Gotowanie dolmy w liściach winogron według przepisów ze zdjęciami

Od czasów Imperium Osmańskiego dolma w liściach winogron była częścią kuchni sułtana i jednym z jego najwybitniejszych przedstawicieli. Przepis na gotowanie przetrwał do dziś w prawie niezmienionym stanie..

Wiele osób wciąż zaciekle debatuje, do kogo należy pomysł nadziewania liści winogron, kapusty i warzyw, takich jak papryka, pomidory i bakłażan. Grecy upierają się przy jego greckim pochodzeniu, nazywając to danie „dolmas”, Ormianie i Gruzini przypisują wygląd tego dania sobie, nazywając je „tolma”, Uzbecy nazywali je „dulma”. Istnieje również możliwość, że dolma wywodzi się z ogromu kuchni tureckiej, dzięki bogatym tradycjom kulinarnym. Obecność tego dania jest typowa dla wielu krajów, które uległy wpływom tureckim. W czasach podbojów Turcy znacznie wzbogacili i urozmaicili kuchnie wielu krajów oryginalnymi innowacjami kulinarnymi..

W każdym razie, według wielu źródeł, przepis na dolmę w liściach winogron został opracowany z myślą o kuchni elitarnej, ponieważ zawiera szereg różnych technik gotowania, wymaga pewnych umiejętności gotowania i umiejętności harmonijnego łączenia różnych składników w jednym naczyniu..

Przepis na dolmę z liści winogron ormiańskich

Aby zrobić dolmę, będziesz potrzebować:

• 0,5 kg mięsa mielonego;
• 100 g okrągłego ryżu;
• 2 cebule;
• 1 papryka;
• 0,5 chili;
• 2 duże pomidory;
• 30-35 dużych liści winogron;
• 5 gałązek kolendry, pietruszki;
• szczypta suszonej bazylii, estragonu;
• 0,5 łyżeczki. nasiona kolendry i kminku;
• 30 g masła;
• sól pieprz.

Tradycyjnie dolmę po ormiańsku podaje się z kremowym sosem czosnkowym lub gęstym sfermentowanym produktem mlecznym - matsun, który można zastąpić domowym jogurtem lub niskotłuszczową śmietaną.

Aby zrobić sos, będziesz potrzebować:

• 200 ml śmietany;
• 3 ząbki czosnku;
• 50 g masła;
• 3-4 gałązki mięty, pietruszki, kolendry.

Przygotowanie sosu:

1. Rozdrobnione czosnek smażyć na roztopionym maśle przez 3 minuty na małym ogniu.
2. Śmietanę wlewamy małymi porcjami i doprowadzamy do stanu „pierwszych bąbelków”. Wyłączyć kuchenkę.
3. Drobno posiekaj zioła i wymieszaj ze śmietaną.
4. Dopraw sos do smaku.

W tradycyjnej kuchni ormiańskiej do produkcji dolmy z liści winogron używa się 3 rodzajów mięsa do mięsa mielonego - baranina, wołowina, wieprzowina w równych częściach. Poważną kwestią jest również fakt, że mięso nie jest siekane w maszynce do mięsa, ale siekane na małe kawałki za pomocą ostrych noży..

Przygotowywanie posiłków:

1. Pokrój mięso na mięso mielone.
2. Ryż opłucz zimną wodą.
3. Obierz i drobno posiekaj cebulę.
4. Kolendrę i kminek zmiażdżyć w moździerzu z czosnkiem, szczyptą soli i 1 łyżką. olej roślinny.
5. Opłucz liście winogron zimną wodą, usuń sadzonki.

Dolma w liściach winogron

Przepis krok po kroku ze zdjęciem:

1. Umyte liście winogron przełożyć do głębokiej miski i zalać wrzątkiem z zakwaszonym octem (ok. 2 łyżki na 1 litr wody). Ta procedura zmiękczy i oczyści liście. Pozwól parzyć przez 5-7 minut, a następnie spuść wodę. Jeśli liście są twarde, możesz je gotować przez około 5 minut.

1. Obierz pomidory, polewając je wrzątkiem.
2. Papryka i papryczki chili, posiekaj i zmiel w blenderze razem z obranymi pomidorami.
3. Drobno posiekaj cebulę i zioła.
4. Mięso mielone wymieszać z ryżem, posiekaną papryką, pomidorem, ziołami i cebulą. Dokładnie zagnieść, doprawić pokruszoną kolendrą, kminkiem i czosnkiem. pieprz do smaku.

Do nadzienia chudej dolmy („pasuts tolma”) warto spróbować użyć nie tylko tradycyjnego ryżu, ale również takich produktów jak soczewica, ciecierzyca, fasolka czerwona mała, kasze pszenne.

Formacja Dolma:

• rozłóż liść winogronowy na płaskiej powierzchni z grubymi żyłkami do góry;
• połóż łyżkę nadzienia na środku;
• najpierw owinąć dolną część arkusza, następnie części boczne, a następnie skręcić w rurkę, mocno dociskając powstały pręt. Zrób to ze wszystkimi liśćmi, zostawiając 5 kawałków na „poduszkę” na dnie naczynia.

Możesz wyraźniej zobaczyć, jak zrobić dolmę z liści winogron i prawidłowo ją uformować, oglądając wideo.

Do nadziewania najlepiej wziąć młode liście winogron zebrane wiosną, wtedy gotowa dolma będzie delikatna, a szorstkie żyłki nie zepsują wrażenia potrawy.

Uformowane kostki należy układać ciasno jeden do drugiego w głębokim rondlu z grubym dnem, wyłożonym pozostałymi liśćmi winogron (lub położyć talerz do góry dnem na dnie zwykłego rondla), aby dolma nie przypaliła się podczas gotowania..

Następnie - górną warstwę roladek winogronowych zalać osoloną wrzącą wodą (można też użyć bulionu mięsnego), dodać kawałek masła i przykryć grubym grubym talerzem lub umieścić ładunek w postaci słoika z wodą. Doprowadź naczynie do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę. Możesz sprawdzić gotowość, łamiąc jeden pasek: arkusz powinien łatwo się rozdzielić, a ryż powinien być miękki i ugotowany.

Gotową dolmę należy dać na odpoczynek i zaparzenie. Aby to zrobić, najlepiej owinąć patelnię kocem i pozostawić na 20 minut..

Dolmę w liściach winogron można łatwo przygotować w multicookerze, biorąc pod uwagę fakt, że początkowo zawiera nieprzywierającą miskę i jest grubościennym pojemnikiem.

Przepis na dolmę ze świeżych liści winogron jest prawie taki sam jak przepis na marynowane. Jedyną różnicą jest proces moczenia liści w puszce, aby pozbyć się nadmiaru kwasu. Nie trzeba ich dalej gotować. Wystarczy zalać wrzątkiem i odstawić na 5 minut.

Pomimo tego, że w Armenii na cześć dolmy corocznie odbywają się festyny ​​z pokazami różnych kulinarnych eksperymentów (np. Serwowanie popularnej potrawy z sosami grzybowymi, wiśniowymi, granatowymi czy orzechowo-groszkowymi), to nie mniej znana jest w Azerbejdżanie, gdzie dolma uważana jest również za część kuchnia narodowa.

Gotowanie dolmy z liści winogron w stylu azerbejdżańskim różni się tym, że do nadzienia bardziej tradycyjnie używa się solonej ryby (jesiotra gwiaździstego, jesiotra itp.) Niż mięsa. Jeśli używa się mięsa mielonego, do jego przygotowania używa się jagnięciny. Latem przy obfitości warzyw nadziewane są głównie owoce i warzywa - papryka, pomidory, bakłażany, pigwa, jabłka, a także kapusta, szczaw i liście fig. Dolmę azerbejdżańską doprawia się sokiem z cytryny lub jabłka, orzechami, różnymi olejami roślinnymi z wieloma przyprawami. Kilkanaście potraw w Azerbejdżanie zawiera w nazwie słowo „dolma”.

Gotową dolmę należy podawać na gorąco z sosem jako samodzielne danie lub na zimno jako przystawkę z ziołami. W każdej z opcji będzie to jasna dekoracja stołu i jego głównego niezwykłego dania. Nie bój się dużej liczby procesów gotowania. Rzeczywiście, dolma jest znacznie mniej złożona niż zwykła gołąbka - przygotowanie liści kapusty jest znacznie bardziej pracochłonną pracą niż zwykłe moczenie liści winogron w wodzie.