Jak fermentować kapustę z żurawiną: przepis na zimę

Wiele gospodyń domowych często modyfikuje tradycyjne przepisy na kiszoną kapustę, dodając różne przyprawy, owoce i jagody. Jedną z tych pysznych innowacji jest tandem kapusta-żurawina. Aby uzyskać idealną przekąskę, musisz poznać tajniki gotowania. Porozmawiamy o tym dalej..

Którą kapustę lepiej wziąć

Spośród wielu odmian białej kapusty doświadczona gospodyni z łatwością wybierze tę, która będzie bardziej odpowiednia do zakwasu lub marynowania. Głównie do tych celów stosuje się owoce późno dojrzewające..

Nie spieszą się z usuwaniem ich z ogrodu, czekając, aż główki kapusty staną się soczyste i słodkie. Ponadto nie zaleca się przechowywania próbek wybranych do fermentacji dłużej niż 3 miesiące..

Faktem jest, że późna kapusta jest liderem wśród innych odmian pod względem ilości składowych naturalnych cukrów. Mianowicie substancje te przyczyniają się do tworzenia kwasu mlekowego, dzięki czemu zachodzi fermentacja.

Główki kapusty powinny być całe i jędrne. Ważne jest, aby usunąć z nich zielone liście, aż do główki białej kapusty. Jeśli tak się nie stanie, zakwas może mieć nieprzyjemny specyficzny smak i zapach, który posiadają zielone liście. Nie ma potrzeby wyrzucania takich „odpadów”. Wiele gospodyń domowych fermentuje je oddzielnie.

Wideo: jak wybrać kapustę do marynowania

Narzędzia kuchenne

W zależności od tego, jak jesteś przyzwyczajony do rozdrabniania warzyw iw jakich pojemnikach wolisz zakładkę, musisz przygotować niezbędny ekwipunek.

W takim przypadku przydatne są:

• drewniana deska do krojenia;
• niszczarka lub nóż kuchenny;
• plastikowe wiadra na żywność z pokrywkami;
• duża miska z tworzywa sztucznego (do celów spożywczych);
• pomiar;
• drewniany szpiczasty kij;
• sterylne rękawice gumowe do pracy.

Lista składników

Klasyczna wersja kapusty kiszonej polega na dodaniu startej marchwi, która stanowi około 10 procent całkowitej objętości kapusty. Ale każda gospodyni domowa sama wybiera, w jaki sposób chce urozmaicić swój przedmiot. Niektóre ograniczają się do jabłek i śliwek, inne - żurawiny lub borówki, inne - imbiru i czosnku.

Nasz przepis składa się z następujących składników:

• rozdrobniona kapusta - 5 kg;
• przetarł marchewka - 200 g;
• sól - 130 g;
• świeże jagody żurawina - 100 gramów.

W razie potrzeby można dodać nasiona dla smaku kminek, Anyż, kolendra lub kminek. Niektórzy miłośnicy pikantnych potraw używają również mielonej czerwonej papryki..

Proces gotowania krok po kroku

Proces zakwaszania nie potrwa długo. Po przygotowaniu wszystkich niezbędnych produktów i narzędzi możesz rozpocząć gotowanie:

1. Przede wszystkim oczyść główki kapusty z zielonych liści i spłucz pod bieżącą wodą, kładąc na ręczniku do wyschnięcia.
2. Obierz marchewki, umyj i zetrzyj wymaganą ilość.
3. Opłucz żurawinę i pozostaw do wyschnięcia.
4. Pokrój główki kapusty w wygodny sposób. Umieść posiekaną masę w misce..
5. Zmiel kapustę i sól do wyciśnięcia. Warzywo powinno stać się miękkie i delikatne..
6. Dodaj marchewki.
7. Wlej żurawinę i dobrze wymieszaj. W pojemniku powinno być dużo soku..
8. Dno plastikowego wiadra wyłożyć czystymi, całymi liśćmi kapusty i całą masę wylać z miski wraz z sokiem.
9. Przykryj kapustę warstwą czystych liści kapusty na wierzchu, włóż odwróconą miskę i jakiś ucisk (każdy ciężki przedmiot może odegrać swoją rolę). Jeśli chcesz, możesz użyć gazika, ale pamiętaj, aby okresowo go myć. Pojemnik powinien znajdować się w ciepłym miejscu.
10. W przyszłości obserwuj stan przedmiotu obrabianego i, jeśli to konieczne, usuń piankę, która pojawia się na powierzchni. To wyraźny znak początku procesu fermentacji..
11. Przez pierwsze 2 dni przekłuwaj kapustę do 5 razy w kilku miejscach, uwalniając gazy. W przeciwnym razie obrabiany przedmiot będzie przeciekał z nieprzyjemnym zapachem i będzie bezużyteczny. Należy to zrobić drewnianym patyczkiem ze spiczastym końcem. Ważne jest, aby narzędzie było czyste (procedurę powtarzamy do momentu powstania gazu).
12. Po 5 dniach od zniesienia ucisk można usunąć, a brązową kapustę usunąć z powierzchni. W razie potrzeby przedmiot obrabiany można przenieść do puszek przez mocne ubijanie.

Wideo: Gotowanie kiszonej kapusty z żurawiną

Z czym służyć

Wiele osób uwielbia wszechstronność i prostotę kiszonej kapusty. Nadaje się jako przystawka do pierwszego i drugiego dania, a także jako składnik do przygotowania nowych kulinarnych arcydzieł. Ten składnik jest niezbędny do przyrządzania galaretki, kapusty, barszczu, naleśników, wypieków, winegret, kulebyaki, pierogi i różne gulasze.

Zimą gospodynie domowe często używają tego półfabrykatu jako bazy do sałatek. Ponadto dodają do nich zarówno warzywa, jak i mięso, ryby. Tradycyjnie zakwas łączy się z puree ziemniaczanym. Ale jeśli wyjdziesz poza kanony, bardzo miło jest zjeść przekąskę gulaszu z kiszonej kapusty, gotowanych na parze warzyw i płatków zbożowych.

Niektórzy kulinarni specjaliści pieczą kiszoną kapustę, smażą ją lub gotują. Ale dietetycy zdecydowanie zalecają spożywanie produktu na surowo, ponieważ w ten sposób zachowuje on jak najwięcej składników odżywczych..

Gdzie i ile możesz przechowywać

W trakcie fermentacji produkt powinien mieć temperaturę 18 ... 20 stopni Celsjusza. A po pięciu dniach, gdy na powierzchni przestanie tworzyć się piana, a solanka stanie się przezroczysta, można ją przenieść na zimno w optymalnym trybie 0 ... + 5 stopni Celsjusza.

Ta kultura starterowa może być przygotowywana w dużych porcjach, ponieważ przy spełnieniu niezbędnych warunków będzie przechowywana przez długi czas bez uszkodzeń i pleśni. Najlepszym miejscem do przechowywania takich wykrojów jest piwnica, ponieważ panują tam odpowiednie warunki temperatury i wilgotności.

Ponadto kapusta nie jest narażona na działanie promieni słonecznych. W mieszkaniu lodówka lub balkon będą idealnym miejscem do przechowywania (w tym drugim przypadku ważne jest uwzględnienie warunków atmosferycznych).Dla lepszego przechowywania przekąsek, doświadczone gospodynie domowe radzą napełniać pojemniki masą kapustą, aby przykryła ją solanka - wydłuży to okres przydatności do spożycia. Rzeczywiście, w czystej postaci kwas askorbinowy bardzo szybko odparowuje ze zmiażdżonej masy..

Czasami młode gospodynie domowe nie wiedzą, jak najlepiej przygotować danie. Oczywiście trzylitrowe słoiki są idealne do przechowywania. A w przypadku przedmiotu obrabianego lepiej jest wziąć szerokie pojemniki.

Mogą być emaliowane, plastikowe, metalowe, szklane. Najważniejsze jest, aby właściwie przestrzegać wszystkich warunków przechowywania produktów. Nie zapomnij okresowo odwiedzać kapusty i sprawdzać ją pod kątem pleśni (dzieje się tak tylko w przypadku rażących naruszeń technologii gotowania i niewłaściwego przechowywania).

Pamiętaj, że dodanie żurawiny do kiszonej kapusty jest jednym ze sposobów zapobiegania pleśni..

Należą do nich również:

• dodanie borówki brusznicy;
• okresowe spryskiwanie powierzchni cukrem granulowanym;
• posypać musztardą w proszku;
• dodanie startego chrzanu;
• dodanie woreczka gorczycy do solanki.

Zamarznięcie przedmiotu obrabianego jest absolutnie niemożliwe. W idealnych warunkach wytrzyma około sześciu miesięcy. Choć to wątpliwe, bo kapusta kiszona jest tak smaczna, że ​​po miesiącu już nic z niej nie zostanie..

Jeśli sfermentujesz kapustę zgodnie z powyższym przepisem, możesz być pewien, że na wywarze będziesz miał bardzo smaczny preparat. Dopuszczalne są drobne korekty podanych porcji składników, w zależności od preferencji kulinarnych. Przekonaj się: gotuje szybko, prosto, ale okazuje się pyszny.