Sosy jabłkowe: tajemnice domowej kuchni

Zima to czas, kiedy przygotowywane są wszelkiego rodzaju potrawy na liczne święta. Zdarza się, że Olivier i śledź pod futrem się nudzą - chcesz spróbować czegoś nowego, ale jednocześnie używaj znanych i niedrogich produktów, takich jak jabłka. Możesz odwołać się do przepisów z innych krajów. Na przykład zrób chutney.

Co to jest chutney

Chutney to tradycyjne danie indyjskie. Najpopularniejsze autentyczne podstawy tego dania: Tamaryndowiec (inaczej Data), orzech kokosowy, Mennica i arachid. Ale możemy używać bardziej znanych i łatwiejszych do zdobycia warzyw i owoców w naszej okolicy..

Tradycyjnie istnieją dwie metody przygotowania: surowa (składniki są mielone i mieszane do uzyskania gładkości) i gotowana (ta sama, ale z zastosowaniem obróbki cieplnej).Oryginalny ostry smak potrawy zapewniają przyprawy, którym w sosie chutney, podobnie jak w innych indyjskich przepisach, przywiązuje się dużą wagę. Chutney doskonale komponuje się z innymi potrawami i jest doskonałym dodatkiem jako sos. Jeśli chcesz mile zaskoczyć gości lub domowników, pomoże Ci ten egzotyczny przepis. Nie ma w tym szczególnych trudności, cała atrakcja tkwi w składnikach.

Funkcje wyboru produktów do przepisu

Przyprawy w indyjskich przepisach są dla nas często nietypowe, ale smak i aromat są po prostu świetne. Nie powinieneś bać się niestandardowych rozwiązań, chociaż lepiej jest obserwować niektóre niuanse.

Przy wyborze owoców lub warzyw należy zwrócić uwagę na ich konsystencję:

• jabłka są pożądane kwaśne lub słodko-kwaśne, twarde i soczyste;
• jeśli składniki są miękkie, musisz być przygotowany, aby sos okazał się jednorodny - zepsuje się.

Jak zrobić chutney z jabłka lub mango: przepis krok po kroku ze zdjęciem

Gotowanie nie jest zbyt trudne, zajmuje tylko dużo czasu. Chociaż na takie smakołyki nie szkoda spędzać kilku godzin. Poniżej znajduje się popularny przepis, z którego każdy może skorzystać w domu. Jako bazę nadają się zarówno zwykłe jabłka, jak i egzotyczne mango..

Urządzenia i przybory kuchenne

Potrzebujemy:

• rondel (najlepiej stalowy, około 3 litry) - najważniejsze jest to, że ma grube dno;
• drewniana szpatułka do mieszania;
• ostry nóż;
• tarka.

Wymagane składniki

Gospodyni ma zwykle prawie wszystko, czego potrzebujesz w kuchni:

• jabłka - soczyste, z lekką kwaskowatością (jeśli to możliwe można wziąć mango lub zastąpić sezonowymi owocami: Gruszka, brzoskwinia, śliwka, agrest) - 650 g;
• ocet (jabłko lub wino) - 300 ml;
• cebula (najlepiej czerwony) - 500 g;
• czosnek - 4 zęby;
• korzeń imbiru (mały kawałek o długości około 2 cm);
• oliwa z oliwek - 2 łyżeczki;
• przyprawy: gałka muszkatołowa (1/2 łyżeczki), ostra papryka cayenne (1/4 łyżeczki), ziele angielskie (1/4 łyżeczki), mielone nasiona gorczycy (1 łyżeczka), sól, kostka brązowej trzciny nierafinowana (150 g) i biały (150 g) cukier;
• Tradycyjnie dodaje się również cynamon i białe rodzynki, ale można się bez nich obejść.

Proces gotowania krok po kroku

Proces nie jest zbyt skomplikowany:

1. Jabłka obrać i wydrążyć, pokroić w kostkę (możesz nie być w stanie zachować jednego rozmiaru, dzięki temu produkt będzie pikantny i niejednorodny).

2. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę (tutaj wręcz przeciwnie, dla równomiernego smażenia warto trzymać się jednego rozmiaru).

3. Wlej oliwę do rondla, włóż na kuchenkę.

4. Dodać cebulę, smażyć na złoty kolor na małym ogniu.

5. Czyścimy i siekamy bardzo drobno lub trzy na tarce imbiru i czosnku.
6. Do cebuli wlać wszystkie jabłka i cukier (biały i brązowy).

7. Napełnij octem.
8. Dodaj imbir i czosnek.

9. Wymieszać.
10. Posyp gorczycą, cayenne i ziele angielskie oraz szczyptą soli.
11. Dodaj gałkę muszkatołową.

12. W razie potrzeby dodaj rodzynki i cynamon (odpowiednio pół szklanki i szczyptę).
13. Wymieszać.
14. Zamykamy pokrywkę i zostawiamy na wolnym ogniu przez około półtorej godziny.
15. Mieszaj co 15-20 minut.

16. Po półtorej godzinie wyjmujemy z ognia.

Jeśli chcesz zrobić chutney z mango, składniki i proces są dokładnie takie same. Jedyną różnicą jest czas gotowania na ogniu przez dwie godziny.

Niezwykłe przepisy na jabłka

Jeśli z jakiegoś powodu chutney Ci nie odpowiada, a chcesz ugotować pikantne danie jabłkowe, zwróć uwagę na następujące przepisy: adżika jabłkowa i jabłko chrzanowe. Są bardzo ostre i dobrze prezentują się na świątecznym stole..

Gotowanie adjika

Potrzebne są następujące składniki:

• czerwone pomidory - 400 g;
• duża papryka - 2 sztuki;
• średniej wielkości marchewki - 2 sztuki;
• kwaśne jabłka - 2 sztuki;
• bazylia - 2 gałęzie;
• ostra papryka - 2 strąki;
• czosnek - 1 głowa;
• specjalna przyprawa, mieszanka "na adżikę" - 3 łyżki. łyżki;
• olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
• pół szklanki cukru;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Przygotuj warzywa: obierz, rdzeń i pestki, pokrój w drobną kostkę.
2. Wymieszaj, włóż do rondla i podgrzej..
3. Gotować na wolnym ogniu przez dwadzieścia minut, pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając.
4. Zdjąć z ognia, dodać sól, przyprawy i cukier.
5. Poczekaj na ostygnięcie.
6. Zmiel przez grube sito.
7. Dodaj bazylię i olej, wymieszaj.
8. Ułóż w sterylnych pojemnikach.

Podawać z mięsem i pieczywem.

Jabłko z chrzanem

Składniki:

• jabłka - 4 sztuki;
• świeżo starty chrzan - 3 łyżki;
• skórka z połowy cytryny;
• woda - 2 łyżki. łyżki;
• masło - 1 łyżeczka;
• sok z cytryny - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Jabłka obrać i pokroić w duże ćwiartki.
2. Włożyć do rondla, dodać wodę, cukier, skórkę.
3. Dusić, aż jabłka zmiękną.
4. Ostudzić, zmielić lub przekręcić w blenderze do konsystencji puree.

5. Dodać sok z cytryny i chrzan, mieszać do uzyskania gładkości.
6. Ułóż w sterylnych pojemnikach.

Podając na ciepło dodaj masło. Świetnie komponuje się z wędlinami, mięsem i rybami - dobrze smakuje pomidory.

Funkcje i okres trwałości półfabrykatów

Przygotowany sos jest przechowywany w lodówce. Istnieją dwa sposoby pakowania:

1. Tylko na talerzu. Będzie trwał maksymalnie kilka tygodni, po kilku dniach straci swój zapach.
2. W czystym, szczelnie zamkniętym opakowaniu. Trwa do sześciu miesięcy.

Można konserwować jak zwykły dżem - zwinięty na gorąco w sterylnych słoikach. Nie wymaga specjalnych warunków, wytrzymuje nawet rok.

Odpowiednie połączenie i porcja przypraw jabłkowych do stołu

Chutney i inne przyprawy jabłkowe są najczęściej używane jako sos, który uzupełnia i wyróżnia dania główne. Tradycyjnie podawany z mięsem, rybą, drobiem, ryżem. Bardzo dobrze komponuje się z grillowanymi mięsami i kebabami.

W zależności od dominującego smaku istnieją następujące cechy:

• pikantna przyprawa nadaje się do ziemniaków, makaronów, warzyw;
• do mięsa - ostro i słodko;
• do owoców morza - słodkie;
• odpowiedni jest każdy chleb, ciastka, ciasta.

Sos podawaj w małych rozetkach i polej łyżką. Można jeść zarówno na zimno, jak i na ciepło.Jak widać, z jabłek można przyrządzić nie tylko słodkie przetwory i dżemy, ale także pikantne ostre sosy. Mogą być świetnym dodatkiem do tradycyjnego świątecznego stołu. Eksperymentuj z gotowaniem i smacznego!