Lekko solony kawior z łososia: jak ostrożnie oddzielić jajka przez sitko i posolić
Kawior z łososia to wyjątkowy przysmak, który ozdobi każdy świąteczny stół. Jeśli masz szczęście złapać lub kupić łososia z brzuszkiem pełnym cennych jajek, zrób to przekąska
Zadowolony
Ekran to siatka naciągnięta na podstawę. Możesz to zrobić sam lub możesz użyć improwizowanych środków, na przykład siatki z rakiety do badmintona.
W tym temacie: jak solić różowy kawior z łososia?
Wstępne przetwarzanie kawioru
Przed przystąpieniem do oddzielania jaj należy pozbyć się nadmiaru wilgoci i krwi. Dla tego kawior łososia (zresztą każdy inny też) zalać słoną wodą i odstawić. Po pierwsze, sól wyciągnie całą krew, po drugie usunie nadmiar wody z kawioru, a po trzecie, kawior potraktowany solą jest łatwiejszy do oddzielenia od folii. Po namoczeniu worek kawioru należy dobrze wypłukać.
Aby zrobić całą szklankę wodną, lepiej umieścić kawior na sicie lub durszlaku..
Przeczytaj także artykuł: jak szybko marynować makrele bez solanki?
Jak oddzielić jajka od folii, aby nie pękły?
Najczęściej kawior jest oddzielany od torby foliowej po prostu ręcznie. Oczywiście w ostateczności i ta metoda zadziała, ale może to dosłownie zrujnować większość jaj. Nawet jeśli wszystkie manipulacje są wykonywane w wodzie, jaja są nadal miażdżone podczas procesu. Dzięki temu nie nadają się już do solenia, a ilość produktu natychmiast zauważalnie spada..
Ale jeśli zmielisz kawior przez sito, straty można zmniejszyć do minimum. Jaja można łatwo oddzielić, przechodzą przez otwory w siatce i pozostają nienaruszone. Oczywiście nie da się w ogóle obejść bez strat, ponieważ niektóre jajka pękną podczas wycierania. W każdym razie będzie ich znacznie mniej, niż gdybyś podnosił je ręcznie w wodzie, a także łatwiej będzie oddzielić śmieci.
Metoda shakera sprawdza się najlepiej w przypadku niedojrzałego kawioru.
Selekcja jajek nie jest trudna: trzymając przesiewacz w jednej ręce nad szeroką miską, drugą łatwo wcierać kawiorem w siatkę drugą. Najlepiej to zrobić, zaczynając od cienkiego końca i przechodząc od dołu do góry. Powstałe jaja są następnie dobrze spłukiwane zimną wodą i wybierana jest ściółka (pozostałości folii). Ponownie spłucz i pozostaw na sicie na kwadrans.
Jeśli woda zmieni kolor na biały jak mleko, to w porządku. To pękające jajka uwalniają emulsję, która plami wodę i sprawia, że staje się lepka..
Solony kawior z łososia: jak solić?
Tak więc kawior jest sortowany i myty, pozostaje tylko go posolić. Aby to zrobić, musisz zrobić specjalną marynatę o bardzo silnym stężeniu tzw solanka. Przygotowuje w następujący sposób:
- Wlej 1 łyżkę do rondla. woda.
- Wlej 2 łyżki. l. Sól.
- Dodaj 1 łyżkę. l. Sahara.
- Zagotować i ostudzić do temperatury pokojowej.
I ostatni krok: wlej jajka z łososia do schłodzonej solanki. W przypadku kawioru solonego czas przetrzymywania wynosi od 30 do 60 sekund. Aby uzyskać średnie zasolenie, kawior przetrzymuje się do 8 minut, a następnie myje pod bieżącą wodą. Pozostaje rozłożyć jajka na ręczniku papierowym do wyschnięcia. Lekko solony przysmak jest przechowywany w szklanych słoikach pod pokrywką w lodówce nie dłużej niż 2 dni.
