Jak zamrozić buraki na zimę w zamrażarce

Buraczany - produkt, który jest długo przechowywany, jest obecny na półkach przez cały rok, więc nie ma sensu specjalnie go przygotowywać na zimę. Ale jeśli zbiory stały się szlachetne, i piwnice dla przechowywanie nie, nie pozostaje nic innego, jak spróbować zamrozić rośliny okopowe. Okazuje się, że można to zrobić na wiele sposobów. pusty, co nazywa się „w domu”.

Po zamrożeniu zachowuje się korzystne substancje

Zamrażanie - być może najbardziej satysfakcjonujący sposób zbierania warzyw na zimę. Po pierwsze jest to bardzo proste i szybkie (w przeciwieństwie do konserwacji związanej z długim staniem przy piecu). Po drugie, żadne dodatkowe zasoby nie są marnowane, ponieważ Twoja lodówka i tak działa przez cały rok. I po trzecie, w tym przypadku zachowane są prawie wszystkie składniki odżywcze, w które bogaty jest dany produkt roślinny. Buraki pod tym względem nie są wyjątkiem..

Oczywiście nie jest całkowicie poprawne stwierdzenie, że witaminy w mrożonych warzywach są całkowicie zakonserwowane. Na przykład utrata witaminy C w mrożonych burakach wyniesie około 25%, witaminy B1, która jest również bogata warzywa korzeniowe - prawie to samo. Jednak, jak mówią, w zależności od tego, co porównać.

Na pewno, warzywo zebrane w ogrodzie jest dużo zdrowsze niż rozmrożone. Ale zimą nie ma gdzie dostać świeżych warzyw w dosłownym tego słowa znaczeniu. To, co jemy - w każdym razie, było jakoś przechowywane, a nie na jeden dzień. Aby warzywa przetrwały do ​​zimy, są zwykle zbierane z wyprzedzeniem i traktowane specjalnymi preparatami, które zapobiegają rozkładowi i tworzeniu się pleśni. Nie zawsze daje to oczekiwany efekt, więc na półkach często można znaleźć owoce z objawami zgnilizny, grzybów i czarnych plam, co wskazuje na niewłaściwe przechowywanie. Okazuje się więc, że świeżo mrożone warzywo z naszej własnej daczy, ze wszystkimi stratami witamin, jest znacznie zdrowsze niż to kupione w supermarkecie lub na targu w środku zimy..

A jeśli weźmiemy pod uwagę, że buraki przechowywane w niejasnych warunkach, po nadejściu mrozów również znacząco podnoszą cenę, to staje się jasne, że zamrożenie tej rośliny okopowej nie jest najgorszym wyjściem.!

Przygotowanie buraków do zamrażania

Istnieje wiele przepisów na mrożone buraki, jednakże w każdym przypadku do długotrwałego przechowywania warzywo musi być odpowiednio przygotowane. Przede wszystkim musisz wybrać rośliny okopowe, które nadają się do zbioru na zimę. Do tych celów zdecydowanie nadają się tylko młode, świeże, twarde, w pełni dojrzałe i najlepiej niezbyt duże okazy w kolorze bordowym, bez najmniejszych śladów uszkodzeń, gnicia i innych wad..

Oprócz, Należy unikać warzyw korzeniowych z włosami na powierzchni, te warzywa są zwykle zbyt twarde.

Wybrane buraki kroimy z dwóch stron: gdzie były wierzchołki - pod podstawą, dolna strona - pozostawiając część dziobka.

Dokładnie umyć zimną wodą i dokładnie wyczyścić szczoteczką. Teraz pozostaje usunąć skórkę, próbując złapać nożem tylko najwyższą warstwę (lepiej zamiast noża użyć obieraczki do ziemniaków, tzw. „Gospodyni”).

Wstępne procedury zostały zakończone, teraz działamy w zależności od wybranej metody zamówienia.

Metody zamrażania

Istnieje kilka sposobów zamrażania buraków. - surowe lub gotowane, w całości lub w kawałkach, samodzielnie lub jako część mieszanki warzywnej itp. Możesz użyć kilku różnych opcji równolegle, ponieważ każda z nich pasuje do twojego dania: nie możesz zrobić winegret z tartych buraków, nie możesz włożyć gotowanych buraków Barszcz.

Świeży

A więc przed nami burak już obrany ze skóry. Można go zamrozić w całości. Aby to zrobić, każde warzywo korzeniowe umieszcza się w oddzielnej plastikowej torbie i umieszcza w zamrażarce. Wadą tej metody jest to, że przed użyciem takiego warzywa korzeniowego należy najpierw całkowicie rozmrozić, a posiekane buraki można dodawać do niektórych potraw (na przykład w tym samym barszczu) bez rozmrażania. Ale jest też zaleta: masz o wiele więcej możliwych wskazówek dotyczących korzystania z takiego produktu..

A jednak częściej buraki są zamrażane na zimę w postaci posiekanej.. Warzywa korzeniowe można pokroić w krążki, pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć - w zależności od tego, która opcja krojenia warzyw jest Ci bardziej znana (np. W słynnym „śledziu pod futrem” prawie każda gospodyni ma swoją własną formę krojenia buraków - ktoś uwielbia tarty, ktoś posiekany, a są miłośnicy bardzo dużych plastrów). Jeśli lubisz drobne mielenie, możesz użyć blendera i zamrozić prawie puree.

Teraz przygotowane kawałki (plastry, startą masę) wkładamy do plastikowych toreb lub specjalnych pojemników na żywność i wkładamy do zamrażarki. Jeśli Twoja lodówka ma funkcję „szybkiego zamrażania” - świetnie, jeśli nie - to też jest w porządku. Najważniejsze, żeby nie dopuścić do soku z buraków.!

Surowe buraki są używane jako preparat do barszczu (pokrojony w drobną kostkę lub starty na grubej tarce). Alternatywnie możesz zamrozić mieszankę buraczaną i marchew, ponieważ zasady zbioru tych roślin okopowych na zimę są absolutnie identyczne. Wystarczy zapakować warzywa w taki sposób, aby jedna porcja odpowiadała wymaganej ilości składników, z których zwykle korzystasz przygotowując swoje popisowe danie, a wtedy w trakcie gotowania będziesz musiał je tylko dodać do barszczu bez rozmrażania. Ale ta metoda ma również wadę. To, co gotujesz, można nazwać barszczem tylko bardzo warunkowo.

Dlatego preparat na barszcz lepiej przygotować w inny sposób, opiszemy to poniżej.

Gotowany

Buraki gotowane, podobnie jak buraki surowe, można zamrażać w całości lub w postaci posiekanej - wszystko zależy od tego, czy wolisz majstrować przy krojeniu na etapie przygotowania czy przed ostatecznym użyciem produktu.

Doprowadź wodę do wrzenia, włóż do niej korzenie i gotuj do miękkości. Buraki gotuje się wystarczająco długo, wszystko zależy od odmiany i wielkości warzywa, stopień gotowości można sprawdzić albo nakłuwając warzywko korzeniowe nożem (nóż powinien łatwo wejść w miazgę) lub, dla bardziej doświadczonych gospodyń domowych, ostrożnie, aby się nie poparzyć, ściskając buraki dwoma palcami (gotowane warzywa korzeniowe traci swoją pierwotną twardość).

Schłodzone gotowane buraki są łatwiejsze do obierania niż surowe. Teraz możesz ułożyć całe warzywa korzeniowe w paczkach lub, jak w przypadku zamrażania surowych warzyw, pokroić w dowolny sposób. Zapakowane detale są wysyłane do zamrażarki, najlepiej w trybie „szybkiego zamrażania”.

Włącz taki tryb, jeśli masz do dyspozycji, na kilka godzin przed załadowaniem buraków, w tym przypadku pożądany efekt zostanie osiągnięty.

A teraz zgodnie z obietnicą autorski przepis na sos barszczowy.

Surowe buraki, starte na grubej tarce, wlej do kotła z rozgrzanym olejem roślinnym. Dodać łyżeczkę cukru (na bazie jednego średniej wielkości warzywa korzeniowego), łyżkę 9% octu, zalać wodą tak, aby warzywa ledwo przykryła, zagotować, zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Ostudzić, włożyć do szklanych słoików porcjami na bazie zwykłego rondla barszczowego (około jednego średniego buraka na 3-4 litry) i razem z solanką zamrażać. W przeddzień użycia (najlepiej wieczorem) wyjmujemy go z zamrażarki i przenosimy na dolną półkę lodówki, aby płyn się rozpuścił.

Z takim dressingiem barszcz będzie miał bogatą czerwoną barwę i pikantną kwaskowatość. Tylko buraki powinny być winegretem, czyli jasnym bordowym kolorem: owoce, które mają różowy kolor w białym pasku na przekroju, nie dadzą takiego efektu!

Puree

Przecier z buraków jest często zamrażany, jeśli rodzina ma małe dzieci. Jednak dorośli również mogą pokochać to danie. W tym przepisie buraki ugotowane w powyższy sposób przerywa się w blenderze w tłuczonych ziemniakach, układa w małych szklanych słoikach (jedna porcja na raz) i przesyła do zamrażarki, najlepiej stosując super zamrażanie.

Jak zamrozić wierzchołki buraków

Co dziwne, nie tylko korzenie, ale także wierzchołki są dobre dla buraków, więc jest to naprawdę bezcenny produkt..

Technologia zamrażania jest następująca:

Liście należy posortować, dokładnie zbadać i uszkodzić i zbyt mocno usunąć. Następnie zielenie są myte pod bieżącą wodą, układane na suchym ręczniku i pozostawiane do całkowitego wyschnięcia (okresowo obracane, aby zapewnić jednolitość).

Suche liście nie są cięte bardzo drobno nożem (właściwie tak jak kroisz szczaw podczas robienia zielonego barszczu).

Przygotowane blaty pakowane są w porcjowane paczki i zamrażane w wyżej opisany sposób (im głębiej i szybciej zamrażamy tym lepiej).

Jak długo można przechowywać mrożone buraki

Nie ma zgody w tej sprawie.. Niektórzy eksperci twierdzą, że mrożonki przechowuje się tylko przez 3-4 miesiące, inni są pewni, że można je spożywać o każdej porze roku.. W każdym razie powinieneś starać się w pełni wykorzystać swoje półfabrykaty, aż młody burak dojrzeje w łóżkach. Po zjedzeniu wystarczającej ilości możesz zrobić świeże zapasy na następną zimę i nie ma sensu zajmować zamrażarki warzywami do następnego lata.

Biorąc pod uwagę, że zbiory odbywają się zwykle wczesną jesienią, a młode warzywa pojawiają się na półkach do czerwca, możemy śmiało powiedzieć, że optymalny okres stosowania mrożonych roślin okopowych to 7-8 miesięcy. I w tym czasie doskonale zachowają swoje właściwości, chyba że oczywiście spróbujesz je ponownie zamrozić.

Jak prawidłowo rozmrażać

Prawidłowe rozmrażanie buraków jest równie ważne jak prawidłowe zamrażanie.

Najlepszym sposobem - dzień wcześniej wyjmij odpowiednią ilość przygotowanych warzyw z zamrażarki i umieść je na górnej (lub dolnej, jeśli chcesz szybciej) półce lodówki. Opcja przyspieszona - rozmrażanie w temperaturze pokojowej - jest dozwolona w ostateczności, ale absolutnie niemożliwe jest użycie gorącej wody ani kuchenki mikrofalowej..

Inną opcją jest przesłanie warzyw korzeniowych do naczynia bez rozmrażania. Ta metoda jest odpowiednia dla surowych mrożonych i wstępnie pokrojonych buraków, jeśli chcesz dodać je do zupy lub sosu. Należy pamiętać, że dla ostatecznej gotowości zajmie to znacznie mniej czasu niż świeży produkt, dlatego zwykle taki półfabrykat jest dodawany na samym końcu gotowania lub duszenia.

Ale gotowane buraki, które zwykle są używane do sałatek, należy wcześniej rozmrozić, w przeciwnym razie sok wpuści się do naczynia i zrujnuje całe wakacje..

Przydatne porady

Wszystkie najważniejsze wskazówki zostały już wyrażone w taki czy inny sposób, ale powtórzymy je, aby skonsolidować:

1. Wszelkie warzywa należy zbierać w oddzielnych porcjach, dokładnie tyle, ile potrzeba do jednorazowego spożycia.
2. Pod żadnym pozorem nie wolno ponownie zamrażać rozmrożonego produktu. Dowiedz się, jak go używać, a jeśli jesteś naprawdę złą gospodynią domową, po prostu go wyrzuć, ale nie zatruwaj siebie ani swojej rodziny bezużytecznym jedzeniem..
3. Jeśli Twój sprzęt daje taką możliwość, skorzystaj z funkcji „super zamrażania” (można ją też nazwać „szybko” lub „głęboko”). W tym przypadku produkt jest „konserwowany” natychmiast, jakby zamrażany „żywy”, w postaci, w jakiej był pierwotnie.
4. Do prawidłowego zamrażania wymagana jest temperatura co najmniej minus 10 ° С, optymalna temperatura to minus 18 ° С.
5. Jeśli zamierzasz zbierać gotowane buraki, nie obierz ich przed ugotowaniem..
6. Możesz zamrażać tylko odmiany buraków stołowych, wczesny nie nadaje się do tych celów.
7. Należy wybierać tylko świeże, młode i nieuszkodzone warzywa korzeniowe..
8. Im mniej czasu minęło między wyjęciem buraków z ogrodu a umieszczeniem ich w zamrażarce, tym bardziej użyteczne właściwości zostaną zachowane w obrabianym przedmiocie.
9. Jeśli zbiór odbywa się kilka razy w sezonie, wskazane jest zaznaczenie daty zakładki na każdej porcji, aby można było najpierw wykorzystać wcześniejsze warzywa, a najświeższe pozostawić do następnego razu.

Mrożone buraki nie są zbyt popularną opcją zbioru dla naszego ucha na zimę. Jednak w ten sposób w warzywach można przechowywać znacznie więcej składników odżywczych niż w przypadku niewłaściwego przechowywania gdzieś w piwnicy lub w magazynie warzyw. Ważne jest tylko, aby znać podstawowe zasady i ściśle przestrzegać technologii, wtedy na Twoim stole przez cały rok będą pyszne i pożywne dania z tym najcenniejszym warzywem korzeniowym!