Czy w domu można wędzić smalec i jak to zrobić

Boczek wędzony to produkt wyjątkowy. Może być podawany w połączeniu z innymi daniami lub jako samodzielna przekąska. Po wędzeniu produkt nabiera wspaniałego smaku i aromatu, którym niewiele osób pozostawi obojętnym. Pomimo tego, że palenie jest trudnym i czasochłonnym procesem, takie pyszne można przygotować w domu bez drogiego sprzętu..

Walory smakowe wędzonego smalcu

Po długim wędzeniu boczek nabiera niesamowitego aromatu i smaku, jakby był nasycony „dymem”.

Jakość smaku produktu końcowego zależy bezpośrednio od:

• wybrany kawałek (surowiec);
• metoda palenia;
• marynata.

Metody palenia

Oczywiście zanim zaczniesz palić, musisz wybrać wygodną metodę, z których są tylko dwie: zimno i gorąco. Należy pamiętać, że należy dokładnie przestrzegać wszystkich instrukcji, ponieważ produkt jest bardzo delikatny i łatwo się psuje..

Zimno

Wędzony na zimno jest idealny dla osób poszukujących lżejszego produktu, w końcu wynik wędzenia na zimno jest mniej tłusty niż na gorąco. Ta metoda wymaga specjalnej wędzarni..

Występują tutaj trudności, a mianowicie proces gotowania jest bardzo długi i składa się z kilku etapów. Przed rozpoczęciem procesu wędzenia surowiec należy solić przez 2-3 tygodnie. Aby to zrobić, przetrzyj go przyprawami i solą i wyślij do lodówki. Po upływie wymaganego czasu obrabiany przedmiot jest usuwany, a cała sól i przyprawy są odrywane nożem.

Po wykonaniu manipulacji z surowcami należy załadować zrębki drzew owocowych do wędzarni i zawiesić surowce w palarni. Cały proces zajmie kolejne 2-3 dni..

Gorąco

Wędzenie na gorąco jest mniej czasochłonnym procesem. Konieczne jest jednak również solenie surowców, jednak maksymalnie przez jeden dzień. Procedura jest taka sama jak na zimno: preparat natrzeć przyprawami, solą i czosnkiem i odstawić do lodówki na jeden dzień (mniej jest możliwe, ale minimum 8 godzin). Po tym czasie wszystko jest również usuwane nożem..

Surowce wędzone są w specjalnej wędzarni, która znajduje się bezpośrednio nad płomieniem. Przed ułożeniem produkt należy pokroić na małe kawałki, rozpalić niewielki ogień (używając drzewek owocowych), położyć na ogniu wędzarnię z boczkiem i pozostawić na 30 minut - godzinę, aż pojawi się pyszna skórka. Ważne jest, aby monitorować ogień, ogień nie powinien być zbyt duży, w przeciwnym razie obrabiany przedmiot może po prostu się wypalić.

Po wyjęciu produktu z wędzarni i ułożeniu na talerzu.

Zasady doboru i przygotowania smalcu

Niezależnie od metody wędzenia główną rolę odgrywa dobór odpowiedniego surowca, który jest jedynym składnikiem i oczywiście jego przygotowanie do późniejszego wędzenia..

Jak wybrać smalec

Gruby - produkt jest prosty, ale łatwo się w nim pomylić. Produkt powinien być biały, z niewielką warstwą mięsa (dzięki temu wynik będzie jeszcze smaczniejszy). Najlepsza część to mostek.

Smalec solony

Bezpośrednio przed wędzeniem obrabiany przedmiot musi być odpowiednio przygotowany, a mianowicie solony, iw zależności od metody wędzenia pozostawić surowiec na pewien czas.

Metoda sucha

Na sucho najłatwiej jest solić smalec, ale efekt końcowy nie ustępuje produktom po najbardziej wyrafinowanej marynacie.

Do takiego solenia musisz wziąć sól, pieprz, suszoną musztardę, czosnek do smaku (można użyć dowolnych przypraw) i dobrze natrzeć boczek ze wszystkich stron, wcierając z wysiłkiem dla lepszego kontaktu produktu z przyprawami. Boczek w tej formie należy zostawić na jeden dzień w przypadku wędzenia na gorąco oraz na tydzień lub dwa w przypadku wyboru opcji na zimno.

Metoda z marynatą

Płynna metoda solenia nada bekonowi również niezwykły pikantny smak, a przygotowanie marynaty nie jest trudne.. Ważne jest, aby suche składniki pozostały niezmienione (sól, przyprawy, czosnek), jednak miesza się je w sosie sojowym lub innych tradycyjnych płynach. Produkt w całości wciera się w marynatę i umieszcza w lodówce na okres niezbędny do impregnacji..

Jak wędzić smalec

Tak więc produkt został wyselekcjonowany i przygotowany, ustalono sposób wędzenia i czas przystąpić do gotowania..

W gorącej wędzarni

Miękki, smaczny boczek uzyskuje się po ugotowaniu w gorącej wędzarni.

• Aby to zrobić, musisz rozgrzać wędzarnię, napełnić ją chipsami owocowymi i rozpalić ogień..
• Następnie rozłóż surowce i pozostaw do palenia przez pół godziny lub godzinę.
• Ostudzić całkowicie i podawać..

Jako wędzarnia możesz wykorzystać zakupioną „specjalność” lub zrób to własnymi rękami z improwizowanych środków (stary grill, garnki z rusztami itp.).

W zimnej wędzarni

Po oczyszczeniu smalcu po soleniu należy go umieścić w przygotowanej zimnej wędzarni (20-30 stopni) na 2-3 dni, w zależności od wielkości i preferencji dla wędzonek.Jeśli produkt stał się brązowy, jest całkowicie gotowy i można go podawać.

Wideo: przepis na smalec wędzony na zimno

W piecu

Ta metoda wymaga przygotowanych surowców (przynajmniej dzień w przyprawach lub marynacie) włóż do żaroodpornego pojemnika i wyślij do piekarnika nagrzanego do 120-130 stopni. O gotowości decyduje charakterystyczny ostry zapach i dymny wygląd.

Wideo: jak wędzić bekon w piekarniku

Na kuchence gazowej w kotle

Do przygotowania smalcu w kotle potrzebujemy:

• głęboki kociołek z pokrywką;
• marynowany boczek;
• folia;
• krata;
• zrębki (olcha i owoce).

Więc wszystkie składniki są gotowe, zacznijmy gotować.

1. Bierzemy kociołek i napełniamy go niewielką ilością frytek.
2. Kratkę owijamy folią i wkładamy do kotła.
3. Połóż tłuszcz na wierzchu (skórą w dół).
4. Przykryj szczelnie i podpal ogień.
5. Gotuj przez 15 minut bez podnoszenia pokrywki i usuwania ognia.
6. Ostudź i wstaw na noc do lodówki. Tłuszcz jest gotowy.

W urządzeniu Airfryer

Bekon w airfryer można bardzo łatwo upiec, a co najważniejsze - szybko. W tym celu należy go marynować tak jak przy wędzeniu na gorąco, po oczyszczeniu z soli i przypraw - posmaruj smalcem "płynnym dymem" i pozostaw na kolejną godzinę.

Marynowany produkt umieść w airfryer na 10-15 minut w temperaturze 235 stopni przy średniej prędkości, następnie obniż temperaturę do 150 stopni i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. Po ostygnięciu tłuszczu należy go wstawić do lodówki na pół godziny. Wszystko, wędliny gotowe, możesz podać.

Wideo: wędzenie smalcu w airfryer

W rondlu (wędzony „płynnym dymem”)

Wędzenie w garnku jest prawdopodobnie najłatwiejszym sposobem na wędzenie smalcu.. W przypadku tej metody marynowanie surowców wcale nie jest konieczne. Do gotowania należy wziąć duży rondel, włożyć bekon, zalać wodą. Do litra wody potrzebujesz:

• 6-7 łyżek soli;
• 6-7 łyżek „płynnego dymu”;
• Liść laurowy;
• ziarnka pieprzu;
• inne przyprawy.

Musisz gotować na małym ogniu przez 45 minut, po czym gotowy produkt powinien wyschnąć w wentylowanym miejscu.

Tak więc istnieje wiele przepisów na robienie wędzonego smalcu: zarówno w specjalnej wędzarni, jak i przy użyciu konwencjonalnych sprzętów kuchennych, takich jak piekarnik, kuchenka czy frytkownica. A gotowy produkt będzie miał niesamowity smak i aromat, z którego wszyscy sąsiedzi przybiegną do Twojego stołu..