Jak solić ogórki na zimę - sprawdzone i pyszne przepisy

Pikle to popularna i pyszna zimowa przekąska. Są gotowane w połączeniu z różnymi warzywami, ziołami i przyprawami. Istnieje wiele przepisów na robienie ogórków kiszonych i kiszonych, zwijanie ich na zimę, z których każdy ma swoje zalety i wady. Dobrze solone i odpowiednio przygotowane ogórki zachowują swoje chrupiące i zdrowe właściwości i dobrze komponują się z gorącymi potrawami na świątecznym stole.

Ogórki kiszone w słoikach na zimę - klasyczny i łatwy sposób na konserwowanie

Solenie ogórków według tego przepisu jest łatwe, a brak octu w przepisie zachowuje chrupkie i użyteczne właściwości warzyw. Gotowy szew podawany jest w połączeniu z różnymi dodatkami, a także z wołowiną, drobiem lub jako niezastąpiona soczysta przekąska lub aperitif.

Do gotowania zwykle brane są następujące produkty:

• małe ogórki, świeże - 1,5 kg;
• sól kuchenna i zwykły cukier;
• czosnek, gałązki kopru, liście i korzeń chrzanu.

Od samego początku ogórki dokładnie myje się zimną wodą, następnie wlewa płynem do głębokiej miski i pozostawia do namoczenia na kilka godzin.

W tym czasie czosnek obrać, liście i korzeń chrzanu umyć koperkiem i trochę wysuszyć. Zamiast chrzanu jako przyprawy stosuje się również liście wiśni lub czarnej porzeczki, a do tego można dodać wszystkie trzy rodzaje ziół. Smak pikli tylko się poprawi..

Najpierw na dnie czystych, odpowiednio wysterylizowanych szklanych słoików kładzie się zielone liście wiśni lub chrzanu z koperkiem. Ogórki układa się na wierzchu w gęstej warstwie, naprzemiennie z warstwami drobno posiekanego czosnku i plasterkami korzenia na wierzch pojemnika.

Wszystkie składniki w słoikach zalewamy solanką, która składa się z 1-2 łyżek. l. sól rozcieńczona w 1,5 litra wody. Po nalaniu warzyw i ziół luźno przykryj pojemniki pokrywkami i pozostaw na 2-3 dni w miejscu chronionym przed światłem do zaparzenia w warunkach pokojowych.

Gdy woda staje się mętna, jest odsączana ze słoika na sito i filtrowana. Parasole koperkowe, wszystkie liście i plasterki czosnku są usuwane. Ogórki są ponownie sortowane do słoików ze świeżym czosnkiem i liśćmi chrzanu lub czarnej porzeczki.

Całość zalewamy nową, ciepłą lub zimną solanką, szczelnie zamykamy pokrywkami, zawijamy w ciepły koc i dzień później wysyłamy do długotrwałego przechowywania do zimy w piwnicy lub innym zaciemnionym i chłodnym pomieszczeniu.

Ogórki kiszone z pietruszką i przyprawami - przepis na pachnącą i chrupiącą przekąskę

Te marynowane warzywa nadają się jako dodatek do szerokiej gamy gorących dań lub przystawek. Soczyste zimowe sałatki są z nich przygotowywane lub po prostu podawane jako pachnąca przekąska na świąteczny stół.

Do przygotowania konserwacji potrzebne są świeże składniki, a mianowicie:

• wybrane ogórki - 2-3 kilogramy;
• ocet winny lub jabłkowy;
• sól, mielony pieprz i cukier;
• czosnek i pietruszka (używa się również kolendry, kopru, selera i innych ziół);
• oliwa roślinna lub oliwa do sałatek.

Im więcej ziół użyjesz, tym bardziej aromatyczna będzie gotowa przekąska. Ale klasyczny przepis zakłada użycie świeżej pietruszki lub kolendry, która po soleniu nadaje ogórkom szczególny aromat..

Wybrane ogórki są oczyszczane z brudu, czapki odcinane z obu stron nożem i moczone chwilę w czystej, zimnej wodzie, przecinając je na cztery części.

Pietruszkę i inne zioła myje się i kroi na małe kawałki. Czosnek jest obrany i przepuszczony przez prasę lub posiekany jak najwięcej na desce ostrym nożem.

W głębokiej emaliowanej lub metalowej misce wymieszaj natkę pietruszki, czosnek, dodaj do nich trochę octu, resztę przypraw i wybrany olej.

Po 30-40 minutach ćwiartki ogórków wlewamy do pojemnika, wszystko ponownie miesza się i pozostawia w tej formie do marynowania na jeden dzień w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Następnie lekko osolone warzywa przenosi się do czystych i sterylnych słoików, zalewając resztkami marynaty z sokiem, w razie potrzeby dodaj trochę płynu, soli i przypraw.

Następnie przez około 15-20 minut pojemniki z ogórkami są sterylizowane w kadzi z wrzącą wodą i zwijane metalowymi pokrywkami, wysyłając powstałe bułki do przechowywania.

Ogórki kiszone z czarną porzeczką - stara rosyjska receptura

Połączenie świeżych zielonych ogórków z dojrzałymi porzeczkami sprawia, że ​​aromat i smak gotowej przekąski jest wyjątkowy i bardzo soczysty. Ta bułka zawiera ogromną ilość przydatnych witamin, służy jako składnik do sałatek lub jako samodzielna przekąska..

Aby przygotować 1 litr puszki warzyw według tego przepisu, weź następujące składniki:

• małe i średnie ogórki - 7-10 szt.;
• czarna porzeczka - 100 gr.;
• sól, cukier i ocet stołowy - po 1 łyżeczce;
• liście chrzanu lub dębu;
• koperek, goździki i groszek.

Po pierwsze wszystko jest dobrze umyte i wyczyszczone. Nogi wycinane są z ogórków po obu stronach. Jeśli owoce są zbyt duże, pokrój je na dwie lub więcej części, a następnie zanurz w zimnej i czystej wodzie przez 1 godzinę.

W tym czasie małe szklane słoiki są sterylizowane na parze lub w kuchence mikrofalowej. Na dno każdego pojemnika układamy krok po kroku umyte liście chrzanu lub wiśni, drobno posiekane plasterki czosnku i parasole koperkowe.

Ułóż główne warzywa ciasno jeden na drugim, tak aby było wystarczająco dużo miejsca na jagody. Porzeczki wlewa się do górnej części słoika, tak aby pokrył sobą wszystkie puste przestrzenie, dla których pojemniki są lekko wstrząsane. Składniki w szklanych pojemnikach zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy na parze na 15-25 minut.

W tym czasie klasyczna marynata jest przygotowywana w rondlu lub rondlu. Suszone goździki, sól, cukier i inne przyprawy z lavrushką miesza się z wodą i doprowadza do wrzenia, od czasu do czasu mieszając.

Wodę ze słoika przelewa się przez specjalną plastikową pokrywkę z otworami, następnie wszystko wylewa się gorącą, ale nie wrzącą marynatą, pamiętając o dodaniu do niej odrobiny octu po zgaszeniu ognia.

Teraz pokrywki są ciasno zwijane za pomocą maszyny do pisania lub klucza, przewracane, zawijane w ciepło, a gdy tylko ostygną, wysyłane do spiżarni lub piwnicy w celu przechowywania do zimy.

Ogórki konserwowe z dynią - soczysta i zdrowa przekąska

Takie połączenie produktów oraz specjalna technologia solenia pozwala na uzyskanie bardzo obfitej, soczystej i smacznej przystawki, która serwowana jest jako dodatek do gorących dań mięsnych, różnorodnych sałatek oraz ulubionych dodatków..

Aby przygotować konserwę na 1 standardowy słoik, weź następującą ilość składników:

• małe ogórki i dynia - 5-7 szt.;
• ocet stołowy, cukier granulowany i sól - po 1-1,5 łyżeczki;
• liście chrzanu, goździki i ziarna pieprzu;
• koperek, lavrushka i świeży czosnek.

Aby szew był naprawdę smaczny i soczysty, do gotowania zaleca się wybieranie tylko młodej dyni, której nasiona nie są jeszcze tak twarde. To samo dotyczy zielonych warzyw, lepiej je zakonserwować od razu po zebraniu lub zakupie..

Ogórki i kabaczki są sortowane, selekcjonowane i myte w czystej, zimnej wodzie. Zarówno te, jak i inne warzywa można moczyć przez 30-40 minut w misce lub głębokiej misce z wodą, po odcięciu ogonów ze wszystkich stron.

Wszystkie użyte warzywa są dokładnie myte i umieszczane na przemian razem ze obranymi ząbkami czosnku w szklanych słoikach, które należy wcześniej wysterylizować pod parą, w piekarniku lub w inny wygodny sposób..

Ogórki ostrożnie układa się na ziołach i przyprawach, a na nich kładzie się plasterki dyni pokrojone na pół lub na ćwiartki. Ułożone w stos składniki zalewamy zwykłą wrzącą wodą tak, aby całkowicie wypełniła cały słoik, a pojemniki pozostawić na chwilę pod luźnymi pokrywkami.

Podczas gdy wszystko jest tam podawane, solanka jest przygotowywana na piecu. Sól i cukier, kwiaty goździków, ziele angielskie i kilka liści laurowych rozpuszczamy w wodzie. Wymieszaj przyprawy i zagotuj płyn, a następnie gotuj przez około 15 minut.

Zawartość puszek wlewa się gorącym płynem, nie zapominając najpierw o spuszczeniu z nich poprzedniej wody przez specjalne otwory. Następnie zwija się je żelaznymi lub gwintowanymi osłonami i pozostawia do ostygnięcia zgodnie ze standardową technologią w ciepłym kocu. Następnie wysyłają je na półki do jesieni lub zimy.

Koreańskie zbiory na zimę - pikantna przekąska dla smakoszy

Ten przepis jest idealny dla miłośników niecodziennych i pikantnych przekąsek i sosów. Sałatka podawana jest jako dodatek do dań mięsnych i rybnych lub jako lekka przekąska na stole.

Aby przygotować szew w języku koreańskim, użyj następującego zestawu świeżych produktów:

• świeże ogórki - 2 kg;
• młoda marchewka - 300 gr.;
• czosnek, mielony pieprz (czerwony i czarny);
• sól, cukier granulowany, imbir, kolendra i inne przyprawy;
• olej roślinny i zwykły ocet.

Ogórki myje się w wodzie, łodygi usuwa się i kroi w ciasne pierścienie lub półpierścienie, jak sałatka. Owoce namocz wstępnie przez 30-40 minut, aby zaparzyły się i stały się bardziej odpowiednie do konserwacji.

Marchewki obrać nożem, a następnie zetrzeć specjalnym „koreańskim” przystawką. Obierz czosnek i przełóż goździki przez kruszarkę lub prasę.

Teraz wymieszaj razem marchewkę i plasterki ogórka w głębokim rondlu, dodaj wybraną ilość przypraw i przypraw - sól, mielony pieprz, kolendra, cukier i inne opcje do smaku.

Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane i duszone na średnim ogniu przez co najmniej 20 minut.

Następnie powstałą sałatkę rozprowadza się na gorąco na dobrze wysterylizowanych, czystych słoikach, a pokrywki uszczelnia się maszyną do pisania lub kluczem. Po schłodzeniu są wysyłane na zimę.

Królewska sałatka ze świeżych warzyw na zimę w powolnej kuchence

Sałatka-przystawka przygotowana według tak prostego przepisu okazuje się bardzo delikatna i smaczna. Aromatyczna bazylia i świeża cebula sprawiają, że jest to niezbędny dodatek do dań z grilla lub pieczonego mięsa. Lepiej jest w ten sposób solić ogórki w powolnej kuchence, ale jeśli chcesz, możesz przygotować kilka słoików w rondlu na kuchence.

Główne potrzebne składniki to:

• świeże ogórki (małe lub średnie) - 1 kg;
• cebula, świeża - 1-2 główki;
• gruba sól morska, cukier granulowany;
• ocet stołowy i rafinowany olej;
• świeża bazylia i koper oraz pietruszka.

Wybrane ogórki myjemy i moczymy w zimnej wodzie przez pół godziny. Końcówki są cięte z obu stron, jeśli chcesz, możesz częściowo obrać skórę, ale nie jest to konieczne.

Cebulę obrać i ostrym nożem pokroić na pół pierścienia. Świeża bazylia i pozostałe zioła są również myte w wodzie i pozostawione do wyschnięcia.

Ogórki wyjmuje się z wody i kroi w plasterki lub półpierścienie. Drobno posiekaj warzywa ostrym nożem i wymieszaj wszystkie warzywa i zioła razem w misce multicooker lub zwykłym rondlu z wodą (ale pierwsza metoda jest preferowana).

Przyprawy wylewa się na główne warzywa - sól, cukier (do smaku), mielony pieprz i groszek oraz rafinowaną lub oliwą z oliwek. Całość odstawia się na 1 godzinę, aż ogórki i cebula wypuszczą aromatyczny sok..

Następnie włącza się specjalny tryb „duszenia” i pozostawia na kilka godzin, zwłaszcza jeśli warzywa gotuje się w tradycyjny sposób. Na samym końcu nie zapomnij dodać trochę świeżej esencji z octu, ale nie do miski wrzenia, aby nie powstało dużo piany..

Gdy tylko minutnik zadziała, wyjmij sałatkę (plasterki ogórka powinny zmienić kolor, ale pozostaną chrupiące) i posortuj do średniej wielkości szklanych słoików przygotowanych wcześniej i wysterylizowanych na parze lub w piekarniku. Pokrywy są dokręcone lub uszczelnione. Gdy sałatka będzie już całkowicie ostygła, możesz ją wysłać do odpowiedniego miejsca przechowywania.

Przygotowaną sałatkę podajemy ze świeżą oliwą i dodatkami ziół do świeżego, smażonego lub pieczonego mięsa z ostrym sosem lub jako dodatek do innych dań na ciepło. Smacznego!

Konserwowanie warzyw w tradycyjny sposób - szybko i smacznie

Kolejny przepis na zbiór soczystych ogórków kiszonych na zimę, który wymaga minimum składników:

• duże ogórki - 2 kilogramy;
• czosnek, korzeń i liście chrzanu, chili;
• słodki groszek, wytrawna lawruszka.
• sól, ocet i słodycz do smaku.

Oprócz korzenia lub zielonego chrzanu receptura pozwala na zastosowanie tradycyjnych do marynowania liści porzeczki, wiśni lub dębu oraz dodatkowych przypraw, na przykład estragonu czy suszonych goździków. Jako pojemnik nadają się zwykłe szklane słoiki lub drewniana beczka..

Ogórki i wszystkie warzywa do zbioru są obficie myte w czystej wodzie. Główne warzywa moczy się przez kilka minut, zdejmując boczne kapsle ostrym nożem.

Banki do zszywania sterylizuje się, przepłukując je sodą i trzymając je na parze przez 15-20 minut. To samo dotyczy pokrywek. W przygotowanych szklanych pojemnikach umieszcza się zielony chrzan, liście dębu lub wiśni i podzielony na ząbki czosnek.

Ogórki układa się pionowo i ciasno na wierzchu. Ponadto, zgodnie z klasyczną technologią, warzywa i przyprawy są najpierw przechowywane w zwykłej wodzie przez godzinę, a następnie wlewa się do środka solankę przygotowaną na piecu.

Do marynaty dodaj sól, niewielką ilość cukru, ziele angielskie i mielony pieprz, liść laurowy. Aby przyprawić, dodaje się również kilka plasterków świeżego pieprzu cayenne..

Wszystko jest dokładnie wymieszane i gotowane na małym ogniu przez 15 minut. Po wyłączeniu pieca wlej 1-2 łyżki. l. ocet (na słoik o pojemności 3 litrów) zalać solanką warzywa i mocno zwinąć pokrywki.

Różne pomidory w słoikach - klasyczne szycie na zimę

Ogórki w połączeniu z pomidorami w pikantnej marynacie to uwielbiany przez wielu wszechstronny, soczysty i zdrowy zimowy preparat, który podawany jest jako samodzielne danie lub w połączeniu z barszczem, zupami, dodatkami lub na gorąco.

Aby posolić 2-litrowe słoiki, weź następujące produkty:

• świeże ogórki i pomidory;
• czosnek z cebulą - po 1-2 główki;
• koperek, kolendra lub pietruszka;
• przyprawy do marynaty (ziele angielskie i ostra papryka, lawruszka, sól i inne do smaku.)

Pomidory z ogórkami myje się ręcznie, w razie potrzeby usuwa się ogony i łodygę. Cebulę obrać i pokroić w krążki, czosnek pokroić w małe plasterki.

Na dnie sterylizowanych szklanych słoików umieszcza się umyte liście i zioła, parasole koperkowe, posiekaną kolendrę z pietruszką, ziele angielskie, cebulę, czosnek i inne przyprawy.

Obrane ogórki kładzie się w pierwszej warstwie na rozłożonych warzywach, pozostałą ilość przypraw i pomidorów wyrzuca się na wierzch. Pomidory w miejscu łodygi przekłuć widelcem lub wykałaczką, aby były lepiej marynowane.

Składniki w słoikach nalewane są na zimno lub na gorąco. W pierwszym przypadku pojemniki najpierw napełnia się soloną, przegotowaną wodą i pozostawia do zaparzenia. Następnie wodę wlewa się do rondla, dodaje lavrushkę, więcej soli, cukru i innych przypraw. Wszystko wymieszaj, gotuj przez około 7-10 minut i dodaj trochę świeżego octu.

Gdy marynata całkowicie ostygnie, wylewa się na nie zawartość puszek, szczelnie zwija pokrywki i po schłodzeniu przesyła do przechowywania w piwnicy lub spiżarni. Druga metoda polega na nalaniu gorącej marynaty bezpośrednio z pieca i tym podobnych dalszych czynnościach.

Ogórki z papryką i cebulą w ostrym sosie - bardzo smaczny preparat

Taka przystawka na talerz warzywny nikogo nie pozostawi obojętnym. Jest łatwy do gotowania, ale łączy się go z wieloma popularnymi potrawami i nadaje się jako pełnowartościowa, niezależna przekąska na świątecznym stole.

Ważne jest, aby nie spieszyć się do końcowego zwijania warzyw, ale pozwolić im wpuścić jak najwięcej soku na wstępnym etapie zbioru, luźno zamykając pokrywki puszek natychmiast po zalaniu marynaty.

Ze składników do gotowania będziesz potrzebować:

• Papryka bułgarska i ostra - po 2 strąki;
• świeża marchewka - 1 szt.;
• cebula z czosnkiem;
• standardowy zestaw do solanki - sól, cukier, groszek, olej i ocet.

Możesz użyć dodatkowych przypraw, ale połączenie wybranych warzyw jest już bardzo soczyste i pikantne. Przede wszystkim wybiera się ogórki tego samego rozmiaru, myje wodą, usuwa ogony i moczy w misce przez 2 godziny.

Paprykę myje się i obiera z nasion, krojąc w paski. Naparowane ogórki kroi się w ten sam sposób. Obierz i posiekaj cebulę i czosnek, nie za małe, ale nie za duże. Papryczki chili kroi się w cienkie, małe krążki, a marchewki wciera się na zwykłej średniej lub „koreańskiej” tarce.

Teraz wszystkie przygotowane warzywa miesza się w odpowiedniej misce, wlewa się do niego mielony pieprz, sól, inne przyprawy, czosnek i cebulę, a wszystko dobrze wymieszać i umyć rękami. Warzywa pozostaw na 3-4 godziny w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu.

Następnie są ostrożnie układane w czystych i zwartych słoikach wystarczająco ciasno względem siebie, dodaje się trochę marynaty (sól, pieprz z esencją octu, wymieszane z wodą na kuchence) i dodatkową sterylizację przeprowadza się w kadzi lub rondlu z wrzącą wodą przez 15 minut.

Pojemniki na sałatki zamyka się pokrywkami za pomocą maszyny do pisania, odwraca i pozostawia do ostygnięcia do temperatury pokojowej. I dopiero wtedy są wysyłane na półki, a jesienią lub zimą pachnącą sałatkę podaje się gotową na stole.