Jak zachować świeżość bakłażana na zimę

Przechowywanie bakłażanów w domu wiąże się z dużym ryzykiem dużych strat plonów, co wynika z botanicznych cech tej ciepłolubnej rośliny ogrodniczej. Niemniej jednak, przestrzegając terminu zbioru, a także tworząc optymalne warunki mikroklimatyczne, możliwe jest utrzymanie świeżości bakłażanów przez długi czas.

Czy bakłażan można przechowywać

Do maksymalnego długoterminowego przechowywania przy minimalnych stratach wydajności konieczne jest nadanie pierwszeństwa bakłażanom należącym do kategorii odmian dojrzewających i form mieszańcowych:

• „Robin Hood”;
• "Żartowniś";
• „Vakula”;
• "Kaszalot";
• "Torpeda";
• „Bard-F1”;
• „Goliath-F1”.

Z reguły takie wielkoowocowe odmiany i hybrydy mają dość gęstą skórkę i są przechowywane przez co najmniej trzy do pięciu miesięcy, z zastrzeżeniem zaleceń dotyczących temperatury i wilgotności..

Przygotowanie do przechowywania

Wielu ogrodników każdej jesieni zadaje sobie pytanie: jak utrzymać bakłażany jak najświeższe na zimę i dłużej cieszyć się potrawami z tej zdrowej i smacznej uprawy warzyw. Należy zauważyć, że zbiory najlepiej przechowywać w piwnicy lub specjalnie wyposażonej piwnicy. Istnieją jednak również małe sztuczki, które pozwalają na jak najdłuższe trzymanie bakłażanów, nawet w mieszkaniu lub części mieszkalnej prywatnego domu..

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na tak ważne prace, które pozwalają wydłużyć okres przydatności do spożycia, takie jak odbiór produktów ogrodniczych i przygotowanie do przechowywania:

• z reguły zbieranie bakłażanów nie jest jeszcze w pełni dojrzałe, na etapie dojrzałości technicznej, a zbiór selektywny przeprowadza się około miesiąca po etapie aktywnego kwitnienia;
• młode owoce nie mają dobrego smaku ze względu na dużą zawartość garbników, ale owoce przejrzałe mają niejadalny miąższ;
• owoce gotowe do zbioru mają miękki i delikatny miąższ, małe nasiona i muszą być cięte ostrym sekatorem wraz z łodygą, której długość powinna wynosić kilka centymetrów;
• zbiory powinny zakończyć się przed wystąpieniem silnych jesiennych przymrozków.

Jak zamrozić bakłażany (wideo)

Dlatego przy określaniu czasu zbioru należy rozróżnić dojrzałość techniczną i biologiczną owoców. Po osiągnięciu dojrzałości technicznej bakłażany są całkowicie gotowe do zbioru i spożycia w celach spożywczych. Na biologicznym etapie dojrzałości owoce tej rośliny warzywnej są już całkowicie bez smaku. Do przechowywania należy wybrać tylko gładkie, bez widocznych uszkodzeń i obecności uszkodzeń, owoce o charakterystycznej kolorystyce odmiany..

Sposoby w mieszkaniu w temperaturze pokojowej

Nie będzie możliwe przechowywanie zebranych plonów przez bardzo długi czas, ale jeśli uda się prawidłowo i na czas umieścić zebrane owoce w ciemnym i suchym miejscu z reżimem temperaturowym nie wyższym niż 0-2 ºC, to raczej łatwo pozostaną świeże przez około półtora miesiąca. Bakłażany można przechowywać w temperaturze pokojowej nie dłużej niż trzy tygodnie.

Możesz przedłużyć okres przydatności do spożycia, owijając każdy owoc w papier i składając go w pudełka z otworami wentylacyjnymi. Również dobry wynik obserwuje się podczas przechowywania warzyw w plastikowych torebkach z perforacją, które należy umieścić w pudełku na owoce w lodówce. Zatem głównym warunkiem prawidłowego i długotrwałego przechowywania bakłażanów jest użycie ciemnego i chłodnego miejsca w domu..

Przechowywanie w zamrażarce

Bakłażan to łatwo psujący się produkt warzywny, ale kompetentnie przeprowadzone zamrażanie owoców pozwala przez długi czas zachować wszystkie korzystne właściwości i smak tej rośliny ogrodowej. Należy również wziąć pod uwagę fakt, że im szybciej bakłażan jest zamrażany w zamrażarce, tym więcej witamin jest przechowywanych w owocach..

Jednak w przeciwieństwie do marchwi i buraków bakłażan można zamrozić dopiero po specjalnym przetworzeniu:

• do zamrażania w zamrażarce należy wybierać tylko wysokiej jakości, całkowicie zdrowe owoce o błyszczącej powierzchni;
• owoce, które nie zostały poddane wstępnemu moczeniu w celu usunięcia charakterystycznej goryczy, nie mogą być zamrażane;
• konieczne jest namaczanie bakłażanów przez kilka godzin za pomocą roztworu soli fizjologicznej;
• gotowe do zamrożenia, namoczone produkty roślinne należy uwolnić od nadmiaru wilgoci poprzez wysuszenie na ręczniku papierowym;
• do przechowywania pokrojone owoce należy umieścić w czystych, suchych, hermetycznie zamkniętych plastikowych pojemnikach.

Bardzo często przed zamrażaniem stosuje się takie metody obróbki cieplnej bakłażana jak blanszowanie, smażenie na oleju czy duszenie w piekarniku do miękkości. Najszybszym sposobem przygotowania mrożonych warzyw są smażone bakłażany, pakowane po schłodzeniu w zwykłą folię spożywczą.Przy krojeniu należy wziąć pod uwagę specyfikę potrawy, do przygotowania której mrożony półprodukt zostanie wykorzystany.

Jednak po cięciu koniecznie stosuje się obróbkę solą, a dopiero potem kawałki można blanszować, dusić lub piec w piekarniku, a także smażyć na oleju na patelni z panierką i bez. Takie półprodukty są bardzo wygodne, ponieważ po rozmrożeniu może być wymagane tylko podgrzanie, po czym pyszny i pożywny produkt warzywny będzie całkowicie gotowy do użycia..

Takie odmiany jak „Baklan”, „Globus” i „Striped Flight” sprawdzają się najlepiej w zamrażaniu..

Korzystanie z piwnicy

Należy zauważyć, że piwnica jest najlepszą opcją do przechowywania takiej uprawy ogrodowej, jak bakłażan.. Gdy bakłażan jest wystawiony na światło, w owocach bardzo aktywnie wytwarzana jest solanina., który jest substancją trującą o nieprzyjemnym, gorzkim smaku, dlatego w warunkach piwnicy można osiągnąć maksymalne długotrwałe przechowywanie roślin warzywnych:

• do przechowywania musisz wybrać dojrzałe owoce, które mają skórkę o wystarczającej gęstości;
• na powierzchni owocu nie powinno być żadnych istotnych wad, które mogłyby negatywnie wpłynąć na czas przechowywania;
• przechowywanych owoców nie wolno myć, a wszelkie zanieczyszczenia należy usuwać kawałkiem miękkiej szmatki.

Optymalna temperatura do przechowywania bakłażana w piwnicy lub piwnicy powinna wynosić około + 3-5 ° C przy wilgotności 75-85%. Do umieszczenia na stojakach lub półkach należy używać pudeł kartonowych, w których owoce układa się warstwą zwykłego papieru.

Sucha słoma lub siano mogą być dobrym substytutem przegrody papierowej.. Zaleca się przykrycie górnej części pudełka z bakłażanem jedną warstwą płótna. Co dwa tygodnie należy sprawdzić przechowywany plon, usuwając wszystkie owoce uszkodzone przez choroby lub szkodniki.

Opcje zimowych pustych miejsc

Suszenie bakłażana na zimę to dobra alternatywa dla świeżego przechowywania.. Obecnie praktykowane jest suszenie zarówno naturalne, jak i sztuczne.

1. W pierwszym przypadku owoce suszone są na świeżym powietrzu przez kilka słonecznych i upalnych dni. Suszeniu poddaje się zarówno średniej wielkości całe owoce, jak i bakłażany, pocięte na kilka części..
2. Sztuczne suszenie przeprowadza się w piecu w temperaturze nieprzekraczającej 45-50 ° C. Metoda ta uważana jest za szybszą i łatwiejszą, a także pozwala na uzyskanie lepszej jakości surowców roślinnych, w których występuje minimalna ilość solaniny..

Ogromnym zainteresowaniem cieszą się również marynowane bakłażany, na które szczególnie liczą się wielbiciele tradycyjnych potraw, takich jak marynowane jabłka, kiszona kapusta, kiszone ogórki beczkowe i pomidory. Owoce średniej wielkości, młode, o cienkiej skórce i dobrej gęstości miąższu dobrze nadają się do fermentacji. Najsmaczniejsze są bakłażany gotowane w emaliowanych lub glinianych pojemnikach, ale można również użyć standardowych szklanych słoików..

Bakłażan: jak oszczędzać na zimę (wideo)

Aby przygotować trzylitrowy szklany słoik marynowanego bakłażana, potrzebujesz około 2 kg owoców, 5 łyżek. łyżki gruboziarnistej soli, kilka ząbków czosnku, garść ziół i woda do przygotowania solanki.Owoce przed włożeniem do naczynia do marynowania należy przeciąć wzdłuż, ale nie do końca, pozostawiając około jednej trzeciej nieobrobione. W temperaturze pokojowej proces fermentacji trwa nie dłużej niż dwa tygodnie, po czym należy wyjąć marynowane bakłażany do przechowywania w lodówce lub piwnicy, przestrzegając temperatury przechowywania na poziomie 1-5 ° C.