Rodzaje grzybów: jak odróżnić grzyby jadalne i gdzie rosną?

Od czasów starożytnych do przygotowywania chudych potraw używano w Rosji grzybów mlecznych. Były solone, smażone i nadziewane ciastami. Grzyby te można nazwać pierwotnie rosyjskimi, ponieważ na zachodzie są uważane za niejadalne. Zbieracze grzybów szanują je za doskonały smak, wysoką wartość odżywczą i obfite owocowanie. Eukarionty chowają się pod liśćmi i mchem i trzeba ich uważnie szukać. Istnieje kilka rodzajów, ale nie wszystkie nadają się do spożycia przez ludzi..

Gdzie zbierać grzyby mleczne?

Grzyby mleczne należą do rodzaju Millechnikov z rodziny Syroezhkov. Nie ma wśród nich odmian trujących, ale są lekko toksyczne, które mają nieprzyjemny smak i zapach. Jeśli nie są odpowiednio ugotowane, jedzenie ich może powodować wymioty i biegunkę..

Wszystkie rodzaje grzybów i podgruzdek są warunkowo jadalne, można je jeść dopiero po namoczeniu przy częstej wymianie wody i późniejszym soleniu. Zbiera się tylko młode grzyby. Stare są trudne w obróbce, nie nadają się do jedzenia.

Grzyby zaczynają rosnąć po silnych opadach deszczu. Średnia dzienna temperatura powinna wynosić co najmniej 7-10 ° C. Spotykają się w dużych grupach i można szybko wypełnić cały koszyk. Poszukują grzybów mlecznych pod suchymi liśćmi brzóz, jarzębiny, pod iglicami, paprociami oraz w mchach.

Gatunki jadalne: czym one są?

Grzyby są uważane za jadalne, które po soleniu nabierają przyjemnego smaku. Są łatwo przyswajalne przez organizm, zawierają dużą ilość witamin, wapnia, potasu i innych pierwiastków śladowych. Są to grzyby czarne, białe, żółte, suszone, osikowe i dębowe..

Teraźniejszość

To jest najsmaczniejsze ze wszystkich. Jest również nazywany białym, rozmoczonym lub mokrym. Pod względem zawartości białka nie ustępuje borowikom, mleku i mięsie. Grzyb tworzy mikoryzę z brzozą i rośnie na obrzeżach brzozowych lub sosnowo-brzozowych lasów. Szeroko rozpowszechniony w regionie Wołgi, Uralu i Syberii. Mleko owocuje od lipca do końca września. Jego charakterystyczne cechy:

• Szeroka czapka w kształcie lejka o średnicy do 20 cm, jej brzegi podciągnięte i puszyste. Powierzchnia jest biała lub żółtawa, śluzowata, często z cząsteczkami ziemi. Dorosłe grzyby mają żółte pierścienie na kapeluszu, a stare okazy mają zardzewiałe plamy..
• Noga jest niska, wewnątrz pusta.
• Miąższ jest zwarty, o charakterystycznym owocowym zapachu.
• Mleczny sok jest uwalniany podczas przecięcia lub zerwania, który zmienia kolor na żółty w powietrzu.

Prawdziwe grzyby mleczne należą do pierwszej kategorii żywieniowej. Przed soleniem moczy się przez 2 dni, a wodę po 3-4 godzinach. Sam zabieg trwa 30-40 dni, podczas gdy inne rodzaje grzybów można zjeść dopiero po 40-60 dniach. Pod wpływem solanki gęsty soczysty miąższ staje się niebieskawy i nabiera bogatego, korzennego smaku..

Czarny

Jest to różnorodność grzybów często spotykanych na środkowym pasie. Nazywa się go również cygańskim lub czarnuszką. Grzyb można spotkać w lasach iglastych i mieszanych, obok brzóz czy świerków. Należy do 2 lub 3 kategorii żywieniowych, wygląda następująco:

• ciemnooliwkowa czapka z zawiniętymi owłosionymi krawędziami;
• brudne zielone zapisy;
• krótka noga;
• gęsty szarawy miąższ;
• białawy sok jest uwalniany podczas cięcia lub pękania, który szybko brązowieje na powietrzu.

Ten grzyb jest moczony i solony przez 50-60 dni. Solone czarnuszki są bardzo dobre: ​​nabierają ciemno wiśniowego koloru, zachowują jędrność i doskonały smak przez 3 lata..

Żółty

Nazywany jest również żółtymi podgruzdami, zadrapaniami lub żółtymi falami. Grzyb rośnie w lasach iglastych, rzadziej obok brzóz. Można go znaleźć we wszystkich umiarkowanych regionach Eurazji. Cechy obciążenia:

• Kapelusz żółtawy, brązowy lub złoty o średnicy od 6 do 28 cm, czasem są na nim łuski. U młodych grzybów jest wypukły, a następnie staje się prosty lub wklęsły. Krawędzie wierzchołka lekko wygięte, powierzchnia gładka, śluzowata w deszczową pogodę.
• Noga krótka, wysokości od 5 do 25 cm, lepka w dotyku, wydrążona i mocna, z charakterystycznymi żółtawymi rowkami.
• Talerze są częste, na starych grzybach z brązowymi plamami.
• Miąższ jest biały, z wystającym mlecznym sokiem, przy przecięciu lub złamaniu żółknie, podobnie jak sok. Ma lekki owocowy zapach.

Grzyb owocuje od połowy lipca do początku października. Żółte grzyby mleczne smakują gorzko, dlatego należy je najpierw namoczyć. Służą do solenia.

kasztanowy

Jest również nazywany podoshnikiem, miłośnikiem mleka, wilczomleczem, poddubenok. Grzyb ten rośnie we wszystkich lasach Europy. Można go znaleźć w wilgotnych miejscach w pobliżu różnych drzew. Występuje nawet w górach, na wysokości do 1000 m.

Mleko owocuje od początku sierpnia do połowy października. Jego cechy:

• Czapka duża do 18 cm średnicy, jasnobrązowa, czasem z czerwonym lub pomarańczowym odcieniem. Jest gładka w dotyku, czasami pokryta pęknięciami, śluzowa w deszczową pogodę. U młodych grzybów czapka jest wypukła, następnie staje się płaska, a następnie wciśnięta, krawędzie są wygięte w kierunku środka.
• Noga ma wysokość od 3 do 12 cm, jest cylindryczna, gruba i mocna, w dotyku aksamitna.
• Płytki nie są szerokie, często znajdują się. Są żółtawe, różowawe lub białe. Jeśli je naciśniesz, pojawią się ciemne plamy..
• Miąższ jest kruchy, ma biały lub czerwonawy kolor. Smakuje słodko, pachnie śledziem lub gotowanym krabem.

Czerwono-brązowe grzyby mleczne są pyszne gotowane lub smażone.

Suchy

Te grzyby nazywane są również podgruzkami, rusula lub russula doskonałe. Występują w lasach liściastych i iglastych, tworząc mikoryzę z wieloma rodzajami drzew. Ładunki rosną w dużych grupach. Znalezienie ich jest dość trudne, ponieważ pozostają do połowy w ziemi i są gęsto pokryte liśćmi. Ale mogą szybko wypełnić koszyk. Funkcje pobierania:

• Podobnie jak zwykłe grzyby mleczne, ale z suchą nakrętką, nie wydzielają mlecznego soku.
• Wierzch ma kolor biały, ale z wiekiem żółknie i pokrywa się brązowymi plamami. U młodych grzybów są wypukłe z zagłębieniem pośrodku, krawędzie są wygięte, u dorosłych grzybów mają kształt lejka z krawędziami zagiętymi do wewnątrz. Ich średnica wynosi od - 5 do 15 cm.
• Talerze są białe lub niebieskawe.
• Miąższ zwarty, bez mlecznego soku, kruchy.
• Słodkawy smak z przyjemnym grzybowym zapachem.

Grzyb jest solony, marynowany, gotowany.

Jak odróżnić fałszywe grzyby mleczne?

Te grzyby nie są trujące, ale mają nieprzyjemny specyficzny zapach lub smak.. Można je też jeść po namoczeniu, ugotowaniu i soleniu, ale smakują znacznie gorzej niż jadalne.. Należą do nich skrzypce, gorzka, pieprz i kamfora..

Skripun

Jest również nazywany skrzypcami lub filcowany. Należy do fałszywych grzybów mlecznych. Skripity często można zobaczyć na brzegach brzozy iw lasach osikowych. Ich opis:

• Kapelusz jest biały, w kształcie lejka, pokryty małymi kosmkami o średnicy do 25 cm, po potarciu wydaje charakterystyczne skrzypienie.
• Okrągła nogawka o długości do 8 cm.
• Talerze są rzadkie, kremowe, zbiegają się na nodze.
• Miąższ jest biały, kruchy, z dużą ilością mlecznego soku.

Grzyb ma gorzki smak, dlatego przed użyciem należy go moczyć i solić przez długi czas. Nawet po obróbce skrzypce nie smakują tak przyjemnie jak prawdziwa pierś.

Gorzki

Nazywana jest również zgorzkniałą kobietą gór. Występuje w lasach iglastych i brzozowych w północnej Europie i Azji. Cechy grzyba:

• Brązowy lub czerwonawy kapelusz w kształcie dzwonu. Z biegiem czasu prostuje się, pośrodku znajduje się wypukły guzek. U dorosłych grzybów kapelusz jest wciśnięty do wewnątrz. Jest gładka w dotyku i lepka po deszczu. Krawędzie zagięte do środka.
• Noga jest cienka, cylindryczna, pokryta niewielkim puchem. U podstawy występuje zgrubienie.
• Płytki są wąskie, często umiejscowione.
• Miąższ łatwo pęka, wydziela białawy sok na rany, nie ma zapachu. Smak jest gorzki, dlatego grzyb otrzymał nazwę „gorzki”.

Ten rodzaj grzybów mlecznych można solić tylko po wstępnym namoczeniu. Woda jest zmieniana co 10-12 godzin, aby usunąć gorycz. Po soleniu gorzki ciemnieje. Mają właściwość akumulacji promieniowania, więc nie można ich zbierać w miejscach skażenia radioaktywnego..

Pieprz

Grzyb ten występuje w lasach liściastych i mieszanych, rzadziej iglastych, gdzie rośnie w kręgach. Występuje w wilgotnych, zacienionych miejscach. Jego cechy:

• Biała czapka o matowej lub lekko aksamitnej skórze. U młodych ludzi jest wypukła, później przyjmuje kształt lejka.
• Płyty są wąskie, częste, z dużą liczbą krótkich płyt.
• Łodyga jest gęsta, biała, zwężająca się u nasady. Jego długość wynosi od 4 do 8 cm.
• Z miazgi uwalnia się gęsty, lepki, bardzo kwaskowaty mleczny sok.

Te grzyby mleczne są solone po długim namoczeniu. Suchy proszek z grzybów pieprzowych służy jako przyprawa.

Kamfora

Kamfora mleczna rośnie w lasach iglastych, liściastych i mieszanych na kwaśnej luźnej glebie. Pojawia się w sierpniu-wrześniu. Jego cechy:

• Kapelusz jest najpierw wypukły z zakrzywionymi krawędziami, a następnie prosty lub wklęsły. Talerze są różowe, częste, szerokie, z talerzami.
• Noga jest cienka, cylindryczna, o wysokości od 3 do 5 cm.
• Miąższ jest kruchy i kruchy, o czerwono-brązowym kolorze. Ma nieprzyjemny zapach kumaryny, który porównywano do zapachu kamfory lub zgniecionych pluskiew..

Kwas mlekowy kamforowy zwykle nie jest spożywany.

Pieczarki mleczne są odpowiednie dla cierpliwych grzybiarzy. Trzeba ich długo szukać pod suchymi liśćmi i mchem, a następnie moczyć i solić przynajmniej 40-60 dni, aby nabrały przyjemnego smaku. Nie ma wśród nich trujących, ale aby nie zbierać gorzkich grzybów, które nie nadają się do kulinarnej obróbki, lepiej nie brać okazów o nieprzyjemnym zapachu i „złym” kolorze na zerwaniu, a także starych.