Przydatne właściwości i szkoda kasji (cynamon chiński)
Przedstawiamy jabłko ciasto lub bułka, wielu pachnie świeżymi wypiekami i ... cynamon. To przyprawa na stałe zadomowił się wśród naszych upodobań smakowych i zyskuje coraz większą popularność. Mniej znaną przyprawą jest jej chińska krewna - kasja, która jednak już mocno zagościła na rodzimym rynku, ale nie ma jeszcze określonego miejsca w świadomości konsumenta, dlatego wokół niej roi się wiele kontrowersji. Spróbujmy dowiedzieć się, jakiego rodzaju przyprawa i z czym to jest.
Zadowolony
Opis
Cassia lub chiński cynamon to roślina drzewiasta rodzaj Cinnamomum (Cinnamon) rodziny Laur, pierwotnie uprawiana na rozległych terenach Chin, ale uprawiana także w Indiach, na Sri Lance.
Drewno dość wysoka i osiąga 15 m wysokości, co znacznie różni się od swojego półtorometrowego krzaczastego kongenera z Cejlonu - cynamonu cejlońskiego. Pomimo różnicy wielkości liście i kwiaty obu roślin są prawie nie do odróżnienia..
Interesujące jest to, że ustalone nazwy (dla chińskiego cynamonu - „fałszywy cynamon” i dla cynamonu cejlońskiego - „prawdziwe”) nazwy nie do końca odpowiadają rzeczywistości, ponieważ obie drewno zajmują sąsiednie pozycje w taksonomii, a skład chemiczny ich skorupy różni się tylko ilościowo, a potem tylko o 1-2%.
Inną kwestią są części rośliny, które są wykorzystywane w przemyśle: w przypadku kasji jest to sama kora, jej zrogowaciała część, a dla cynamonu cejlońskiego - miękki kambium i łyk. Stąd też twardość i ostry zapach pierwszego oraz miękkość i wygoda obróbki drugiego. Nawiasem mówiąc, kolor wynika również właśnie z różnicy w surowcach..
Istnieje również zamieszanie z nazwą „cassia”, ponieważ roślina ta nie należy do rodzaju Cassia, ale jedna z jej nazw po łacinie brzmi jak Cinnamomum cassia.
Skład chemiczny
Skład chemiczny chińskiego cynamonu i cynamonu cejlońskiego jest prawie taki sam:
- 1-3% olejku eterycznego (aldehyd kwasu cynamonowego 90%) dla kasji i 1% dla cynamonu;
- kumaryna;
- garbniki;
- zawiera dużo wapnia i manganu;
- niewielka ilość zawiera witaminy z grupy B oraz aminokwasy niezbędne i zbędne.
Wartość odżywcza i zawartość kalorii
Kasja zawiera białka, tłuszcze i węglowodany, a także wodę:
- białka - 4 g;
- tłuszcze - 1,2 g;
- węglowodany - 27,5 g;
- woda - 10,85 g.
100 g kasji zawiera 250 kcal.
Korzystne cechy
Dobroczynne właściwości cynamonu od dawna zostały zauważone i przyjęte w jego historycznej ojczyźnie - Chinach. W różnych stężeniach i składzie do walki używano cynamonu żołądkowo-jelitowy-choroby jelit, choroby bakteryjne, choroby nerek i leki rozrzedzające krew. Proszek z kory rośliny stosowany jest również w celach kosmetycznych oraz jako składnik maści antyseptycznych, przeciwbakteryjnych, przeciwzapalnych.
Alkoholowy napar kasji jest skuteczny przeciwko bakteriom Gram-dodatnim i Gram-ujemnym, prątkom gruźlicy, a także działa jako naturalny środek immunostymulujący.
Zaszkodzić
Wszystkie rozmowy o niebezpieczeństwach związanych z chińskim cynamonem są spowodowane albo jego nadużywaniem, albo niewłaściwym użyciem, albo celem jest reklamowanie cynamonu cejlońskiego. W rzeczywistości kasja jest „niebezpieczna” nie bardziej niż jej kuzynka z Cejlonu, ponieważ „trująca” substancja, kumaryna, na którą grzeszą niektóre surowce, jest zawarta w prawie równych ilościach i w tych samych związkach w obu przedstawicielach cynamonu. Więc jedząc dowolną przyprawę w garściach, masz równe szanse na zatrucie. W umiarkowanych dawkach kumaryna, jak każda substancja biologicznie czynna, działa korzystnie na organizm. Będzie to szczególnie przydatne dla osób cierpiących na wysoką lepkość krwi..
Kolejna sprawa to indywidualna nietolerancja na cynamon (alergia), nie zaleca się również jego nadużywania w okresie ciąży i laktacji (ze względu na działanie tonizujące), jak również większości przyprawy i przyprawy. Określoną grupę ryzyka stanowią osoby z niedokrwistością i dystonią wegetatywno-naczyniową.
Aplikacje do gotowania
Powszechnie przyjmuje się, że chiński cynamon jest mniej wartościowy w kuchni niż cynamon cejloński. Kuzyn z Cejlonu ma wiele zalet, w tym okres przydatności do spożycia, delikatniejszy aromat, łatwość przetwarzania.
Oprócz zastosowania w medycynie ludowej, kasja jest ceniona w kuchni jako aromatyczna przyprawa, która uzupełnia smak zarówno deserów, jak i dań mięsnych..
W kuchni zachodnioeuropejskiej
Palący, słodki smak cynamonu zakochał się w mieszkańcach zachodniej i środkowej części kontynentu, głównie w składzie słodkie produkty: babeczki, desery, ciastka, koktajle owocowe, lody. Cassia pasuje wiśnia, jabłko, gruszki i pigwa. Doskonale uzupełnia również potrawy z ryżu i kukurydza (tak przy okazji, jednym z ciekawych dań z ryżu z cynamonem jest słodki pilaw).
W krajach Wschodu
Cassia jest tradycyjnie łączona z mieszanką papryki i innych ostrych przypraw i służy do jej przyrządzania Dania mięsne. Na przykład jeden z tradycyjnych azjatyckich przepisów opisuje marynatę wieprzowina, który obejmuje opisaną przyprawę w parze z musztarda, czosnek, czerwony i czarny pieprz. Cassia pasuje bardzo dobrze kaczka mięso. Zwykle jest to związane z takimi przyprawy, tak jak imbir, kardamon, Oregano i anyż.
Mielona kasja jest używana głównie do przyrządzania wypieków, a jej kawałki do dań płynnych, sosów czy musów. Cynamon dodaje się do potrawy 10-12 minut przed gotowaniem, w przeciwnym razie wysoka temperatura zniszczy smak przyprawy.
Zastosowanie w medycynie
Do celów medycznych stosuje się:
- napary alkoholowe z wyciągu z kasji;
- kamfora cynamonowa;
- kora cynamonu.
Kamfora cynamonowa jest pozyskiwana przez destylację z parą wodną pokruszonej kory kasji. Działa silnie na układ nerwowy i serce, stosowany jest przy zatruciach środkami nasennymi i odurzającymi oraz tlenkiem węgla. Wcześniej stosowany jako element terapii napadowej w leczeniu osób chorych psychicznie, w szczególności schizofrenii. Innym zastosowaniem kamfory cynamonowej są maści i mazidła: takie maści działają przeciwbakteryjnie i zwiększają przewodnictwo innych substancji czynnych.
Posiekany cynamon, gotowany przez 30 minut we wrzącej wodzie, pomaga obniżyć poziom cukru we krwi i cholesterolu. Badania nad wpływem rośliny na cukrzycę typu 2 przyniosły pozytywne rezultaty po 30 dniach przyjmowania, ale nie należy tego uważać za panaceum. Stan pacjentów poprawił się, ale niestety nie było mowy o całkowitym wyzdrowieniu. Również 1 gram proszku kasja dziennie znacznie zmniejsza ilość wolnych rodników.
Różnica między kasją a cynamonem
Kasię łatwo odróżnić od cynamonu zarówno wizualnie, jak i po zapachu. Mówiąc o roślinie, kasja (chiński cynamon) ma 15 metrów wysokości drewno, a cynamon cejloński to rozłożysty krzew o wysokości 1–2 metrów (uprawiany).
Prawdziwy cynamon
Chińskie przyprawy cynamonowe różnią się również wyglądem: laski cynamonu cejlońskiego są skręcone do wewnątrz z obu stron i mają jasnobrązowy kolor, łatwo łamią się w dłoniach i łatwo mielą na proszek w młynku do kawy. Mówiąc o smaku, cynamon cejloński jest bardziej miękki i mniej gorący..
Cynamon (po lewej) i kasja (po prawej) Twarda kora kasji nie zwija się jak miękkie łyko cynamonu i ma szarobrązowy kolor. Przetwarzanie patyczków tej przyprawy jest bardzo problematyczne w domu: praktycznie nie nadaje się do mielenia dostępnymi metodami, nie miele, z trudem się psuje.
Sproszkowane przyprawy mają inny kolor i zapach: sproszkowany cynamon jest jasnobrązowy z mocnym, słodkawym zapachem, sproszkowana kasja ma brązowy, szarawy odcień i słabszy, korzenny aromat. Najprawdopodobniej frakcja proszków również będzie się różnić - proszek kasja będzie grubszy i twardszy.
Cassia (po lewej) i cynamon (po prawej)Więc co powinniśmy wiedzieć o chińskim cynamonie?
- Cassia nie jest wcale „fałszywym cynamonem”, jak to zwykli nazywać, ale oddzielnym gatunkiem o własnych zaletach, który jest również uprawiany na Sri Lance.
- Cassia wcale nie jest trujący - zawartość kumaryny w cynamonie i chińskim cynamonie jest mniej więcej taka sama.
- Przyprawa ma ostry smak i dobrze się komponuje papryka, doskonale uzupełnia dania mięsne.
- Ma właściwości lecznicze: działa silnie przeciwbakteryjnie, poprawia przewodnictwo tkankowe, rozrzedza krew, pomaga ustabilizować przewód pokarmowy.
- Cassia ma krótszy okres trwałości niż cynamon. Należy to wziąć pod uwagę przy uzupełnianiu przypraw.
