Jakie odmiany kapusty najlepiej nadają się do marynowania i marynowania
W rodzinie moich rodziców kapusta była rzadko kwaśna, więc nawet się nie nauczyłem. Ale wyszła za mąż, a jej mąż uwielbia taką jesienną sałatkę. A ponieważ mieszkaliśmy osobno, próbując rozpieszczać moją ukochaną, od pierwszego roku zacząłem fermentować ...
Zadowolony
Okazało się po prostu obrzydliwe! Przez długi czas nie mogłem zrozumieć, jak to jest - nasza stara babcia (z zaledwie 8 klasami) dobrze gotuje kapustę, a mając dyplom uniwersytetu, po prostu nie wiem, co i jak!
Ale potem okazało się, że problem tkwi w odmianach uprawnych - wszystkie miałem wcześnie, a nie marynowane. Aby zbierać kapustę na zimę, wystarczy wybrać późniejsze odmiany.
Teraźniejszość
Bardzo udana odmiana: zebrane plony mogą leżeć w piwnicy przez sześć miesięcy. Jeśli sfermentujesz kapustę, możesz to zrobić od razu w dużych ilościach: preparat będzie smaczny i nie będzie się utleniał przez 5 miesięcy. Można go ścinać zarówno jesienią, jak iw pierwszym miesiącu zimy..
Taką odmianę można rozpoznać po jej zielonkawym, ale częściej - białym, jakby woskowanych główkach. Ich waga wynosi do 4,5 kg. Zaletą odmiany jest również to, że główki są soczyste, praktycznie nie pękają. A naukowcy twierdzą, że taka różnorodność jest liderem pod względem zawartości witaminy C..
To prawda, że aby wyhodować tę kapustę, trzeba dużo wysiłku - Prezent uwielbia obfite podlewanie, nawożenie i częste bruzdowanie gleby.
Chwała 1305
Prawdopodobnie najsłynniejsza odmiana w połowie sezonu: owocna, główki kapusty osiągają od 3 do 5 kg.
Możesz zbierać i siekać kapustę we wrześniu. Ale jeśli nie spieszysz się i nie trzymasz główek kapusty w łóżkach aż do mrozu, staną się bardziej soczyste i słodsze.
Chwała jest przechowywana przez około 3 miesiące.
Dobrovodskaya
Odmiana o dużych, mocnych, soczystych główkach.
Nadają się do wszelkich potraw - zarówno do przetworów, jak i do zwykłej kuchni ludowej (gołąbki, barszcz, kapuśniak, sałatki).
Ta odmiana bardzo lubi karmić. Szczególnie dobrze reaguje na saletrę..
Menza F1
Guliwer wśród kapusty: główki menzy dorastają do 9 kg. Są woskowane, szaro-zielone, z liśćmi lekko pofalowanymi na brzegach..
W łóżkach odmiana dobrze rośnie, nie boi się złej pogody.
W piwnicy wytrzyma do pierwszych miesięcy wiosny. Jeśli chcesz, aby kapusta przetrwała do lata, fermentuj ją w środku zimy.
Rocznica F1
Główki kapusty nie rosną małe - do 4 kg.
Możesz przechowywać plon przez stosunkowo długi czas - około 5 miesięcy.
Najlepsze odmiany późno dojrzewające
Ogólnie rzecz biorąc, prawie wszystkie odmiany późno dojrzewające nadają się do marynowania / marynowania. Chociaż oczywiście, jeśli wierzyć recenzjom hostess, jest po prostu kiszona kapusta, a jest - magiczna i niezapomniana. Chodzi o stworzenie drugiego, z charakterystyczną kwaskowatością, chrupkością i ogromną ilością smacznego soku, porozmawiamy.
Zima w Charkowie
Pyszna odmiana.
Głowy można trzymać w łóżkach do mrozu. Dodatkowo odmiana ta jest odporna na wszelkie niekorzystne warunki atmosferyczne (nawet upał).
Po zbiorach główki kapusty można przechowywać przez 6 miesięcy. Jednak większość producentów nasion zaleca natychmiastowe solenie zebranej kapusty..
Moskwa późno
Guliwer wśród późnych odmian: główki kapusty moskiewskiej mogą osiągnąć 12 kg.
To mocna, gęsta kapusta.
Amager 611
Odmianę można rozpoznać po gęstych główkach szaro-zielonego koloru z woskowym srebrzystym nalotem. To prawda, że po wycięciu główki kapusty zobaczysz białe liście.
Rzadko pękają.
Letni mieszkańcy uwielbiają tę odmianę, ponieważ jest dobrze transportowana - główki kapusty nie boją się nawet długiej drogi z tyłu samochodu.
Doświadczeni ogrodnicy są pewni: im dłużej taka kapusta leży, tym smaczniejsza się staje.
Kiszone / solone kęsy można przechowywać w chłodnym miejscu do 6 miesięcy. Fresh będzie trwał do 8 miesięcy.
Turkis
Zaletą tych ciasnych główek kapusty jest to, że praktycznie nie pękają, są dobrze krojone do sałatek lub barszczu, nie mniej skutecznie się je szatkuje. Minus - niewygodne jest ich demontowanie na gołąbki, liście są zbyt mocno dociśnięte do siebie.
Zebrany plon dobrze się starzeje.
Genewa F1
Najbardziej zachowana odmiana: niektórzy mieszkańcy lata chwalą się, że Genewa może leżeć w piwnicy aż do następnych zbiorów.
Możesz sfermentować takie głowy w dowolnym miesiącu przechowywania..
Odmiana jest rozpoznawalna po gęstych (ale białawych w kawałkach) główkach kapusty, które mają woskowo-zielonkawy kolor. Ich waga może wynosić od 3 do 4 kg. Nie pękają, są dobrze transportowane.
Odmiany hybrydowe: czy to nasza opcja
Jak być może zauważyłeś, niektóre odmiany są oznaczone jako „F1”. Oznacza to, że są hybrydami.
Moja babcia wciąż boi się kupować takie nasiona, biorąc pod uwagę, że są to GMO. W rzeczywistości hybrydy uzyskuje się poprzez selekcję.
Większość mieszańców zaraz po zbiorach nie zaskakuje smakiem. Muszą pozostać w piwnicy przez co najmniej 3 miesiące. Następnie można je skonsumować. Jednak opisane powyżej hybrydy (Genewa, Menza, Jubileusz) są dobrym wyjątkiem od ogólnej zasady. Można je od razu gotować i przechowywać..
Najpopularniejszą hybrydą jest F1 Gingerbread Man. Po wyhodowaniu zabierz kapustę do piwnicy i zapomnij o niej na długo, najlepiej do maja.
Ale kiedy prawie cała reszta kapusty już dawno przeszła do historii, te główki kapusty będą świeże, gładkie i soczyste. Gotuj dla rodziny lub sprzedawaj. Możesz je również posolić..
A która kapusta najlepiej nadaje się tylko do letnich sałatek
Te wskazówki pomogą Ci polubić w piwnicy, kiedy będziesz grzebać w pudełku z własnymi zbiorami, nawet w sklepie, kupując nieznaną odmianę kapusty..
- Ściśnij główkę kapusty. Jeśli jest zdeformowany lub okazał się miękki, nie nadaje się do solenia.
- W oględzinach zewnętrznych główka kapusty do solenia powinna być wysokiej jakości: bez zgniłego zapachu, bez plam i pęknięć. Jeśli kapusta się „pobawiła”, lepiej poddać ją obróbce cieplnej - dusić, smażyć.
- Możesz wyciąć kikut. Biały? Dobry! Brązowy? To źle, nie zostawiaj takiej główki kapusty w piwnicy - zgnije. Lepiej też nie dopuścić do solenia, ale nadaje się do kapuśniaka ze świeżą kapustą.
- Kupując warzywo w sklepie, weź głowy z zielonymi górnymi liśćmi. Gdyby zostały pocięte, można by to zrobić zarówno ze względu na łatwość transportu (choć duże gospodarstwa rzadko się tym przejmują), jak i dlatego, że główka kapusty została zepsuta przez mrozy.
- Odmianę późną, „zakwaszającą” można rozpoznać po lekko spłaszczonym czubku głowy.
- A jeśli jesienią zobaczysz kapustę z zielonymi liśćmi (nie tylko wierzchołkiem, ale i widelcem pośrodku), słabą główką kapusty - to odmiana wczesna, dobrze nadaje się do sałatek. Jeśli spróbujesz posolić takie warzywo, nie będzie ono kwaśne i kwaśne, tylko spleśnie.
Marynowanie i marynowanie: kiedy zacząć
Oba półfabrykaty można wykonać od połowy jesieni..
Zdaniem naukowców, to w październiku ilość cukrów mlecznych w kapuście odpowiednich odmian wzrośnie do wymaganego poziomu, a warzywo będzie mogło prawidłowo „zorganizować” proces fermentacji.
Jeśli zimą zobaczysz, że kapusta jest zła w piwnicy, możesz ją sfermentować do lutego włącznie..
Jaka jest różnica między tymi metodami zakupów
- Marynowanie. Konserwantem jest kwas mlekowy, który uwalnia się podczas fermentacji kapusty..
- Solenie. Tutaj możesz odgadnąć po nazwie - najbardziej aktywnym składnikiem ochrony jest sól. Solona kapusta również fermentuje i staje się kwaśna. Ale jeśli dodasz za dużo soli, spowolni to proces fermentacji, a preparat nie zadziała..
Prawidłowy przepis ludowy na kiszoną kapustę, w którym jest fermentowana i najbardziej dla nas przydatny, zajmuje dużo czasu. Ale gotujemy nie tylko dla dobrego smaku, ale także dla dobra, prawda??
Zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę, że zjemy go pod koniec jesieni, w środku przeziębień, kiedy liczy się każda witamina. Przepis na taką kapustę znajduje się w tym filmie:
A tutaj jest pyszna metoda solenia (oczywiście również stara):
