Jak prawidłowo pokroić kurczaka: instrukcje ze zdjęciem, wideo

Wszyscy często gotujemy dania z kurczaka. Ponadto mięso tego ptaka nadaje się do pierwszego i drugiego dania, do sałatek, do pieczenia i do grillowania. Po prostu pozwól swojej wyobraźni szaleć, używając różnych elementów. Ale niewiele osób ryzykuje kupowanie całych tusz. I na próżno. Po nauczeniu się, jak je prawidłowo kroić, każdy może łatwo zdobyć składniki do przygotowania różnorodnych potraw. Jak wyciąć tuszę, powiemy poniżej.

Jak wybrać tuszę z kurczaka

Najlepiej wybrać schłodzone tusze. W takim przypadku zapłacisz tylko za samo mięso: nieostrożni dostawcy pompują ptaka przed zamrożeniem, aby zwiększyć jego wagę. Ponadto łatwiej jest ustalić jakość schłodzonego mięsa..

Ekspresowa diagnostyka schłodzonego produktu:

1. Rozważ tuszę. Jeśli widoczne są na nim rany lub siniaki, na skórze są urazy lub ciemnożółte plamy, lepiej nie kupować takiego kurczaka..
2. Skoncentruj się na cieniu. Wiek ptaka zależy od koloru skóry. U młodych kurczaków jest bladoróżowy z wyraźnymi żyłkami. Dorosłe kury mają grubą, żółtawą skórę.
3. Poczuj kurczaka. Po naciśnięciu palcem na piersi miazga szybko wróci do swojego pierwotnego kształtu. Jeśli w wyniku dotknięcia pozostanie dziura, jest to wskaźnik złej jakości produktu..
4. Wąchać. Świeży kurczak pachnie zwykłym surowym mięsem. Nie należy wybierać tusz, które wydzielają aromat leków lub inne zapachy uboczne.

Jak pokroić kurczaka

Aby szybko i łatwo pociąć tuszę na części, należy przestrzegać tego planu:

1. Najpierw odcina się skrzydła. Tusza jest umieszczana mostkiem do góry, a mocowanie skrzydeł jest filcowane. To tutaj wykonuje się nacięcie nożem i znajduje się chrząstka, która łączy kości. Znając ten sekret, znacznie łatwiej będzie zarżnąć kurczaka. Drugi skrzydełko rozdziela się w ten sam sposób.
   Zalecamy przeczytanie o korzystne właściwości mięsa z kurczaka.
   Jeśli ta część kurczaka ma być smażona, końce skrzydła są odcinane i używane do wywarów. Same skrzydła są podzielone membranami.
2. Po rozdzieleniu skrzydeł możesz przejść do nóg. Aby to zrobić, jest to łatwe, bez naciskania, skóra jest przecinana w miejscu, w którym noga łączy się z mostkiem.
3. Odkładając nóż na bok, obróć nogę rękami na lewą stronę i złam ją. Odbywa się to tylko do momentu pojawienia się czubka kości udowej. Gdy tylko kość zostanie oddzielona od piersi, przekrój mięso nożem do końca.
4. Ta sama manipulacja jest wykonywana z drugą nogą. Mamy teraz oddzielne elementy do przygotowania pysznych posiłków.
   Czy wiedziałeś? Po raz pierwszy kura została udomowiona około trzech tysięcy lat temu na terytorium współczesnej Etiopii..
5. W razie potrzeby nogę można podzielić na podudzie i udo. Aby to zrobić poprawnie, noga jest umieszczona w taki sposób, aby jej przednia strona (ma więcej skóry) była skierowana w dół. Po wewnętrznej stronie nogi zauważalne jest płytkie wgłębienie, które dzieli dwa mięśnie nogi - łydkę i kość udową. To wzdłuż tej linii wykonuje się nacięcie - kości są tam połączone.
6. Następnie wycina się pierś. Wzdłuż mostka wykonuje się nacięcie, dociskając nóż do ramy. Palcami ostrożnie wyciąć mięso z kości. Najpierw z jednej strony, a potem z drugiej.
7. Ramę można podzielić na części, aby ułatwić przechowywanie.

W efekcie otrzymujemy komponenty do różnych potraw:

• filety, udka, podudzia, skrzydełka - do gotowania, smażenia, pieczenia, duszenia;
• żeberka, grzbiet, końce skrzydeł - do zup;
• tłuszcz - można pozostawić do smażenia.

Jak kroić filet z kurczaka

Filet to najlepsza część kurczaka. Na pierwszy rzut oka proces separacji wydaje się skomplikowany. Wiele osób uważa, że ​​zdobycie pięknego dzieła jest dość trudne. Jednak instrukcje dotyczące oddzielania filetów pomogą w tym trudnym zadaniu. A jeśli wypełnisz rękę, sam proces zajmie trochę czasu.

Więc weź pierś i wykonaj następujące czynności:

1. Najpierw określamy linię środkową, która dzieli pierś na dwie części..
2. Lekko odchylając nóż w bok, przeciąć miazgę wzdłuż chrząstki klatki piersiowej.
3. Delikatnie naciskając palcami, nożem oddzielamy miazgę najpierw wzdłuż, a następnie wzdłuż podstawy chrząstki, przecinając miazgę do końca.Zabieg wykonywany jest z jednej strony, a następnie z drugiej..
4. Ostrożnie zdejmij pokrojone kawałki. Jest odciągnięta i odcięta od mięsa.

Jak oddzielić kurczaka od kości

Roladka z kurczaka jest słusznie uważana za prawdziwą dekorację świątecznego stołu. Dodając do tego dania autorskie składniki, możesz zachwycić gości i bliskich talentami kulinarnymi. Jednak wiele niedoświadczonych gospodyń domowych boi się oddzielenia kurczaka od kości. Rzeczywiście, aby pozostawić tuszę nietkniętą, musisz mieć umiejętności, włożyć dużo wysiłku i wykazać się zręcznością.

Ważnym warunkiem uzyskania pożądanego rezultatu jest ostry nóż. Podczas cięcia będziesz musiał wykonać wiele cięć, dlatego przy niewystarczająco naostrzonym narzędziu zużyje się dużo energii i nerwów.

Tak więc proces oddzielania kości wygląda następująco:

1. Umyj tuszę i wysusz.
2. Na początek odetnij końce skrzydeł (około pół skrzydła) i nogi.
   Ważny! Głównym zadaniem przy oddzielaniu kości od mięsa jest pozostawienie nienaruszonej skóry.
3. Następnie chrząstka jest wyczuwana na tuszy. Wzdłuż niego wykonuje się cięcie nożem, dzieląc pierś na pół.
4. Delikatnie obierz miazgę z kości nożem.
5. Złam nogę, aby zobaczyć kość. Mięso jest z niego starannie obrane. Po oczyszczeniu około połowy próbują wyciągnąć kość (jeśli nie można jej wyciągnąć, ostrożnie ją odetnij). Zrób to samo z drugą nogą..
6. Podejdź do skrzydeł. Kość skrzydła znajduje się w pobliżu ramy i jest odłamana. Ostrożnie obierz miazgę z kości nożem. Na skrzydłach jest wiele żył, należy je przeciąć nożem.
7. Mięso jest starannie wycinane z ramy. Małe kości można później wyciągnąć.
8. Pozostałe małe kości są wybrane.

Ramkę można zostawić na buliony, a pokrojonego kurczaka faszerować lub ułożyć na bułkach.

Wideo: krojenie kurczaka na bułkę

Ile gotować pokrojonego kurczaka

Gotowany kurczak jest składnikiem różnych potraw. Dlatego musisz wiedzieć, jak i ile ugotować poszczególne części..

1. Nogi, uda, filety i pierś gotuje się przez 30-35 minut.
2. Rosół z kurczaka gotuje się ponad dwie godziny. Jeśli do bulionu używa się brojlera lub młodego ptaka, czas ten zmniejsza się do 1,5 godziny.
3. Skrzydełka z kurczaka gotują się najszybciej - 20-25 minut.

Gotowość określa się po prostu: jeśli miazgę można łatwo oddzielić od kości lub przebić widelcem, mięso jest gotowe.

Jak kroić kurczaka do różnych rodzajów gotowania. Wideo

W następnym filmie możesz zobaczyć proces demontażu tuszy..Jak widać, rozbiór kurczaka jest łatwy. Teraz możesz łatwo przygotować różnorodne kulinarne arcydzieła i zaskoczyć swoją rodzinę i przyjaciół.