Korzyści z kapusty włoskiej

Wielu naszych turystów przebywających za granicą (w Europie, USA, Kanadzie) zauważa, że ​​kapusta w lokalnych restauracjach i tawernach (w różnych daniach, sałatkach i ciastach) jest delikatniejsza, bardziej aromatyczna i smaczniejsza niż nasza. Nie chodzi tu o umiejętności szefów kuchni, ale o to, że preferowana jest tutaj kapusta włoska. Niestety kapusta włoska nie jest u nas tak popularna, choć jej zalety są tak duże, że zasłużenie nosi tytuł „Królowej Warzyw”.

Kapusta włoska: kalorie, witaminy i minerały

Dla tych, którzy nie wiedzą, jak wygląda kapusta włoska, należy powiedzieć, że na zewnątrz jest bardzo podobna do swojej siostry - zwykłej białej kapusty. Ale są też różnice:

• główka kapusty jest luźna, ma luźniejszą strukturę;
• liście są miękkie, delikatne i wytłaczane (bez grubych włókien);
• kolor - nasycona zieleń.

  

Główne różnice dotyczą składu witaminowo-mineralnego. Kapusta włoska zawiera więcej składników odżywczych niż wiele innych rodzajów (ma dwukrotnie wyższą zawartość białka niż biała kapusta). Liście kapusty zawierają:

• witaminy (tiamina, kwas askorbinowy, kwas foliowy, kwas pantotenowy, tokoferol, niacyna, ryboflawina, pirydoksyna, metionina, filochinon, beta-karoten);
• minerały (żelazo, wapń, magnez, cynk, potas, siarka, fosfor, fluor, jod, miedź, bor, glin, mangan, kobalt itp.);
• pektyna;
• białko;
• włókno itp..-

  

Należy powiedzieć, że kapusta włoska ze swoim unikalnym składem chemicznym, niską kalorycznością (28,2 kcal) sprawia, że ​​warzywo to jest cennym produktem dietetycznym, przydatnym dla dzieci i osób starszych, kobiet w ciąży i karmiących, dla chcących schudnąć..

Dlaczego kapusta włoska jest przydatna dla ludzkiego ciała

Korzystne właściwości kapusty włoskiej i łatwość jej przyswajania przez organizm zawdzięcza jej unikalnemu składowi:

• niezastąpiony w leczeniu niedoborów witamin, wzmacnianiu odporności, utrzymaniu dobrego napięcia (dzięki zbilansowanemu kompleksowi witamin);
• poprawia motorykę przewodu pokarmowego, zapobiega zaburzeniom żołądkowo-jelitowym (dzięki zawartości pektyny i błonnika);
• normalizuje ciśnienie krwi, zapobiega rozwojowi patologii sercowo-naczyniowych (zawiera potas i magnez);
• uzupełnia rezerwy mineralne organizmu;
• hamuje rozwój złośliwych i łagodnych guzów, przedłuża młodość (dzięki naturalnemu przeciwutleniaczowi glutationowi, askorbigenowi, sinigrynie itp.);
• stabilizuje układ nerwowy;
• ma korzystny wpływ na widzenie i ciśnienie wewnątrzgałkowe;
• poprawia apetyt i procesy metaboliczne;
• reguluje poziom cholesterolu, usprawnia procesy metaboliczne i usuwa „zły” cholesterol (kwas tartronowy);
• działa stabilizująco na poziom cukru we krwi;
• oczyszcza wątrobę z toksyn (dzięki manganowi);
• dostarcza organizmowi łatwo przyswajalnego wapnia i witaminy D (szczególnie ważne dla organizmu dziecka).

Mówiąc o innych zaletach kapusty włoskiej, należy wspomnieć o jej soku. Sok z kapusty jest stosowany jako lekarstwo na drobnoustroje i przeciwzapalne (przy leczeniu wrzodów trawiennych, nieżytów żołądka, jelit itp.), Jako preparat witaminowy. W przypadku zapalenia jamy ustnej, chorób przyzębia, dusznicy bolesnej zaleca się przepłukanie jamy ustnej mieszaniną soku z kapusty i wody (1: 1). Skutecznie usuwa sok z tego porannego kaca kapusty (250 ml soku wymieszać z 30 g cukru).

Jak wybrać odpowiednią kapustę włoską przy zakupie

Kupując kapustę włoską, należy przestrzegać kilku prostych zasad:

• Główki kapusty włoskiej nie powinny być gęste - po naciśnięciu powinny ustępować pod ręką;
• powinieneś wybrać główki kapusty o odpowiednim okrągłym kształcie;
• liście powinny być wolne od wad (uszkodzenia, zgnilizny itp.), jednolicie zielone (w zależności od odmiany, jasne lub ciemne). Niedopuszczalne są białe lub żółte odcienie, brązowawe plamy, pajęczyna, biały nalot (oznaki szkodników kapusty).

Jak najlepiej przechowywać kapustę włoską

Kupując kilka główek kapusty włoskiej lub w przypadku, gdy część główki pozostaje po ugotowaniu, pojawia się pytanie, jak zachować ją przez jakiś czas. Należy pamiętać, że kapusta włoska jest delikatniejsza od białej, a to negatywnie wpływa na jej przechowywanie - szybciej traci wilgoć.

Kapustę należy umieścić w plastikowej torbie lub owinąć folią spożywczą i umieścić w przegródce na warzywa w lodówce. Dzięki temu zachowa swoją świeżość przez 3-4 dni..

Jeśli chodzi o to, czy kapusta włoska nadaje się do przechowywania, czy warto ją zostawić na zimę, czy nie, to uważa się, że nie jest przechowywana przez długi czas. To nie jest do końca prawdą. Kapusta kupiona w supermarkecie będzie trudna do przechowywania do wiosny. Powodem jest to, że wszystko zależy od odmiany. Nie zawsze możesz być w stanie określić, która to odmiana..

Wczesne odmiany kapusty włoskiej nie nadają się do konserwacji, bez względu na to, jakie warunki dla nich stworzysz. Do długotrwałego przechowywania (od 4 do 6 miesięcy) nadają się odmiany średnio późne i późne ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Koronkarstwo" itp.), Które wyróżniają się ciemniejszymi odcieniami zieleni.

Uprawiając samodzielnie kapustę włoską, możesz regulować odmianę sadzenia. Aby zapewnić prawidłowe przechowywanie kapusty, musisz:

• nie podlewaj go w przeddzień pobrania, odcinaj w suchą i chłodną pogodę;
• wybierz całe główki kapusty (0,5 kg) bez zgnilizny i wysusz;
• odciąć kikut (nie więcej niż 3 cm);
• optymalne warunki przechowywania: w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze od 0 do +3 ° C przy wilgotności 90% (piwnica, piwnica);
• sposób przechowywania (w drewnianych skrzyniach, wiszących lub „piramidalnych”) nie ma większego znaczenia. Najważniejsze jest to, że między główkami kapusty powinna być odległość kilku centymetrów..

Co ugotować z kapustą włoską

Co możesz ugotować z kapustą włoską? W zasadzie wszystko, co zwykle przygotowuje się z białej kapusty. Kapusta włoska ma mocniejszy smak i aromat. Metody przygotowania nieco różnią się od tradycyjnych: kapusta włoska jest delikatna, liście cieńsze i pozbawione grubych nerwów. Jest lekkostrawna, co zepsuje smak, a składniki odżywcze zostaną utracone.. Kilka ogólnych zasad gotowania:

• czas gotowania (gotowanie, duszenie) należy skrócić o 5-10 minut (w porównaniu do białej kapusty);
• podczas smażenia silnie wchłania olej, w sałatkach - dressingach i sosach (ważne, żeby nie przesadzić);
• przed smażeniem zaleca się blanszowanie liści (zanurzenie we wrzącej wodzie na 3-4 minuty) i pozostawienie do odsączenia;
• po przekrojeniu kapustę trzymaj przez 4-5 minut (poprawi to jej smak).

  

Jeśli chodzi o możliwość duszenia kapusty włoskiej, należy zauważyć, że podczas procesu duszenia staje się ona bardzo gotowana. Ocet pomoże zapobiec zmiękczeniu kapusty, zaleca się posypanie jej podczas gotowania.

Mówiąc o popularnych metodach gotowania kapusty włoskiej, należy zauważyć, że jest ona używana na świeżo w sałatkach. Jest tylko dwa tuziny tradycyjnych włoskich przepisów na takie sałatki..

Jeden z nich to awokado, papryka i krewetki. Sałatka wymaga dwóch kawałków papryki, 200 g pomidorów, 400 g kapusty włoskiej, ośmiu krewetek tygrysich (gotowanych), sosu sojowego, soli, oliwy, rozmarynu. Marynować krewetki w sosie. Namocz rozmaryn w oleju. Pokrój kapustę i warzywa, wszystko wymieszaj, dodaj olej, dodaj krewetki.

Smak kapusty włoskiej wzmacniają i podkreślają przyprawy (anyż, bazylia, majeranek, imbir, ocet balsamiczny, jałowiec itp.). Kapusta dobrze komponuje się z czerwoną rybą, kwaśną śmietaną, pomidorami i ogórkami.

Receptury na kapustę włoską są uderzające w swojej różnorodności - są duszone, smażone, pieczone, z niego robione są kotlety, sznycle, placki itp. Jedną z najpopularniejszych potraw są gołąbki z wieprzowiną i wołowiną pieczone w piecu.

Na jedną główkę kapusty potrzebne będą: mielona wołowina i wieprzowina (po 250 g), bulion, cebula (2 sztuki), marchew (2 sztuki), trzy łodygi selera, oliwa z oliwek, czarny pieprz, oregano, sól. Proces gotowania:

• Opłucz kapustę, zdemontuj przez liście;
• przygotuj warzywa (pokrój cebulę na osiem części i rozłóż na płatki, seler i marchewkę pokrój na duże kawałki);
• rozgrzej olej na patelni i smaż warzywa przez 5 minut;
• blanszować liście, przenieść do pojemnika z lodowatą wodą. Wysuszyć;
• drobno posiekaj niesprzyjające liście, drugą cebulę. Smażyć na oliwie z oliwek;
• pieczeń, tymianek i oregano wymieszać z mięsem mielonym;
• zawinąć mięso mielone (łyżkę stołową) w liście kapusty i uformować gołąbki (złożyć je w kopertę);
• przenieść smażone warzywa do żaroodpornego pojemnika, włożyć gołąbki, wlać bulion, przykryć folią;
• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz przez 15-20 minut.

Możesz również użyć surowego mięsa mielonego (czas gotowania wydłuży się do 45-50 minut).

Sznycle z kapusty włoskiej są bardzo popularne. Proces gotowania jest prosty: gotować liście kapusty w mleku, zwinąć, zanurzyć w mieszance ubitego jajka i mielonych orzechów włoskich i usmażyć.

Przepis na ciasto francuskie: ciasto drożdżowe (2 opakowania), jajko surowe (do smarowania), główka kapusty, pory, cztery jajka na twardo, liść laurowy, 100 ml białego wytrawnego wina, sól. Aby przygotować danie, potrzebujesz:

• rozmrozić ciasto;
• przygotować nadzienie (główkę kapusty pokroić na kawałki i włożyć do wrzącej wody, dodać sól i liść laurowy. Cebulę i kapustę posiekać, jajka posiekać. Cebulę podsmażyć, dodać wino i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Wymieszać z kapustą i jajkami);
• rozwałkować i pokroić ciasto w kwadraty. Rozłóż nadzienie;
• uszczypnij brzegi kwadratów ciasta, połóż na blasze do pieczenia i posmaruj jajkiem;
• piec 15-20 minut do miękkości w średniej temperaturze.

Przeciwwskazania do stosowania

Kapusta włoska pomimo tego, że korzyści płynące z jej stosowania są dobrze znane, bywa szkodliwa. Przede wszystkim mówimy o zastosowaniu świeżej, ale czasami trzeba zrezygnować z duszonej lub zasmażanej kapusty. Należy uważać na spożywanie tego produktu lub wykluczyć go z diety dla osób:

• w okresie pooperacyjnym (okolice brzucha i klatki piersiowej);
• cierpiących na zapalenie trzustki, zapalenie błony śluzowej żołądka, z zaostrzeniami choroby wrzodowej;
• z odchyleniami układu hormonalnego (tarczyca);
• z kamicą moczową.