Przechowywanie buraków w domu - sprawdzone wskazówki

Buraki, które stały się obowiązkowym atrybutem Rosjan przy przyrządzaniu barszczu, winegret, barszczu, mają wyjątkowe właściwości, których nie ma żadne warzywo. Zawiera zestaw pierwiastków śladowych i składników odżywczych, które nie ulegają zniszczeniu podczas gotowania i obróbki cieplnej. Jego dobroczynne i lecznicze właściwości sprawiają, że jest niezastąpiony w diecie człowieka. Ważne jest, aby przechowywać buraki zebrane z miejsca pracy przez długi czas, najlepiej do następnych zbiorów..

Zbiór buraków - charakterystyczne oznaki dojrzewania

Kwestia, kiedy zbierać buraki, zależy od ich odmiany i warunków klimatycznych na danym obszarze. Sam hodowca warzyw wybiera najkorzystniejsze warunki do zbioru, koncentrując się na zewnętrznych znakach wskazujących na dojrzewanie plonu:

• żółknięcie i więdnięcie wierzchołków, zwłaszcza dolnych liści;
• pojawienie się narośli na roślinach okopowych;
• osiągając średnicę i wagę charakterystyczną dla sadzonej odmiany.

Ale nawet jeśli buraki nie uzyskały wymaganej masy, należy je pilnie wykopać, jeśli przewiduje się jesienne przymrozki.. Nie można przechowywać mrożonych warzyw.

Funkcje zbioru i przygotowania roślin okopowych do tworzenia zakładek

Często mieszkańcy lata szkodzą sobie, niewłaściwie przetwarzając zebrane plony. Wystarczy pozwolić na uszkodzenie kilku warzyw korzeniowych, aby rozpocząć proces infekcji, w wyniku którego można stracić połowę warzyw. Dlatego, aby cieszyć się owocami swojej letniej pracy aż do następnych zbiorów, podczas zbioru i przygotowywania do przechowywania należy zwrócić uwagę na ważne punkty:

• nie wyciągaj korzeni z ziemi przez liście, ale najpierw wykop łopatą lub widłami, a następnie ostrożnie wyciągnij;
• do zbioru wybierz ciepły, słoneczny dzień i susz buraki przez 2-4 godziny bezpośrednio w ogrodzie, nie da się dłużej - zacznie blaknąć;
• jeśli musisz zbierać z mokrej gleby lub w deszczową pogodę, konieczne jest wysuszenie go w wentylowanym pomieszczeniu od 2-3 dni do tygodnia;
• po wyschnięciu korzenie należy delikatnie oczyścić z ziemi i należy to zrobić rękami, bez uderzania o siebie i bez użycia narzędzi, aby nie uszkodzić delikatnej skóry;
• odciąć wierzchołki, pozostawiając ogon do 1 cm. W żadnym wypadku nie łam ani nie skręcaj liści - możesz uszkodzić samo warzywo;
• usunąć korzenie boczne, również bez uszkadzania roślin okopowych;
• przycinanie można wykonać na głównym korzeniu, pozostawiając ogon do 5-7 cm, ale jeśli nie jest długi, lepiej go nie ciąć - istnieje mniejsze prawdopodobieństwo infekcji;
• nie myć warzyw korzeniowych;
• sortować warzywa, pozostawiając do przechowywania tylko zdrowe, nienaruszone i średniej wielkości okazy (duże i małe są gorzej przechowywane) oraz dodatkowe czyszczenie z grudek ziemi, które mogą uszkodzić owoce. Konieczna jest nawet cienka warstwa ziemi - pomaga zachować rośliny okopowe;

Warunki przechowywania buraków

Obrane, suszone i sortowane warzywa korzeniowe są gotowe do przechowywania przez długi czas. Do przechowywania buraków stosuje się tradycyjne, wielowiekowe metody:

• na zewnątrz - w rowach lub dołach;
• wewnątrz - w piwnicy, piwnicy, podziemiach, ciemnych pomieszczeniach, na balkonie lub w lodówce.

Bardzo ważne jest utrzymanie optymalnych warunków przechowywania. Idealnie nadaje się do tego piwnica, piwnica lub podziemia, gdzie:

• ciemny;
• temperatura w zakresie 0 - + 2º C;
• krąży naturalna wentylacja;
• zamrażanie jest wykluczone.

Szczególnie ważne jest, aby wytrzymać te warunki przechowywania w pierwszych 2 miesiącach, ponieważ właśnie w tym okresie, już w + 4º C, buraki zaczynają kiełkować wierzchołki, co znacznie skraca okres przydatności do spożycia. Konieczne jest również oczyszczenie piwnicy, wysuszenie jej, obróbka ścian wapnem. Pomoże to chronić uprawę przed pleśnią i infekcjami. Jeśli w piwnicy są myszy, pozbądź się ich jak najszybciej.

Metody tworzenia zakładek

Jeśli buraki są zdrowe i nie mają uszkodzeń, to są doskonale przechowywane i nieskomplikowane luzem. Aby jednak zwiększyć gwarancję i okres przydatności do spożycia, mieszkańcy lata wymyślili wiele metod przechowywania zarówno w piwnicy, jak iw mieszkaniu.

Układanie w piwnicy

Istnieje wiele opcji układania warzyw w piwnicy, oto niektóre z nich:

• buraki ułożone w jednej warstwie na ziemniakach mają wspaniały tandem - odbierają im niepotrzebną wilgoć, dzięki czemu oba są doskonale zachowane;
• buraki są dobrze przechowywane w piasku, wcześniej kalcynowanym na słońcu lub w piekarniku. Warzywa posypujemy piaskiem tak, aby nie stykały się ze sobą, a na wierzchu była warstwa co najmniej 2 cm;
• sól kuchenna jest doskonałym naturalnym środkiem antyseptycznym, dlatego w takim „posypaniu” w szklanych słoikach korzenie są dobrze przechowywane;
• Popiół drzewny jest również dobrze znanym środkiem dezynfekującym. Pod takim proszkiem, uprzednio przesianym, buraki są również dobrze przechowywane;
• warzywa są doskonale zakonserwowane w glinianym „kokonie”. W tym celu glinę rozcieńcza się w wodzie do stanu kwaśnej śmietany, dodaje się tam liście czarnego bzu (aby odstraszyć gryzonie), każdą roślinę okopową zanurza się w tym roztworze i po wyschnięciu kładzie się do przechowywania. W takiej skorupie buraki nie więdną, nie chorują i nie tracą swoich właściwości;

• zwijanie warzyw na sucho w proszku kredowego przed umieszczeniem ich w pudełkach nie mniej niezawodnie chroni przed chorobami;
• dobre wyniki uzyskuje się przez przesuwanie roślin okopowych z liśćmi paproci;
• wiele buraków przechowuje w torfie, trocinach lub wiórach;
• warzywa są dobrze przechowywane w otwartych plastikowych torebkach o pojemności do 35-40 kg;
• podczas przechowywania buraków w układarce najlepszą opcją byłoby zainstalowanie drewnianego rusztu na wysokości co najmniej 15 cm od podłogi, a szczeliny do 5 cm pozostają w ścianach pali dla cyrkulacji powietrza;
• można przechowywać bezpośrednio na stojakach i półkach w piwnicy, zbierając warzywa korzeniowe w piramidach. Wcześniej półki były pokryte płótnem lub słomą. Piramidy nie powinny dotykać ścian piwnicy i górnych półek;
• małe korzenie najlepiej trzymać oddzielnie od dużych.

Najlepszym sposobem na przechowywanie buraków jest układanie ich w ten sam stos co ziemniaki. Ta opcja pozwala zaoszczędzić zarówno buraki, jak i ziemniaki.

Zakwaterowanie w apartamencie

Ci, którzy mają domek letniskowy z dala od miasta, ale nie mają piwnicy, z powodzeniem mogą przechowywać buraki w mieszkaniu miejskim. Nie trzeba się spodziewać, że w takich warunkach przetrwa do następnych zbiorów, ale jest to realistyczne przez 3-4 miesiące.

Istnieje również wiele opcji przechowywania roślin okopowych w domu:

• na chronionym przed mrozem balkonie, w skrzyni z piaskiem, buraki będą doskonale zachowane do wiosny;
• jeśli na balkonie istnieje ryzyko zamarznięcia, można zbudować małą „piwnicę”, układając pudełko od wewnątrz piankowym tworzywem sztucznym i trzymając tam 20-40 watową żarówkę do ogrzewania;
• buraki można przechowywać w pokoju, w ciemnym miejscu (pod łóżkiem, w szafie) z dala od grzejników. W małych pudełeczkach, posypanych piaskiem, trocinami lub zanurzonych w zawiesinie gliny i suszonych buraków można przechowywać do 4 miesięcy;
• warzywa korzeniowe zawinięte w folię spożywczą lub papier do pieczenia są dobrze przechowywane w lodówce. W takiej osłonce można je przechowywać do 3 miesięcy bez utraty swoich właściwości i nie blaknięcia..

Jest inny sposób przechowywania warzyw korzeniowych - gotowane. Ile potrzeba, gdy są świeże buraki i zawsze można je ugotować, jest niejednoznacznym pytaniem. Ponadto buraki gotowane, w przeciwieństwie do buraków surowych, nie są długo przechowywane. W lodówce w zamkniętej misce - nie więcej niż 3 dni, w opakowaniu próżniowym - do 10 dni.

Ale w zamrażarce lodówki, gdzie temperatura nie spada poniżej -12º C, buraki nie tracą swoich właściwości nawet przez 3 miesiące. W specjalnej zamrażarce przeznaczonej do długotrwałego przechowywania żywności temperatura jest niższa, dochodząc do -18 ° C.W takich warunkach gotowane warzywo zachowa swoje walory odżywcze nawet do 6 miesięcy. Wymagane jest tylko opakowanie porcjowane w woreczek foliowy, na podstawie jednego preparatu, ponieważ produktu nie można ponownie zamrozić.

Niezależnie od wybranej opcji, z zastrzeżeniem zasad zbioru, odpowiedniego przygotowania warzyw do ułożenia, przy zachowaniu optymalnych warunków przechowywania, będzie skuteczna, ponieważ wszystkie zostały przetestowane przez wieloletnią praktykę hodowców warzyw.