Frytki do wędzenia: wybór drewna, zbiór, stosowanie środków aromatyzujących

Wędliny (mięso, boczek, ryby) to bardzo smaczny produkt, który nadaje się nie tylko jako przystawka, ale także jako danie główne na świątecznym stole. I oczywiście najlepszą rzeczą jest majsterkowanie. Chociaż teraz wszystko można kupić w sklepie, o wiele ciekawiej jest zrobić to samemu „od środka i na zewnątrz”. Dlatego w tym artykule rozważymy proces wytwarzania materiału eksploatacyjnego, który jest niezbędny do palenia - zrębków drzewnych.

Wybór drewna

Smak i zapach wędzonek zależy bezpośrednio od rodzaju drewna, które zostanie użyte do produkcji zrębków lub wiórów. Wybierając niewłaściwe źródło, możesz łatwo zepsuć dobry produkt.

Zrębki do wędzenia DIY: wideo

Zdecydowanie powinieneś odmówić:

• drewno iglaste (Sosna, świerk). Zawierają dużo żywic, taki dym doda goryczy produktowi;
• brzozowy. Zawiera smołę, która w najlepszy sposób nie wpłynie na smak i zapach..

Osika również nie jest zalecana, chociaż jeśli nie masz nic innego, możesz na niej wędzić mięso. Ale w przypadku warzyw, ryb i serów lepiej nie brać tego drzewa.

Najlepszym wyborem są drzewa owocowe: jabłoń, Gruszka, wiśnia, morela, słodka Wiśnia, brzoskwinia, Jarzębina, śliwka. Cienkie gałązki czarnej porzeczki nadają się do palenia wszystkiego oprócz warzyw. Przygotowanie ich jest jeszcze łatwiejsze niż kłody drewna, chociaż trzeba będzie dobrze przyciąć krzaki.

Jeśli żałujesz swojej ulubionej jabłoni lub po prostu nie masz pod ręką drzew owocowych, buk również się nada., dąb, grab, klon, olcha, akacja, winorośl.

Rozważmy bardziej popularne najpopularniejsze:

• jabłoń nadaje wędzonkom delikatny owocowy aromat, złocisty odcień i cudowną miękkość;
• olcha jest idealna do wszystkiego - mięsa, drobiu, ryb. Kolor i smak potraw zachwycą nawet wyrafinowanych smakoszy;
• dzięki wysokiemu przenikaniu ciepła dąb będzie wędził nawet najtwardsze mięso, dobrze się konserwuje (takie wędzonki będą długo przechowywane bez utraty smaku i konsystencji);
• buk daje dobry, gęsty dym, równomiernie impregnuje produkt, tworzy przyjemny smak.

• mięso bydła, w tym wieprzowinę, można wędzić na prawie wszystkim;
• do sera są olcha, buk, wiśnia, brzoskwinia i porzeczka;
• warzywa - buk i brzoskwinia;
• ryba - gruszka, olcha, buk, grab, wiśnia, brzoskwinia, śliwka, porzeczka;
• nie nadaje się dla drobiu Gruszka, grab i śliwka.

Co jest najlepsze do palenia

Do palenia można używać wiórów, wiórów, trocin, a nawet małych gałązek. W tym przypadku rozmiar nadal ma znaczenie - zbyt małe trociny i wióry spalą się bardzo szybko i mocno, co może nadać mięsu przypalony smak.

Idealnym do utrzymania równomiernej emisji dymu jest użycie jako bazy zrębków o wielkości około 2/2/1 cm, a do tego można dodać wióry i, w razie potrzeby, aromaty.

Jak gotować zrębki

Będziesz potrzebował samego drewna w postaci prętów lub kłód, a także prostych urządzeń:

• topór (zawsze ostry, mały);
• Piła;
• wiadro (lub inny pojemnik o odpowiednim rozmiarze) z czystą wodą;
• plandeka do zbierania trocin oraz stojak na klocki dla wygody pracy (opcja).

Schemat zamówienia jest prosty:

1. Pokrój kłodę w koła o grubości około centymetra.
2. Usuń korę.
3. Wytnij powstałe koła na 2/2 kwadraty.
4. Namoczyć w wodzie (około 4-5 godzin).
5. Wysuszyć w ciepłym pomieszczeniu.

Przy odpowiedniej zręczności możesz ciąć zrębki tylko siekierą, ale jeśli nie jesteś pewien, lepiej postępować zgodnie z powyższymi instrukcjami.

Używanie smaków

Chcąc nadać potrawie specjalne odcienie zapachu i smaku, do frytek można dodać dodatkowe składniki, które spalone wzbogacą dym. Powszechnie stosowane są następujące dodatki:

• suszone przyprawy: szałwia, rozmaryn, Liść laurowy;
• świeże pędy maliny, jeżyna, Mennica;
• egzotyczne dodatki: eukaliptus, migdałowy.

Sprzęt do produkcji zrębków drzewnych

Jeśli masz zamiar zbierać wędzonki w dużych ilościach, powinieneś zrozumieć, że nie możesz dużo siekać siekierą, co oznacza, że ​​będziesz potrzebować specjalnego sprzętu:

• maszyny do cięcia pni drzew (drożej jest kupić gotowe pręty). Jest śruba (używana do dużych kłód), tarcza (najprostsza) i bęben (najbardziej uniwersalna);
• urządzenia do usuwania kory;
• piły do ​​cięcia na krążki;
• suszarki;
• sprzęt do sortowania (do selekcji wiórów według wielkości).

W życiu codziennym najczęściej stosuje się wędzenie na gorąco - temperatura dymu dochodzi do 120 ° C, proces przebiega dość szybko. Jest też wędzenie na zimno, temperatura dymu dochodzi do 25 ° C, może trwać kilka dni. Szeroko stosowany jest również dym płynny, zwykle otrzymywany przez destylację koncentratu..

Oczywiście, jeśli od czasu do czasu palisz mięso dla siebie, wszystkie powyższe urządzenia nie są potrzebne. Najważniejsze jest, aby wybrać dobre drewno i postępować zgodnie z procedurą zbioru i wędzenia. Gotowy produkt zachwyci Ciebie i Twoich bliskich. Miłego gotowania!

Informacje zwrotne od internautów

PS: wszystkie branże wędliniarskie są wędzone bukiem, jak drzewo bezowocowe ... ale nie wiem czegoś na ten temat, widzę ich tutaj dużo....