Jak solić kapustę po gruzińsku: przepis krok po kroku ze zdjęciem
Istnieje wiele przepisów na kiszoną kapustę, które są popularne w różnych krajach świata, a sekretne składniki i subtelności tego dania przekazywane są z pokolenia na pokolenie. W tym artykule przyjrzymy się jednemu z najsmaczniejszych przepisów na gruzińską kapustę kiszoną, którą gospodynie coraz częściej przygotowują jako preparat na zimę lub do bezpośredniego spożycia..
Zadowolony
O smaku kapusty guru
Kapusta po gruzińsku to w Gruzji mzhave, przepis składa się z kilku składników, dzięki czemu danie jest bardzo smaczne. Jest przygotowywany w wyniku naturalnych procesów fermentacji bez dodatku octu, dzięki czemu smak przekąski jest delikatniejszy, przyjemniejszy.
Dodatek buraków nadaje potrawie jasno różowy kolor i przyjemny słodkawy posmak. Często miłośnicy bardziej pikantnego, jasnego smaku dodają do kapusty ostrą paprykę w stylu gruzińskim. Ale nawet jeśli nie lubisz ostrego, zaleca się dodanie czosnku do głównego warzywa, co nie tylko zapewni wspaniały ostry smak czosnku, ale także sprawi, że danie będzie bardziej pikantne. Seler i inne przyprawy ostatecznie dopełniają obraz, mieszając się ze sobą, tworząc bukiet o niepowtarzalnym przyjemnym aromacie.
Do potrawy dodaje się tylko sól, w przepisie nie ma cukru, dlatego też smak kapusty często charakteryzuje się jako słony, bez słodyczy, ale po zaparzeniu wciąż pojawia się słodycz dzięki dodatkowym składnikom.
Jeśli zastosowana została technologia gotowania danego dania, wówczas warzywa okazują się lekko miękkie na zewnątrz i chrupiące w środku..
Naczynia i urządzenia kuchenne
Aby przygotować gruzińską kapustę, musisz zaopatrzyć się w następujący sprzęt:
- nóż do siekania składników;
- deska, na której zostaną pokrojone składniki;
- łuski, w celu odmierzenia ilości składników w celu uzyskania najbardziej zrównoważonego smaku;
- rondel do nalewania wrzenia;
- pojemnik z pokrywką do przechowywania składników, w którym będzie odbywał się proces marynowania;
- talerze do pośredniego przechowywania posiekanych warzyw;
- talerze tak, aby podczas marynowania dociskały zawartość pojemnika.
Lista składników
Aby przygotować pyszne danie, musisz zaopatrzyć się w:
- kapusta biała w ilości 1 kg;
- buraki - 400 g;
- czosnek - 60 g;
- odchodzi seler - 50g;
- ostra papryczka - 1 sztuka (mała);
- sól - 50 g;
- woda - 1 l.
Proces gotowania krok po kroku
Rozważmy szczegółowo wszystkie etapy gotowania kiszonej kapusty po gruzińsku:
- Najpierw przygotujmy wypełnienie. Aby to zrobić, wlej wodę do rondla i dodaj sól zgodnie z przepisem. Dokładnie wymieszaj płyn i włóż do pieca, aby sól całkowicie się rozpuściła, a nadzienie się zagotowało.
- W międzyczasie musisz zacząć przygotowywać główne składniki. Przede wszystkim zadbaj o kapustę. Głowę myje się, suszy ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci..
- Następnie główkę kapusty przecina się na pół, pień usuwa się i kroi w kwadraty o średniej wielkości 7 na 7 cm Aby arkusze się nie kruszyły, ale jakoś skleiły, zaleca się najpierw pokroić połowę główki kapusty na „plasterki”, od krawędzi jednej strony do środka tylnej strony. Następnie każdy „plasterek” dzieli się nożem na trzy kolejne części.
- Po pokrojeniu głównego warzywa należy rozpocząć przygotowywanie buraków. Jest wstępnie obrany, dokładnie umyty i pokrojony w najcieńsze możliwe krążki (1-2 mm grubości) za pomocą noża lub kombajnu, jeśli jest niezbędny dodatek.
- Następnie musisz posiekać dobrze umyte liście selera. Konieczne jest grube posiekanie, aby po przygotowaniu potrawy seler można było łatwo wyjąć z gotowej przekąski.
- Ostrą paprykę kroi się w małe krążki, aby później można było ją szybko wyjąć z naczynia w dowolnym momencie..
- Czosnek należy obrać i pokroić na małe kawałki, małe kawałki na pół, duże na 4 kawałki.
- Po przygotowaniu wszystkich składników można zacząć umieszczać warzywa w pojemniku, w którym odbędzie się fermentacja. W tym celu wygodnie jest użyć małego plastikowego wiadra z pokrywką lub dowolnego plastikowego pojemnika odpowiedniego do jego objętości..
- Na dnie wybranego pojemnika pierścienie buraków układane są w jednej warstwie. Na wierzchu, ostrożnie, aby nie naruszyć integralności kawałków, główne warzywo również układa się w jednej warstwie. Następnie na kapustę posyp czosnek, ostrą paprykę i seler. Konieczne jest dalsze układanie warstw na przemian, aż do wyczerpania się składników. Ostatnią warstwą muszą koniecznie być buraki, pozwoli ci dobrze pomalować warstwę kapusty, która znajduje się poniżej.
- Warzywa polewamy wrzącym nadzieniem. Nie spiesz się, spróbuj przetworzyć wszystkie warzywa za pomocą wrzącej mieszanki.
- Następnie na górze instaluje się talerz, tak aby na warzywa powstał lekki nacisk, a wylanie całkowicie je przykryło.
- Następnie na talerzu umieszcza się głęboką miskę, tak aby jej wypukłe dno dotykało wieczka wiadra, przez cały czas lekko dociskało się warzywa. Nie zaleca się całkowitego uszczelniania pokrywki; z jednej strony pozostaw ją uchyloną, aby warzywa miały dostęp do powietrza. Tylko w takim przypadku proces fermentacji będzie przebiegał prawidłowo..
- Pozostaw pojemnik w tym stanie na 4 dni, w tym czasie warzywa będą całkowicie gotowe do spożycia..
Z czym służyć
Kapusta gruzińska to świetna przekąska, która rozgrzewa kubki smakowe i poprawia apetyt. To danie można podawać na stole osobno, wstępnie podlać olejem i posypać ziołami do smaku. Przystawka dobrze komponuje się z daniami mięsnymi. 
W Gruzji ta przekąska jest często używana z lobio. Kapusta kiszona jest również uzupełnieniem dań rybnych i warzywnych. Miłośnicy marynat mogą właśnie takie warzywa połykać, bez żadnych dodatkowych potraw. Biorąc pod uwagę doskonały smak gruzińskiej kapusty, często część zbiorów jest spożywana bezpośrednio po ugotowaniu.
Gdzie i ile możesz przechowywać
Po przygotowaniu przekąski do spożycia należy ją przenieść do wygodnego pojemnika, który można szczelnie zamknąć pokrywką. Marynowane warzywa można przechowywać w lodówce lub piwnicy przez 2-3 miesiące. Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać +8 stopni. Z biegiem czasu kapusta nasyca się aromatami i smakami dodatkowych składników i staje się jeszcze smaczniejsza..
Warzywa stają się bardziej miękkie podczas przechowywania, więc jeśli wolisz chrupiącą przekąskę, przygotuj ją do spożycia w ciągu 3-4 tygodni.
Wideo: przepis na gruzińską kapustę
Opcje gotowania kapusty z burakami
Tak więc gotowanie gruzińskiej kapusty w domu nie będzie trudne. Aby danie było smaczne i aromatyczne, należy przestrzegać proporcji składników i postępować zgodnie z instrukcją przygotowania.
