Palacze wędzeni na zimno - opcje klasyczne i domowe

Do produkcji wędzarni wędzonych na zimno budowane są zarówno konstrukcje solidne, jak i domowe. Duże budynki są wykonane z cegieł. Wymagają położenia fundamentu.

Mając w letnim domku niepotrzebne beczki lub starą lodówkę, możesz zrobić domowe wędzarnie. W procesie wędzenia głównym warunkiem jest zapewnienie równomiernego i ciągłego dostarczania dymu przez cały okres przetwarzania produktu..

Podstawy wędzone na zimno

Zasada wędzenia na zimno polega na nasycaniu produktu lekkim dymem o temperaturze około 30 stopni. Fumigacja odbywa się pod nieobecność tlenku węgla. Zapewnia to długość komina. W miarę upływu czasu wszystkie szkodliwe składniki wytrącają się.

Wchodząc do komory wędzarniczej, dym zmieszany z powietrzem utrzymuje się w niej przez jakiś czas. Przed wyjściem na zewnątrz impregnuje wiszące mięso lub ryby. Gazy te mają właściwości konserwujące, dzięki czemu produkty wędzone na zimno mogą być długo przechowywane..

Schemat ideowy wędzenia na zimno składa się ze źródła dymu, komina i pojemnika z produktami.

Schemat ideowy palenia na zimno

Proste urządzenie

W przypadku braku materiałów, podczas wędrówki w pośpiechu robi się wędzoną na zimno wędzarnię. W tym celu instaluje się słupy gałązek, a na nich zawiesza się film. Wewnątrz wykonuje się małe zagłębienie na węgle lub umieszcza wiadro z tlącym się drewnem. Produkty są umieszczane wewnątrz namiotu. Najważniejsze jest, aby regulować ciepło, aby zimne wędzenie nie zamieniło się w gorące.

Jeśli to możliwe, wykonany jest komin. W tym celu wykopuje się rów o głębokości 30-50 cm i długości do 2 metrów. Od góry jest pokryty folią lub suchymi gałęziami.

Konstrukcje stacjonarne

Wędzarnie domowe to budynki stacjonarne. Powstają niedaleko domu. Reprezentują poważną konstrukcję z cegły lub drewna..

Aby wykonać taką pracę w domu, musisz mieć pewne umiejętności:

• umiejętność opracowywania i czytania rysunków;
• narzędzia własne: ślusarskie i spawalnicze;
• posiadać wiedzę z zakresu elektrotechniki.

Konstrukcja z cegły

Taka konstrukcja jest najtrwalszą konstrukcją, jaka powstaje w domu..

W pierwszym etapie opracowywany jest rysunek.

W miejscu, w którym planowane jest umieszczenie komory wędzarniczej, kładzie się fundament. W tym celu wykopuje się dół o głębokości 60 cm, po bokach zamontowany jest drewniany szalunek, który wznosi się 25 cm nad poziomem gruntu, a dla wzmocnienia układa się zbrojony drut. Zamontowana jest rura, przez którą będzie dostarczany dym. Roztwór betonu przygotowuje się z cementu i piasku w stosunku 1: 3 i wlewa do dołu. Mury są budowane. W tym celu stosuje się cegły lub bloki betonowe. Wymiary są różne. Wszystko zależy od wymiarów na rysunku. W budynku można zainstalować małe okno.

Ważne jest, aby nie przenikało przez niego wiele promieni świetlnych. Nie nadają się do palenia.

Podstawą dachu są krokwie wykonane z drewnianych belek. Po zamocowaniu na wierzchu układane są w stos arkusze sklejki lub płyty OSB. Następnie są pokryte gontem.

Palenisko składa się w niewielkiej odległości. Cegły szamotowe są używane do murowania. Możesz użyć metalowego pieca. Dym dostaje się do wcześniej ułożonej rury i wychodzi do komory wędzarniczej. Jego średnicę dobiera się tak, aby dym miał czas ostygnąć podczas przechodzenia, a na jego wewnętrznej powierzchni osadzała się sadza.

Wnętrze wyposażone w kraty i haczyki. Budowa jest gotowa.

Produkt z drewna

Proces zaczyna się od robót ziemnych. Wybrano kawałek ziemi. Kopany jest rów, aby ułożyć rurę o długości 3 m. Doły kopane są po obu stronach. Jeden pod wędzarnią, a drugi pod paleniskiem. Pierwszy dół to wykop na 2 bagnety o wymiarach 60x60 cm. Otwór na palenisko ma taką samą głębokość. Jego parametry to 50x70 cm.

Po sprawdzeniu prawidłowego ułożenia rury fundament wlewa się do dołów. Przygotowywane jest konkretne rozwiązanie. Pod paleniskiem poziom betonu nie osiąga rury o 10 cm i wlewa się go do dołu pod wędzarnią pod dolnym nacięciem.

Podczas formowania paleniska na stwardniały beton kładzie się roztwór gliny. Z boków układanie cegieł szamotowych rozpoczyna się na tej samej zaprawie glinianej. Rura pozostaje wewnątrz, a jej dolna krawędź jest zlicowana z dnem.

Nie zaleca się układania cegieł ogniotrwałych na mieszance cementowo-piaskowej, ponieważ przy wysokim ogrzewaniu może się odkleić.

Drzwi są zainstalowane z przodu, a płyta leży na górze. Jeśli go nie ma, na dachu układane są okucia, a na nim układane są cegły ogniotrwałe.

W dole pod wędzarnią układa się prostokąt z czerwonej cegły. Jego wymiary to 50x50 cm Jako roztwór stosuje się mieszankę cementowo-piaskową. Wysokość podstawy jest nieco powyżej poziomu gruntu.

Następnie przeprowadza się próbne rozpalenie..

Wędzarnia wykonana jest z prętów 4x4 cm Wymiary szafki to 60x60 cm Po uformowaniu stelaża pierwsza warstwa desek jest wypełniana. Komin jest zainstalowany na dachu.

Deski są mocowane wewnątrz, a 2 warstwy desek przybijane są na zewnątrz w kierunku poziomym. Drzwi są z przodu.

Szafka jest zamontowana na podstawie. Jego wymiary przekraczają wymiary podpory. Dzieje się tak, aby woda nie dostała się do wnętrza konstrukcji. Mocowanie odbywa się za pomocą kołków, które przechodzą przez dolną belkę podstawy szafy do cegły.

Po uformowaniu 2 części produkty są zawieszane w środku i wykonywane jest rozpalanie.

Produkcja generatorów dymu

Podczas robienia małej wędzarni często wymagany jest generator dymu. Łatwo to zrobić samodzielnie.

Będzie to wymagało:

• puszki - 4 szt.;
• miedziana rura;
• ściągaczki ćwierćcalowe - 2 szt.

W puszce 1 otwór na wycieraczkę, drugi na zapalarkę, trzeci naprzeciw pierwszego na rurkę miedzianą.

W jednej wycieraczce wykonuje się rowek za pomocą szlifierki o szerokości 4 cm i długości 8. Znajduje się on wewnątrz puszki, do której wkładana jest miedziana rurka.

Naprzeciwko zamocowana jest druga ściągaczka, która jest połączona z pierwszą. Wewnątrz zamontowana jest metalowa osłona. Konieczne jest, aby trociny nie zapychały rowka wycieraczki. Jest utrzymywany za pomocą śrub wsporczych.

3 puszki są składane, a 4 pocięte na zaciski, którymi owinięte są wszystkie połączenia.

Do dostarczania powietrza można użyć kompresora akwariowego.

Do środka wsypywane są trociny i podpalane.

Produkt beczkowy

Jako konstrukcja domowa wędzarnia wykonana jest z beczki. Materiałem może być drewno lub metal. Nie używaj plastiku.

Pod paleniskiem wykopano dziurę. Jego głębokość wynosi 40 cm, a średnica 50. Na dole układana jest blacha. Ściany boczne wyłożone są cegłą ogniotrwałą. Wycofując się 3 m, wykopano drugi otwór o tej samej głębokości i średnicy mniejszy niż szerokość lufy. Jest to konieczne, aby woda deszczowa nie spływała..

Między dołami wykopuje się rów, w którym układana jest rura. Czasami nie ma takiej potrzeby. Tyle, że dno jest dobrze ubite i pokryte od góry gałęziami i ziemią.

Na dnie beczki umieszczona jest metalowa siatka, na której kładzie się słomę lub płótno. Te rzeczy są niezbędne do filtrowania dymu. Są wstępnie zwilżone. Osiada na nich sadza. Siatka dodatkowo zabezpiecza produkt przed upadkiem. Wewnątrz kontenera zamontowane są pręty i haki. W niektórych przypadkach umieszczana jest krata.

Jeśli do takiej wędzarni zostanie użyty generator dymu, projekt jest znacznie uproszczony i nie staje się tak uciążliwy..

Wyciąga się małą metalową beczkę. Wiercone są w nim 4 otwory, w które wkładane są 2 sztuki zbrojenia.

Jeśli przymocujesz termometr z boku, możesz kontrolować proces ogrzewania.

Produkty zawieszane są na drążkach za pomocą haczyków.

Trociny wsypywane są do generatora gazu.

Zrębki są zapalane, a do beczki zaczyna wpadać dym.

Z lodówki

Jeśli w gospodarstwie domowym jest stara lodówka, można ją również zaadaptować na wędzarnię. W pierwszym etapie produkowana jest standardowa palenisko. Rura ułożona w wykopie dochodzi do korpusu lodówki. Wkładka jest wykonywana zarówno przez otwory znajdujące się w korpusie, jak i przez jego dolną część.

Druga opcja wiąże się z dodatkową pracą przy instalacji rur w lodówce. Ale dym dochodzi z dołu i jest równomiernie rozprowadzany po całej przestrzeni.

Natywne półki są usuwane z wnętrza obudowy i instalowane są siatki i haczyki. Komin tworzy się z góry. Jest to konieczne, jeśli gumki są nadal dobrze zachowane. W przeciwnym razie przez pęknięcia wydobywa się dym.

Używane drewno opałowe

Jako drewno używane są następujące odmiany owoców:

• Jabłoń;
• Gruszka;
• wiśnia;
• śliwka;
• morela;
• dereń.

Jeśli produkty mają być cierpkie, zastosuj:

• dąb;
• wiąz;
• orzech;
• buk.

Gdy nie ma głównych typów, można użyć:

• olcha;
• topola;
• osika;
• lipy.

Zabrania się używania drewna zaatakowanego przez grzyby. Nie nadaje się do palenia.

Możesz zrobić wędzarnię własnymi rękami w letnim domku zarówno w postaci dużej konstrukcji, jak i małego produktu ze złomu. Do tego nadają się stare beczki, wiadra lub urządzenia, które służyły ich życiu. Prace nad budową takich konstrukcji nie zajmie dużo czasu..