Popularne koreańskie przepisy na bakłażany

Wśród zimowych przygotowań na półkach opiekuńczych gospodyń domowych honorowe miejsce zajmuje bakłażanowy kawior, jednak nie jest to jedyny sposób na zachowanie niebieskich na zimę. Dla tych, którzy uwielbiają pikantne przekąski, wypróbuj przepisy na bakłażana w koreańskim stylu.

Kuchnia koreańska charakteryzuje się wykorzystaniem ostrych ziół i przypraw, takich jak czerwona papryka i kolendra. Potrawy poddawane są minimalnej obróbce cieplnej wymaganej do ugotowania warzyw. Dlatego składniki są dobrze posiekane nożem lub tarką..

Aby ugotować bakłażany w stylu koreańskim, są wstępnie traktowane solą. Jak wiadomo, miąższ bakłażana zawiera solaninę, która nadaje mu gorzki smak. Warzywa posypane solą zaczynają wydzielać sok, a wraz z nim pojawia się gorycz..

Same warzywa powinny mieć gęstą skórkę, bez śladów uszkodzeń i zgnilizny. Świeży, niedawno zebrany bakłażan ma zielony ogon, który nie jest suchy. Jeśli łodyga jest powolna, brązowa, lepiej powstrzymać się od używania takich warzyw.

Do przygotowania przekąsek lepiej jest wziąć młode niebieskie, nie dłuższe niż 15 cm - nie są tak gorzkie.

Sałatka z bakłażana z sosem sojowym

Aby zrobić pikantny bakłażan po koreańsku, 4 warzywa. kroić wzdłuż, układać na blasze i piec w piekarniku. Upewnij się, że miąższ pozostaje jędrny i można go ciąć. W razie potrzeby warzywa gotuje się, jednak w tym przypadku bakłażany należy po ugotowaniu umieścić pod prasą, aby nadmiar wody spłynął.

Gotowe warzywa pokrój na cienkie, ale długie kawałki i włóż do salaterki..

Dodaj 6 pokrojonych plasterków czosnek.

I zieloną cebulę, wstępnie posiekaną.

Wyciśnij sok z całej cytryny i wlej do sałatki.

Warzywa skropić sosem sojowym (ok 6 łyżek), posypać trochę czerwoną papryką i 2 łyżeczkami sezamu, podsmażone.

Wymieszaj sałatkę i pozwól jej parzyć przez dwie godziny.

Heh bakłażan

Pikantne koreańskie przekąski znalazły swoich wielbicieli w naszej okolicy. Używając specjalnych przypraw (na przykład do marchwi), możesz szybko zrobić bakłażana po koreańsku heh. Danie to pikantna sałatka z bakłażana, marchwi, cebuli i papryki, która dzięki specjalnej marynacie ma słodko-kwaśny smak. Proporcja warzyw to około 1: 1, czyli każdy owoc to jedna jednostka na raz, a pokrojenie w cienkie paski odpowiada kuchni koreańskiej.

Przygotuj niebieskie: pokrój je na cienkie talerze o grubości nie większej niż 0,5 mm. Pokrusz każdy talerz ukośnie słomkami, posyp odrobiną soli i odstaw na 20 minut.

Podczas gdy bakłażany wyciskają sok, posiekaj marchewki za pomocą specjalnej tarki.

Ładnie pokrój cebulę na pół-pierścienie.

Papryka również cienko pokroić.

Włóż warzywa do wspólnej miski, dodaj 0,5 łyżeczki. cukier i tyle samo - sól. Zmarsz delikatnie dłońmi i pozostaw na pół godziny. Następnie odcedź sok, który będzie się wyróżniał w tym czasie, posyp warzywa koreańską przyprawą do marchwi (2 łyżki. L.).

Teraz czas zająć się bakłażanem. Wyciśnij sok z niebieskich plasterków i gotuj przez 2 minuty. Gdy woda spłynie, włóż do miski z warzywami. Dodać 4 mielone ząbki czosnku i łyżkę sosu sojowego.

Przygotuj dressing: na patelni rozgrzej dobrze pół szklanki oleju i wlej do warzyw. Na koniec wlej 2 łyżki octu, sałatkę wymieszaj i odstaw na 3 godziny do lodówki.

Jeśli octu jabłkowego nie masz pod ręką, możesz go zastąpić 6% alkoholem.

Osobliwością tych błyskawicznych koreańskich bakłażanów są wszystkie składniki sałatki, tylko one są przetwarzane. Resztę warzyw dodaje się na surowo.

Pikantna przekąska

Sekretem tej przekąski jest starzenie się: im dłużej jest podawany, tym smaczniejszy. Dlatego lepiej jeść warzywa następnego dnia po ugotowaniu. Biała kapusta nada wyjątkowego smaku sałatce z bakłażana po koreańsku.

Najpierw powinieneś zacząć przygotowywać marchewkę i kapustę. Aby to zrobić, zetrzyj 3 marchewki i pokrój kapustę (500 g) na cienki makaron. Wymieszaj je we wspólnej misce i posyp solą i cukrem do smaku. Lekko zmarszczyć dłońmi i odstawić na 20 minut. Pojawił się sok - drenaż.

Dodaj przyprawy do warzyw:

• 5 posiekanych ząbków czosnku;
• ostra mielona papryka - do smaku;
• kolendra - na czubku noża;
• 3 łyżki octu.

Wymieszaj i pozostaw do marynowania na dwie godziny.

Zajmijmy się bakłażanem. Zdejmij skórkę z 1 kg warzyw ostrym nożem lub krajalnicą do warzyw (nie musisz jej zdejmować, jeśli owoce są młode) i pokrój w batony o długości pudełka zapałek. Grubość nie powinna przekraczać 1 cm, wymieszać z solą i odstawić na 40 minut. Po określonym czasie spuść płyn. Na patelni usmażyć małe niebieskie na oleju i ostudzić.

A teraz ostatnim etapem przepisu na koreański bakłażan jest połączenie wszystkich produktów, posypanie olejem i wysłanie do zaparzenia.

Aby podać przekąskę na jutrzejszą uroczystą kolację, przygotuj ją już dziś.

Koreański bakłażan na zimę

Aby ucztować na sałatce nie tylko w sezonie, można bez problemu przygotować koreańskie bakłażany na zimę bez sterylizacji. Przystawkę można szybko przygotować, głównie pokrojenie warzyw zajmie trochę czasu. Dzięki obróbce termicznej i dodatkowi octu sałatka jest dobrze przechowywana przez długi czas.

Najpierw przygotuj niebieskie - pokrój 10 dużych młodych owoców wraz ze skórką w długie paski. Wymieszaj z 1 łyżką. l. posolić i odstawić.

Teraz przygotowujemy resztę składników:

• Zetrzyj 5 marchewek na koreańskiej tarce;
• Pokrój 5 cebul w cienkie półpierścienie;
• Papryka bułgarska w ilości 10-15 szt. (w zależności od wielkości) podzielić na dwie połówki i drobno posiekać;
• 1 ostra czerwona papryka, drobno posiekać.

Podsmaż na oleju cztery pokrojone warzywa, zaczynając od cebuli. Następnie stopniowo dodawaj je do siebie..

Wracamy do bakłażanów: wylewamy płyn, który wpuszczały warzywa, a niebieskie przenosimy do wspólnego kociołka na resztę składników. Dodaj pół szklanki wody, 2 łyżki. l. sól, 3 łyżki. l. cukier i kilka ziaren pieprzu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, przykręcając palnik do minimum, przez pół godziny.

Podczas gotowania upewnij się, że płyn w kotle całkowicie przykrywa warzywa po naciśnięciu łyżką. Jeśli wyparował, dodaj trochę więcej.

Dodaj 0,7 łyżki stołowej do kociołka. ocet, 8 ząbków mielonego czosnku i pęczek mielonej pietruszki. Protomituj przez kolejne 10 minut i włóż do wysterylizowanych słoików. Zwiń, odwróć, przykryj ciepłym kocem i pozostaw do ostygnięcia na jeden dzień.

Marynowany bakłażan

Proces gotowania marynowanego bakłażana w języku koreańskim można z grubsza podzielić na dwa etapy:

1. Cięcie warzyw. Pokrój 1 kg bakłażanów na kwadraty, gotuj w osolonej wodzie (nie dłużej niż 3 minuty) i odcedź na durszlaku. Zetrzyj marchewki (250 g) z długim makaronem, posiekaj losowo trzy cebule, a 250 g słodkiej papryki pokrój w paski. Zmiażdż jedną główkę czosnku w misce czosnkowej.
2. Przygotowanie marynaty. Wlej do rondla pół szklanki oleju, octu (75 g) i podgrzej. Dodać 2 łyżki cukru, pół łyżki soli i pół łyżeczki mielonego pieprzu. Podgrzej na małym ogniu, aż sól i cukier się rozpuszczą.

Wymieszaj wszystkie składniki sałatki i pozostaw do marynowania na 12 godzin, od czasu do czasu mieszając w tym czasie.

Gotową przekąskę przechowuje się w lodówce. Do zbioru zimowego należy dodatkowo sterylizować.

Bakłażan z nadzieniem marchewkowym

Nadziewany bakłażan po koreańsku jest nie tylko pyszny, ale także wygląda bardzo pięknie. Nie szkoda postawić takiej przystawki na świątecznym stole..

Tak więc umyj dwa kilogramy bakłażana, posiekaj go widelcem i pokrój wzdłuż, nie doprowadzając noża do końca (warzywa powinny się trochę otworzyć). Gotuj całe owoce w osolonej wodzie. W trakcie gotowania należy je odwrócić, ponieważ warzywa będą pływać i nie gotować się. Gotowość sprawdza się nożem: jeśli łatwo wchodzi, czas go wyjąć. Umieść gotowane bakłażany pod prasą na 3 godziny.

Do wypełnienia:

1. Posiekaj drobno pietruszkę, kolendrę i seler.
2. Zetrzyj 0,5 kg marchwi na specjalnej tarce.
3. Olej (100 ml) zagotować na patelni i wlać do marchwi.
4. Do nadzienia wlać koreańską przyprawę do marchwi, 5 ząbków posiekanego czosnku, zioła. Sól i pieprz - na podstawie preferencji smakowych.

Nadzienie włożyć do warzyw i mocno włożyć bakłażana z koreańską marchewką do rondla lub głębokiej miski.

Zrób solankę:

• woda - 1 l;
• sól, ocet - 2 łyżki.

Solankę wlej do faszerowanych warzyw i przykryj talerzem, aby trafiła do miski. Umieść ucisk na wierzchu talerza. Pozostaw do marynowania na jeden dzień w temperaturze pokojowej i kolejne dwa dni w lodówce.

Zgodnie z opisanymi powyżej przepisami na koreański bakłażan możesz przygotować nie tylko pyszną przystawkę na obiad. Różnorodne pikantne sałatki z bakłażana będą mile widzianym dodatkiem do stołu noworocznego. Robienie ich wcale nie jest trudne, najważniejsze jest, aby nie przesadzać z przyprawami. Bądź uważny i smaczny!