Jak zamrozić bakłażany na zimę - porady ekspertów

Bakłażany lub błękitne pochodzą z krajów afrykańskich, od wielu lat są używane przez mieszkańców Rosji i innych krajów europejskich. Pyszne, lekko gorzkie warzywo nadaje się do wielu potraw. Owoce nie są spożywane na surowo, są duszone, gotowane, smażone lub pieczone w piekarniku lub nad ogniskiem. Po zebraniu dobrych zbiorów niebieskich warzyw z ogrodu możesz zachować produkt na zimę. Na przykład zamrozić w domu.

Korzyści z „fioletowej pigułki”

Eksperci twierdzą, że bakłażany lub niebieskie, zwane także „ormiańskim ogórkiem” lub „jagodą psiankową o ciemnych owocach”, są znane ludzkości od prawie 2 tysięcy lat. Starożytni historycy w swoich opowieściach o różnych krajach pisali, że niebieskie owoce uprawiano w ogrodach Egiptu i Bliskiego Wschodu. W państwach afrykańskich istniało również wiele odmian psiankowatych.

Pozornie nie wyróżniające się niebieskie lub fioletowe warzywo, które naukowcy uważają za jagodę, jest dobre dla zdrowia człowieka i zjada się tylko jego owoce. Zamorskie warzywa są bogate w takie elementy jak:

• wapń;
• potas;
• karoten;
• żelazo;
• fosfor;
• Witaminy z grupy B..

Owoce psianki zawierają bardzo mało tłuszczu, co czyni je niezbędnym pożywieniem w diecie.

Osobom mającym problemy z sercem zaleca się spożywanie niebieskich. Bakłażany są przepisywane pacjentom z rakiem i gruźlicą. Uważa się, że warzywo to jest dobre jako profilaktyka dla różnych formacji nowotworowych. Dania z ormiańskiego ogórka muszą znajdować się w diecie osób cierpiących:

• miażdżyca;
• depresja;
• zaparcie;
• niedokrwienie;
• niedokrwistość;
• dna;
• choroba nerek;
• zaburzenia snu.

Diabetycy powinni z umiarem jeść niebieskie potrawy, ale ci, którzy mają problemy z przewodem pokarmowym, zapaleniem żołądka lub wrzodami żołądka, nie powinni ryzykować. Jeśli podejrzewasz, czy możesz jeść bakłażana, zawsze możesz skonsultować się z lekarzem..

Zasady przygotowywania bakłażanów do zamrażania

Jeśli nie ma problemów zdrowotnych, a swoje ulubione warzywo na zimę chcesz samodzielnie przygotować w domu, pamiętaj o kilku zaleceniach. Aby zamrozić ormiański ogórek w zamrażarce, musisz:

• wybierz odpowiednie owoce;
• pozbyć się goryczy i wody;
• zdecydować o sposobie przygotowania.

Ważnym szczegółem, który przeoczają początkujący gospodynie domowe, jest wybór warzyw do zamrażania. W zamrażarce zostaną zachowane tylko młode, nie zepsute owoce, które mają zielony ogon, a kolor korpusu jest jednolity, bez czerni i zielonych boków (jeśli chodzi o owoce fioletowe, żółte, różowe, prążkowane lub białe).

W kolejnym etapie przygotowania zbioru wybranego do przechowywania, niebieskie należy umyć, pozbyć się ogona i tyłka. Następnie rozpoczyna się proces goryczy. W tym celu całe bakłażany umieszcza się na patelni z zimną osoloną wodą, po przekłuciu ich ciała w różnych miejscach wykałaczką lub długą igłą. Głębokość nakłucia powinna być dobra, ponieważ całe warzywo jest namoczone.. Termin „kąpiel” w kąpieli solnej to 40-50 minut.

Niebieskie nigdy nie są mrożone na surowo i świeże, bez przetworzenia.

Jeśli istnieje chęć zebrania pokrojonego ormiańskiego ogórka, wówczas umyte owoce bez ogona i tyłka są cięte w dowolny preferowany sposób i przykrywane solą. Po kilku godzinach warzywa uruchomią sok, który należy odcedzić. Same produkty myje się bez goryczy w zimnej bieżącej wodzie i układa na ręczniku papierowym do wyschnięcia..

Metody przetwarzania

Istnieje kilka sposobów na uratowanie psiankowatych o ciemnych owocach. Najczęściej gospodynie domowe wybierają przepisy:

• z gorącym;
• z blednięciem;
• z suszeniem w piekarniku.

Ponieważ bakłażany mrożone na surowo, bez przetworzenia, po rozmrożeniu zamieniają się w bezkształtną, ciemną, nieatrakcyjną galaretkę i mają gumowaty smak, niektóre gospodynie domowe zalecają kilkuminutowe smażenie umytych warzyw bez goryczy na oleju roślinnym.

Smażenie

Aby to zrobić, niebieskie należy pokroić w kółka, kostki, słomki lub plastry i w niewielkiej ilości oleju na rozgrzanej patelni nadać im lekko złocisty odcień. Z czasem proces ten zajmuje 1-2 minuty.

Następnie przetworzone owoce ociekają na ręczniku papierowym, po czym układa się je na płaskiej, płaskiej powierzchni, uprzednio pokrytej kilkoma warstwami folii spożywczej. Jeśli przedmiot obrabiany jest układany warstwami na tacy lub innym obiekcie, prawidłowo umieść między nimi warstwę folii spożywczej, aby nie sklejały się po schłodzeniu.

Kubki lub warstwy bakłażana nie powinny być cieńsze niż 0,5 cm, aby nie tracić kształtu podczas rozmrażania.

Przed ostatecznym zamrożeniem niebieski kęs jest zamrażany w zamrażarce na płaskiej powierzchni przez 60-90 minut. Następnie można zapakować produkt w porcje i włożyć do zamrażarki w celu stałego przechowywania. Aby półprodukt mógł być dłużej przechowywany, w workach wytwarza się próżnię za pomocą słomki i gumki, wysysając całe powietrze i szczelnie je zamykając.

"Terapia szokowa"

Jeśli w zimowym menu znajduje się kawior lub gulasz z ogórka armeńskiego, plon można zamrozić w całości. Odpowiedni jest do tego przepis z blanszowaniem owoców. Maluchy niebieskie oczyszcza się z zielonego ogonka, kolby i bez moczenia w słonej wodzie wkłada się do rondla z wrzącym płynem, do którego dodaje się sól i 1 łyżkę soku z cytryny. Gotowanie trwa 5 minut, po czym warzywa łapie się łyżką cedzakową i umieszcza w lodowatej wodzie.

Po wysuszeniu owoce psianki o ciemnych owocach są gotowe do dalszego mrożenia. Każde warzywo można zawinąć w kilka warstw folii spożywczej lub użyć osobnych torebek. Podczas przechowywania niebieskich kęsów w zamrażarce należy pamiętać, że w temperaturze -6 stopni Celsjusza produkt nadaje się do 6 miesięcy, a przy -12 będzie leżał przez rok.

Im bardziej dojrzały owoc, tym gorzej poddaje się obróbce cieplnej i przechowywaniu..

Wrząca woda i piekarnik

Zamiast „terapii szokowej” lub blanszowania, niebieskie czasami są po prostu gotowane. Proces ten nie zajmuje dużo czasu i wysiłku. Całe owoce moczy się w roztworze soli, a następnie gotuje we wrzącej wodzie przez 15-20 minut. W kolejnym kroku warzywa są schładzane i krojone w dowolny preferowany sposób. Zapakowane porcje są umieszczane w zamrażarce do przechowywania.

Niektórzy miłośnicy bakłażana przed obróbką na zimno pieczą plony w piekarniku. Ta metoda jest dobra do robienia kółek lub plasterków. Umyte i pokrojone na niebiesko, pozbawione goryczy, postawione na ruszcie w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na pół godziny. Aby obrabiany przedmiot wysechł w ten sam sposób, po 15 minutach obróć go na drugą stronę.

Po zakończeniu procesu obróbki cieplnej element pozostawia się do ostygnięcia i „spoczywa” na ręczniku papierowym. Następnie warzywa kładzie się na płaskiej powierzchni i zamraża na 30 minut wcześniej. Na ostatnim etapie półprodukt układa się w workach i wkłada do zamrażarki..

Duszenie bez oleju

Dla tych, którzy chcą przygotować niebieski bez oleju roślinnego, można dusić warzywa w głębokim rondlu lub na patelni. Aby to zrobić, umyte bakłażany smażone są na małym ogniu, okresowo obracając je za ogon.

Kiedy owoce są miękkie, układa się je na talerzu, schładza i obdziera ze skórki. W tym przypadku niebieskie są przechowywane w plastikowym pudełku lub w torbie w porcjach. Najczęściej taki preparat stosuje się do kawioru lub dodaje do duszonych ziemniaków..

Aby zachować kształt bakłażana, nie obieraj go.

Sekret prawidłowego rozmrażania

Wraz z nadejściem chłodów można stopniowo wyciągać zapasy ogórka ormiańskiego z zamrażarki i przygotowywać z niego różne przysmaki. Aby praca nie poszła na marne, a półprodukt nie stracił swojej zewnętrznej atrakcyjności i smaku, zaleca się jego prawidłowe rozmrożenie.

Po wyjęciu porcji niebieskich kładą ją na talerzu i pozwalają jej się stopić. W żadnym wypadku nie zaleca się wrzucania bakłażanów do wody ani zwilżania ich w celu przyspieszenia rozmrażania. Praktyka pokazuje, że warzywa doskonale „opamiętają się” nawet bez pomocy w temperaturze pokojowej. Jeżeli danie nie wymaga od owoców „idealnego wyglądu” to np. W gulaszu lub na kawior wyjmuje się je prosto z zamrażarki.

Niebieskie potrawy są zdrowe i różnorodne. Każdy doceni kawior lub pikantne plasterki czosnku w mroźne zimowe dni, kiedy ceny warzyw rosną, a asortyment nie zawsze spełnia życzenia klientów.