Najlepsze przepisy na przygotowanie ogórków na zimę w domu

Na zimę ogórki można solić i marynować w domu, aby były przechowywane do następnych zbiorów, zachowując przy tym cały smak i przydatne elementy. Aby uzyskać wysokiej jakości przygotowanie ogórków na zimę, wystarczy poznać kilka tajemnic. Ważne jest, aby wybrać odpowiednie warzywa, przygotować niezbędne składniki i przejść wszystkie etapy puszkowania krok po kroku. Szczególną uwagę należy zwrócić na przygotowanie drewnianych naczyń, sterylizację szkła i pokrywek.

Główne zasady

Ogórki są solone lub marynowane w całości, w kawałkach lub w połączeniu z innymi warzywami, sałatki są robione z ogórków na zimę, a nawet marynowane i dżem.

Niezależnie od rodzaju zamówienia proces przebiega na dwa sposoby. To jest solenie lub marynowanie. Aby produkty na zimę okazały się skuteczne, chrupiące i długo zachowały swój smak, należy ściśle przestrzegać zasad konserwowania.

Bierze się pod uwagę, że ogórki solone są w ciągu 5-10 dni. Ogórki lekko solone osiągają swój stan w 3 dni.

Ogórki zalewamy zimną solanką lub na gorąco. Używane są zarówno naczynia drewniane, jak i szklane. Możesz zamknąć obrabiany przedmiot plastikową pokrywką, jeśli planujesz używać produktu z kilkutygodniowym wyprzedzeniem. A do długotrwałego przechowywania stosuje się metalowe pokrywki i sterylizację naczyń. Ocet jest niezbędnym składnikiem marynowania, chociaż można go również zastąpić kwasem cytrynowym i musztardą.

Do konserw zawsze wybiera się najlepsze okazy warzyw, bez uszkodzeń i niedojrzałych. Nie należy przyjmować produktu z żółtymi plamami lub śladami infekcji grzybiczych, ponieważ pikle staną się kwaśne.

Domowe przepisy na ogórki

Oto niektóre z najlepszych, łatwych do przygotowania przepisów w domu:

1. 1. Proste marynowanie ogórków. Składniki: ogórki, koperek (nie więcej niż jeden parasol w słoiku), liść chrzanu (również 1 sztuka), czosnek - około 4-5 ząbków, ostra papryka - 2-3 pierścienie, papryka w tej samej ilości, liście porzeczki (w słoiku) wystarczą dwie sztuki). Specjalna sól do pikli, z dużymi kryształami - 100 miligramów. Do każdego słoika wrzuca się również tabletkę kwasu acetylosalicylowego. Sposób przygotowania: owoce równe i średniej wielkości. Namocz je w zimnej wodzie na około 3-4 godziny. Słoiki i pokrywki są sterylizowane. Składniki są myte, czyszczone. Powyższe składniki umieszcza się w naczyniach. Słoik jest szczelnie zapakowany ogórkami. Zawartość wlewa się przegotowaną wodą i pozostawia na 15 minut w gorącej wodzie. Ze wszystkich słoików spuszcza się wodę do rondla, doprowadza do wrzenia i wlewa z powrotem do słoików. Następnie do słoika wkłada się sól i tabletkę aspiryny. Zwiń puszki i ułóż je szyją w dół. Lepiej przykryć ciepłym materiałem lub kocem, pozostawić w ten sposób, aż ostygnie. Następnie elementy są usuwane do podziemi lub do piwnicy.
2. 2. Ogórki lekko solone. Składniki przeznaczone na jeden słoik: na kilogram ogórków weź główkę czosnku, koperek - pęczek, litr wody mineralnej gazowanej, 40 mililitrów octu, 3 liście laurowe, po 5 miligramów kminku i nasion kolendry, 5 groszków cukrowych, dwa kawałki goździków 25 gramów soli morskiej i cukru. Przygotowuje się go w następujący sposób: końce ogórków są odcięte. Wszystkie składniki są umieszczane w szklanym słoju lub wszystkie można umieścić na emaliowanej patelni. Dodaj ocet, sól, cukier i zalej zawartość wodą mineralną. Ogórki zbiera się przez 24 godziny w chłodnym miejscu. Ogórki są gotowe do spożycia po 24 godzinach. Po wysterylizowaniu naczyń można zwinąć w słoikach. Lub możesz umieścić go w lodówce lub piwnicy razem z patelnią. Ale w formie rozwiniętej jest przechowywany znacznie mniej niż w postaci zwiniętej..
3. 3. Marynowane z musztardą. Wymagane produkty: ogórki świeże - dwa kilogramy marchewka - 1 sztuka, 125 gramów cukru, musztarda suszona - 50 gramów, sól - również 50 gramów, łyżka mielonego czarnego pieprzu, dwie główki czosnku, rafinowany olej roślinny - półtorej szklanki, 9% - ocet - półtorej szklanki. Instrukcje gotowania krok po kroku: pokrój ogórki w kółka lub kostki. Wszystko mieści się w rondelku. Potrzyj marchewki na grubej tarce, dodaj do potraw z ogórkami, wszystko dokładnie wymieszaj. Po posiekaniu czosnku połóż go z warzywami. Do marynaty potrzebny jest cukier, sól, musztarda, pieprz, kwas octowy, olej. Wszystko jest dodawane do zawartości potraw. Odstawiamy do marynowania na 3-4 godziny. Ogórki powinny wydzielać sok. Banki są przygotowywane z wyprzedzeniem, myte i sterylizowane. Przełóż masę do słoików i wyślij do piekarnika na 10-15 minut w celu dezynfekcji. Następnie są zwijane pokrywką i odstawiane do ostygnięcia pod kocem. Całkowicie schłodzone konserwy są opuszczane do podziemi lub piwnicy, czyli w ciemnym i chłodnym miejscu.
4. 4. Solone warzywa z czerwonymi porzeczkami. Potrzebujesz: świeże ogórki - 600-700 gramów, kłącza chrzanu - około 10 gramów, liście porzeczki - 4-5 sztuk, liście dębu - 4-5 sztuk, czosnek -3 główki, 1000 mililitrów wody, 50 gramów soli, pęczek koperku, jagody czerwona porzeczka - 1 szklanka. Krok po kroku wykonaj następujące kroki: składniki myje się pod bieżącą wodą, słoiki i pokrywki sterylizuje się, spód słoika posmaruje się liśćmi porzeczki i dębu, chrzanem i czosnkiem oraz koperkiem. Po napełnieniu naczyń ogórkami porzeczki wylewa się na wierzch. Sól dodaje się do przegotowanej wody i pozostawia do rozpuszczenia, mieszając solankę. Wlej do słoików, przykryj pokrywką i pozostaw na 5 minut. Następnie woda jest spuszczana, gotowana i ponownie wlewana do słoików. Zakręć pokrywki, umieść konserwę w ciepłym miejscu i pozostaw do ostygnięcia. Pikle są gotowe na zimę.
5. 5. Ogórki po czesku. Solankę przygotowuje się w następujący sposób: dodać trzy łyżki soli, 100 gramów cukru na 750 mililitrów wody. Umieść naczynia na ogniu i stopniowo doprowadzaj do wrzenia. Dodać do smaku 3 liście laurowe, piętnaście groszków i gorczycę, gotować 3 minuty. Następnie koperkowe zielenie układa się w gotowych puszkach, jedną paczkę, 2 parasole koperkowe, jedną lub dwie marchewki pokrojone w pierścienie, pół korzenia chrzanu, dwie średniej wielkości cebule. Gotową marynatę wylewa się na zawartość naczyń, słoiki należy wypełnić marynatą po brzegi. Banki są sterylizowane w łaźni wodnej przez pół godziny i zwijane.
6. 6. Pyszna sałatka z korniszonów. Pięć kilogramów ogórków moczy się w zimnej wodzie nie dłużej niż godzinę. Pokroić na pół-pierścienie. Dodaj kilogram cebuli pokrojonej w krążki. Posiekaj 300 gramów kopru warzywnego. Do przygotowanej masy wsyp 5 łyżek cukru, 20 gramów soli i wlej 100 mililitrów octu. W razie potrzeby możesz dodać ziarna pieprzu do smaku. Wszystko jest wymieszane, pozostawione na półtorej godziny, aby warzywa zaczęły sok. Od czasu do czasu mieszając masę doprowadza się do wrzenia. Produkt marnieje, aż ogórki nieco ciemnieją. Po wyłączeniu pieca masę wlewa się do puszek. Jeśli słoiki pozostaną bez sterylizacji, można je umieścić z zawartością w łaźni wodnej, przykrytej pokrywką. Zwiń i wyślij do przechowywania po ostygnięciu sałatki.
7. 7. Kawior na zimę. Do kawioru potrzebne są ogórki (1 kg), pomidory (pół kilograma), marchew (350 gramów), cebula (250 gramów), bułgarska papryka (2 szt.), Olej roślinny (0,5 szklanki), sól (dwie łyżki) , cukier (łyżeczka), kilka ziaren pieprzu, można wziąć ostrą paprykę - 1 szt. według uznania. Sposób przygotowania: paprykę kroi się w kostkę, pomidory przepuszcza się przez maszynkę do mięsa. Cebulę kroi się na półpierścienie. Marchewki wciera się na grubej tarce. Podsmażoną cebulę na oleju roślinnym dodać do marchwi. Wszystkie składniki są dodawane krok po kroku. Zaleca się gotować przez co najmniej czterdzieści minut. Banki są przygotowywane z wyprzedzeniem. Kawior przenosi się do miski i przykręca pokrywką. Po zawinięciu ogórków w puszkach odstawić na dzień lub dwa do ostygnięcia. Następnie umieścili go w piwnicy na zimę.
8. 8. Ogórki w sosie pomidorowym. 2 kilogramy pomidorów przepuszcza się przez maszynę do mięsa, gotuje się przez 10 minut, dodając cukier i sól, po 3 łyżki stołowe. A 5 kilogramów ogórków kroi się w pierścienie i dodaje do gotujących się pomidorów. Następnie dodaje się 6% octu nie więcej niż 2 łyżki stołowe i olej - półtorej filiżanki. Na końcu dodaje się zmiażdżony czosnek (250 gramów). Gotują się przez kolejne 3 minuty, a następnie wlewają do słoików. Dalsza procedura jest podobna do powyższych przepisów..
9. 9. Słodko-kwaśna marynata do ogórków. Ogórki kroi się w rondel - 4-5 sztuk, solone 1 łyżeczką soli, posiekaną cebulą, dodaje się nasiona gorczycy (pół łyżeczki). Cukier jest wymagany 1/2 szklanki, ocet 6% - pół szklanki, ćwierć łyżki posiekanego selera i mielona kurkuma to to samo. Wszystko wymieszaj i gotuj przez 5-6 minut na małym ogniu. Ogórki powinny zmięknąć, a cebula powinna być przezroczysta. Przełóż przekąskę do słoików. Produkt można przechowywać w lodówce bez wirowania.

Przed marynowaniem ogórków lepiej zalać wrzącą wodą. Pomoże im to łatwiej wchłonąć sól..

Przydatne porady

Zbierz średniej wielkości okazy warzyw, gęste iz czarnymi kolcami. Lepiej nie brać żółtych. Zbierz tego samego dnia, kiedy planujesz przygotować sałatkę lub przekręć w słoik. Ogórki z białymi pryszczami szybko się psują. Nie można ich wziąć do konserw.

Aby ogórki były chrupiące, są wstępnie moczone w wodzie.. Liście lub kora dębu będą również chrupać marynowanymi i solonymi warzywami. Musztarda i łyżka alkoholu zapobiegną procesowi fermentacji, więc półfabrykaty będą przechowywane do wiosny. A korzeń chrzanu ochroni przed pleśnią w solance. Powinieneś wybrać odpowiednią sól, przyjmować duże krystaliczne formy produktu.

Jeśli pikle są przechowywane w beczce, pojemnik należy starannie przygotować, aby zachować smak słonego jedzenia. W przeciwnym razie ogórki szybko się psują. Na beczce umieszcza się ładunek, w którym warzywa będą solone, tak aby solanka całkowicie je zakryła.