Marynowany bakłażan: proste i smaczne przepisy na zimę

Zimą wszyscy są przyzwyczajeni do jedzenia pomidorów i ogórków w zalewie, grzybów z masłem, różnego rodzaju konfitur, ale nie wszyscy są przyzwyczajeni do szczególnie smacznych marynowanych niebieskich. To danie jest bardzo podobne do grzybów, ale ma specjalny zapach i smak..

Kiszone niebieskie są bardzo proste, nie potrzeba dużo składników i czasu, ale zimą bardzo przyjemnie będzie postawić na stole piękne koszyczki lub kawałki bakłażana z ziołami.

Klasyczny przepis na marynowanego bakłażana

Oprócz koloru fioletowego warzywa są żółte, czerwone i czarne, odcień decyduje o stopniu dojrzałości owoców. Sam kolor nigdy nie wpłynął na jakość smaku, owoce są zawsze mięsiste i satysfakcjonujące. Ale nadal najlepsze są niebiesko-czarne, podłużne i lekko niedojrzałe okazy z niewielką liczbą nasion. Doskonale nadają się do marynowania na zimę..

Marynowane warzywa wyróżniają się spośród innych przetworów delikatnym i wyjątkowym smakiem, który po prawidłowym ugotowaniu przypomina nieco grzyby. Często podawane są jako przekąska, do gulaszu, sałatek, zapiekanek warzywnych. A jeśli dodasz orzechy, czosnek, inne przyprawy, to danie można zmienić nie do poznania..

Do jednego trzylitrowego słoika klasycznego blanku potrzebujesz:

• dwa kilogramy warzyw;
• gałązki pietruszki i bazylii;
• parasole z liśćmi laurowymi i koperkiem;
• czosnek do smaku;
• sto mililitrów octu;
• łyżka cukru pudru;
• łyżka soli.

Gotowanie krok po kroku:

• Pierwszym krokiem jest przygotowanie bakłażana. Owoce średnie, które bez problemu przechodzą przez szyjkę butelki, należy umyć i zdjąć, a następnie osuszyć na ręczniku papierowym.
• Napełnij rondelek lub inny pojemnik o pojemności pięciu litrów wodą, czyli trzy litry. Wlewa się do niego sól, po czym pojemnik zostaje podpalony.
• Kiedy woda zaczyna wrzeć, umieszcza się w niej wszystkie całe bakłażany, gotuje się do miękkości. W zależności od grubości skóry płodu proces ten trwa średnio dwadzieścia minut. Aby sprawdzić gotowość, warzywo przekłuwa się drewnianym szpikulcem lub zwykłym widelcem. Jeśli przebija się swobodnie, można ją wyłączyć. Ważne jest, aby nie przypalać, aby uniknąć powstania gumowatej miazgi.

Druga część przepisu:

• Słoiki i pokrywki należy sterylizować. Jeśli zrobisz to w piekarniku, to przez dwie godziny w osiemdziesięciu stopniach. Jeśli gotujesz, to godzinę.
• Wszystkie przyprawy i zioła umieszczamy w jeszcze gorących słoikach. Aby było bardziej aromatyczne, czosnek i zioła można pokroić na kilka kawałków..
• Z jeszcze wrzącej wody, w której gotowano bakłażany, wyjmujemy warzywa i wkładamy je bardzo szczelnie do słoików razem z przyprawami. Na wierzchu musisz go wypełnić solą i cukrem, wlać ocet. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kwaśne warzywa, możesz nieznacznie zwiększyć ilość octu w przepisie..
• Słoiki z bakłażanem napełnia się wrzącą wodą, zamyka pokrywkami i pozostawia pod ciepłym kocem do ostygnięcia na kilka dni.

Przed podaniem smakołyku na stół warzywa należy pokroić w kółeczka, posmarować domowym olejem, posypać świeżymi ziołami.

Bakłażan po koreańsku

Składniki:

• kilogram bakłażana;
• cztery średniej wielkości marchewki;
• trzy słodkie papryki;
• główka czosnku;
• cebula cebulowa;
• kolendra;
• dwieście mililitrów oleju roślinnego;
• łyżka cukru;
• pół szklanki soli;
• dwieście mililitrów octu;
• pieprz mielony.

Przepis krok po kroku, szybkie przygotowanie:

• Marchew należy umyć i obrać, a następnie pokroić na specjalnej tarce do „marchewki koreańskiej” lub na długie paski przy użyciu skóry. Następnie całkowicie wlewa się wrzącą wodę, przykrywa pokrywką i schładza do temperatury pokojowej.
• Paprykę należy umyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Cebule są również obrane i posiekane.
• Gdy marchewki ostygną, woda jest odsączana, a zawartość przenoszona do dużego pojemnika, mieszana z cebulą i papryką.
• Teraz przejdźmy do bakłażana. Muszą być umyte, nogi przycięte, ale nie czyszczone. Bakłażany kroi się wzdłuż na dwie części, a następnie na półpierścienie. W tym czasie ważne jest, aby gotować wodę z solą, gotować w niej niebieskie warzywa przez kilka minut. Następnie przenieś na durszlak, ostudź i wyciśnij nadmiar płynu. Następnie łączą się z innymi warzywami..
• W misce miesza się czosnek, sól, przyprawy, cukier, olej i ocet. Ta mieszanka będzie marynatą do sosów warzywnych, którą należy polać na warzywa..
• Bakłażany umieszcza się w czystych słoikach, przykrywa pokrywką i sterylizuje w gorącej wodzie. Następnie można je zwinąć i przechowywać w ciemnym chłodnym miejscu do zimy..

Bakłażan jak grzyby

Przepis będzie wymagał:

• pięć kilogramów bakłażana;
• trzy łyżki soli;
• pół kilograma cebuli;
• pięć głów czosnku;
• bezwonny olej roślinny.

Do marynaty:

• dwie szklanki wody;
• pięćdziesiąt gramów soli;
• pół szklanki octu;
• liść laurowy i czarne ziarna pieprzu.

Pierwszym krokiem jest umycie bakłażanów, obcięcie ogonów i usunięcie całej skóry. Pokrój w kostkę, ćwiartki lub paski do wyboru. Ale dla najlepszego smaku odpowiednie są patyki w kształcie grzybowych nóżek. Umieść pokrojone warzywa w szerokim pojemniku, aby zapewnić dużo miejsca na swobodne mieszanie.

Owoce posypane dużą ilością soli i pozostawione na półtorej godziny, aby uwolnić gorycz. Podczas infuzji bakłażana możesz robić inne warzywa. Cebulę i czosnek kroi się odpowiednio na pół-pierścienie i małe kawałki. Po upływie czasu przeznaczonego na bakłażany są one myte z gorzkiego soku i lekko wyciskane. Następnie smażyć małymi porcjami na gorącej patelni z odrobiną oleju. Ważne jest, aby nie smażyć do końca, aby nie wysuszyć owoców..

Na dnie dużej patelni rumiane, niebieskie są ułożone w warstwie o grubości trzech centymetrów. Na wierzchu cebula i czosnek. Więc warstwa po warstwie układa się wszystkie warzywa. Następnie musisz zrobić marynatę: czarny groszek, lawruszka, sól i ocet układa się w garnku z wodą. Mieszaninę gotuje się i wlewa do bakłażana. Patelnię przykrywa się i przesyła do chłodnego miejsca do ostygnięcia.

Po pięciu godzinach bakłażany układa się w wysterylizowanych słoikach, wysyła do ponownej sterylizacji, a następnie zwija i pozostawia do ostygnięcia pod kocem, wkłada do spiżarni na zimę.

Nadziewane bakłażanem

Składniki na pięciolitrowe puszki:

• pięć kilogramów bakłażana;
• pęczek kolendry, kopru, pietruszki;
• dwa selery, marchew, papryka;
• dziesięć ząbków czosnku.

Do marynaty na każdy litr wody będziesz potrzebować:

• 50 g soli;
• 50 g cukru;
• ziarna pieprzu, pieprz czarny, goździki, liście laurowe, kolendra;
• pół łyżeczki octu.

Przygotowanie:

• Niebieskie są myte, a wszystkie ogony są odcinane. Owoce są cięte wzdłuż, ale nie do końca, w celu utworzenia „małej książeczki”. Za pomocą widelca lub noża wykonaj wgłębienie, aby usunąć całą miazgę i przenieść do osobnego pojemnika.
• Wodę w rondlu należy osolić i podpalić, aż się zagotuje, następnie włożyć do niej bakłażany i gotować przez pięć minut na małym ogniu. Jest to konieczne, aby usunąć gorycz i zmiękczyć owoce..
• Bakłażany są następnie przenoszone na sito, na górze umieszczane jest duże naczynie i dociskane ciężarem, aby usunąć nadmiar płynu.
• W tym czasie nadzienie jest przygotowane. Wszystkie warzywa i warzywa są myte, krojone. Słomki, kostki lub tarty - nie ma znaczenia, po czym wszystko miesza się i dodaje trochę ostrej papryki, aby danie było ostre.
• Słoiki i pokrywki należy myć, sterylizować w kuchence mikrofalowej, piekarniku lub łaźni parowej według własnego uznania.
• Bakłażany nadziewane są nadzieniem z warzyw i ziół, zamykane i wkładane do słoików w taki sposób, aby wszystko było bardzo ciasne, a zawartość niebieskich nie wpadała do marynaty.
• Aby przygotować marynatę, musisz zagotować wodę, zamieszać w niej sól, a następnie dodać cukier, inne przyprawy i gotować przez kilka minut.
• Do słoików wlewa się najpierw ocet, a następnie marynatę, aby płyn dotarł do szyi. Zamknij pokrywki i włóż pod koc do ostygnięcia.

Pikantny bakłażan z pieprzem

Składniki na litr puszki:

• kilogram niebieskiego;
• 100 ml bezwonnego oleju roślinnego;
• głowa czosnku;
• Chilli;
• litr wody;
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
• 200 ml octu jabłkowego.

Pokrój czosnek, pokrój małą ostrą paprykę na dwie połówki, usuń łodygę i wszystkie nasiona. Następnie pokrój na pół centymetrowe kawałki.

Małe niebieskie kroimy na 1,5-centymetrowe kółka, po czym dodaje się je do ćwiartek, składa do pojemnika i napełnia dwiema łyżkami wody. Po godzinie nadmiar płynu spuszcza się, a warzywa myje pod bieżącą wodą.

Słoiki i pokrywki sterylizuje się, odwraca na suchym ręczniku i pozostawia do wyschnięcia. W tym czasie przygotowywana jest marynata: woda gotuje się w dużym rondlu, dodaje się sól, dodaje się ocet jabłkowy. Gdy marynata ponownie się zagotuje, układa się kawałki i wszystko gotuje się przez pięć minut.

Półfabrykat bakłażana łapie się łyżką cedzakową i smaży na oleju roślinnym na złoty kolor. Następnie wszystko przykrywa się papryczką chili i miesza. Pikantne bakłażany są wysyłane do słoików, zamykane blaszanymi pokrywkami i odwracane do góry dnem do ostygnięcia.

Niebieski z orzechami i miętą

Przepis będzie wymagał:

• 3 kg błękitu;
• 200 gramów czosnku;
• 200 gramów orzechów włoskich;
• dwa litry wody;
• osiemdziesiąt gramów soli i cukru;
• dziesięć łyżek oleju roślinnego;
• mięta, czarny pieprz i trzy łyżki octu.

Niebieskie są wypłukiwane, nogi przycinane, a skórkę cienko zdzieraną, po czym owoce należy pokroić w długie, wąskie paski. Umieść te plasterki w rondlu i zalej słoną wodą. Po trzydziestu minutach owoce można wyjąć i umyć pod wodą - znika z nich cała goryczka. Aby uzyskać pyszną i chrupiącą skórę, szwy są smażone na oleju słonecznikowym.

Orzechy włoskie są obierane, mielone w maszynce do mięsa wraz z miętą, a następnie cała mieszanka jest wysyłana do bakłażana i dobrze mieszana. Naczynie układa się w wysterylizowanych słoikach, a następnie dwie łyżki oleju, łyżkę octu i pieprz. Teraz marynatę przygotowuje się w osobnym rondlu: do wody dodaje się cukier i sól, gotuje się przez pięć minut.

Słoiki z bakłażanem są wypełnione marynatą i zamykane pokrywkami. Ta orientalna przystawka doskonale uzupełni każdy świąteczny stół lub prostą ucztę.

Bakłażany i pomidory marynowane

Składniki:

• dwa kilogramy błękitu;
• dwa kilogramy pomidorów;
• pół litra bezwonnego oleju roślinnego;
• dwie łyżki soli;
• cztery łyżki cukru;
• dwie główki czosnku;
• łyżka pieprzu, pięć liści lawruszki i dwieście gramów aromatycznych ziół.

Umyj warzywa pod bieżącą wodą, obierz bakłażany z nóg, ale nie usuwaj skóry. Jeśli bakłażan jest gorzki, sól w wodzie przez pół godziny. Pomidory zalać wrzątkiem, a następnie zdjąć skórkę. Wszystkie owoce pokrój w kółka lub półpierścienie do smaku i włóż do pojemnika.

Czosnek należy pokroić, a zielenie na duże kawałki. Wszystkie warzywa i przyprawy są wysyłane do bakłażanów, wszystko dobrze wymieszane i pozostawione na pół godziny, aby nasiąkły zapachami i marynowały. Następnie warzywa układa się na blasze do pieczenia i piecze w piekarniku przez dziesięć minut w temperaturze dwustu stopni.

Olej roślinny, liście laurowe, papryka gotuje się, dodaje cukier i sól, pieczone warzywa z ziołami. Następnie wszystko przenosi się do słoików, zamyka pokrywkami i wysyła do piwnicy na zimę.

Wskazówki dotyczące wytrawiania na niebiesko

Proste i pomocne wskazówki dotyczące przygotowania pysznej przekąski na zimę:

Owoce duże i ciężkie nie nadają się do zbioru zimą. Ważne jest, aby brać średniej wielkości warzywa, aby łatwo przechodziły do ​​litrowego słoika, nie miały twardej skórki i nie miały gorzkiego smaku.

Aby pozbyć się znienawidzonej goryczy w bakłażanie, możesz po prostu posolić lub moczyć w słonej wodzie na pół godziny, a następnie spłukać czystą wodą.

Do smażenia niebieskich nie trzeba używać dużej ilości oleju roślinnego, ponieważ warzywo wchłania zbyt dużo tłuszczu, a efekt jest zbyt tłusty.

Czosnek, pieprz, bazylia i kolendra są używane dla uzyskania pikantnego i aromatycznego zapachu, a także świeżych ziół, które przy dłuższym marynowaniu pomagają bakłażanowi otworzyć się.

Marynowane, konserwowe niebieskie to prawdziwy magazyn witamin, bardzo smaczne danie na każdy stół, które każdy może marynować. Smacznego!