Do czego służy i jak wzmacniać wino w domu

Domowe wino, bez względu na to, z czego jest zrobione, należy wzmocnić. Ten proces pomoże wzmocnić jego smak i zachować trwałość napoju przez długi czas..

Sama procedura jest prosta: wymagana jest brzeczka, alkohol lub nalewka i cukier. Co z tym zrobić i jaka jest technologia mocowania - dowiemy się dalej.

Dlaczego musisz naprawić wino?

Dlaczego to się robi:

1. Zapięcie zatrzymuje fermentację napoju i pomaga go wyklarować. Cały nadmiar drożdży zostaje wytrącony i pozostaje klarowna ciecz.
2. To zatrzyma fermentację wina, parowanie cukru..
3. Procedura uratuje napój przed chorobami - pleśnią i kwaśnością. To potrwa dłużej.

Jeśli dostaniesz wytrawne wino i zdecydujesz się je dosłodzić, to podniesienie stopnia zapobiegnie ponownej fermentacji..

Procedura jest przeprowadzana, gdy napój osiągnie wymagany stan - najczęściej jest to wskaźnik siły od 10% obj..

Wina wzmocnione i deserowe to podgatunki wzmocnione. W napojach spirytusowych zawartość alkoholu sięga 20%, aw napojach deserowych wskaźnik nie przekracza 17%. Drugi rodzaj ma więcej cukru w ​​składzie - od 21%, natomiast w pierwszym nie więcej niż 14%.

Przykładami wzmocnionego wina są porto i sherry. W takich napojach zawartość alkoholu wynosi do 22 °. Aby je naprawić, możesz użyć czystego alkoholu, wódki lub nalewek owocowych przygotowanych wcześniej.

Jak obliczyć fortecę:

1. Użyj testera do wina - ta metoda nadaje się tylko do napojów z winogron, ponadto sprawdzi się w już sklarowanym i rafinowanym winie.
2. Refraktometr to urządzenie pomiarowe, które pokaże ciężar brzeczki przed fermentacją i przed zapięciem. Różnica, którą można obliczyć na podstawie tych wskaźników za pomocą specjalnej tabeli, pomoże określić stopień.
3. Mniej dokładnym sposobem jest obliczenie stopnia na podstawie owocu, z którego przygotowano napój. Specjalne tabele pozwalają również poznać przybliżoną ilość alkoholu.

Refraktometr ma własną tabelę, która pomoże Ci obliczyć wskaźniki siły. Jest to najbezpieczniejszy i najdokładniejszy sposób określania stopni..

Wideo: jak korzystać z refraktometru

Oddzielnie można zobaczyć tabele oparte na owocach, z których powstaje napój.Ilość cukru i wody potrzebna do wytworzenia wina o mocy 16%

Możliwe metody mocowania, ich zalety i wady

Niezależnie od wybranej metody, musisz uważnie monitorować napój. Po dodaniu cukru lub alkoholu płyn ponownie staje się mętny, dlatego należy odczekać do 5 dni, aż wszystkie składniki zmieszają się, a osad spłynie na dno butelki.

Butelkę należy umyć przed wlaniem do niej już utrwalonego wina. Następnie musisz trzymać go w ciemnym i chłodnym miejscu, okresowo sprawdzając, czy rozpoczęła się fermentacja..

Dodawanie cukru

Ten proces jest etapowy, długotrwały i wymaga obliczenia składników. Podczas korzystania z tej metody obowiązują takie zasady:

1. Jeśli dodasz więcej cukru, znacznie spowolni to fermentację..
2. Napój utrwalony cukrem powinien zajmować tylko połowę butelki, ponieważ każdy kilogram cukru zwiększa ilość płynu o pół litra.
3. Wina wytrawne są wzmacniane dodatkiem cukru rozcieńczonego w wodzie, a wina deserowe powstają poprzez stopniowe dodawanie cukru zmieszanego z napojem fermentacyjnym.

Alkoholizacja wina (wódka, alkohol)

Najłatwiejszy i najbardziej opłacalny sposób, z którym poradzą sobie nawet początkujący winiarze. Do brzeczki fermentującej przez kilka dni wlewa się alkohol, wszystko miesza się i przesyła do dojrzewania.

Korzyści:

• prostota;
• przyjazność dla środowiska;
• niski koszt materiałów;
• idealny do użytku domowego.

Zamrażanie

Istotą metody jest zabicie drożdży zimnem i wzmocnienie napoju. Aby to zrobić, będziesz potrzebować dużej zamrażarki, której nie zawsze możesz znaleźć w domu. Będziesz także potrzebować wirówki do oddzielania lodu. Proces jest długotrwały i wymaga dużo wysiłku i cierpliwości..

Pasteryzacja

Ta metoda jest możliwa w branżach, w których napój jest zamknięty w przestrzeni pozbawionej powietrza. Wady pasteryzacji:

• smak jest stracony;
• zmniejsza się ilość garbników;
• niemożliwe jest stworzenie próżni w domu.

Dodatek kwasu siarkowego

Kwas siarkawy lub dwutlenek siarki jest konserwantem w produkcji wina. Ta metoda jest stosowana przez wielu profesjonalnych winiarzy. Uważają, że pomaga to zredukować lotne kwasy i zabić mikroorganizmy, które mogą zepsuć napój..Jest też wada: dwutlenek siarki jest trujący iw dużych ilościach może prowadzić do zatrucia. W przypadku astmatyków żywność leczona tym środkiem konserwującym jest zabroniona..

Dwutlenek siarki występuje w każdym winie - jest to uboczny efekt fermentacji. Jednak niewielka jego ilość nie może zaszkodzić.

Wideo: o kwasie siarkowym w winie

Jak naprawić wino z cukrem

Zwykle ta metoda nie jest stosowana osobno - do utrwalania dodaje się cukier wraz z alkoholem. W każdym razie obliczenia będą wyglądać następująco: na 10 litrów wina potrzebujesz 800 g cukru, jeśli chcesz mieć słodki produkt, a 400 g, aby uzyskać półsłodki..

Dodając 20 g cukru do 1 litra surowca zwiększamy wytrzymałość o 1 °.

Wzmacnianie wina alkoholem lub wódką

Brzeczka sfermentowała, osad wypadł - napój można wlać do osobnego naczynia, gdzie go naprawimy. 10 litrów wina będzie wymagało 1 litra alkoholu, wódki lub nalewki.

Wzmocnienie młodego wina

Aby zwiększyć siłę, należy pamiętać o zasadzie: dodając 1% alkoholu lub 2% wódki do napoju 10-stopniowego, stopień wzrasta o jeden.

W ten sposób możesz obliczyć wymaganą ilość dodanego alkoholu do objętości wina. Na przykład, jeśli chcesz zwiększyć stopień o 6 jednostek, pomnóż tę liczbę przez liczbę litrów i jeden (1% objętości), a następnie podziel wszystko przez 100.

W przypadku dodania wódki zamiast jednej należy pomnożyć liczby przez 2 (2% objętości).

Dany:

• 5 litrów wina;
• konieczne jest zwiększenie stopnia o 6 jednostek.

Co musisz wiedzieć:

• ile alkoholu dodać, aby zwiększyć stopień.

Obliczamy:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l alkoholu.

Potrzebujesz 2 razy więcej wódki.

Po dodaniu do napoju wymaganej ilości alkoholu podaje się go do 2 tygodni. Następnie ciecz jest spuszczana z osadu i butelkowana.

Utrwalanie brzeczki na etapie fermentacji

Osobliwością tej metody jest to, że sok nie jest odprowadzany z miazgi. Tuż przed wysłaniem owoców do fermentacji są miażdżone.

Procedura:

1. Do brzeczki dodaje się cukier w ilości 9% całkowitej objętości.
2. Wymieszaną mieszaninę przesyła się do fermentacji w pomieszczeniu o temperaturze 25-26 ° C przez 3-4 dni.
3. Brzeczkę wyciska się i dodaje 90% alkoholu, miesza i pozostawia w chłodnym, ciemnym miejscu na tydzień.
4. Gotową ciecz odsącza się, klaruje i butelkuje, po czym pozostawia do dojrzewania w temperaturze 15 ° C przez kilka lat.

Należy pamiętać, że przedwczesne i nadmierne dodawanie alkoholu do brzeczki może nie fermentować..

Jak zamrozić wino, aby zwiększyć siłę

Przed użyciem tej metody należy pamiętać, że ilość gotowego produktu będzie się zmniejszać, ponieważ woda zamarza, a alkohol winny jest spuszczany.

Jak zrobić:

• napój wlany do litrowych butelek umieszcza się w zamrażarce;
• po kilku godzinach wyjmują i wlewają alkohol winny do innego pojemnika.

Ilość płynu zmniejsza się prawie 2 razy, ale wytrzymałość wzrasta o tę samą ilość.

Jak zrobić domowe wino wzmocnione

Ten napój w domu można zrobić z dowolnego owocu. Najpopularniejsze są wiśnie, jabłka i maliny. Napój okazuje się słodki i aromatyczny..

wiśnia

Wymagany:

• sok wiśniowy (nie zakupiony, ale wykonany ręcznie) - 1 litr;
• cukier - 100 g;
• kultura starterowa drożdży - 0,3 l;
• alkohol 90% - 0,3 l.

Przygotowany sok przelej do butelki, dodaj wszystkie składniki oprócz alkoholu. Zamykamy i umieszczamy w ciemnym miejscu na tydzień, aby fermentować. Oddzielamy płyn od osadu, wlewamy do czystego pojemnika, dodajemy alkohol i mieszamy. Powstały płyn kładziemy do zaparzania w ciemnym miejscu przez sześć miesięcy.

Z jabłek

Wymagany:

• suszone jabłka - 1 kg;
• czysta woda - 800 ml;
• cukier - 100 g;
• kultura starterowa drożdży - 0,3 l;
• alkohol 70% - 0,5 l.

Jabłka zalać wrzątkiem i zaparzać przez jeden dzień. Wyciśnij jabłka i dodaj wszystkie składniki oprócz alkoholu. Pozostaw brzeczkę do fermentacji przez 5 dni. Odsączamy brzeczkę z osadu i dodajemy alkohol. Wlej do czystego pojemnika i pozostaw na co najmniej sześć miesięcy do dojrzewania.

Malina

Wymagany:

• maliny - 5 kg;
• woda - 2 l;
• cukier - 300 g + 150 g na 1 litr wina po fermentacji;
• zaczyn drożdżowy;
• alkohol - 0,5 litra na 10 litrów wina.

Wyciśnij sok z malin i dodaj połowę wody i cały cukier. Oddzielnie wlej pozostałą wodę do ciasta malinowego i po 6 godzinach ponownie wyciśnij sok. Mieszamy z otrzymanym wcześniej sokiem, dodajemy zakwas i pozostawiamy do fermentacji na 10 dni. Płyn odcedzamy, dodajemy cukier w ilości 150 g na 1 litr, przygotowujemy do dalszej fermentacji. Po tygodniu ponownie pompujemy i naprawiamy alkoholem. Butelkujemy i zostawiamy do dojrzewania.

Dowiedzieliśmy się więc, że proces utrwalania wina w domu nie jest taki trudny. Pomoże zatrzymać fermentację, poprawi smak i sprawi, że napój będzie mocniejszy i słodszy w razie potrzeby. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad mocowania, napój nie okaże się gorszy niż sklepowy i na pewno będzie naturalny.

Wideo: utrwalanie winaRecenzje: jak naprawić wino