Domowy kawior z bakłażana: przepis krok po kroku ze zdjęciem

"Kawior zza oceanu, bakłażan!" - tak z dumą przedstawił to niezwykle smaczne danie bohater radzieckiej komedii L. Gaidai „Iwan Wasiljewicz zmienia zawód”. Oczywiście takiego produktu nie można porównać z czerwonym czy czarnym kawiorem ani ceną, ani pod względem użytkowym, niemniej jednak jest to świetna przekąska i nie tylko sezonowa, ponieważ kawior z „niebieskiego” można bez problemu przygotować w postaci zwroty akcji na zimę. Oto, co zrobimy!

Narzędzia kuchenne

Przygotujemy niezbędną inwentaryzację:

1. Czyść słoiki z pokrywkami.
2. Zszywacz lub klucz do zszywania (w przypadku używania puszek z zakrętkami, klucz nie jest potrzebny).
3. Ostry nóż.
4. Patelnia.
5. Duży rondel lub kocioł.
6. Łopatka (plastikowa lub drewniana) do wyrabiania ciasta.
7. Łyżka do umieszczania kawioru w słoikach.

Składniki

Do przygotowania „zagranicznej” przekąski potrzebujemy tylko produktów krajowych:

• bakłażan - 5 pozycji;
• Słodkie papryka (kolor nie ma znaczenia) - 5 sztuk;
• dojrzały pomidor - 2-3 sztuki;
• cebula - 2-3 głowy;
• marchewka - 2-3 sztuki;
• papryczka chili - 1 kawałek;
• olej roślinny (słonecznikowy lub oliwkowy) - 1,5 szklanki;
• sól dla smaku;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• ocet stołowy - 50 ml.

Proces gotowania

Najpierw przygotujmy banki. Muszą zostać wysterylizowane. Można to zrobić na kilka sposobów, każda gospodyni ma własne preferencje. Możesz włożyć słoiki do garnka z wodą i gotować przez 5-10 minut, możesz je trzymać nad parą (do tego potrzebne jest specjalne urządzenie, choć niektórzy robią to zwykłym czajnikiem), możesz zalać wrzątkiem, ale w tym przypadku trzeba zrobić kilka kolejnych napełnień, stopniowo zwiększając temperaturę wody, w przeciwnym razie szkło może pęknąć.

Sterylne słoiki kładziemy na czystym ręczniku z opuszczoną szyją - teraz są one całkowicie gotowe do konserwacji.

Teraz zacznijmy od produktów:

1. Bakłażany pokroić w kostkę i zalać osoloną wodą (4 łyżki soli na 2 litry wody). Pozostaw na 40 minut.

2. Oczyszczamy pomidory ze skóry. Aby to zrobić, wykonaj nacięcie w kształcie krzyża na każdym pomidorze po obu stronach i napełnij go wrzącą wodą przez kilka minut.

3. Po takiej zaimprowizowanej kąpieli skóra bardzo łatwo odpada, jak rękawiczka..

4. Obrane pomidory pokrój w drobną kostkę - wymiary powinny być takie same, jak wcześniej przygotowanych bakłażanów.

5. Obierz i pokrój cebulę w ten sam sposób.

6. Paprykę pokroić w kostkę, po uprzednim oczyszczeniu z nasion.

7. Uwolnij papryczki chili z nasion (zawierają największą ilość kapsaicyny, substancji, która nadaje pieprzu przyprawę).

8. Przetrzyj obrane marchewki na średniej tarce.

9. Wyrzucamy bakłażany na durszlak, spłukujemy wodą, aby zmyć nadmiar soli, a następnie pozwól wodzie całkowicie spłynąć.

Zacznijmy gotować kawior:

1. Wlej olej roślinny na głęboką patelnię i dobrze podgrzej.
2. Wlej bakłażany na patelnię i dusić (plasterki powinny ciemnieć).

3. Przenoszenie bakłażanów do dużego garnka.

4. Podobną procedurę przeprowadzamy z cebulą: smażymy ją na tej samej patelni na złoty kolor.

5. Dodaj cebulę do bakłażanów.

6. Smażyć marchewki na tej samej patelni. Nie zapomnij dodać oleju roślinnego. Aby zapobiec spalaniu się marchwi, należy trochę usunąć ogień..

7. Wkładanie marchewki do garnka.

8. Paprykę usmażyć w ten sam sposób i przełożyć do pozostałych warzyw..

9. Przełóż pomidory na patelnię (nie musisz dodawać oleju), aż staną się jaskrawopomarańczowe.

10. Wlej koncentrat pomidorowy do rondla.

11. Na koniec dodaj na patelnię posiekane papryczki chili, sól i cukier, a następnie dobrze wymieszaj warzywa.

12. Dusić kawior na małym ogniu przez około 40 minut.

13. Przed końcem duszenia dodaj ocet, gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.

To wszystko. Musimy tylko włożyć kulinarne arcydzieło do słoików i zamknąć pokrywki (pokrywki należy najpierw ugotować, aby były sterylne i użyć natychmiast, gdy są jeszcze gorące).

Gorące puszki kładzie się do góry nogami na czystym ręczniku, lepiej przykryć je kocem lub kocem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Przepis wideo na gotowanie kawioru z bakłażana

Co zrobić, aby bakłażan nie był gorzki

Bakłażany mają czasem gorzki smak. Jednak następujące manipulacje z owocami należy wykonać nie tylko po to, aby były smaczniejsze, ale także po to, aby nie zostały zatrute. Bakłażan zawiera trującą solaninę, glikoalkaloid. Samo słowo w tłumaczeniu oznacza „psiankowate”, a trucizna jest obecna we wszystkich roślinach z tej rodziny, nie tylko w owocach, ale także w liściach.

Aby pozbyć się solaniny (to on sprawia, że ​​bakłażan jest gorzki), możesz użyć soli. Do tego jest dwa główne sposoby. Pierwsza to po prostu polanie pokrojonych owoców solą i odstawienie na 10-15 minut, druga to równoczesne napełnienie ich słoną wodą.Tak czy inaczej dobiera się w zależności od tego, jak owoce zostaną wykorzystane - na przykład, jeśli planujemy robić bułki, podsmażając je w cienkich plasterkach, wstępne namoczenie może wszystko zepsuć. W przypadku kawioru, gdy owoce są drobno posiekane, posypanie ich solą jest wręcz niewygodne, ponieważ potrzeba zbyt dużo soli, w wyniku czego potrawy po prostu nie można zjeść.

Co jeszcze można dodać

Podany przepis jest dobry, ponieważ nie ma ścisłych wymagań ani co do proporcji warzyw, ani co do składników..

Skoncentruj się na następujących zasadach:

• liczba bakłażanów i papryki (w kawałkach) powinna być w przybliżeniu taka sama, ale jeśli bakłażany są małe, a papryka duża, przesuń proporcję w kierunku „głównego uczestnika”;
• ostateczny wynik będzie zależał od liczby pomidorów: im mniej pomidorów, tym więcej „bakłażana” kawioru, ale i tak będzie smaczny;
• marchewki można wykluczyć z przepisu, to też się okaże;
• papryczka chili - składnik dla amatora - jeśli nie lubisz ostrego, nie wkładaj;
• ocet występuje w tym naczyniu tylko jako konserwant, więc jeśli zrobisz kawior, aby go zjeść od razu, nie musisz go dodawać, kawior okaże się znacznie smaczniejszy.

Nie występuje w przepisie czosnek, a tymczasem sprawi, że danie będzie o wiele bardziej aromatyczne i pikantne. Jeśli dodasz dużo czosnku, doda to nawet przypraw, dlatego zalecamy spróbować czosnku zamiast ostrej papryki. Czosnek należy umieszczać w tym samym czasie z octem, aby nie stracił ostrości ani smaku podczas obróbki cieplnej.Bardzo dobrze dodać do potraw na surowo jabłko, Lepiej nie słodko, ale kwaśno. Alternatywnie możesz nawet użyć Gruszka. Owoce kroi się po prostu w kostkę tego samego rozmiaru co pozostałe składniki i dodaje do kociołka bez uprzedniego smażenia.

Na ostatnim etapie możesz również umieścić drobno posiekane warzywa (posługiwać się koper, Pietruszka, kolendra, estragon - cokolwiek lubisz), ale jest niuans: świeże warzywa w konserwacji zwiększają prawdopodobieństwo, że w słoikach rozpoczną się procesy fermentacyjne, więc jeśli nie masz wystarczającego doświadczenia w wykonywaniu domowych spinów, nie powinieneś ryzykować.

Gdzie jest najlepsze miejsce do przechowywania wykrojów

Po całkowitym ostygnięciu słoików należy je włożyć ciemne miejsce i przechowywać w temperaturze pokojowej. Jeśli jest piwnica - świetnie, ale jeśli nie, to też nie jest straszna. Najważniejsze jest to, że reżim temperaturowy jest stabilny, zmiany zimna i ciepła w celu konserwacji są szkodliwe.

Idealnie nadaje się do spożywania przetworów przygotowywanych latem w sezonie - tak, aby do czasu pojawienia się na stole świeżych warzyw nie zostało nic z zeszłorocznej konserwacji. Jeśli jednak technologia jest spójna (jest to wyraźnie widoczne na wieczku lekko schowanym do puszki), zakręt może wytrzymać 2-3 zimy. Jednak w stosunku do kawioru z bakłażana jest to prawie niemożliwe, ten produkt na pewno nie zatrzyma się w twoich koszach!

Co do jedzenia

A co najważniejsze - z wódką. Kawior z bakłażana to po prostu niesamowita przekąska!Gotowy kawior można rozsmarować na czarnym pieczywie i spożywać jako kanapkę, może służyć jako przystawka lub przystawka. Ale bądź ostrożny!

Więc jedz kawior z bakłażana dla zdrowia, nasycaj organizm witaminami w zimie, ale spróbuj znaleźć siłę, aby zatrzymać się na czas. Chociaż ... nie będzie to łatwe.