Płaszcz przeciwdeszczowy z grzybów: jadalny lub nie
Po deszczu okrągłe lub gruszkowate grzyby - płaszcze przeciwdeszczowe - znajdują się na poboczach dróg, na łąkach i polanach. Dojrzałe okazy mają wewnątrz podobny do pyłu proszek zarodników, który po dotknięciu wylatuje z owocnika. Z tego powodu płaszcze przeciwdeszczowe mają inne nazwy: klapa, odpylacz, grzyb tytoniowy i inne. Zbieracze grzybów często go ignorują, ale na próżno Europejczycy od dawna docenili jego smak. Zastanów się, jakie są jadalne płaszcze przeciwdeszczowe, ich odmiany i które z nich najlepiej gotować.
Zadowolony
Jadalne czy nie
Prawie wszystkie rodzaje płaszczy przeciwdeszczowych jadalny. Ale należy jeść tylko młode osobniki o białym elastycznym miąższu. Gdy zarodniki starzeją się i dojrzewają, ich miąższ żółknie, kruchy, a następnie ciemnieje i wypełnia się proszkiem zarodników. Nie zaleca się spożywania tylko lekko pożółkłego okazu, ponieważ stracił już swój smak.
Podobny do jadalnych płaszczy przeciwdeszczowych fałszywe płaszcze przeciwdeszczowe. Grzyby te mają również kulisty kształt, ale ich skóra i miąższ są twardsze, szybko ciemnieją, gdy dojrzewają zarodniki, pozostają gęste przez długi czas, często mają marmurowy wzór, żyły. Nawet młode płaszcze pseudo-przeciwdeszczowe nie mają czystego białego miąższu, zwykle występują w nim odcienie żółtawe lub oliwkowe. Każdy również wyczuwa jego nieprzyjemny zapach..
Tak więc jadalność płaszcza przeciwdeszczowego jest łatwa do ustalenia. Wystarczy przeciąć go na pół i spojrzeć na miazgę w środku. Powinien być biały, zwarty, bez łodygi i śladów tworzenia się zarodników.
Wygląd
Płaszcze przeciwdeszczowe mają kilka wspólnych cech.
Ciało owocujące
Kształt owocnika w płaszczach przeciwdeszczowych jest podobny do kuli lub gruszki i ma zamkniętą strukturę. Rozmiary zależą od gatunku. Mają gęstą skórę, często z kolcami, które odpadają z wiekiem. W miarę starzenia się grzyb ciemnieje i tworzy proszek zarodników w komorze. Skóra staje się cieńsza i łatwo pęka, wyrzucając zarodniki.
Noga
Nie ma podziału na czapkę i nogawkę. Niektóre gatunki mają rzekomą nóżkę, czasami ledwo zauważalną, a u niektórych jest bardzo wyraźna.
Miazga
U młodego grzyba miąższ jest biały, dość gęsty i elastyczny. Grzyb szybko się starzeje, a miazga najpierw żółknie i staje się mniej elastyczna, lepka. Następnie nadal ciemnieje, kurczy się i wypełnia proszkiem zarodników..
Proszek zarodników
Proszek zarodników ma ciemne oliwkowe lub brązowe odcienie i po naciśnięciu wygląda jak pył wydmuchiwany ze starego grzyba. Same zarodniki mają kulisty kształt i mogą różnić się wielkością w zależności od gatunku..
Kiedy i gdzie rośnie grzyb w płaszczu przeciwdeszczowym
Płaszcze przeciwdeszczowe są powszechne na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Antarktydy i rosną wszędzie. Zasadniczo w naszej okolicy można ich szukać od końca lata i jesieni. Można je spotkać wszędzie, wzdłuż dróg, w ogrodach, na trawnikach, na łąkach i polanach, w lesie. Niektóre odmiany występują tylko na łąkach i łąkach, inne preferują lasy, najczęściej iglaste lub mieszane.
Wideo: jak i gdzie zbierane są płaszcze przeciwdeszczowe
Odmiany
Płaszcze przeciwdeszczowe to rodzaj grzybów z rodziny pieczarek. Ta sama rodzina obejmuje również grubogłowy, podobny rodzaj grzybów, z których najbardziej znanym jest gigantyczny płaszcz przeciwdeszczowy (lub gigantyczna głowa).
Ogromny
Gigantyczny płaszcz przeciwdeszczowy może osiągnąć do 50 cm szerokości i średnio do 7 kg wagi. Grzyb ten często rośnie w tropikach, ale czasami znajdujemy go również na łąkach, pastwiskach, polanach i innych miejscach. Jest koloru białego lub szarawego, który z wiekiem zmienia kolor na brązowy. Miąższ młodych okazów jest jadalny i ma delikatny smak.
W kształcie gruszki
Odmiana rośnie na zgniłym drewnie w dużych grupach i często można ją spotkać w lasach sosnowych. W młodości grzyby mają biały miąższ, prawie biały kolor i lekko kłujący, z czasem brązowieją i stają się gładkie, jakby popękane. Ich pseudopod jest zwykle zauważalny i nadaje im kształt gruszki o wysokości 1,5-7 cm. Jak większość płaszczy przeciwdeszczowych, jest dobrym grzybem jadalnym, ale tylko w młodym wieku.
Brązowy lub umbra
Wygląda jak mała kula o średnicy 1-6 cm na pseudonóżku. W młodym jadalnym wieku ma białawy kolor, który z czasem nabiera ochry, a następnie brązowych odcieni. Powierzchnia jest pokryta igłopodobnymi kolcami, ciemniejszymi niż skorupa grzyba. Do 8 cm wysokości. Preferuje lasy iglaste lub mieszane.
Lugovoi
Jest mały, o średnicy 1-6 cm i wysokości 1,2-5 cm. Z czasem kulisty kształt spłaszcza się, a biel staje się brązowa. Widoczna jest pomarszczona rzekoma noga. Rośnie głównie na łąkach, polanach, skrajach lasów. Jadalny w młodym wieku, gdy miąższ jest biały i jędrny.
Cierniste lub perłowe
Kształt tego grzyba przypomina buławę lub gruszkę, ma do 4 cm szerokości i od 2 cm do 9 cm wysokości, ma szeroką, dość wyraźną nóżkę, a jej powierzchnię pokrywają kolce przypominające perły. Kolor jest biały, z czasem staje się brązowy, a biały, gęsty miąższ staje się luźny, miękki i ciemnieje. Młode grzyby są jadalne. Rosną od czerwca do późnej jesieni (do października) na polanach, skrajach lasów i łąkach.
Skład chemiczny i właściwości użytkowe
Ten produkt zawiera (na 100 g):
- białka - 4,3 grama;
- węglowodany - 1 gram;
- tłuszcz - 1 gram.
Grzyb zawiera takie minerały: wapń, fosfor, sód, potas, fluor, chrom, żelazo, cynk, jod, rubid i molibden.
Miazga zawiera przydatne enzymy amylaza, lipaza, proteinaza i oksydoreduktaza. Zawiera aminokwasy tryptofan, metionina, cystyna, fenyloalanina i inne.
Jej owocnik zawiera naturalny antybiotyk hamujący działanie prątków gruźlicy oraz substancję zwaną kalwacyną o właściwościach przeciwnowotworowych potwierdzonych doświadczeniami na zwierzętach.
Przydatne właściwości płaszczy przeciwdeszczowych:
- oczyścić organizm i usunąć toksyny, radionuklidy;
- mają właściwości hemostatyczne;
- niskokaloryczny - 100 gramów zawiera 27 kcal;
- mają właściwości antybakteryjne;
- właściwości przeciwnowotworowe (w tym przeciwnowotworowe);
- zwiększyć odporność;
- uelastycznić, zdrowo skórze;
- właściwości regenerujące;
- poprawić procesy metaboliczne;
- pozytywnie wpływają na pracę przewodu pokarmowego;
- poprawić układ sercowo-naczyniowy.
Zastosowanie do gotowania
Ze względu na doskonały smak i dostępność grzyb przeciwdeszczowy jest często używany do gotowania wielu potraw - zup, sałatek, zapiekanek, przekąsek i nie tylko. Nadaje się do jedzenia tylko młode okazy tego typu. Można je jeść suszone, smażone, gotowane, marynowane. Surowe grzyby należy użyć jak najszybciej po zerwaniu lub wysuszeniu. Możesz również najpierw ugotować, aby zatrzymać produkcję zarodników, a następnie ugotować, dusić lub marynować. Zwykle wolą suszyć lub smażyć.
Przed gotowaniem płaszcze przeciwdeszczowe są czyszczone i mocne. Zwykle są czyszczone na sucho, aby nie stracić ducha grzybowego. Suszy się je umieszczając na słońcu lub w piekarniku na małym ogniu, można je też nawlec na sznurku i zawiesić nad piecem. Suszone grzyby są stosowane jako dodatek nadający potrawom smak grzybowy. Zupa grzybowa z suszonych płaszczy okazuje się bardzo smaczna, nie gorsza niż z borowików.
Potrafisz gotować płaszcze przeciwdeszczowe po włosku. Aby to zrobić, grzyby są czyszczone, a skóra jest z nich usuwana. Następnie gotuje się w osolonej wodzie. Następnie wrzuca się je z powrotem na sito i pozostawia do ostygnięcia. Pokrój na małe kawałki i umieść z cebulą w rondlu. Smażymy na oleju, aż połowa płynu grzybowego się zagotuje. Cebulę wyciąga się i dodaje mąkę, po czym ponownie smażymy przez około dwadzieścia minut. Zmiel żółtko ze śmietaną i wlej do rondla. Dodaj przyprawy do smaku (pieprz, sól, goździki i inne), zioła i gotuj na małym ogniu przez około dziesięć minut.
Wideo: jak smażyć płaszcze przeciwdeszczowe
Zbieranie płaszczy przeciwdeszczowych i jedzenie jest całkiem możliwe. Są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Najważniejsze to przestrzegać prostej zasady - zawsze wykonuj nacięcie owocnika i badaj jego wnętrze, aby zidentyfikować okazy jadalne i pobierać tylko młode grzyby z białym miąższem.
