We własnym zakresie zamrażamy bakłażany na zimę

W przeciwieństwie do innych warzyw bakłażany po zamrożeniu zmieniają swoją strukturę i smak nie do poznania. Dlatego istnieją specjalne sztuczki do zamrażania bakłażanów na zimę w domu. Nowicjusz z Indii tak lubi kulinarnych specjalistów, że coraz częściej stosuje się domowe metody zamrażania. Ponadto potrawy z mrożonych bakłażanów są nie do odróżnienia w smaku od potraw przygotowanych ze świeżych owoców..

Jakie są zalety bakłażana?

Ojczyzną bakłażanów są Indie. Należą do rodziny psiankowatych. Kultura kochająca ciepło jest wymagająca w technologii rolniczej. Bakłażany zajmują godne miejsce w kuchni ze względu na ich dobroczynne składniki. Pierwiastki śladowe zawarte w jego składzie mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Owoce mają szczególne właściwości:

1. Jedzenie bakłażana zmniejsza apetyt na tytoń, ponieważ miazga zawiera taką ilość nikotyny, jakiej potrzebuje palacz.
2. Aktywuje proces usuwania żółci z organizmu, co jest ważne przy chorobach wątroby.
3. Duża ilość błonnika poprawia perystaltykę jelit. Miedź stymuluje układ krwiotwórczy.
4. Solanina obecna w bakłażanach nadaje im goryczy, ale można ją łatwo usunąć przez zanurzenie w soli..
5. Owoce są nietrwałe.

Możesz przedłużyć użycie bakłażanów, używając konserw. Ale dzięki obróbce cieplnej ilość składników odżywczych zmniejsza się o połowę. Wraz z pojawieniem się domowych zamrażarek istniał sposób na zachowanie korzyści zdrowotnych wynikających z zielonej żywności poprzez ich zamrażanie. Czy bakłażany można zamrozić na zimę? Tak, możesz. Jednocześnie użyteczna kompozycja jest prawie całkowicie zachowana. Im szybciej przeprowadza się zamrażanie, tym więcej witamin jest w zieleni i owocach. Nie wolno jednak wielokrotnie zamrażać produktów. Produkt wyjęty z zamrażarki należy użyć bez pozostałości. Ponadto w przeciwieństwie do marchew, buraki, pietruszka i koperkowe bakłażany wymagają specjalnego przetworzenia przed umieszczeniem w zamrażarce.

Przechowywane w świetle bakłażany wytwarzają solaninę, która jest trującą substancją. Jest również zawarty w owocach w niewielkich ilościach, nadając im gorycz.

Jak zamrozić bakłażany na zimę?

Podczas umieszczania bakłażanów w zamrażarce należy przestrzegać ogólnych wskazówek:

1. Nie zamrażaj owoców bez uprzedniego namoczenia. W tym przypadku miazga staje się gumowata.
2. Moczenie zawsze przeprowadza się w roztworze soli, który usuwa gorycz produktu. Czas namaczania to kilka godzin. Możesz posypać plastry solą przez godzinę i wycisnąć sok.
3. Niezależnie od sposobu dalszej obróbki masę lub owoce gotowe do przechowywania należy opakować tak, aby nie było powietrza, nie dochodziło do utleniania..
4. Przed przechowywaniem detale należy wysuszyć z nadmiaru wilgoci lub oleju na ręcznikach papierowych.
5. Gotowy produkt przechowuj w szczelnym pojemniku lub torbie na żywność nie dłużej niż 6 miesięcy.
6. W przypadku umieszczania różnych toreb i pojemników w zamrażarce konieczne jest podpisanie produktu. Opakowania stają się nie do odróżnienia podczas przechowywania w zimie.

Metody przygotowania różnią się w różnych przepisach. Wiele zaleceń dotyczących prawidłowego zamrażania bakłażanów można znaleźć na kulinarnych stronach internetowych. Obejmuje blanszowanie, smażenie na patelni lub w piekarniku do miękkości.

Najszybszym sposobem jest przygotowanie całego bakłażana. Świeże, elastyczne owoce myje się bez uszkodzeń i pozostawia do wyschnięcia. Usuń ogon i smaż ze wszystkich stron na suchej patelni bez oleju. Jednocześnie ważne jest, aby obrócić owoce tak, aby gorzki sok wypłynął. Następnie zdejmij skórę i po schłodzeniu bakłażana owiń ją folią spożywczą, włóż do zamrażarki.

Jeśli ten sam bakłażan zostanie posypany solą i nasmarowany olejem roślinnym, to po upieczeniu w piekarniku do miękkości będzie gotowy, jak półprodukt. Usuwamy skórę, a także pakujemy w folię spożywczą.

Jeśli wykonuje się cięcie, tutaj należy przygotować kostki, paski, plasterki na określone danie. Jednocześnie weź pod uwagę, że im mniejszy fragment, tym szybciej zamarznie i zatrzyma więcej witamin. Po pokrojeniu i posoleniu plastry można blanszować, w piekarniku do pieczenia lub na patelni do smażenia. Czasami plasterki bakłażana są smażone po panierowaniu w mące lub bułce tartej. Upieczone i smażone kawałki bakłażana są gotowe do spożycia po rozmrożeniu.

Blanszowanie - kilkuminutowa obróbka cieplna, a następnie chłodzenie w wodzie:

1. Zanurz przygotowane plastry we wrzącej wodzie i gotuj przez 2-4 minuty, aż zmiękną. Odcedź szybko w durszlaku i ostudź wodą.
2. Wstaw patelnię z bakłażanem do kuchenki mikrofalowej na 3-4 minuty z mocą 800-900 W..
3. Warzywa przetwarzać w podwójnym bojlerze przez 3-4 minuty.

Półfabrykat jest gotowy, pozostaje do wyschnięcia i układa się cienką warstwą do zamrożenia. Dopiero wtedy produkty są pakowane do przechowywania..

Głębokie zamrożenie jednej warstwy plasterków bakłażana zajmuje 4-5 godzin. Jeśli układa się więcej niż jedną warstwę, wydłuża się czas zamrażania, co nie jest całkowicie korzystne dla zachowania witamin. Zamrażanie bakłażanów na zimę w domu to czasochłonny i odpowiedzialny proces..

Do konserwacji wybierz owoce średniej wielkości bez najmniejszych uszkodzeń, z elastycznym miąższem. Jednocześnie odmiany późno dojrzewające będą najlepsze do zbioru..

Zimowe przechowywanie mrożonych warzyw

Przez cały okres należy dbać o to, aby w zamrażarce nie tworzyła się mieszanina aromatów. Przedmioty obrabiane, takie jak mrożony koperek, należy przechowywać w hermetycznym pojemniku, najlepiej w oddzielnej komorze. Udaje mu się rozprowadzić swój zapach po całej lodówce. Inne preformy powodują niepotrzebny zapach. Dlatego lepiej jest używać specjalnych pojemników. Dobrze jest mieć opakowania jednorazowe. Podniesiony, otwarty, używany.

W przypadku przerwy w dostawie prądu nie otwierać drzwi szafy. Nowoczesny sprzęt utrzymuje chłód przez ponad 12 godzin, jeśli obwód nie jest zakłócany. Oczywiście później wymagana jest korekta. Jeśli niektóre produkty się stopiły, musisz zrobić kawior. Nie zamrażaj ponownie bakłażanów..

Jak prawidłowo rozmrażać żywność?

Porcję mrożonego bakłażana można ustawić do stopniowego rozmrażania w lodówce przez kilka godzin. Plastry można ułożyć na talerzu i zostawić na stole. Jednocześnie kucharzom nie zaleca się używania kuchenki mikrofalowej.

Film o zamrażaniu bakłażana na zimę