Jak wybrać najlepsze odmiany kapusty do marynowania i marynowania

Kapusta kiszona lub solona to najprostsze danie, które regularnie pojawia się w naszej diecie. Na pierwszy rzut oka przygotowanie go jest bardzo proste, a to częściowo prawda, najważniejsze jest poznanie kilku tajemnic, które sprawią, że ten przysmak będzie naprawdę smaczny i zdrowy. Jednym z takich niuansów gotowania jest odpowiednio dobrana odmiana do marynowania i które odmiany są do tego odpowiednie, dowiemy się o tym w tym artykule.

Która kapusta nadaje się do marynowania: kapusta czerwona lub biała?

Tradycyjnie do marynowania i zakwasu używa się białej kapusty. Rudowłosa - jest również bardzo dobra w konserwacji, ale do jej przygotowania są całkowicie wykorzystywane inny przepis.

Jak okres dojrzewania wpływa na proces

Faktem jest, że im dłużej warzywo dojrzewa, tym więcej gromadzi się w nim witamin i minerałów, aw przypadku kapusty także cukrów, które odgrywają ważną rolę w procesach fermentacji..

Wczesne odmiany

Wczesne odmiany zawierają bardzo mało cukrów. Ponadto ich liście mają bardzo miękką i delikatną konsystencję. Głównym celem takich odmian jest świeże spożycie, na przykład w sałatkach.

Młoda kapusta jest bogata w witaminy, minerały i błonnik, a jej obecność w diecie od początku do połowy lata przynosi ogromne korzyści naszemu organizmowi. Ale, niestety, w ogóle nie jest przechowywany i nie jest używany do pustych miejsc.

Odmiany średnio i późno dojrzewające

Odmiany w połowie sezonu dojrzewają do końca września - początku sierpnia i odpowiednio mają czas na zgromadzenie wystarczającej ilości składników odżywczych. Takie warzywa są lepsze od wczesnych zarówno pod względem smaku, jak i czasu przechowywania..

Uważa się, że odmiany późne najlepiej nadają się do solenia i kwaszenia. Ich konsystencja jest bardziej krucha i gęstsza, dobrze się trzymają i mają doskonały smak. Dlatego doświadczone gospodynie domowe preferują je, jeśli chodzi o puste miejsca.

Wygląd kapusty: główne kryteria wyboru

Dowiedzmy się więc, jaka powinna być idealna kapusta do zbioru:

1. Im większa główka kapusty, tym lepiej! Duże warzywa mają znacznie więcej soku.
2. Żadnych zielonych liści, tylko białe. Faktem jest, że w białych liściach jest wystarczająco dużo cukru, który jest niezbędny do fermentacji..
3. Precz z goryczą, tylko słodycz! Do zbioru nie należy używać kapusty, która jest gorzka, koniecznie wypróbuj kawałek podczas szatkowania.
4. Gęstość i chrupkość to klucze do sukcesu! Im gęstsza i bardziej soczysta główka kapusty, tym smaczniejszy będzie produkt końcowy..
5. Najlepszą metodą testowania jest ściskanie liści. Jeśli w tym samym czasie uwalnia się dużo soku, odpowiednia jest odmiana.

Najlepsze odmiany kapusty sezonowej do marynowania i marynowania

Nie wszystkie, ale tylko niektóre odmiany kapusty sezonowej nadają się do marynowania i marynowania. Przyjrzymy się najpopularniejszym.

Chwała-1305

Zaletą tej odmiany jest dość krótki okres wegetacji, zaledwie 90 - 95 dni oraz doskonały smak.. „Chwała - 1305” - słodki, soczysty i gęsty. Stosunkowo małe widelce (4-5 kg ​​każdy) są używane zarówno w stanie świeżym, jak i do półfabrykatów.

Nasiona wysiewa się w marcu - kwietniu, a pod koniec kwietnia - na początku maja sadzonki przesadza się na otwarty teren. Podczas sadzenia nie zaleca się głębokiego pogłębiania go w glebie, kołnierz korzeniowy należy zanurzyć w ziemi nie więcej niż 4 cm.

Roślina musi zapewnić regularne podlewanie, odchwaszczać glebę wokół niej chwastami, a także karmić 2-3 razy w okresie wegetacji.

Teraźniejszość

Doskonała odmiana, która nadaje się zarówno do pustych, jak i do długotrwałego przechowywania świeżego. "Teraźniejszość" łatwa do odróżnienia od innych kapusty, ponieważ cechą charakterystyczną tej odmiany jest woskowaty nalot na liściach. Widelce „Gift” są średniej wielkości, ich waga może wynosić od 3 do 5 kg.

Odmiana polecana do sadzenia na glebach żyznych, luźnych. Bardzo ważne jest, aby roślina otrzymała wystarczającą ilość światła. Nasiona na sadzonki wysiewa się w kwietniu - maju, a po 50–55 dniach jest gotowe do przesadzenia na otwarty teren..

„Prezent” bardzo dobrze reaguje na regularne podlewanie i nawożenie i hojnie prezentuje obfite zbiory 115–140 dni po posadzeniu.

Dobrovodskaya

Odmiana charakteryzuje się dużymi widelcami (5–6 kg), gęstym i soczystym ulistnieniem. Warzywo ma słodki smak z pikantnymi nutami. Główki tej kapusty nie pękają, ale niestety nie można ich długo przechowywać. Ale do marynowania i marynowania kapusta "Dobrovodskaya" jest świetna.

Sadzonki wyrasta z nasion, a po 50–55 dniach przesadza się je na otwarty teren. Do sadzenia należy wybrać dobrze oświetlone miejsca i zapewnić roślinie regularne podlewanie. Odmiana jest wysoce odporna na choroby grzybowe i szkodniki.

Rocznica F1

Pomimo tego, że odmiana jest hybrydowa, bardzo często wykorzystywana jest również do zbioru. Kapusta solona lub kiszona "Yubiley F1" może być przechowywana przez 5-6 miesięcy.

Nasiona na sadzonki należy wysiewać w kwietniu, a już pod koniec maja rośliny przesadza się na rabaty. Opieka nad tą odmianą kapusty składa się ze zwykłych procedur, a mianowicie regularnego podlewania, karmienia i pielenia z chwastów.

Możesz rozpocząć zbiory w ciągu 100-120 dni od momentu sadzenia.

Menza F1

Pyszna, soczysta i gęsta kapusta "Menza F1" jest dobra zarówno świeża, jak i solona. Zaletą tej odmiany są duże główki kapusty, 7-9 kg. Świeżo można przechowywać do marca, a znacznie dłużej marynować lub solić..

Sadzonki uprawia się w temperaturze 16-20 stopni. W maju - czerwcu przesadza się na otwarty teren. Odmiana ta odznacza się dużą odpornością na niekorzystne warunki atmosferyczne i jest całkowicie niekapryśna w pielęgnacji..

Najlepsze odmiany późno dojrzewającej kapusty do marynowania i marynowania

Kapusta późno dojrzewająca jest uważana za idealną do marynowania i marynowania. Do końca września - początku października, a mianowicie w tym czasie zbiera się taki plon, gromadzi się w nim wiele użytecznych substancji.

Amager 611

Idealny do wytrawiania i wytrawiania. Zielone główki mają charakterystyczny srebrzysty woskowy nalot. Waga jednej główki kapusty waha się od 2,5 do 5 kg.

Nasiona "Amager 611" wysiewa się w kwietniu. Po 50 - 55 dniach sadzonki są utwardzane i sadzone na rabatach. Do sadzenia najlepiej nadaje się żyzna, gliniasta lub gliniasta gleba..

Zima w Charkowie

Doskonała pod każdym względem odmiana o wysokich walorach gastronomicznych, idealna do kiszenia i fermentacji. Widły mogą pozostać w łóżkach do późnej jesieni, a to tylko się poprawia.

„Zima Charkowskaja” jest również bezpretensjonalna w opiece. Po przesadzeniu sadzonek na otwarty teren może obejść się bez podlewania przez długi czas. Odmiana jest również uważana za bardzo odporną na ciepło i różne choroby..

Moskwa późno

Duża kapusta, która doskonale nadaje się do zbioru, a także dobrze zachowuje świeżość. Szefowie „Moskwy późnej” mogą osiągnąć wagę 10 - 15 kg. Jest bardzo gęsty i jędrny, a smakuje niesamowicie słodko. Główki kapusty nie pękają.

Kapusta tej odmiany jest wymagająca na glebie, do jej sadzenia nadaje się tylko żyzna gleba. Nie toleruje braku wilgoci, dlatego ważne jest, aby zapewnić roślinie regularne podlewanie i terminowe karmienie. „Moskovskaya Late” ma wysoką wydajność.

Turkis

Uważana jest za jedną z najlepszych odmian do marynowania i kwaszenia. Posiada doskonały smak. Jej główki kapusty są małe, ważą do 2,5 kg, bardzo zwarte i soczyste, a także, co ważne, nie są podatne na pękanie.

Nasiona wysiewa się w otwartym terenie w maju - czerwcu. Materiał do sadzenia jest zagłębiony w ziemię na nie więcej niż 2-3 cm Wzór sadzenia to 60x60. Pielęgnacja roślin polega na regularnym podlewaniu, opatrunku górnym. Zbierane pod koniec września - początek października.

Genewa F1

Ta odmiana hybrydowa należy do uniwersalnych, doskonale zachowuje świeżość do następnego zbioru. Warto zauważyć, że taką kapustę można solić i fermentować w dowolnym momencie: jesienią, zimą, wiosną. Ma doskonały gust..

Sadzonki wyhodowane są najpierw z nasion odmiany "Geneva F1" (optymalny czas siewu to kwiecień), a już w maju można je przesadzać do zagonów. Odmiana odporna na choroby i szkodniki.

Czy dzień zakwasu wpływa na kapustę

Aby uzyskać pyszną kapustę kiszoną lub kapustę kiszoną, nie wystarczy wybrać odpowiednią odmianę, ale trzeba wziąć pod uwagę jeszcze kilka okoliczności..

Uważa się, że nie należy angażować się w przygotowanie takich półfabrykatów w dni pełni księżyca, ponieważ pod wpływem wysokiej aktywności księżyca nasilają się procesy fermentacji i rozkładu. Kapusta solona w takie dni ugotuje się bardzo szybko, ale jej smak i okres przydatności do spożycia wcale nie będą się podobać. Dlatego zaleca się solenie tego warzywa na rosnącym księżycu, czyli natychmiast na polu pełni księżyca.Nie bez znaczenia jest również dzień zakwaszenia główek kapusty. Doświadczone gospodynie domowe są zgodne co do tego, że najkorzystniejsze do gotowania są dania „męskie”, czyli poniedziałek, wtorek i czwartek. Z wieloletnich obserwacji wynika, że ​​obecnie solone główki kapusty mają doskonały smak..

Jak fermentować kapustę: przepis krok po kroku

Zdecydowaliśmy, które odmiany nadają się do zbioru, a także dowiedzieliśmy się: w jakie dni najlepiej solić i fermentować kapustę. Zwróć uwagę na dobry, prosty przepis.

Wymagane składniki

Do gotowania potrzebujemy:

• kapusta - 2 kg;
• marchewki - 1 szt.;
• sól - 40-50 g;
• cukier - 0,5 - 1 łyżeczka.

Proces krok po kroku

1. Umyj warzywa, obierz marchewki, usuń górne liście z kapusty.
2. Pokrój kapustę szatkownicą, przetrzyj marchewki na grubej tarce.
3. Połącz warzywa, wymieszaj je i stopniowo dodawaj sól i cukier.
4. Następnie dla wygody wskazane jest podzielenie kapusty na kilka części i dokładne ugniatanie, aż sok wypuści..
5. Ubijamy kapustę, która wpuściła sok do rondla, ponieważ im szczelniej pojemnik jest wypełniony, tym lepiej. Gdy rondel jest pełny, ponownie dokładnie rozgnieć jego zawartość drewnianą gumą. Pożądane jest, aby sok zaczął wyróżniać się na krawędziach.
6. Teraz musimy zapewnić ucisk. Aby to zrobić, weź talerz lub deskę do krojenia o odpowiedniej średnicy i umieść go na kapuście. Na wierzch położyć kolejny talerz i 1 - 2 litrowy słoik z wodą.
7. Rondel zostawiamy pod ciśnieniem na trzy dni. Jednocześnie codziennie, a najlepiej 2 razy dziennie, konieczne jest wykonanie w nim nakłuć drewnianym patyczkiem. Ta procedura jest konieczna, aby pozbyć się gazów powstających podczas procesu fermentacji. Jeśli zaniedbasz ten niuans, może pojawić się gorycz, która w ogóle nie ozdobi tego dania..
8. Po 3 dniach pyszna kapusta jest gotowa. Możesz podawać jako samodzielne danie, doprawione olejem roślinnym. Można do niego dodać kiszony ogórek lub grzyby, a także zieleninę i cebulę.
9. Gotową kapustę przechowuj w lodówce lub piwnicy w temperaturze od 0 do +5 stopni. Okres trwałości tego produktu wynosi 10 miesięcy..

Wideo: jak fermentować kapustęTeraz wiesz, które odmiany kapusty najlepiej nadają się do marynowania i marynowania, a także w które dni sprzyjają temu procesowi. Pamiętaj, aby spróbować ugotować przystawkę zgodnie z proponowanym przepisem, na pewno ci się spodoba.

Jakie odmiany kapusty nadają się do solenia: recenzje

Ja zdecydowałam się na kapustę Kołobok

Bezpretensjonalne, małe, bardzo gęste główki kapusty, doskonale przechowywane i sfermentowane i tak są dobre...

Jeśli posadzisz "Nagietki" po prawej i lewej stronie, nie ma gąsienic, sadzę zarówno pięknie i pożytecznie.