Jak zachować świeżość kalafiora na zimę

Istnieje kilka sposobów przechowywania kalafiora w domu przez długi czas, ale wszystkie z nich opierają się na prawidłowym zbiorze i wysokiej jakości przygotowaniu uprawy ogrodowej do przechowywania przez całą zimę.

Prawidłowe zbiory i przygotowanie

Należy zauważyć, że w przeciwieństwie do odmian białej kapusty świeży kalafior nie jest przechowywany zbyt długo i jest w stanie szybko stracić elastyczność i zmniejszyć smak.. Aby jak najdłużej zachować zebrane plony, najlepiej uprawiać odmiany w połowie lub późne:

• "Autumn Giant" to średnio wczesna odmiana, odpowiednia do mrożenia i konserw;
• „Flora Blanca” to odmiana w połowie sezonu, optymalna do konserw;
• "Biała głowa" - odmiana w połowie sezonu do mrożenia i konserw;
• „Bora” to wysokowydajna odmiana w połowie sezonu przeznaczona do przetwórstwa kulinarnego, mrożenia i konserw;
• Cortez-F1 jest jedną z najbardziej produktywnych, późno dojrzewających holenderskich hybryd do konserw i mrożenia;
• "Amerigo-F1" - późno wydajna hybryda do konserwacji i zamrażania;
• „Snowdrift” to średnio wczesna odmiana do długotrwałego przechowywania w lodówce;
• "Snowball-123" - średnio wczesna odmiana do zamrażania.

Podczas zbioru kalafiora bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę następujące proste zalecenia:

• zbiór należy rozpocząć w fazie wzrostu, przy średnicy główki 10-12 cm;
• zarośnięty plon warzyw traci znaczną część swoich dobroczynnych właściwości i obniża swoje walory smakowe;
• podczas zbioru głowy należy ostrożnie przyciąć nożem, pozostawiając około dwóch do czterech liści.

Wszystkie wycięte głowy nie mogą być pozostawione nawet na krótki czas w bezpośrednim świetle słonecznym, ponieważ w tym przypadku kultura ogrodowa żółknie i staje się niezdatna do jedzenia i przechowywania. Przed położeniem plonu do przechowywania należy przeprowadzić oględziny główek i wyrzucić wszystkie przejrzałe, luźne, pożółkłe i z objawami zepsucia wyrzucić, po czym można zastosować różne metody konserwacji kalafiora.

Kalafior: zbiór na zimę (wideo)

Warunki i zasady przechowywania

Właściwe przechowywanie zebranego kalafiora pozwala na optymalne zachowanie całego cennego zbioru w okresie jesienno-zimowym przy minimalnej utracie walorów jakościowych i smakowych plonu ogrodowego.

Metody przechowywania w warunkach chłodniczych

Lodówka nie jest najwygodniejszym sposobem na przechowywanie kalafiorów.. Taka uprawa warzyw zajmuje dużą objętość podczas przechowywania. Ponadto ta metoda nie jest zbyt trwała. Główki kalafiora należy obrać z kawałków i żółtych liści pokrywających, a następnie zawinąć w folię lub gazetę i przechowywać w przegródce na warzywa. Te puste miejsca należy regularnie sprawdzać, a opakowanie należy okresowo wymieniać..

Funkcje przechowywania w piwnicy

Piwnica lub piwnica odpowiednia do długotrwałego przechowywania kalafiora musi mieć dobrą wentylację. Pomieszczenie magazynowe powinno utrzymywać wilgotność 85-90% w temperaturze 0 + 2 ° C. Podstawowe zasady przechowywania upraw w takim pomieszczeniu są następujące:

• odciąć łodygę i znaczną część liści;
• umieść kwiatostany w czystych i suchych pudełkach, na dnie których powinna znajdować się folia;
• pozostawić miejsce na przedostanie się powietrza między głowami;
• przykryj pudełka ciemnym i nieprzezroczystym polietylenem, a następnie ustaw je na stojakach lub półkach;
• dozwolone jest owinięcie głów plastikową folią spożywczą i umieszczenie ich w drewnianych lub plastikowych pudełkach;
• dobrym sposobem jest przechowywanie w stanie podwieszonym, w którym głowice zawieszone są na pniu pod stropem piwnicy w pewnej odległości od siebie.

Doświadczeni hodowcy warzyw umieszczają rośliny wykopane z korzeni w piasku, który jest wypełniony skrzynkami, co pozwala na długie przechowywanie kapusty bez utraty smaku i wartości handlowej. Od czasu do czasu przechowywane uprawy należy sprawdzać pod kątem oznak zepsucia lub zepsucia.

Przechowywanie w zamrażarce

Zamrażanie kalafiora w zwykłej domowej zamrażarce to najwygodniejszy i najprostszy sposób na zachowanie zbiorów tego cennego warzywa.. Do zamrażania należy wybrać najgęstsze głowy, białe lub kremowe, bez kiełkujących liści wewnętrznych, na krótkich szypułkach.

Głowice wybrane do zamrożenia należy podzielić na osobne kwiatostany i namoczyć w osolonej wodzie przez około półtorej godziny, co pozbędzie się resztek roślinnych i małych owadów z plonu ogrodowego. Następnie kapustę należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć na ręczniku i rozłożyć porcjami do plastikowych pojemników.

Dozwolone jest zamrażanie kwiatostanów, które przeszły wstępne równoważenie, a następnie chłodzenie w temperaturze pokojowej. Ta metoda pozwala nieznacznie zmniejszyć ilość zbieranego surowca, co pomaga zaoszczędzić przestrzeń użytkową w zamrażarce.

Inne metody przechowywania

Odmiany tworzące główki kapusty o egzotycznym kolorze wyglądają bardzo oryginalnie w konserwacji:

• „Graffiti-F1” - wczesna forma hybrydowa z zaokrąglonymi płaskimi fioletowymi główkami;
• "Emerald Goblet" to wczesna dojrzała odmiana o jasnozielono-zielonych, gęstych stożkowatych główkach;
• "Rosamund" - odmiana wcześnie dojrzewająca o średniej wielkości główkach o jasnoliliowym kolorze;
• "Yarik-F1" - średnio wczesna forma hybrydowa z małymi, pomarańczowymi, płasko okrągłymi główkami;
• "Veronica-F1" - forma hybrydowa w połowie sezonu, tworząca stożkowaty kwiatostan o żółto-zielonym kolorze;
• "Sicily" to średnio późna odmiana dojrzewająca z dużymi ciemnoczerwonymi główkami.

Takie odmiany i hybrydy kalafiora są bardzo poszukiwane do marynowania i marynowania, a następnie przechowywania w piwnicy lub lodówce..

Kalafior marynowany po koreańsku

• obierz marchewki, umyj, zetrzyj;
• paprykę obrać i pokroić w paski;
• pokroić ostrą paprykę w pierścienie;
• posiekać czosnek i zioła;
• zdemontuj kalafior na kwiatostany i gotuj do połowy;
• kilka łyżek soli, ½ szklanki cukru, 200 g octu i 50 ml oleju roślinnego dodać do litra wody, następnie zagotować marynatę.

Wlej wszystkie warzywa i zioła do gotującej się marynaty, a następnie ułóż w czystych słoikach i odstaw w chłodne miejsce. Za około jeden dzień obrabiany przedmiot będzie gotowy do użycia..

Kapusta kiszona „codziennie”

• opłucz kapustę i trochę wysusz;
• zetrzeć marchewki i dodać do kapusty podzielonej na kwiatostany;
• zagotować solankę z litra wody, łyżki soli i takiej samej ilości cukru;
• po uzyskaniu przezroczystości solanki konieczne jest wlanie mieszanki kapusty i marchwi do czystych słoików.

Przechowywana w pomieszczeniu kapusta kiszona będzie gotowa do spożycia w ciągu 24 godzin.

Można zatem stwierdzić, że terminowo ścięte główki kalafiora będą mogły leżeć w optymalnej temperaturze przechowywania 0-1 ° C, wilgotności względnej 95% i stężeniu CO2 4% nie dłużej niż dwa miesiące. Najdłuższym sposobem przechowywania jest zamrażanie i konserwacja..

Sałatka z kalafiora na zimę: przepis (wideo)

Należy również pamiętać, że kalafiora nie należy przechowywać w warunkach dużej zawartości etylenu, co może spowodować bardzo szybkie starzenie się główek i skrócenie okresu przydatności do spożycia. Aby przedłużyć czas przybycia świeżego kalafiora na stół, rośliny warzywne można uprawiać w pomieszczeniach, a także w szklarniach i szklarniach.