Jak marynować chrupiące ogórki w słoiku na zimę (przepis bez sterylizacji)

Ogórek to jedno z najstarszych warzyw, znane o nim 6000 lat temu. Na naszym stole jest niezastąpiony: jemy na surowo, przygotowujemy z niego sałatki, konserwujemy i solimy. Istnieją dwa sposoby solenie: gorący i zimny. Porozmawiamy o zimnej drodze.

Funkcje wyboru produktu

Aby ogórki okazały się pyszne, przede wszystkim potrzebujesz wybierz odpowiedni produkt:

1. Warzywo musi być świeże i całe (bez uszkodzeń i zgnilizny).
2. Lepiej jest wziąć nawet owoce tej samej wielkości - dzięki temu widok będzie piękniejszy, ogórki będą równomiernie solone i będzie można je gęstsze umieścić w słoiku.
3. Warzywo musi mieć kolor zielony, a nie brązowy - są to owoce przejrzałe.
4. Skórka nie powinna być gładka, ale z pryszczami o ciemnej podstawie - biały wskazuje, że owoce są szklarniowe i będą miękkie po soleniu.
5. Idealnie, jeśli warzywa pochodzą tylko z ogrodu, ale nie jest to warunek wstępny.

To, czego potrzebujesz w kuchni: urządzenia i przybory kuchenne

Nasze babcie używały beczek do przyszłego użytku - beczki dębowe są szczególnie dobre. Ale w naszych czasach nie każda gospodyni domowa je ma i możesz je umieścić w swoim domu, a nie w swoim mieszkaniu. Dlatego będziemy korzystać z banków. I oczywiście potrzebujemy nylonowych czapek.

Wymagane składniki

Aby ogórki były smaczne i aromatyczne, musisz dodać przyprawy. Każda gospodyni używa własnego zestawu. Użyjemy wersji klasycznej.Do słoika o pojemności trzech litrów będziemy potrzebować następujących produktów:

• ogórki;
• 3 zęby czosnek;
• 5-6 dębowych arkuszy, porzeczki i wiśnie;
• 4 arkusze chrzan;
• 4 parasole koper;
• 2 liście laurowe;
• 6 groszków czarnego pieprzu;
• 3 łyżki. l. Sól.

Przepis na gotowanie krok po kroku

Skorzystamy z doświadczenia naszych przodków. Proces solenia podzielimy na kilka etapów:

1. Umieść wszystkie przyprawy na dnie czystego, niesterylnego słoika (zostaw 2 arkusze chrzanu). Przekrój czosnek na pół.

2. Szczelnie wkładamy owoce i całe owoce do słoika. W pierwszym rzędzie wybierz warzywa tego samego rozmiaru.

3. Rozpuść sól w szklance wody i wlej do słoika.

4. Następnie dodaj zwykłą zimną czystą wodę.

5. Na samej górze kładziemy 2 pozostałe arkusze chrzanu. Jest to konieczne, aby zapobiec tworzeniu się pleśni..

6. Słoik wkładamy do dużego talerza, przykrywamy pokrywką do góry. Stopniowo solanka będzie fermentować i część płynu wyleje się na talerz. Wyjeżdżamy na 3 dni.

7. Po trzech dniach wlej do słoika słoną wodę i zamknij pokrywkę.

Wideo: przepis na zimne ogórki kiszone

Jak przechowywać obrabiany przedmiot

Warzywa solone bez sterylizacji należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu. Może to być piwnica lub lodówka. W dodatnich temperaturach proces fermentacji będzie kontynuowany, a słoiki puchną. Konieczne jest przechowywanie w temperaturze około zera.

Porady i wskazówki

Powiedzieliśmy już, że musisz używać tylko odmian do marynowania. Ale jest jeszcze kilka sztuczek, które posłużą jako gwarancja uzyskania pysznych ogórków:

1. Lepiej jest wziąć kamień solny, a nie drobny lub jodowany.
2. Aby uzyskać większą elastyczność i wytrzymałość, zaleca się namoczyć owoce na kilka godzin przed soleniem..
3. Sól według przepisu. Jeśli przesolony, fermentacja będzie słaba..
4. Woda musi być czysta, bez wybielacza. Idealną opcją jest wiosna lub studnia.
5. Dobrym remedium na pleśń będzie korzeń lub liście chrzanu umieszczone pod pokrywką..
6. Szczypta nasion musztarda będzie stanowić gwarancję, że banki nie „eksplodują”. Może w tym pomóc łyżka alkoholu lub wódki dodana do solanki..
7. Kora dębu sprawi, że ogórki będą chrupiące.
8. Aby przyspieszyć proces solenia, owoce można nakłuć widelcem lub pokroić ogonki.

Smak solenia zależy bezpośrednio od składu przypraw:

1. Olejek koperkowy dla orzeźwiającego smaku.
2. Chrzan ma działanie przeciwbakteryjne. Nie tylko wydłuży okres przydatności do spożycia, ale także sprawi, że owoce będą chrupiące..
3. Czosnek jest niezastąpiony w elementach obrabianych ze względu na jego działanie bakteriobójcze.
4. Liście i kora dębu dodają chrupkości.
5. Liście wiśni i porzeczki działają antyseptycznie.

Z czym podawać ogórki do stołu

Najlepiej podawać zimne marynaty. Każdy przystawka będzie dla nich odpowiedni: może być Ziemniak, i owsiankę, mięso i wiele innych potraw. Z udziałem ogórka kiszonego przygotowują marynatę, winegret i oczywiście sałatkę „Olivier”.Ale nie można go łączyć z niektórymi produktami - razem z mlekiem może powodować biegunkę.

W ogórkach kiszonych jest wiele bakterii kwasu mlekowego, które normalizują mikroflorę jelitową. Miazga dzięki obecności błonnika poprawia trawienie.

Chcemy Ci zaoferować ciekawa i oryginalna sałatka.

Dla niego będziesz potrzebować:

• 400 g wątroby;
• 5 ziemniaków;
• 3 cebule;
• 3 kiszone ogórki;
• 200 g koreańskiej marchwi;
• majonez, keczup, olej roślinny i trochę alkoholu.

Proces gotowania wygląda następująco: ziemniaki umyć i ugotować, ugotować wątrobę i podsmażać na oleju roślinnym. Ułóż sałatkę w kształcie stożka. Pokryj każdą warstwę majonezem:

• 1 warstwa - ziemniaki starte na grubej tarce;
• 2. warstwa - drobno posiekana wątroba;
• 3. warstwa - posiekana cebula;
• 4. warstwa - marchewki;
• 5 warstw - starte ogórki.

W razie potrzeby warstwy można powtórzyć. Nasmaruj górę majonezem, paski od góry do dołu narysuj keczupem, na samą górę załóż metalową zatyczkę, wlej do niego alkohol i podpal przed podaniem.Smacznego!

Jeśli chcesz przygotować ogórki na zimę, skorzystaj z naszego prostego przepisu. Zaletą solenia jest to, że nie używa się w nim octu, ale zachodzą naturalne procesy fermentacyjne - jest to znacznie korzystniejsze dla organizmu.