Wykonujemy własną domową wędzarnię wędzoną na zimno

Być może prawie nie ma osoby, która mogłaby odmówić sobie soczystego aromatycznego wędzonego kawałka mięsa lub ryby. Niestety, nie zawsze można znaleźć w sklepach surowe produkty wędzone o przyzwoitej jakości, dlatego tutaj szczegółowo rozważamy, jak własnymi rękami stworzyć wędzoną na zimno wędzarnię..

Dlaczego w ogóle zaczęli palić? Zauważono, że produkty po takiej obróbce długo nie psują się i zachowują swój pierwotny smak. W starożytności podróżnicy i rybacy brali pożywienie z wędzonego mięsa lub ryb. Pozwoliło im to przetrwać w czasach słabego połowu i długich wędrówek..

We współczesnym świecie produkty wędzone na zimno są uważane za przysmak. Przyciągają smakoszy swoim bogatym aromatem i soczystością. W domu, w wędzarniach wędzonych na zimno, można uzyskać wyjątkowy, niepowtarzalny smak.

Proces wędzenia polega na przetwarzaniu produktów spożywczych dymem, który powstaje podczas tlenia się drobnych cząstek drewna - trocin, wiórów. Żywność wędzona na zimno jest narażona na dymienie w temperaturze 25-30 ° C i może to trwać od 5 dni do kilku tygodni. Wynik jest wart czekania. Efektem końcowym jest danie o niesamowitym smaku. Proces trwa tak długo, ponieważ bakterie rozmnażają się bardzo szybko w temperaturze 30 ° C. Bez zakończenia procedury do końca może to przerodzić się w katastrofalne konsekwencje zatrucia..

Jak zrobić wędzarnię wędzoną na zimno

Aby wykonać wędzarnię wędzoną na zimno, konieczne jest wyposażenie paleniska, komory na produkty oraz urządzenia do zbierania tłuszczu. Bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że kamera musi być w szczelnej obudowie. Do wyboru lokalizacji przyszłej wędzarni należy również podchodzić bardzo ostrożnie. Powinien być bezpieczny z punktu widzenia wystąpienia przypadkowych pożarów i wygodny dla samego palacza (aby mógł siedzieć obok wędzarni, układać produkty).

Zwróć uwagę na surowce do paleniska. Nie używaj wiórów i trocin z drzew iglastych i osiki.

Najlepszym materiałem na palenisko będą wióry jałowca, trociny olchowe, czeremcha, gałązki brzozy (bez kory). Możesz użyć wiórów klonowych lub dębowych, a także wiórów drzew owocowych (gruszka, rokitnik zwyczajny, słodka Wiśnia).

Projekt wędzarni

Palenisko ustawia się w pewnej odległości od komory wędzarniczej. Może im służyć zwykły dół. Komora i palenisko połączone są ze sobą specjalnym tunelem - kominem, przez który dym jest schładzany do zadanej temperatury zanim wejdzie do komory z jedzeniem.

Na komorę wędzarniczą można zaadaptować starą lodówkę, kuchenkę gazową lub metalową beczkę. Czasami używają metalowych garnków i puszek.

Wędzenie na zimno w domu i konstrukcja wędzarni zapewnia szereg niuansów:

1. Odległość między paleniskiem a wędzarnią powinna wynosić 2-7 metrów, w przypadku przekroczenia tej wartości mogą wystąpić problemy z przeciągiem.
2. Jako sztolnię kominową może służyć wykopany wykop o głębokości 0,3 mi szerokości nie większej niż 50 cm, dno i ściany należy wyłożyć cegłą glinianą, od góry przykryć blachą i docisnąć ciężkim przedmiotem (pokrywa pieca może ulec odkształceniu). Zamiast cegły nadaje się do użytku komin..
3. Aby uwolnić nadmiar dymu i wyregulować intensywność spalania, konieczne jest zastosowanie przepustnicy w pokrywie paleniska.
4. Szczelne połączenie komina z komorą (wymagana średnica 20 cm), do tego można również użyć gliny lub innych improwizowanych środków.
5. Czas gotowania różnych produktów może się różnić, dlatego nie zaleca się ich jednoczesnego wędzenia. Z tego samego powodu nie należy zgłaszać jedzenia do komory podczas wędzenia..
6. Wielkość kawałków przygotowanych produktów w jednym przejściu powinna być w przybliżeniu taka sama.

Wędzarnia na zimno zrób to sam z wytwornicą dymu

Proces wędzenia na zimno trwa kilka dni. Aby utrzymać stały dopływ dymu do komory wędzarniczej przez tak długi czas, wynaleziono generator dymu. To urządzenie otwiera również duże możliwości w uzyskaniu różnych walorów smakowych jednego rodzaju produktu..

Całkiem możliwe jest wykonanie wędzonej na zimno wędzarni własnymi rękami za pomocą generatora dymu. Będziesz potrzebować:

• metalowa rura o dowolnym kształcie o przekroju 100-120 mm;
• rura o długości 2-3 m;
• każdy wentylator;
• montaż do rurociągów;
• przewody łączące;
• termometr.

Ponadto będziesz potrzebować spawarki i piły do ​​metalu. Trudność polega na potrzebie pracy z tymi narzędziami.

Z reguły wędzona na zimno wędzarnia, budowana ręcznie, jest kompaktowa i bardzo mobilna. W razie potrzeby można go przenieść do stodoły, garażu, a nawet do szafy. Rozmiar zależy od tego, jaki aparat jest używany. Jak już wspomniano, w tym celu możesz dostosować dowolne metalowe pudełko o wymaganym rozmiarze, które możesz samodzielnie złożyć. Sama wędzarnia powinna znajdować się nad wytwornicą dymu. W tej pozycji, nawet jeśli kompresor się zatrzyma, dym będzie nadal przepływał do komory wędzarniczej..

Poniżej przyjrzymy się bliżej, jak zrobić domowy generator dymu do wędzarni wędzonej na zimno.

W pierwszym etapie należy przygotować korpus pod generator dymu. W tym celu z przeznaczonej do tego rury odcina się odcinek o długości 50-80 cm Wykonuje się pokrywę i spód, ściśle przylegające do korpusu, aby uniknąć wysypywania się trocin. Ponadto, tuż nad dnem, wierci się małe (do 8 cm średnicy) otwory boczne, aby zapalić trociny i uzyskać dostęp do tlenu.

W górnej części wytwornicy dymu (5-8 cm poniżej krawędzi) przyspawany jest komin - kształtka połączona z trójnikiem, do którego następnie mocowane są dwie rury. Jedna z nich skierowana jest w stronę komory wędzarniczej, druga w stronę kompresora. Trójnik można również podłączyć do osłony generatora dymu, a nie do ściany bocznej.

Łatwo jest dostosować kompresor akwariowy lub wentylatory z różnych urządzeń, aby wytworzyć ciąg. Jego głównym zadaniem jest ciągłe utrzymywanie niewielkiego dopływu powietrza w kierunku wędzarni..

Generator jest instalowany na metalowej, betonowej lub ceramicznej podstawie, aby zapobiec pożarowi. Podczas pracy bardzo się nagrzewa, co jest obarczone palącymi się trocinami i wiórami wyskakującymi z otworów do pieca.

Domowa wędzona na zimno wędzarnia działa w następujący sposób. Generator dymu jest obciążony surowcami - suchymi wiórami i trocinami. Pamiętaj, że nie możesz używać produktów z drzew iglastych ze względu na ich żywiczny charakter. Sprawdzamy połączenie odgałęzienia ze sprężarką i komina z komorą wędzarniczą, zapalamy paliwo. Po włączeniu wentylatora rozpoczyna się proces wędzenia. W kominie powstaje stan rozładowania, w wyniku którego dym z generatora jest wciągany do wędzarni. Tlen dostaje się do pieca przez boczne otwory generatora dymu, co przyczynia się do ciągłego procesu spalania. Za pomocą termometru wyposażonego w wędzarnię kontroluje się temperaturę wędzenia. Stopnie można regulować, zwiększając lub zmniejszając długość komina.

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam z beczki

Często do montażu komory wędzarniczej używana jest zwykła metalowa beczka. Poniższy schemat przedstawia wędzoną na zimno wędzarnię własnymi rękami z beczki.

Praca będzie wymagała kraty z metalowych lub metalowych prętów, arkusza metalu, cegieł i innych narzędzi, które prawie każdy ma.

W przypadku paleniska wykopuje się otwór, w którym umieszcza się blachę. Jest to konieczne, aby proces tlenia się paliwa przebiegał równomiernie. Komin to wykop, zalecane wymiary zostały wskazane wcześniej. Od góry pokryta jest dowolnym materiałem odpornym na spalanie np. Łupkiem i posypana ziemią.

Konieczne jest odłączenie dna od metalowej lufy i zamiast tego przymocowanie metalowej siatki. Zwykłe płótno (gdy jest mokre), które rozlewa się po dolnym ruszcie, może służyć jako filtr sadzy. Kolejną kratkę umieszcza się na górze beczki w odległości 20-25 cm od krawędzi. W rzeczywistości będą na nim znajdować się produkty wędzone. W razie potrzeby można zainstalować haczyki wewnątrz beczki do zawieszenia jedzenia.

Wycie i to wszystko. W tak prosty sposób własnoręcznie dostajesz wędzarnię wędzoną na zimno..

Sposobów na zbudowanie własnej wędzarni jest wiele. Wszystko zależy od dostępności pewnych improwizowanych środków, małych umiejętności i wyobraźni. Po eksperymentach z prostymi materiałami i zrozumieniu istoty zasady można następnie spawać komorę ze stali nierdzewnej wysokiej jakości lub ułożyć ją z cegieł żaroodpornych.

Poniżej rysunki wędzonej na zimno wędzarni własnymi rękami.

1-dymogenerator, 2-kanałowy dym, 3-wędzarnia

Należy pamiętać o kilku ważniejszych zaleceniach:

1. Proces wędzenia na zimno zajmuje dużo czasu, więc bądź cierpliwy, monitoruj temperaturę w komorze i pal podczas spokojnej, suchej pogody..
2. Bardzo ważne jest, aby wszystkie prace przygotowawcze wykonywać wieczorem, a proces wędzenia rozpoczynać rano..
3. Dodając gałązki jałowca lub winogron, a także gałązki wiśni do paleniska na początku lub na końcu cyklu, można uzyskać niezwykły aromat gotowych dań na wyjściu.
4. Po raz kolejny skupiamy się na tym, że trocin z drzew iglastych nie można używać, będzie to miało zły wpływ na smak potraw.
5. Paliwo z pewnością musi być suche, mokre wióry i gałęzie dodatkowo zaostrzą proces gotowania.

Przestrzegając tych prostych zasad, możesz zostać prawdziwym profesjonalistą wędzenia na zimno i zachwycać siebie i bliskich wykwintnymi domowymi przysmakami..

Na koniec proponujemy skonsolidować otrzymane informacje za pomocą szczegółowego i zrozumiałego samouczka wideo. Jak stworzyć wędzoną na zimno wędzarnię własnymi rękami, przedstawiono na filmie: