywa tą marynatą i szczelnie zamknij pokrywkę.

Banki odkłada się na bok i przykrywa grubym materiałem.

Przepis numer 2. Różowa konserwacja.W rzeczywistości ten przepis jest bardzo prosty, a dzięki burakom warzywo zyskuje wspaniały odcień.. Do konserwacji będziesz potrzebować:

• średnie widelce z kapustą (700-800 g);
• mały buraczany;
• liść laurowy - 1 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 5 szt.;
• ziele angielskie - 5 groszków;
• ziarna kolendra - 1 szczypta;
• 9% roztwór kwasu octowego - 2 łyżki. łyżki;
• woda - 1 l;
• 1 łyżka. łyżka soli i cukru.

Widelce są myte i rozkładane na kwiatostany, zanurzane we wrzącej wodzie na 1 minutę i zanurzane w lodowatej wodzie. Buraki są obrane i pokrojone w paski (można je zetrzeć w przypadku koreańskiego marchew).Buraki i kapustę wkłada się do góry w wysterylizowanych słoikach. Ponadto pierwsza i ostatnia warstwa to buraki. Na czczo zaczyna się przygotowywać solankę.

Do wody dodaje się cukier, przyprawy, sól i podpala, aby rozpuścić sól i cukier. Na koniec dodaj ocet.

Warzywa wlewa się powstałą solanką, przykrywa pokrywką, sterylizuje przez 15-20 minut i zwija. Następnie puszki są odwracane, zawijane w szmatkę i pozostawione do całkowitego ostygnięcia..

Musisz przechowywać obrabiany przedmiot w chłodnym, ciemnym miejscu (najlepiej w piwnicy). Ponadto, jeśli słoik puchnie, można go włożyć do lodówki lub otworzyć, odcedzić marynatę, zagotować i ponownie zwinąć półfabrykat.

Solenie

Solona kapusta to najlepsza konserwacja na zimę. Istnieje wiele przepisów na jedzenie chrupiących warzyw w środku mroźnej zimy. Opisujemy tylko najpopularniejsze.

• Przepis numer 1. Najprostszy. Składniki: główka kalafiora - 1000 ml wody - 3 łyżki. łyżki soli, octu.

Główkę głównego składnika dokładnie myje się, dzieli na kolby i zanurza w podgrzanej wodzie z octem na 5-7 minut. Następnie warzywo jest wyciągane, chłodzone i układane w słoikach..

Sól dodaje się do rondla z wodą i octem i utrzymuje w ogniu do rozpuszczenia. Następnie zdejmij z ognia i ostudź. Słoiki nalewane są tą solanką i poddawane sterylizacji. Sterylizację powtórzyć po 2 dniach..Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

• Przepis nr 2. Składniki: kalafior - 3 kg - marchewka - 500 g - woda - 1 l - sól - 50 g - ziarna pieprzu - 5 sztuk.- seler, zielenie, liście czarna porzeczka i winogrona - smak.

Oddziel kwiatostany, dobrze spłucz pod bieżącą wodą i pozostaw do odsączenia. Pokrój marchewki na plasterki. Na dno słoika połóż liście porzeczki i winogron, a następnie włóż warzywa. Z góry masę przykrywa się ziołami i zalewamy solanką.

Banki przykrywa się pergaminem, szyje zawiązuje się i przesyła do chłodnego pomieszczenia.

kapusta kiszona

Doskonałą opcją na stół zimą jest kapusta kiszona.Co więcej, kolor nie jest w żaden sposób gorszy od bieli.

• Przepis nr 1. Produkty: 1,5-2 kg kalafiora- małe buraczki- średnie marchewki- 2-3 ząbki czosnku- 4-7 groszku czarnego i 3 groszki ziela angielskiego- 1,5 litra wody, 100 g soli i 0, 5 szklanek cukru pudru.

Główny składnik jest rozkładany do garnków i myte. Buraki i marchewki obiera się i trze na grubej tarce. Wszystkie warzywa umieszcza się w słoiku, dodaje tam czosnek i wszystko zalewamy gorącą solanką.Następnie banki są usuwane w ciemnym miejscu na kilka dni (zwykle wystarczą 3-4 dni).Po sfermentowaniu warzyw słoiki przykrywa się nylonową pokrywką i wkłada do lodówki lub piwnica.

• Przepis numer 2. Najłatwiejsza opcja dla tych, którzy nie lubią przypraw i cenią wyłącznie smak tego przedstawiciela kapusty. Produkty: kalafior - 10 kg - woda - 5 l - sól - 400 g - ocet - 400 g.

Widelce są podzielone na kolby, umyte i szczelnie umieszczone w słoikach.

Solankę przygotowuje się z soli, octu i wody i schładza.

Kwiatostany wylewa się tą solanką, a słoiki pozostawia się w temperaturze pokojowej na dwa tygodnie na zakwasie. Następnie są przenoszone do zimnego miejsca..

Dla smaku dodaj do zakwasu 100 g pokruszonych orzechów włoskich.

Sałatki

Jeśli lubisz konserwy, możesz zrobić ciekawą sałatkę z kalafiora witaminowego na zimę, która zachwyci każdego, kto preferuje to warzywo..

• Przepis numer 1. Składniki: 1,5 kg (lub 2 widelce) kalafiora - 1 kg pomidor- średnie marchewki - 50 g soli - 200 ml chudego oleju (najlepiej słonecznikowego) - papryka - 100 g octu - 100 g cukru każdy, Pietruszka, czosnek.

Wszystkie warzywa są myte i suszone. Głowa jest podzielona na węgle, które gotuje się w osolonej wodzie przez 5 minut i kładzie na durszlaku.

Marchewki kroi się w cienkie plasterki lub kostki, a paprykę w paski.

Pomidory toczy się przez maszynkę do mięsa, kroi się koperek i pietruszkę.Wszystkie warzywa, z wyjątkiem kapusty, układa się w dużym rondlu, dodaje się olej, sól, cukier granulowany, ocet i wszystko podpala. Po ugotowaniu włóż kapustę do rondla i gotuj przez 15 minut.

Powstała sałatka jest ciasno ułożona w wysterylizowanych słoikach, które są zwinięte, przewrócone, zawinięte w ściereczkę i odstawione w ciemnym miejscu, aż całkowicie ostygną.

• Przepis nr 2. Produkty: kalafior, marchew, kwas cytrynowy. Możesz wziąć warzywa w dowolnej ilości.

Widelce rozkłada się na doniczki, oblewa wrzątkiem i umieszcza w szerokim pojemniku. Marchewki tarte na marchewki koreańskie i dodawane do kapusty. Wszystkie składniki są mieszane, solone i umieszczane w słoikach, do których wlewa się wodę, a wszystko to poddaje się sterylizacji przez 15 minut.Przed zszywaniem Sałatka z kapusty na zimę do słoików wlewa się jedną trzecią łyżeczki kwasu cytrynowego, następnie przekręca się, odwraca, przykrywa kocem i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.

Zimą do takiej sałatki można dodać czosnek i majonez..

Zdrowy i smaczny kalafior, zgodnie z zasadami zbioru na zimę, o których mowa w przepisach, przypomni Ci o minionym lecie w mroźną zimę. I zawsze będziesz mieć coś, co sprawi przyjemność bliskim.