Wykorzystanie octu winogronowego do celów kulinarnych i leczniczych
Historia odkrycia octu przenosi nas z powrotem do przedbiblijnej przeszłości ludzkości. Jako środek antyseptyczny i wygaszający pragnienie był znany ponad 7000 lat temu. W starożytności zwracali uwagę na kwaśne wino gronowe w korchadze o specyficznym zapachu. Użycie octu winogronowego stwierdzono empirycznie. Polegał on na praktycznym zastosowaniu płynu jako dodaniu do wody kilku kropel kwaśnego wina w celu oczyszczenia i przyjemnego smaku. Później uzdrowiciele badali zdrowotność nowo otrzymanego produktu..
Zadowolony
Przeczytaj także artykuł: domowe wino gronowe!
Rodzaje octów i metody ich pozyskiwania
Naturalny ocet winogronowy otrzymywany jest w wyniku fermentacji wytrawnych win gronowych. W rezultacie ogólna kategoria octów winogronowych jest podzielona na:
- ocet z białego wina;
- czerwony ocet winny:
- ocet balsamiczny;
- aromatyczny ocet z octu z białego wina.
W zależności od kraju pochodzenia produkty te mają swój własny, krajowy sposób pozyskiwania, własne wina, co oznacza, że mają różne aromaty i smaki. Ocet biały jest najłagodniejszą z tych kategorii. Fermentacja odbywa się w metalowym pojemniku ze stali nierdzewnej przez długi czas. Ocet zachowuje delikatny aromat wina i jest przeznaczony do przyprawiania sałatek lub do dalszego aromatyzowania.
Ocet z białego wina można dostać w domu z odmian uprawianych w ich letnim domku winogrona. W tym przypadku proces odbywa się poprzez podgrzanie wina bez gotowania. Kiedy połowa pozostanie w pojemniku, stanie się octem domowej roboty. Przygotuj ocet z miazgi winogronowej. W takim przypadku proces trwa 90 dni.
Aromatyzacja następuje poprzez podgrzanie octu z białego wina do 40 stopni i umieszczenie w naczyniu aromatycznych przypraw. Starzejąca się do sześciu miesięcy kompozycja nie tylko pochłania aromat, ale jest nasycona użytecznymi składnikami zioła. Tutaj wyobraźnię twórców produktu ogranicza ich uzależnienie od konkretnego zapachu..
Ocet czerwony otrzymywany jest z win Cabernet poprzez leżakowanie w dębowej beczce. Naturalnie otrzymane w ten sposób octy winne są drogimi produktami, są stosowane kropla po kropli i zbierane. Ale szczególne miejsce zajmuje ocet balsamiczny. Metoda jego produkcji polega na fermentacji w beczce do 12 lat (patrz. Dolma azerbejdżańska w liściach winogron - przepis).
W efekcie ze 100 litrów wina uzyskuje się 15 litrów produktu o ciemnym kolorze i bardzo gęstej konsystencji. Smak powstałego produktu jest słodko-kwaśny. Dodają go do gotowych dań mięsnych i rybnych, doprawiają sałatki. Balsamiczny ocet nosi nazwę, ponieważ pierwotnie był używany do leczenia ran i wczesnego ich leczenia.
Ocet jest uważany za naturalny, jeśli na etykiecie nie ma koloru, cukru ani konserwantów. Na dnie szklanej butelki powinien znajdować się osad. Zawartość kwasu mieści się w przedziale 5-9%. Koszt produktu jest wysoki.
Korzyści i szkody octu winogronowego
Powstały ocet charakteryzuje się nie tylko właściwościami antybakteryjnymi i zdolnością do gojenia ran. Skoncentrowana zawartość użytecznych składników zebranych z winogron powoduje gojenie się octu. Zawiera:
- polifenole;
- kwasy organiczne;
- pierwiastki śladowe;
- witaminy.
Substancje te zebrane w produkcie leczniczym oddziałują na organizm człowieka. Tak więc substancja fitoaleksyna stoi na drodze do rozwoju nowotworów, chorób serca i krwi. Flawonoidy pomagają organizmowi zwalczać choroby poprzez wzmacnianie odporności. Ocet balsamiczny złagodzi ataki dny i opóźni proces starzenia.
Wiele dobroczynnych substancji obecnych w occie balsamicznym nie jest odpornych na obróbkę cieplną. Dlatego ocet jest używany do zimnych potraw i jest podawany przed podaniem..
Tradycyjnie w krajach śródziemnomorskich ocet winogronowy używany jest do marynowania kebabów, przygotowywania dań mięsnych i rybnych. Nawiasem mówiąc, niskokaloryczny dressing dla tych, którzy monitorują swoją wagę. Oprócz gotowania stosuje się ocet winogronowy:
- do celów medycznych;
- w kosmetologii.
Właściwości antybakteryjne produktu obejmują nie tylko dezynfekcję skóry i wody. W przypadku wewnętrznego zatrucia lub bakteriozy organizmu woda z octem hamuje chorobotwórcze drobnoustroje wewnątrz organizmu. Balsamy z octem winnym usuwają żylaki na nogach. Służy jako spalacz tłuszczu przy odchudzaniu.
Jednym ze wskaźników braku potasu w organizmie jest zgrubienie skóry, zwłaszcza stóp, pojawiające się zrogowacenia i pęknięcia. Mianowicie wysoka zawartość potasu pomoże uporać się z problemem, jeśli na dotknięte obszary zostaną nałożone okłady z octem winogronowym..
Nie tylko korzyści, ale także szkody z octu winogronowego można uzyskać, jeśli jest używany bez uwzględnienia cech organizmu. Przeciwwskazania do stosowania produktu obejmują:
- alergia dziecięca na odmiany czerwonych winogron;
- choroby układu pokarmowego w ostrej fazie;
- procesy zapalne w układzie moczowo-płciowym.
Ocet winogronowy nie łączy się ze sfermentowanymi produktami mlecznymi, białkami roślinnymi i ziemniakami.
