Gotowanie jesiennego dania - marynowanego bakłażana nadziewanego warzywami
Jest wielu fanów tego pysznego dania. Kiszone bakłażany i faszerowane warzywami są nie tylko zdrowe i sycące, ale są też bardzo smaczne z przyjemną kwaskowatością, która pojawia się podczas procesu fermentacji i bez dodatku octu..
Zadowolony
Do nadzienia najlepsze są marchewki i pomidory, czosnek dla miłośników pikantności, a także różnorodne smaczne korzenie, takie jak pietruszka, pasternak czy seler. To, które warzywa preferujesz, to kwestia gustu, wypróbuj różne opcje lub stwórz swój własny, unikalny przepis na marynowanego bakłażana, korzystając z naszego.
To danie jest idealne na każdy stół i dobrze komponuje się zarówno z ziemniakami, jak i mięsem. Możliwe jest również przygotowanie takich bakłażanów w słoikach do długotrwałego przechowywania. Jednak przygotowanie tego dania to akrobacja gotowania. Faktem jest, że puszki z bakłażanem mogą po prostu „eksplodować” w wyniku procesu fermentacji. To prawda, że istnieją inne opcje przygotowania marynowanych bakłażanów na zimę, ale więcej o nich później. Najpierw ugotujmy marynowanego bakłażana.
Nie gotuj tego dania w dużych porcjach. Przerażone bakłażany tracą smak i stają się nieprzyjemnie kwaśne.
Przeczytaj artykuł w temacie: przepis na bakłażana na zimę jak grzyby!
Wymagane składniki
Do gotowania potrzebujemy następujących produktów (kwota jest obliczana na 1 kg bakłażana):
- same bakłażany (nawiasem mówiąc, nazywane są również „niebieskimi”);
- 2-3 szt. marchew;
- około 100 g pikantnych korzeni, o których mówiliśmy powyżej;
- jeśli zdecydujesz się dodać pomidory, wystarczy kilka kawałków średniej wielkości;
- 1 główka czosnku (dla amatora), ogólnie zaleca się gotowanie marynowanych bakłażanów z czosnkiem na zimę, ponieważ to warzywo pomaga wzmocnić układ odpornościowy w porze śnieżnej;
- biznes na przyprawy, potrzebujesz 1 łyżeczki. mielony czarny pieprz lub 1 strąk ostrej papryki, 1 łyżka. l. mielona papryka i trochę pietruszki;
- potrzebna jest sól, do ugotowania bakłażana potrzebujesz 2 łyżki. l. na 2 litry wody, a na solankę - 3 łyżki. l. za 1 litr;
- kilka łodyg pietruszki przyda się do wiązania już nadziewanych bakłażanów, a także do marynowania kwiatostanów kopru i liści laurowych.
Proces gotowania krok po kroku
Składniki gotowe, zajmiemy się bezpośrednio przygotowaniem marynowanych bakłażanów faszerowanych warzywami:
- Niebieskie gotujemy w osolonej wodzie (proporcje podane powyżej). Przed włożeniem owoców do wrzącej wody wykonamy kilka nakłuć w ich beczkach widelcem, aby skórka nie pękła podczas gotowania.
Czas gotowania zależy od wielkości owocu, średnio trwa około 10 minut. Najważniejsze, żeby nie trawić! Możesz sprawdzić gotowość przekłuwając skórę widelcem, jeśli łatwo się przebije, to czas wyjąć bakłażany.
- Gotowane bakłażany kładziemy na kilka godzin pod zaimprowizowaną prasą. Więc nadmiar płynu i gorycz owocu znikną.
- Wyciśnięte i lekko spłaszczone bakłażany przekrój na pół, ale nie do końca, o około trzy czwarte. To wszystko, nasz półprodukt do dalszego farszu jest gotowy.
- Gotowanie nadzienia. Aby to zrobić, zmiel marchewki i korzenie na tarce., pomidory wolne od skórki i nasion, a resztę drobno pokrój. Potem dusimy warzywa, ktoś robi to na różnych patelniach, ale przestępstwo nie nastąpi, jeśli wszystkie warzywa zostaną duszone razem. Na koniec dodaj przyprawy (mieszankę papryki i posiekanych ziół).
- Niebieskie w miejscach nacięć przecieramy czosnkiem, uprzednio rozgniecionym na prasie i nadziewamy nadzieniem. Nie żałujemy tego ostatniego, jest niesamowicie pyszny! Gotowe do fermentacji bakłażany zawiąż łodygami pietruszki. Jeśli nie można poradzić sobie z łodygami do ubierania się, bierzemy proste nici i wiążemy nimi bakłażany, nie będzie większych kłopotów.
- Przygotujmy solankę. Aby to zrobić, zagotuj wodę i dodaj sól (proporcje podano powyżej).
- Ostatni etap. Weź rondel, w którym nasze marynowane bakłażany z marchewką, czosnkiem i innymi składnikami osiągną stan, na spód ułóż kwiatostany kopru i liście laurowe, następnie szczelnie ułóż nadziewane bakłażany i napełnij schłodzoną solanką.
W solance bakłażan powinien stać dzień w temperaturze pokojowej i kolejne 12 godzin w lodówce. Gotowe! Możesz to pożreć. Smacznego!
Kwaśne bakłażany pozostałe z posiłku należy wyjąć z solanki i przechowywać w lodówce, dodając trochę oleju roślinnego.
Przepis wideo na robienie marynowanego bakłażana z marchewką i papryką
Opcje zbioru marynowanego bakłażana na zimę
Urosło dużo warzyw, w tym bakłażany, jesienią nie zdążyliśmy zjeść wszystkiego, oszczędzamy je na długą zimę, by ucztować na naszym ulubionym daniu, na przykład przy świątecznym stole noworocznym.
Zacznijmy od najprostszego sposobu, czyli głębokiego mrożenia półproduktu. Bakłażany należy zamrozić po trzecim etapie procesu gotowania opisanym powyżej. Zimą, wyjmując warzywa z zamrażarki, bardzo łatwo jest wykonać resztę czynności gotowania, ponieważ nie ma problemów z marchewką i czosnkiem.
Zaleca się rozmrażanie półproduktu w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej. Dzięki temu bakłażany nie stracą kształtu i nie będą kwaśne.
A teraz przygotujmy marynowane bakłażany nadziewane warzywami na zimę. Przepis nieco różni się od powyższego.
Tak więc składniki są takie same, ale w tym przypadku zamiast solanki przygotujemy marynatę. Aby to zrobić, zagotuj 3 litry wody z dodatkiem tylko 2 łyżek. l. sól, liść laurowy (5 szt.) i ziarna pieprzu (10 szt.). Ponadto nadzienia nie dusimy, używamy go na surowo..
Nadziewane bakłażany szczelnie wkładamy do rondla, napełniamy schłodzoną marynatą i poddajemy uciskowi na 2 tygodnie w temperaturze pokojowej. Po wyznaczonym czasie staramy się, jeśli nie są dostatecznie kwaśne, można przedłużyć proces o kolejny tydzień. Gotowe bakłażany należy przechowywać w piwnicy, a w przypadku jej braku w lodówce..
Miłośnikom tradycyjnego przechowywania preparatów zimowych możemy polecić na zimę zwijanie marynowanych bakłażanów w słoikach. Aby to zrobić, musisz w zwykły sposób wysterylizować słoiki, a następnie włożyć do nich nadziewane bakłażany, zalać marynatą i zwinąć pokrywki..
Przeczytaj także artykuł: bakłażan koreański!
