Gęś ze śliwkami i jabłkami: tajemnice kulinarne
Bogaty świąteczny stół w Rosji zawsze był oznaką dobrobytu i dobrobytu. Gęś ze śliwkami i jabłkami podawana jest na Boże Narodzenie, uroczystości rodzinne i bez powodu tylko po to, by zadowolić bliskich. Ale często nawet doświadczone gospodynie domowe boją się zaangażować w gotowanie. A wszystko dlatego, że ptak zachowuje swoje sekrety, w nieudolnych rękach staje się twardy, nieapetyczny i brzydko pachnie.
Zadowolony
Królowa Elżbieta I zrobiła z gęsi świąteczną potrawę. Kiedy podczas posiłku nadeszła wiadomość o zwycięstwie brytyjskiej floty nad Hiszpanami, pomyślała, że to ptak na stole przyniósł szczęście.
Wybór i przygotowanie tusz
Do pieczenia nadaje się młoda gęś o wadze 2-3 kg (nie więcej niż 4 kg) - stare lub duże gotują się długo.
Możesz określić wiek ptaka według następujących kryteriów:
- młoda gęś wyróżnia się żółtymi łapami z miękkimi błonami; u starej są czerwone i twarde;
- mostek ptaka dobrze wygina się do 6 miesięcy, później kostnieje.
Lepiej jest zabrać schłodzoną tuszę - świeżości zamrożonej nie da się określić po zapachu, ani sprawdzić jędrności mostka. Skóra powinna być kremowa, czasem z żółtawym odcieniem. Po zmiażdżeniu piersi lub nogi na świeżym mięsie nie pozostają żadne wgniecenia.
Gęś jest sprawdzana pod kątem pozostałości piór i wnętrzności, w razie potrzeby spalana nad otwartym ogniem (górną nasadkę można zdjąć z palnika gazowego), umyta. Paliczki skrzydeł zewnętrznych odcina się, moczy w osolonej wodzie przez co najmniej 6 godzin.
Metody wytrawiania
Gęś jest dietetyczna, ale często staje się twarda podczas pieczenia. Aby temu zapobiec, tuszę należy marynować przez okres od 6 godzin do 2 dni..
Jest wiele sposobów:
- wystarczy natrzeć gęś solą i przyprawami;
- do mieszanki można dodać pokruszoną żurawinę, borówkę brusznicową, aronię;
- zamiast jagód czasami używa się świeżej pomarańczy lub cytryny, a czas marynowania jest skrócony do 4-6 godzin;
- dobrze działa mieszanka musztardy i miodu, ale wtedy skórka okaże się bardzo ciemna;
- opcja ekonomiczna - ptak jest powlekany majonezem lub moczony w roztworze octu jabłkowego (1 łyżeczka na 1 litr wody);
- wyśmienitą marynatę można zrobić z cytryny i białego wytrawnego wina.
Do przygotowania marynat do pieczenia gęsi ze śliwkami i jabłkami zaleca się użycie czosnku - jego zapach dobrze komponuje się z aromatem suszonych śliwek.
Gęś ze śliwkami i jabłkami, zapiekana na chrupiącą skórkę
Tuszę wyjmuje się z lodówki i suszy ręcznikiem kuchennym..
Gęś jest przygotowywana ze śliwkami i jabłkami w następującej kolejności:
- Jabłka uwolnione z rdzenia, pokrojone na 4-8 kawałków w zależności od wielkości. Suszone śliwki zalewamy gorącą wodą, pozostawiamy do spęcznienia na 15 minut, kości usuwa się (jeśli są). Pokrój na pół lub losowo posiekaj.
- Tuszę natrzeć do smaku solą, czosnkiem i innymi przyprawami.
- Wypełnij gęś 2/3 mieszanką jabłek i suszone śliwki. Jeśli mocno uderzysz tuszę, mięso pozostanie wilgotne w środku..
- Szyja jest schowana, brzuch zszywany grubymi nićmi lub dźgany wykałaczkami. Skrzydełka i nogi są przywiązane do tuszy, w przeciwnym razie spalą się podczas pieczenia. Pierś i uda są nakłute, aby odprowadzić nadmiar tłuszczu.
- Gęś kładzie się na blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku nagrzanym do 200 ° C. Co 20 minut tuszę wylewa się białym winem lub tłuszczem kapiącym na liść.
- Kiedy skórka będzie wystarczająco brązowa, przykryj blachę do pieczenia folią spożywczą lub namoczonym papierem do pieczenia. Doprowadź gęś do gotowości.
Możesz z grubsza obliczyć czas pieczenia ptaka, mnożąc jego wagę w kg przez 60 minut. Gęś jest gotowa, gdy absolutnie czysty sok wypłynie z głębokiego nakłucia na piersi. Naczynie wyjmuje się z piekarnika, pozostawia pod przykryciem na 30-60 minut, kroi, podaje na stół.
Gęś pieczona z jabłkami i suszonymi śliwkami to świąteczne danie. Aby było smacznie i nie zepsuło uroczystości, musisz wybrać świeżą tuszę i przestrzegać prostych zasad. Smacznego!
