Mięso w galarecie to nie wieprzowina. Jak smacznie zjeść i nie obrażać symbolu roku

Mówią, że są ludzie, dla których główna dekoracja świąteczny stół Są zamorskie owoce i egzotyczne przekąski, i galareta wcale nie zaszczycony. Ale jestem prawie pewien, że to tymczasowe. Tymczasowo. A tradycyjne, ale nie mniej smaczne dania, w tym galaretowate mięso, już wkrótce zajmą należne im miejsce w menu..

Galaretowate mięso to nasze tradycyjne danie

Tradycyjne galaretowate mięso wyróżnia się tym, że zawiera różnorodne produkty mięsne. Są udka wieprzowe, uszy i golonka wołowa, można dodać miazgę wieprzowo-wołową, podudzie z indyka i zestaw zupy z kurczaka - tak jak dusza zapragnie. Dzisiaj przyjrzymy się 2 opcjom tego wspaniałego zimnego dania bez użycia wieprzowiny. Tak powiem, uszanujmy symbol nadchodzącego 2019 roku.

Według kalendarza wschodniego rok 2019 to rok świni.

Galaretka z kurczaka

Nogi kurczaka są ważnym składnikiem galaretowatego mięsa

Wszystko wkładamy do rondla i napełniamy wodą. Po ugotowaniu ostrożnie usuń piankę - to klucz do przezroczystości bulionu. Gotuj kurczaka w bulionie na bardzo małym ogniu (trochę na wolnym ogniu) przez 5-7 godzin. Następnie włóż obrane marchewki i cebulę do rondla i gotuj przez kolejne 30-40 minut.

Do bulionu włożyć cebulę i marchewkę

Następnie dodaj pieprz, liść laurowy, czosnek, sól i gotuj przez około 10 minut. Wyjmij z pieca i odstaw na kolejne 20 minut.

Wyciągamy wszystko z bulionu i filtrujemy przez sito wyłożone serwetką. Nie używamy już gotowanych warzyw. Zdemontuj mięso z kurczaka i pokrój na małe kawałki. Co zrobić z chrząstką - zdecyduj sam. Usuwam je wszystkie, ale jeśli lubisz tę konsystencję, to wyciąć i bezpiecznie odstawić.

Pokrój mięso z kurczaka

Umieść mięso w foremkach lub talerzach, pokrój ugotowane jajka na plasterki i ułóż na wierzchu mięsa. Polać bulionem mięso, uważając, aby nie mieszać. Po ostygnięciu bulionu do temperatury pokojowej, włóż foremki do lodówki. Po stwardnieniu (6-8 godzin) naczynie jest gotowe. Zwykle robię to wieczorem, żeby w nocy zamarzło. Galaretkę łatwo wyjąć z małych pojemników po zanurzeniu w gorącej wodzie na kilka minut. Udekoruj ziołami i podawaj.

Mięso wołowe w galarecie. Zdjęcie autor

 

Czyścimy nogę. 

Następnie przecinamy nogę lub całkowicie ją dzielimy na mniejsze części. Wszystkie produkty mięsne wkładamy do rondla, napełniamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Następnie spuszczamy wodę i dokładnie spłukujemy wszystkie kawałki, a także patelnię, zmywając osad białkowy ze ścian i dna.

Myjemy mięso i patelnię. 

Czyste produkty mięsne wkładamy do umytej patelni, napełniamy wodą, aby mięso było całkowicie przykryte, plus kolejne 1,5-2 cm do wrzenia. Podpalamy i doprowadzamy do wrzenia. Ostrożnie usuń całą piankę. Następnie pozostaw galaretowate mięso na wolnym ogniu na bardzo małym ogniu przez 5-6 godzin.

Teraz do rondla wkładamy obrane marchewki i cebulę - nie trzeba go obrać, wystarczy dobrze spłukać. Dodać paluszki koperku, czarne ziarna pieprzu, sól i gotować jeszcze 1 godzinę.

Wkładamy cebulę, marchewkę i przyprawy, gotujemy przez kolejną godzinę. 

Następnie z wywaru wyjmujemy warzywa i produkty mięsne i filtrujemy przez sito wyłożone serwetką. Moim zdaniem jest to absolutnie obowiązkowa procedura, zwłaszcza jeśli kupujesz mięso na targu, na którym jest siekane, a nie piłowane. Wyjmujemy bulion na zimno.

Odcedź bulion. 

Obierz czosnek i przepuść przez prasę lub drobno posiekaj. Układamy się na dnie form. Oddziel mięso i gotowaną chrząstkę od kości, zmiel, ułóż na tacach na czosnku. Usuń tłuszcz z bulionu. Jeśli udało mu się zamarznąć na powierzchni, usunięcie go będzie dość proste. Jeśli nie, zbierz płaską łyżką lub serwetką.

Delikatnie wlej bulion do mięsa, nie mieszając, ostudź do temperatury pokojowej. Wstaw do lodówki na 6-8 godzin. Gotowe danie można ozdobić ziołami, piklami, podać do niego musztardę i chrzan. 

Delikatnie napełnij mięso bulionem. 

Możesz zobaczyć cały proces przygotowywania galaretki wołowej bardziej szczegółowo, oglądając wideo.

Zaproponowałem Wam 2 opcje na tradycyjną przekąskę, która podczas gotowania nie skrzywdzi ani jednej świni. Wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba i odważnie połóż go na świątecznym stole. Podziel się z nami w komentarzach, które galaretki wolisz gotować i dlaczego.

Jeśli jesteś zajęty przygotowywaniem świątecznego menu, poniższe publikacje na naszej stronie z pewnością Ci pomogą:

• 12 oryginalnych świątecznych przekąsek,
• Nadziewane rurki wątrobowe: przepis od Olgi Matvey,
• Marynowane gołąbki z marchewką. Uderz w dowolny świąteczny stół,
• Świętujemy Boże Narodzenie: gorąco na rodzinną ucztę,
• Nowy Rok bez mięsa: 10 dań wegetariańskich na świąteczny stół,
• 8 sylwestrowych sałatek, którym nie możesz się oprzeć.