Jak smakowicie dusić kapustę na patelni?
Zadowolony
Niemal każda doświadczona gospodyni zna wiele sposobów na duszenie kapusty na patelni. Kapusta jest doskonałym źródłem błonnika, witamin i minerałów. Jest tradycyjnie używany w kuchni rosyjskiej i wielu innych kuchniach narodowych. Danie to służy jako danie główne podczas postu, jako dodatek do mięs i ryb, jako nadzienie do ciast. Dodając różne przyprawy, warzywa i inne składniki, można uzyskać zupełnie inne smaki tego samego dania. Kapusta jest duszona na świeżo i kapusta kiszona, włoska, chińska, kalafior i brokuły.
Najpierw musisz wybrać odpowiednią główkę kapusty w sklepie. Powinien być twardy, gęsty, biały, bez plam zgnilizny i bardzo grubych żyłek u podstawy. Lepiej wybrać płaskie główki kapusty, ponieważ są bardziej delikatne i soczyste. Możesz przechowywać kapustę w przegródce na warzywa w lodówce..
Przed użyciem odetnij górne luźne liście, następnie umyj je, pokrój na ćwiartki i usuń kikut. Pociąć każdy kawałek na cienkie paski lub rozdrobnić za pomocą szatkownicy, usunąć wszelkie guzki i smugi. W tej formie warzywo jest gotowe do dalszego gotowania. Wszystkie rodzaje kapusty przygotowywane są w ten sam sposób..
Kapustę należy wyrzucić do durszlaka, aby nadmiar solanki można było ułożyć w stos, jeśli jest kwaśny, można spłukać wodą.
Klasyczny sposób
Aby przygotować to danie, musisz wziąć głęboką patelnię z grubym dnem; podczas smażenia warzywo znacznie zmniejsza objętość.
Na 1 kg kapusty potrzebujesz 1 małej marchewki i cebuli, kilka łyżek. l. słonecznik lub dowolny olej roślinny, pół szklanki wody, liść laurowy, sól, czarny pieprz do smaku.
Na patelni rozgrzać olej roślinny, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i smażyć do uzyskania przezroczystości. Marchewki pokroić w niezbyt grube paski i włożyć na patelnię, wymieszać i smażyć, aż warzywa będą lekko zarumienione. Pokrojoną kapustę włożyć do garnka na patelni na wierzchu smażonych warzyw, dodać wodę, sól i przyprawy, przykryć i włączyć palnik na pełną moc. Po 5 minutach, gdy kapusta będzie gotowana na parze, zdejmij pokrywkę, zmniejsz trochę moc palnika i mieszając smaż do miękkości.
To, ile dusić kapustę w czasie, zależy od jej odmiany i dojrzałości. Zwykle wystarcza 20 minut. Pod koniec gotowania zacznie przybierać brązowy odcień i stanie się miękki, ale zachowa swój kształt. Na tym etapie musisz spróbować, czy jest wystarczająco dużo soli i przypraw oraz określić gotowość potrawy. Można podawać jako dodatek do mięsa lub pieczonej ryby..
Jeśli chcesz uzyskać bardziej dietetyczną wersję dania, nie możesz w ogóle dodawać oleju roślinnego podczas duszenia. Pokroić kapustę na patelni na szkiełku, na wierzchu drobno posiekaną cebulę i marchewkę, dodać szklankę wody, soli, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut. Następnie otwórz pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Ugotowana w ten sposób kapusta pozostanie lekka pod koniec gotowania. Jeśli chcesz, możesz na początku dodać trochę pomidora, wtedy potrawa pod koniec gotowania nabierze ciemnobrązowego odcienia..
Duszona kapusta z ziemniakami
To smaczne i niedrogie tradycyjne danie jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Na patelni na oleju podsmaż ziemniaki pokrojone w średnią kostkę na złoty kolor i wyjmij. Dusić kapustę w tym samym oleju w zwykły klasyczny sposób. Pod koniec duszenia dodać ugotowane wcześniej ziemniaki, włożyć trochę pomidora i wszystko dusić na małym ogniu do miękkości.
Możesz również ugotować leniwe gołąbki na patelni. To praktycznie ta sama duszona kapusta, ale dzięki dodanym składnikom pojawia się inny smak..
Na 300 g mielonej wołowiny weź pół szklanki ryżu i śmietany, 1 kg kapusty, 3 łyżki. l. przecier pomidorowy, 1,5 szklanki wody, 2 łyżki. l. olej roślinny, sól i przyprawy do smaku.
Smażyć drobno posiekaną cebulę i marchewkę na oleju, dodać do nich mięso mielone i trochę dusić. Wymieszaj pomidory, wodę, śmietanę, sól i przyprawy. Do smażonego mięsa mielonego dodaj surowy, umyty ryż, polej sosem i gotuj. Teraz możesz położyć pokrojoną w kostkę kapustę, wymieszać wszystkie składniki, przykryć i gotować na wolnym ogniu do miękkości przez około pół godziny. Posyp gotowe naczynie świeżymi ziołami i drobno posiekanym czosnkiem.
Barszcz wytrawny
To danie, wykonane w tradycyjnym rosyjskim stylu, jest bardzo satysfakcjonujące i smaczne..
Składniki:
- kapusta biała - 1 kg-
- żeberka wieprzowe - 500 g-
- boczek wieprzowy - 200 g-
- ziemniaki - 500 g-
- mąka - 1 łyżka. l.-
- cebula, marchewka, papryka - 1 szt..-
- cukier - 1 łyżka. l.-
- pasta pomidorowa - 3 łyżki l.-
- woda - 1 szklanka-
- sól, pieprz, zioła, czosnek, liść laurowy - wszystko do smaku.
Drobno posiekany mostek przełożyć na rozgrzaną suchą patelnię z wysokimi bokami i poczekać, aż tłuszcz się rozpuści, dodać cebulę, marchewkę i paprykę pokrojone w drobną kostkę i wszystko usmażyć. Żeberka wieprzowe kroimy na porcje i kładziemy na warzywa, dodajemy pół szklanki wody, gotujemy na małym ogniu do połowy.
Ziemniaki i kapustę pokroić w średnią kostkę, nałożyć na mięso na patelni, dodać koncentrat pomidorowy, sól, cukier i przyprawy rozcieńczone w pozostałej wodzie, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
Na suchej patelni na dużym ogniu przesmażyć mąkę na złoty kolor i pod koniec gotowania dodać do dania głównego, dobrze wymieszać, dodać posiekane zioła i czosnek, wyłączyć ogień. Gotowe danie zawinąć tak, aby się pociło jeszcze przez godzinę. 3. Podawać ze śmietaną.
Duszona młoda kapusta
Przygotowanie tego dania jest nieco inne, ponieważ liście młodej kapusty są bardzo delikatne i nie wymagają długiego duszenia..
Na rozgrzanej suchej patelni kładziemy grubo posiekaną kapustę, przykrywamy pokrywką i gotujemy na parze przez około 5 minut. Gdy zacznie gwałtownie zmniejszać objętość, tracąc wodę, otwórz pokrywkę, dodaj olej roślinny, sól i przyprawy, wymieszaj i smaż na pełnej mocy palnik 3-5 minut. Opcjonalnie zalać ubite jajka na kilka minut przed gotowaniem.
Jeśli do schłodzonej kapusty dodasz drobno pokrojone jajka na twardo i zieloną cebulę, otrzymasz pyszne nadzienie do ciast i kulebyaki.
Kilka ogólnych wskazówek, jak pysznie dusić świeżą kapustę:
- Do duszenia wybieraj jędrne, dojrzałe główki kapusty późnych odmian.
- Dusić na małym ogniu, w przeciwnym razie okaże się twardy i gorzki w smaku.
- Jeśli kapusta wypuściła zbyt dużo soku, można ją odsączyć, w przeciwnym razie stanie się bardzo miękka podczas procesu duszenia..
- Dusząc z mięsem, najpierw należy go ugotować do połowy, a następnie dodać główne składniki.
- Suszone śliwki, suszone morele lub rodzynki dodane do duszonej kapusty dodadzą potrawie pikanterii..
- Kapusta, która jest neutralna w smaku, przejmuje smak dodatków. Dlatego za każdym razem można przygotować nowe danie z duszonej kapusty, z różnymi składnikami, przyprawami i przyprawami. Dodaj kurkumę, mleko kokosowe i kurczaka, aby stworzyć danie w stylu indyjskim. Adjika lub tkemali doda kaukaski, a sos sojowy i imbir - nuty orientalne.
- Aby gulasz był smaczniejszy, można go przygotować w piekarniku, pozostawiając na małej mocy przez 40 minut..
- Podczas postu lub dla wegetarian jako danie główne można użyć duszonej kapusty, dodając suszone lub świeże grzyby, fasolę, ryż podczas gotowania.
Ponieważ wcześniej kapusta na zimę była przechowywana tylko w kiszonej kapuście, danie to do dziś pozostaje popularne w kuchniach wielu krajów. W Niemczech duszą kapustę z bawarską kiełbasą, w Rosji z mostkiem, w Polsce i zachodniej Ukrainie z boczkiem i wędzonymi kiełbasami.
Moskiewska mieszanka kiszonej kapusty na patelni
Do przygotowania tego dania potrzebne będą: 1 kg kiszonej kapusty, 300 g surowego lub wędzonego mostka, 1 cebula, 2 średnie ogórki kiszone, 2 łyżki. l. przecier pomidorowy, 1 łyżka. l. cukier, pół szklanki marynowanej marynaty, 300 g kiełbasek.
Na patelni rozpuść tłuszcz z posiekanego mostka, usmaż w nim cebulę, dodaj kapustę i gotuj na dużym ogniu. Następnie ułożyć ogórki, starte na grubej tarce, kiełbaski pokroić w kółeczka, zalać pomidorem rozcieńczonym w solance, dodać cukier, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Spróbuj soli przed dodaniem, może nie być potrzebna. Podawaj ze śmietaną, oliwkami i kawałkiem cytryny.
Podobną potrawę, zwaną bigosem, przygotowuje się w Polsce. Możliwości jej przygotowania jest bardzo dużo, ale głównymi składnikami są kapusta kiszona, kilka rodzajów mięs oraz wędzone kiełbaski. Tradycyjnie to danie duszone jest przez wiele godzin na bardzo małym ogniu lub lepiej w piekarniku..
Inne sposoby gaszenia
Savoy przypomina młodą białą kapustę, jest równie delikatny i szybko się gotuje.
Na przykład duszona kapusta na patelni lub kapusta włoska po włosku.
Składniki:
- 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek-
- 1 cebula i łodyga selera, pokrojone w kostkę-
- półtorej szklanki przecieru pomidorowego lub świeżych pomidorów, rozgniecionych w blenderze-
- 1 szklanka wody-
- 1 mała główka kapusty-
- pół szklanki ryżu-
- 1 łyżeczka sól morska-
- dużo startego parmezanu.
Jak prawidłowo gotować:
- Rozgrzej oliwę z oliwek na ciężkiej patelni z dużą mocą. Dodaj cebulę z selerem, wymieszaj i gotuj przez około 3 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta.
- Usuń kapustę i pokrój w cienkie paski.
- W międzyczasie do selera i cebuli dodaj przecier pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu przez około 7 minut.
- Dodaj kapustę, sól i wodę. Często mieszaj i doprowadzaj do wrzenia.
- Włożyć umyty ryż i dusić pod przykryciem, aż ugotuje się.
- Otwórz pokrywę, dodaj moc do palnika i szybko mieszaj, aż pozostała ciecz wyparuje.
- Podawaj włoskie danie z dużą ilością startego parmezanu.
Kapusta fioletowa smakuje podobnie jak kapusta, ale jest bardziej wytrawna i grubsza oraz wymaga dłuższego czasu gotowania.
Kapusta duszona jest jak kapusta biała, ale z dodatkiem podwójnej ilości wody, octu i miodu, najlepiej ze wszystkich przypraw jest kminek i suszony koper. Dusić taką kapustę przez około godzinę na małym ogniu. Przygotowane danie idealnie nadaje się jako dodatek do pieczonej golonki lub grillowanej kiełbasy wieprzowej.
Duszony kalafior na patelni
Kalafior o wadze ok. 1 kg podziel na kwiatostany i złóż na grubą patelnię, dodaj pół szklanki płynu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5-8 minut, aby trochę zmiękł. Następnie dodaj 80-100 g masła i smaż na lekko złoty kolor. Następnie włożyć do naczynia pół szklanki kwaśnej śmietany, soli do smaku i dużo świeżo zmielonego czarnego pieprzu, przykryć i gotować na wolnym ogniu, pod koniec gotowania dodać 100 g startego twardego sera. To danie jest pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno. W ten sam sposób możesz gotować brokuły..
Duszoną kapustę można gotować na wiele sposobów. To pożywne danie to jeden z najbardziej ekonomicznych sposobów przyrządzania potraw, a przy tym jest niesamowicie smaczne i nigdy się nie znudzi. A jak dusić kapustę na patelni, istnieje wiele przepisów na to.
