Tsitsak na zimę: proste i smaczne przepisy na robienie pieprzu

W zimnych porach przydają się przystawki lub pikle z warzyw, owoce. Pomidory, ogórki, bakłażany, grzyby to powszechne produkty na stole, ale niewiele osób gotowało paprykę tsitsak według oryginalnej receptury kuchni ormiańskiej lub nawet jej próbowało..

Pyszne i aromatyczne papryki zawsze będą świetnie wyglądać na świątecznym stole i dobrze komponować się z mięsem, pilawem i innymi potrawami. Tsitsak to pieprz żółty lub zielony, długi w kształcie i ostry. W wyniku gotowania uzyskuje się bardzo smaczną marynowaną lub soloną paprykę kiszoną, której nawet nie zwija się pod pokrywkami. Beczki to klasyczne miejsce do przechowywania produktu, które dodaje jeszcze więcej atmosfery i chęci przygotowania tej przekąski na zimę.

Klasyczny przepis na pieprz

Każdy, kto kiedykolwiek był na Kaukazie, wie dokładnie, czym jest ostra papryka tsitsak. W regionach górskich to warzywo jest uważane za obowiązkowe na każdym świątecznym lub obiadowym stole. W zimnych porach roku jest dodawany do barszczu, po prostu spożywany jako przekąska lub przygotowywane z nim sałatki. Szaszłyki i każdy przysmak mięsny nie są bez niego kompletne z kiszoną kapustą i ogórkami.

Składniki do przygotowania przekąski:

• trzy kilogramy pieprzu;
• sześć ząbków czosnku;
• pęczek koperku;
• pięć litrów wody;
• szklanka soli.

Papryki nie myje się przed gotowaniem, ale pozostawia się ją na kuchennym stole na kilka dni, aby mogła trochę wyschnąć pod słońcem. Następnie wystarczy umyć produkt, dwa lub trzy razy przebić każdy tsitsak widelcem. Paprykę przenosi się do dużego pojemnika do dalszej fermentacji, posypuje posiekanym czosnkiem i koperkiem.

Następnie należy rozpuścić całą sól w zimnej wodzie, wlać strąki pieprzu i położyć talerz z uciskiem na wierzchu, aby papryka była całkowicie pokryta solanką. Przedmiot ten należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez dwa tygodnie, po czym można przystąpić do dalszych przygotowań..

Strąki przenosi się do durszlaka, myje pod bieżącą wodą i wyciska z nadmiaru płynu. Słoiki dowolnej wielkości są sterylizowane w piekarniku lub w przegotowanej wodzie, po umyciu sodą. Pojemnik jest wypełniony pieprzem po samą szyję, spuszczana jest solanka, która może się z niego odstawać podczas montażu. Następnie wlej nową solankę, która została właśnie przygotowana.

Nie zapominaj, że w procesie obróbki cieplnej ziarna pieprzu nie tracą naturalnej goryczy, dlatego przed gotowaniem ważne jest, aby wziąć produkt, który będzie odpowiadał intensywności i goryczy na wyjściu. Po zszyciu słoiki powinny ostygnąć pod ciepłym kocem, a następnie marynować w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu do zimy.

Gorzka marynowana papryka

Papryka ormiańska to narodowe danie, które spodoba się prawdziwym koneserom kuchni kaukaskiej. Ten przepis wymaga:

• 3,5 kg ostrej papryki;
• Papryka chili;
• pięć głów czosnku;
• 0,5 l bezwonnego oleju roślinnego;
• 0,5 l wody;
• 100 ml octu;
• 100 gramów cukru pudru;
• cztery łyżki soli.

Proces gotowania krok po kroku:

1. 1. Gorzki pieprz myje się i suszy na ręczniku papierowym. Po wyschnięciu są oczyszczane z nasion i ogonów.
2. 2. Paprykę gotuje się lub piecze w piekarniku w maksymalnej temperaturze (obie przez pięć minut). Innym sposobem jest smażenie na patelni.
3. 3. Ostudzić paprykę, obrać, przekroić na pół.
4. 4. W dużym rondlu wymieszaj sól, cukier, ocet, olej, wodę i chili. Wszystko zostaje doprowadzone do wrzenia. Pieprz Tsitsak zanurza się w marynacie, gotuje przez kilka minut, wyjmuje z pojemnika i pozostawia do spuszczenia trochę.
5. 5. Przygotuj słoiki, wysterylizuj je w piekarniku lub w przegotowanej wodzie. Następnie pieprz włożyć do pojemnika w bardzo gęstą warstwę, czosnek pokroić w kostkę, położyć na dnie, zalać marynatą po samą szyjkę i przykryć wysterylizowanymi pokrywkami.
6. 6. Słoiki są wysyłane do pojemnika w celu powtórnej sterylizacji na godzinę, a następnie zwijane i pozostawiane do ostygnięcia pod ciepłym kocem. Po ostygnięciu pojemnika obrabiane elementy są przechowywane w ciemnym i chłodnym miejscu do przechowywania do zimy.

Z ilości pieprzu podanej w przepisie, jeśli papryka jest ułożona bardzo ciasno, mogą wyjść średnio cztery puszki po 0,75 litra. W przypadku tego przepisu na zimę wystarczy wziąć te owoce o grubych ścianach. Nie ma potrzeby usuwania skórki z papryki, ale ważne jest, aby pozbyć się nasion.

Solony tsitsak z gruzińskimi ziołami

Pieprzowy tsitsak po gruzińsku to jedna z głównych potraw wielu ludów Kaukazu, bez której żadna uczta nie jest kompletna. W przypadku takiego przepisu musisz wziąć następujący zestaw produktów:

• 3 kg ostrej papryki;
• sześć głów czosnku;
• pęczek kopru, pietruszki;
• 5 litrów zimnej wody;
• mieszanka przypraw kuchni gruzińskiej;
• 200 gramów soli.

Papryka nie wymaga mycia, ale pozostaje na stole pod palącym słońcem do wyschnięcia. Następnie każde z warzyw przekłuwa się kilkakrotnie widelcem z każdej strony, aby marynata dostała się do środka, a owoce nie unosiły się podczas marynowania. Całość soli rozpuszcza się w dużym pojemniku z czystą zimną wodą. Na dno dużego rondla umieść wszystkie warzywa, pieprz i czosnek i zalej przygotowaną zimną solanką.

Ucisk kładzie się na rondelku z pieprzem tak, aby warzywa stały w ciepłym miejscu przez kilka dni i moczyły w soli fizjologicznej. Po określonym czasie paprykę wyjmuje się, wyciska z solanki i umieszcza we wcześniej wysterylizowanych słoikach, przygotowuje się nową marynatę i wlewa pojemniki po samą szyjkę, przykrywa pokrywkami i wkłada do lodówki. W przypadku długotrwałego przechowywania w spiżarni lub piwnicy słoiki z pieprzem należy dodatkowo sterylizować we wrzącej wodzie przez 15 minut.

Uwagi:

• Do tego przepisu nie nadaje się ostry, umiarkowanie gorzki pieprz tsitsak, który po ugotowaniu będzie bardzo ostry.
• Bardzo ważna jest temperatura w pomieszczeniu, w którym papryka jest gotowana, marynowana lub przechowywana. Aby uzyskać szybką fermentację, temperatura musi być wystarczająco wysoka. A do przechowywania - niski, aby banki nie pękły.
• Papryka ta świetnie nadaje się do gotowania barszczu, kuskusu czy innych dań, przekąsek na stół.

Solona papryka po ormiańsku

Wymagane składniki:

• 2 kg pieprzu;
• dwie główki czosnku;
• Liść laurowy;
• liście czarnej porzeczki i wiśni do smaku;
• nasiona kolendry;
• 20 Art. łyżki soli;
• 5 l wody.

Pieprz wymywa się pod bieżącą wodą, usuwa się z niego skórę i kładzie na stole kuchennym na dwa dni, aby warzywo trochę uschło. Po tym czasie zimną wodę w dużym naczyniu miesza się z solą, do płynu wkłada się pieprz, wszystkie przyprawy i zioła i pozostawia na trzy dni ucisk do solenia.

Trzy dni później paprykę wyjmuje się i umieszcza w pojemnikach, które zostały wcześniej wysterylizowane. Strąki zalewamy gotowaną solanką i zamykamy słoiki pokrywkami. Tara powinna całkowicie ostygnąć pod ciepłym kocem, odwróconą do góry nogami, po czym jest wysyłana do chłodnego pomieszczenia na co najmniej trzy miesiące przed otwarciem. Papryka wychodzi bardzo aromatyczna, ostra i smaczna. Uzupełniają je zwykłe dania kuchni kaukaskiej lub po prostu używane jako przekąska na stole.

Ormiański tsitsak czosnkowy według specjalnej receptury:

Aby przygotować ten pyszny przepis, będziesz potrzebować następujących produktów:

• 6 kg ostrej papryki tsitsak;
• dziesięć głów czosnku;
• jedna pęczek kopru lub strąków nasion;
• 10 litrów zwykłej wody do produkcji solanki;
• olej roślinny - 50 ml;
• dwie szklanki grubej soli.

Czerwone lub żółte strąki pieprzu tsitsak są najpierw myte w zimnej wodzie i pozostawione na stole do wyschnięcia na kilka dni. Następnie strąki można ponownie przepłukać i kilkakrotnie przekłuć widelcem. Produkt powinien wyschnąć około dwa razy na słońcu.

Czosnek jest czyszczony i siekany, zielenie i liście są myte pod bieżącą wodą i grubo siekane. Następnie wszystkie składniki kładzie się na dnie dużego rondla, w którym zostanie przygotowana solanka, dodaje się olej, wlewa się wodę. Następnie do płynu wkłada się pieprz, przykrywa małą pokrywką i kładzie się ucisk na kolejne dwa tygodnie.

W tym czasie przykryj patelnię gazą, aby żaden owad nie dostał się do pieprzu. Temperatura również powinna być odpowiednia - temperatura w pomieszczeniu będzie odpowiednia. W tym czasie papryka zmieni kolor i zamiast zielonego zmieni kolor na żółty, z czerwonego na różowy.

Puszki można teraz przygotować do zszywania. Zazwyczaj sterylizuje się je w piekarniku przez dwie godziny w temperaturze osiemdziesięciu stopni Celsjusza lub gotuje pod pokrywkami..

Paprykę z zieleniną i czosnkiem wyjmuje się z patelni, myje pod bieżącą wodą i po wyciśnięciu szczelnie umieszcza w sterylizowanych słoikach. Lepiej na przemian nakładać tsitsak i zioła czosnkiem. Gdy wszystkie strąki zostaną zapakowane w puszki, będą musiały zostać wysłane do sterylizacji bez solanki. Półfabrykaty gotuje się przez dziesięć minut, a następnie schładza podczas przygotowywania nowej solanki w celu marynowania strąków..

Aby przygotować nową solankę, możesz skorzystać z tego samego przepisu lub po prostu wymieszać sól w dużej ilości przegotowanej wody i wlać ją do słoików z pieprzem, które mają już dużo przypraw i ziół z czosnkiem. Teraz puszki powinny być zamknięte wieczkami z cyny.

Pojemnik powinien całkowicie ostygnąć pod ciepłym kocem do góry nogami, dopiero po tym, jak pieprz jest przenoszony do ciemnego magazynu na wiele miesięcy. Wilgotność powietrza w piwnicy i garażu powinna być minimalna, aby puszki nie pęczniały i nie pękały.

Po otwarciu puszki paprykę podaje się z aromatycznym kuskusem, dodaje do barszczu, przyrządza się sałatki i inne dania. Tsitsak jest szczególnie aromatyczny, smaczny i ostry, ale nie ma gorzkiego smaku, jeśli jest prawidłowo ugotowany. Strąki ormiańskie to prawdziwy atut kuchni kaukaskiej, dobrze komponują się również z gotowanymi ziemniakami, duszonymi warzywami, mięsem. Smacznego!