Po.SuperMG.com » Rośliny ogrodowe » Pyszne, chrupiące ogórki kiszone na zimę

Pyszne, chrupiące ogórki kiszone na zimę

Wszyscy wiedzą od dzieciństwa, że lepiej jeść świeże warzywa, aby uzyskać maksimum witamin i innych składników odżywczych. A co jeśli klimat nie pozwala na całoroczne jedzenie warzyw z ogrodu? Przydadzą się tutaj marynowane, konserwowane i solone preparaty na zimę..

Zadowolony

Jakie ogórki nadają się do konserwacji
Jak marynować ogórki na zimę: przepis krok po kroku

Wymagane składniki
Urządzenia i przybory kuchenne
Przepis krok po kroku ze zdjęciem

Wideo: jak marynować ogórki na zimę
Jak prawidłowo przechowywać obrabiany przedmiot
Z czym idą ogórki na stole?
Recenzje z internetu na temat przepisów na gotowanie ogórków na zimę

Dzisiaj porozmawiamy o jednym z rodzajów przygotowywania żywności - marynowaniu. Ogórki zamknięte w słoikach nabierają kwaśno-słonego smaku, zapachu pachnących przypraw i ziół. Wraz z naturalną zmianą smaku następuje wzrost witalności produktu.. Tak więc ogórki kiszone, zarówno w sklepie, jak iw domu, mogą wytrzymać do dwóch lat.

Jeśli chodzi o zalety produktu, porównanie ogórków kiszonych i świeżych nie jest całkowicie poprawne. Z jednej strony podczas przetwarzania produktu z octem traci się około 70% witamin, których w ogórkach jest niewiele. Cały ten sam ocet ma zły wpływ na szkliwo zębów i kategorycznie nie jest zalecany osobom z wrzodami żołądka. Z drugiej strony to właśnie obecność kwasu octowego nadaje ogórkom kiszonym te cechy, których nie mają świeże - pobudzają apetyt, przyspieszają metabolizm, sprzyjają produkcji enzymów..

Jakie ogórki nadają się do konserwacji

Aby uzyskać doskonałe chrupiące ogórki, powinieneś być odpowiedzialny przy wyborze warzyw. Warzywa leżące, zepsute, a także bardzo duże, żółte i przejrzałe warzywa nie nadają się do tego biznesu. Nie szkodzą zdrowiu, jednak ze względu na wodnistość mogą okazać się po prostu bez smaku..

Ważny! Należy pamiętać, że kwas octowy nie usuwa azotanów z warzyw. Dlatego jeśli używasz produktów komercyjnych do gotowania, będziesz musiał usunąć z nich całą chemię. Przed przystąpieniem do gotowania namocz ogórki w wodzie na godzinę, a następnie odetnij końcówki. To w ogonie zawiera najwyższe stężenie wszystkich nawozów i chemikaliów, które roślina otrzymała podczas wzrostu..

Istnieją 3 podstawowe zasady wyboru ogórków kiszonych:

Idealny czas na zakupy to poranek. Nie jest tajemnicą, że najpiękniejsze i najsmaczniejsze produkty w sklepie i na rynku są sortowane w pierwszej kolejności. Ponadto po całodziennym leżeniu na słońcu w gorącym sezonie każde jedzenie się zepsuje..
Nie bierz zbyt pięknych okazów. Zaskakujące, piękne, jak na zdjęciu warzywa i owoce często rozczarowują. Po pierwsze, wygląd nie mówi nic o smaku. Po drugie, parafina, która jest dość szkodliwa dla naszego przewodu pokarmowego, jest często przyczyną błyszczącej, gładkiej skóry. Po trzecie, brudne ogórki dają szansę na czyszczenie umyte z jednego prostego powodu. Jakiekolwiek drobne uszkodzenie produktu może spowodować fermentację w przyszłości, która zrujnuje cały słoik. A podczas prania często pojawiają się zadrapania i przebicia.
Idealny ogórek do kiszenia ma 10-12 cm długości, ciemnozielony kolor, bez plam i smug z ciemnymi bąbelkami. Takie warzywo doskonale wchłania ocet, marynuje równomiernie, chrupie, bez pustek i wody w środku.

Często używany jako smaczna przekąska ogórki. Czytać jak są lekko solone i solone ogórki.

Nawiasem mówiąc, istnieją specjalne odmiany wyhodowane specjalnie do marynowania. Idealnie nadają się do marynowania, jednak ze względu na cienką skórkę ich trwałość jest prawie o połowę krótsza niż zwykłych ogórków - maksymalnie 1 rok.

Jak marynować ogórki na zimę: przepis krok po kroku

Po wybraniu warzyw musisz przygotować wszystko, czego potrzebujesz. Poniższy przepis to klasyk.

Czy wiedziałeś? Hodowcy mają specjalne określenie na opisanie powierzchni ogórka - „koszula”. W sumie są trzy opcje: słowiańska, niemiecka i azjatycka. Do „koszuli słowiańskiej” należą duże rzadkie bąbelki, takie ogórki są idealne do marynowania. Możesz rozpoznać „niemiecką koszulę” po częstych małych bąbelkach. Takie warzywa lepiej nadają się do marynat, w szczególności do przygotowania lekko solonych ogórków. Ale gładka skórka bez wyraźnych bąbelków jest wyraźnym znakiem „azjatyckiej koszuli”, czysto sałatkowych odmian warzyw.

Wariacji jest również wiele: z chrzanem, aromatem cytrynowym, papryką i bazylią, sokiem jabłkowym, miętą, a nawet korą dębu. W większości przypadków te opcje są oparte na tradycyjnej recepturze poniżej..

Marynowane potrawy mogą wzbogacić organizm w witaminy, przeciwutleniacze i inne przydatne substancje. Dowiedz się, jak prawidłowo marynować na zimę: zielone pomidory, kurki, grzyby miodowe, agrest, kapusta, arbuzy, cukinia, Papryka, pomidory z marchewką, pomidory i cebula.

Wymagane składniki

Aby przygotować kiszone ogórki w domu, musisz przygotować wszystko, czego potrzebujesz:

ogórki;
zielenie (parasole z kopru, pietruszki, wiśni, winogron, orzecha włoskiego lub liści porzeczki);
Liść laurowy;
czosnek;
Sól;
cukier;
ocet (70%);
czarny pieprz, ziele angielskie;
czerwone ostre chili do smaku.

Aby zachwycić siebie i swoją rodzinę pysznymi posiłkami, przeczytaj, jak gotować bakłażan, chrzan z burakami, marynata, ostra papryka adjiku, pieczone jabłka, ryż indyjski, pastylka truskawkowa, solone grzyby, kapusta i gruby.

Urządzenia i przybory kuchenne

Przygotuj również z wyprzedzeniem:

słoiki z zakrętkami;
duża patelnia;
śruba mocująca.

Czy wiedziałeś? Pomimo minimalnej ilości białek, tłuszczy, węglowodanów, a także niskokalorycznej, ogórek wyróżnił się w historii swoim wpływem na organizm człowieka. Tak więc w czasach Kolumba marynarze codziennie jedli ogórki kiszone, aby zapobiec szkorbutowi. Intuicyjny pomiar potwierdzono na początku XIX wieku, a racje morskie zaczęły zawierać źródła witaminy C: cytrusy, marynowane i marynowane warzywa..

Przepis krok po kroku ze zdjęciem

Kiedy wszystko, czego potrzebujesz, masz pod ręką, zacznijmy gotować:

Umyte puszki zalać wrzątkiem, wylać wodę. Na dno puszek kładziemy kilka parasoli koperkowych, 1-2 listki wiśni lub porzeczek, 3-4 ząbki czosnku, kilka ziaren pieprzu, 2-3 liście laurowe, 1-2 pierścienie ostrej czerwonej papryki. Ilość jest podana na podstawie jednej 2-litrowej puszki.Umieszczanie składników na dnie puszki
Odetnij końce ogórków i szczelnie włóż je do słoika (na jeden 2-litrowy pojemnik będziesz potrzebować około 1 kg ogórków).Szczelnie wkładamy ogórki do słoika
Na wierzch kładziemy zielenie. To nie tylko dodaje smaku przyszłym zbiorom, ale także zapobiega unoszeniu się ogórków.Połóż zielenie na wierzchu
Słoik zalać wrzątkiem i odstawić na 10-15 minut, po czym spuszczamy wodę.Słoik zalać wrzątkiem
Ponownie zalej słoik wrzątkiem i pozwól mu parzyć przez 5 minut.Ponownie zalej słoik wrzątkiem
Spuszczamy wodę do rondla. Wlej 1/2 łyżeczki deserowej cukru i taką samą ilość soli do wody. Podpalamy i doprowadzamy do wrzenia.Dodaj 1/2 łyżeczki deserowej cukru
W międzyczasie wlej do słoika 25-30 g octu.Do słoika wlej 25-30 g octu
Gdy solanka się zagotuje, wlej ją do słoika.Wlej solankę do słoika
Zwijamy pokrywkę. Upewnij się, że pokrywa jest dobrze zamknięta i nie jest zniekształcona.Zwiń pokrywkę
Odwróć słoik do góry nogami, zawiń.

Dziesięć prostych kroków - i kiszone ogórki są gotowe!

Wideo: jak marynować ogórki na zimę

Jak prawidłowo przechowywać obrabiany przedmiot

Okres przechowywania kiszonych ogórków wynosi do 2 lat. Jeśli jednak do półfabrykatów użyto specjalnej odmiany o cienkiej skórce, nie należy przechowywać puszek dłużej niż 1 rok..

Ponieważ zimą nasz organizm może nie otrzymać normalnych ilości witamin i minerałów, konieczne jest spożywanie większej ilości warzyw. Przeczytaj jak przygotuj sałatkę don, sałatka z ogórków i pomidorów, Gruzińskie zielone pomidory, kawior do squasha, zamknij pieprz do farszu, fasolki, zamrozić chrzan, solone grzyby, zdusić i przygotuj ostrą paprykę na zimę.

Jeśli pokrywa słoika jest spuchnięta, mętna solanka lub marynata źle pachną - lepiej pozbyć się półfabrykatu. Zatrucie się marynowanymi produktami jest prostą sprawą, każde naruszenie technologii procesu (źle zamknięta puszka, zepsute produkty) może prowadzić do takiego wyniku.

Słoiki lepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu - w lodówce, piwnicy lub zimą na balkonie.

Z czym idą ogórki na stole?

Ogórki można podawać jako przystawkę lub dodawać do innych potraw.

Ważny! Nie myl ogórków kiszonych i kiszonych. Solanka, znany środek na pragnienie i kaca, powstaje tylko w marynatach. Picie płynu po marynowaniu jest nie tylko bezużyteczne, ale także szkodliwe. Ocet daleki jest od najbardziej użytecznej substancji dla ludzkiego organizmu, źle wpływa na przewód pokarmowy, zwiększa wrażliwość zębów i w ogóle nie usuwa toksyn z alkoholu.

Lista tego, z czym łączy się ten blank, jest naprawdę długa. Najczęściej ogórki są dodawane do sałatek („Olivier”, winegret). Rzadziej - w zupach i przekąskach warzywnych. Dobrze komponuje się z szprotkami na kanapkach i kanapkach.

Jeśli chcesz odświeżyć się zimą witaminami i wieloma dobroczynnymi substancjami, przeczytaj jak przygotować sok z winogron, kompot wiśniowy, dżem z czarnej porzeczki, dżem mandarynkowy, z gruszki, pigwa, dzika truskawka, truskawka i Porzeczkowa galaretka.

Kiszenie ogórków w domu pozwala nie tylko mieć pewność co do jakości wszystkich składników potrawy, ale także umożliwia zrobienie wszystkiego według własnego gustu.

Recenzje z Internetu na temat przepisów na gotowanie ogórków na zimę

Robię co następuje: Wstępnie moczyć ogórki przez 8 godzin, myć i sterylizować przez 5-8 minut, tam chrzan, 3 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, ziarna pieprzu na oko, koperek techniczny (parasole), jeśli jest pietruszka (zioła) to (Nie układam liści porzeczki, żeby ogórki nie skrzypiały na zębach) wkładam ogórki do słoików i zalewamy wrzącą wodą przez 15-20 minut. Następnie wlewamy wodę ze słoika do rondla i podgrzewamy do wrzenia. Wsyp 80 g soli i 80 g (stos zwykłych ) cukier. Kiedy się zagotuje, wlewam go z powrotem do słoika, wlewam ten sam stos octu 9% i pod żelazną pokrywką, zwinąć, kilkakrotnie obrócić słoik (tak aby ocet się rozpuścił) i pod kocem do góry nogami. Po ostygnięciu można go przewrócić i wyczyścić przed zimą.

3-litrowy słoik koniecznie trzeba sterylizować wstępnie. Do słoika potrzeba ok. 2 kg ogórków. W przypadku ogórków odcinam niedopałki, wkładam je do miski i napełniam wrzątkiem (wcześniej oczywiście mój, ogrurr naturalnie: D), gdy woda ostygnie, odcedzam i zalewam wrzątkiem Gdy woda ostygnie do ciepłego stanu, wkładam ogórki do słoika w pozycji pionowej, tak mocno, jak to możliwe. (zarówno słoik, jak i ogórki są ciepłe) W słoiku jest już listek chrzanu, parasolki koperkowe, liście porzeczki i wiśni, czosnek, znowu pokrywam koperkiem i chrzanem na wierzchu. Napełniam go wrzącą solanką. Na 3 litry wody, 5 łyżek soli, 5 łyżek cukru, ziarna pieprzu - 6 sztuk, lavrushka - 2-3 listki. 1/2 szklanki octu 9% Wlej ocet, gdy solanka się zagotuje i zdjęta z ognia. Następnie natychmiast wlewam ogórki i zwijam słoiki. Odwróć do góry nogami, przykryj czymś ciepłym i odstaw do rana. 2 puszki na około 4 kg ogórków i 3 litry solanki.

Nauczony przez koleżankę Ogórki, obcinam końce z obu stron, mocz w zimnej wodzie przez 3-4 godziny. W tym czasie puszki myję sodą i parzę wrzącą wodą. Do puszek wkładam parasole, liście czarnej porzeczki, wiśnie, posiekany czosnek i małe: !: obrany korzeń chrzanu, a następnie ogórki Na wierzch zalać gorącą solanką: 1 (jedną) łyżkę soli z małą górką na 1 litr wody Przykryć czystymi, wyparzonymi pokrywkami Trzymam je tak przez 3 dni. Banki są zwykle na tacy. Kwaśnieją i pienią się, trzeciego dnia dobrze potrząsam słoikami i wylewam tę solankę. Napełniam ogórki nową gorącą solanką w tej samej proporcji na 1 litr 1 łyżki soli. Zawijam ogórki gotowanymi pokrywkami i przewracam słoiki. Nic nie przykrywam. Dostajesz pyszne pikle bez octu. Nie wysadzaj jeszcze. Biorę tylko grubą sól. A jeszcze lepiej jest wziąć korzeń chrzanu, a nie liść, bo ogórki mogą okazać się gazowane - testowane na własnym doświadczeniu.

Ten przepis dotyczy puszki o pojemności 3 litrów. Będziesz potrzebować:

Ogórki wg uznania Czosnek 0,5-1 szt Korzeń chrzanu 1 szt Gruba sól 3 łyżki Cukier granulowany 3 łyżki Liście laurowe 2 sztuki Liście porzeczki i wiśni, koperek do smaku Ocet 3 łyżki Czarny pieprz 7 groszków Na początek ogórki. Namoczyć je w dużej misce z zimną wodą przez co najmniej 4 godziny. Następnie dokładnie spłucz. W czystych słoikach rozłóż przetworzone owoce i umieść ząbki czosnku, ziół i przypraw. Na każdy słoik ogórków zalej wrzątkiem i przykrywając pokrywką pozwól mu parzyć przez kilka minut. Następnie ostrożnie przelej wodę ze słoików do osobnego pojemnika, dodaj sól i cukier piasek i umieścić na kuchence. Gdy marynata osiągnie temperaturę stu stopni, dodaj ocet. Podczas gotowania marynaty wlej do słoików kolejną porcję wrzącej wody. Gdy marynata będzie gotowa, usuń wodę ze słoików z ogórkami i w jej miejsce dodaj marynatę. Roluj hermetycznie. Http://evrikak.ru/ info / kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey /

W zeszłym roku przeczytałem przepis na ogórki w magazynie Gospodarstwo domowe nr 6/2004. Część puszek zamknąłem - wyszło bardzo smacznie, sam się tego nawet nie spodziewałem. Teraz zachowam jedyny sposób. Cytuję w całości tekst artykułu. „W czasach ZSRR za takie ogórki przed świętami musiałem bronić długiej kolejki. Dlatego zacząłem opracowywać receptę na to samo w domu. Teraz albo ze względu na zmianę technologii fabryki, albo z innych powodów - kupować ogórki Ale w naszej rodzinie nadal jedzą takie. Na dno litrowego słoika kładę liść czarnej porzeczki, dwie wiśnie, parasol zielonego koperku, trzy ząbki czosnku, 1 ząbek (przyprawę), dwa czarne groszki i Następnie gęsto układam małe (8-10 cm), dokładnie umyte zielenie. Odrywam je z krzaka tuż przed konserwowaniem. Na wierzch kawałkiem listka chrzanu i zalewamy gorącą marynatą (na litrowy słoik - 400 ml wody, 2 łyżeczki soli, 4 łyżeczki cukru pudru zagotować, dodać pół szklanki gotowego octu i ponownie zagotować.) Przykrywam słoiki pokrywkami, doprowadzam do 100 stopni, pasteryzuję przez kolejne 7 minut i zwijam. Ważne jest, aby ogórki szybko ostygły. Dlatego przenoszę półfabrykaty do miski, na dnie której kładzie się ręcznik, przykrywam je tym samym ręcznikiem, ostrożnie od góry, aby szkło nie pękło, napełniam puszki ciepłą wodą i wyprowadzam na ulicę, na wietrze. Oczywiście kłopotliwa technologia, ale smak ogórków jest niezapomniany. ”Dodam na koniec, że brakowało mi kłopotów z chłodzeniem słoików, ogórki i tak okazały się niezwykłe.!

Wybierz świeże, młode ogórki. Umyj w zimnej wodzie i odetnij końce. Jeśli ogórki są duże i wymagają szybkiego solenia, wykonaj małe nacięcia nożem. Zagotuj wodę z solą w ilości 50 g soli na 1 litr wody. Zostaw to. Wsyp ogórki do słoików, kilka ząbków czosnku, na wierzch kładziemy suchy koperek. Przykryj gorącą solanką i zawiąż pergaminem. Aby puszki nie pękały od gorącej solanki, zawiń je w mokrą szmatkę. Pozwól słońcu stać przez 2-3 dni. W tym czasie 2-3 razy zalać solanką. Gdy ogórki są dobrze posolone, odstawiamy w chłodne miejsce.

To ja dzisiaj odwiedziłem. Próbowałem marynat. Bardzo nam się podobało. Podaj mi przepis. Dali...

Naprawdę nie podoba mi się wszystko, co wiąże się ze sterylizacją. Długo nie mogłem się zdecydować na ilość soli. W końcu doszedłem do prostego: maczam ogórki na 6 godzin, ale nie zawsze. Puszki myję roztworem detergentu typu Fairy lub soda, wlewam trochę wrzątku do puszki i oparzam ściany (to moja sterylizacja). Do słoika wkładam 3-5 ziaren czarnego pieprzu, liść lub dwie porzeczki, parasol koperkowy, 2-3 ząbki czosnku. Czasami dodawałem chrzan, nasiona kolendry (ale tym domowym się to nie podobało). Wlewam wrzątek i odstawiam pod przykryciem na co najmniej 10 minut. Następnie wylewam, dodaję 2 łyżeczki bezpośrednio do słoika. bez górnej soli i 1 łyżeczka. bez górnej części piasku i zalać wrzątkiem prawie do góry, wlać 0,5 łyżeczki. esencje i uzupełnij wrzątkiem (tak, aby podczas wałkowania woda trochę się wylała). Puszki nigdy nie były otwierane i stoją dwa lata. Do pomidorów biorę sól i cukier 2 + 2 lub 2 + 3. Spróbowałem z kwaskiem cytrynowym (sam tego nie zrobiłem) - jest pyszne, ale ja uwielbiam ostrzejsze, więc używam esencji z octu.

Opinie: 139