Jak wędzić smalec w wędzarni wędzonej na gorąco: zasady doboru produktów i najlepsze przepisy
Taka przystawka zawsze okazuje się bardzo delikatna i aromatyczna. Ale zanim zaczniesz palić smalec w wędzonej na gorąco wędzarni, musisz wybrać właściwy i zalać. Zaleca się kupować z warstwami mięsa. Dzięki temu przekąska będzie jeszcze smaczniejsza. Taki wędzony boczek można podać zarówno na rodzinny obiad, jak i na uroczysty stół. Jest bardzo smaczny do smażonych lub gotowanych ziemniaków, domowych marynat lub miękkiego pieczywa. Produkt nie jest wcale skomplikowany w przygotowaniu. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni kawałek i postępować zgodnie z technologią wędzenia krok po kroku. Nagrodą będzie pyszna przekąska, którą będziesz chciał ugotować nie raz.
Zadowolony
Jaki smalec wybrać do palenia
Najlepiej użyć mostka szczelinowego. Warstwa mięsa sprawi, że przekąska będzie jeszcze smaczniejsza. Optymalna grubość kawałka to od 3 do 5 cm, nie warto brać zbyt dużego kawałka, ponieważ tłuszcz okaże się suchy. Aby smalec się równomiernie ugotował, należy go pokroić w plastry o szerokości 5-7 cm, ale przed wędzeniem smalcu w wędzarniach należy go marynować. Można to zrobić na sucho i na mokro..
Smalec do wędzenia na sucho
Tłuszcz należy wypłukać i osuszyć ręcznikami papierowymi. Następnie pokrój na kwadratowe lub prostokątne kawałki mniej więcej tego samego rozmiaru. Na każdy kilogram świeżego produktu przypada 6 łyżek soli + 4-5 listków laurowych i kilka główek czosnku.
Dodatkowo można użyć mieszanki papryki, papryki lub wytrawnej kolendra. Dokładnie wymieszaj przyprawy i przetrzyj nimi każdy kawałek z różnych stron. Następnie przenieś produkt do głębokiego rondla z pokrywką i wyślij do lodówki na 7-8 dni. Po boczku oczyść go z nadmiaru soli i przypraw, opłucz i osusz. Dzięki temu boczek wędzony w gorącej wędzarni będzie dość gęsty, umiarkowanie ostry.
Marynowanie
Ta metoda pozwoli na bardziej równomierne rozprowadzenie przypraw i dobre namoczenie tłuszczu. Przenieś przygotowane kawałki do pojemnika z wysokimi bokami. Przygotuj solankę równolegle. Wlej tyle wody do rondla, aby całkowicie zakrył bekon. Gdy płyn się nagrzeje, dodaj do niego sól i ciągle mieszaj, aż kryształy się rozpuszczą. Ilość wody indywidualnie.
Aby nie pomylić się z solą, możesz przeprowadzić prosty test: zanurz jajko na twardo w solance. Jeśli wypłynie na powierzchnię, jest wystarczająco dużo soli.
Aby poprawić smak, możesz dodać goździki, groszek ziela angielskiego, lavrushka, posiekane czosnek. Nie przesolić marynaty. W tym przypadku mięso stanie się twarde, a sam smalec nie wchłonie wspaniałego smaku i aromatu przypraw..
Smalec trzeba marynować tylko w emaliowanej misce pod ciśnieniem. Wystarczy 5-7 dni.
Aby znacznie skrócić czas solenia, boczek należy gotować w zalewie (około 2,5 godziny). Ciecz nie powinna za bardzo gotować. Następnie kawałki należy schłodzić i wysuszyć..
Które drewno jest najlepsze
Przed wędzeniem smalcu wędzarnie wędzone na gorąco, musisz zadbać o frytki. Doświadczeni właściciele radzą wybrać drewno z drzew owocowych (śliwka, grusza, wiśnia). Doskonałe rezultaty daje mieszanka buku i olchy.
Aby wędzonki nie były gorzkie, nie należy używać zbyt dużej ilości zrębków. Najlepsza opcja to 200 g.
Zdecydowanie odradza się stosowanie drewna iglastego. Jedynym wyjątkiem jest jałowiec. Jego drewno i suszone jagody można mieszać z innymi wiórami drzewnymi, aby uzyskać bogatszy aromat. Wybór drewna całkowicie zależy od osobistych upodobań właścicieli: ktoś lubi cierpkość, ale ktoś nie boi się lekkiej goryczy..
Jak wędzić smalec w wędzarni gorącej
Gotowanie krok po kroku
- Połóż trociny lub wióry na dnie wędzarni.
- Nad nimi zamocuj tacę, na której będzie zbierany stopiony tłuszcz. W przeciwnym razie spadnie na gorące dno, a gotowy produkt wypali się.
- Rozłóż kawałki boczku na ruszcie i przykryj urządzenie pokrywką. Umieść samą wędzarnię na grillu lub ogniu. Odpowiednia jest również kuchenka gazowa..
Wiele osób interesuje się tym, ile wędzonego na gorąco smalcu wędzonego w wędzarni? Ta metoda gotowania jest dość szybka. W temperaturach od + 80 do + 90 stopni boczek będzie w pełni ugotowany w ciągu 30-60 minut. Po upływie terminu wędzarnię należy przez kilka godzin zamknąć. Dzięki temu produkt będzie bardziej aromatyczny i smaczny. Następnie usuń tłuszcz, zawiń go w naturalną, oddychającą szmatkę i całkowicie ostudź.
Przepis na smalec wędzony na gorąco w wędzarni jest bardzo prosty. Produkt ten będzie doskonałą przekąską na każdym stole. Eksperymentując z przyprawami, możesz uczynić go lekko ostrym, z przyjemnymi nutami różnych ziół. Miąższ będzie miękki, a żyłki mięsa sprawią, że będzie marmurkowy. Taka uczta spodoba się nie tylko wszystkim członkom rodziny, ale także gościom, więc będziesz musiał często ją gotować.
