Jeżyny na zimę - pyszne i zdrowe przepisy

Jeżyna to smaczna i zdrowa jagoda, z której przygotowywane są różne szwy zimowe w postaci przetworów i dżemów. Jest dodawany do kompotów i gotowanej marmolady. Niezwykłe właściwości i bogaty aromat sprawiają, że można go stosować w połączeniu z innymi dzikimi jagodami i popularnymi owocami - cytryną, jabłkami, gruszkami, wiśniami itp. Harmonijnie uzupełnia ich smak i zwiększa ilość ważnych elementów w gotowym produkcie.

Dżem według „przepisu babci” - pyszny i soczysty szew na zimę

Klasyczny przepis na zbieranie dzikich jagód jest znany wielu fanom jako składnik zapasów na zimę. Przetworzone jeżyny mają delikatny, słodki smak, doskonale sprawdzają się jako nadzienie do różnego rodzaju ciast, ciast i wypieków lub jako dodatek do naleśników i pieczywa w połączeniu z aromatyczną herbatą.

Aby przygotować taki dżem, wymagane jest minimum produktów, a mianowicie:

• świeże jeżyny - 2-3 filiżanki;
• cukier granulowany - 200-300 gramów;
• sok z cytryny - 1 łyżka l.

Jeżyny wlewa się do durszlaka lub na sito stołowe i dokładnie myje pod bieżącą wodą, a następnie pozostawia do wyschnięcia na kilka godzin. Następnie jagody przenosi się do czystego, głębokiego pojemnika i ubija łyżką lub specjalną kruszarką, aby wypuściły sok.

Powstałą masę posyp cukrem i polej sokiem z cytryny, pozostawiając do zaparzenia na 2-3 godziny. Trochę wody (100-150 ml) wlewa się do rondla i umieszcza na kuchence. Wlewa się tam lekko osłodzone, pokruszone jagody i doprowadza do wrzenia, dokładnie mieszając, a następnie gotuje na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut.

Piankę, która tworzy się podczas gotowania należy usunąć drewnianą łyżką, aby nie wpływała na smak gotowego produktu. Gdy tylko kompozycja stanie się wystarczająco jednorodna i wystarczająco gruba, gorący dżem wlewa się do sterylnych i umytych szklanych słoików, pokrywki zwija się i pozostawia do ostygnięcia.

Następnie są wysyłane do przechowywania w chłodnej piwnicy lub na półce w lodówce. Jeśli dodasz trochę pektyny lub żelatyny, taki dżem będzie przechowywany przez długi czas iw temperaturze pokojowej..

Domowa marmolada - pyszny i naturalny deser

Technologia wytwarzania marmolady jeżynowej nie różni się od technologii stosowanej przy zbieraniu innych dzikich jagód, takich jak maliny, truskawki czy truskawki. Jednak to z jeżyn, o odpowiedniej recepturze, można zrobić bogatszy, twardszy deser o harmonijnym smaku i dużej liczbie użytecznych właściwości..

Aby zrobić marmoladę w domu, weź następujące składniki:

• jeżyny leśne lub ogrodowe - 1 kg;
• cukier granulowany - 1 kg;
• żelatyna spożywcza - 60-80 gr;
• formy do utwardzania plastrów marmolady.

Do przygotowania marmolady nadają się zarówno świeże, całe jeżyny, jak i lekko zepsute lub przejrzałe owoce, które pozostają po przygotowaniu dżemu lub kompotu. Przede wszystkim jagoda jest sortowana, czyszczona na durszlaku pod bieżącą wodą z pyłków, resztek liści i innych zanieczyszczeń i pozostawiana do spuszczenia.

Czyste jagody wlewa się do emaliowanej patelni i wlewa do szklanki wody. Na wierzch posyp dwiema szklankami cukru i podawaj jeżynę lekko osłodzoną przez 2-3 godziny.

Teraz umieść pojemnik na małym ogniu i zagotuj, mieszając drewnianą łyżką, aby uzyskać gęsty syrop. Po uzyskaniu pożądanej konsystencji zdejmij patelnię z ognia i przefiltruj zawartość przez drobne sito, aby odfiltrować wszystkie nasiona..

Pod koniec procesu ponownie umieść pojemnik z syropem na kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut na bardzo małym ogniu, dodając pozostałą ilość cukru łyżką stołową.

W 10 minut. po ugotowaniu dodać 1-2 łyżki jadalnej żelatyny, dokładnie wymieszać i po 1-2 minutach wyłączyć ogień i pozwolić syropowi ostygnąć. Teraz wszystko starannie wlewa się do wcześniej przygotowanych foremek i przesyła do lodówki, aż całkowicie się zestali. Pozostałą ilość syropu jeżynowego można zwinąć w szklanych słoikach i pozostawić do zimy.

Zbieranie jeżyn na zimę - jak prawidłowo zamrażać jagody

Jeśli masz dobre zbiory jeżyn, część z nich można przygotować w stanie zamrożonym, aby zimą przygotować smaczną przekąskę ze świeżych owoców. Właściwe mrożenie pozwala w pełni zachować wszystkie walory smakowe i zdrowe składniki tej pięknej i aromatycznej jagody..

Pierwszym krokiem jest dokładne i ostrożne umycie jagód czystą wodą. W tym celu umieszcza się je w durszlaku lub na sicie i trzyma pod kranem przez kilka minut, lekko potrząsając naczyniami lub delikatnie myjąc je ręcznie..

Następnie jeżyny należy suszyć w temperaturze pokojowej. Rozłóż jagodę na ręczniku papierowym lub drewnianej powierzchni, takiej jak deska do krojenia i pozostaw do wyschnięcia na 1-2 godziny.

Konieczne jest ułożenie tak, aby owoce nie stykały się ze sobą.

Ręczniki, obrusy i inne tkaniny bawełniane nie są zwykle używane, ponieważ sok jeżynowy jest bardzo „żrący” i pranie go bez specjalnych środków jest raczej problematyczne, w przeciwieństwie do tych samych malin czy truskawek.

Jak tylko jagoda zostanie umyta i wysuszona, przejdź bezpośrednio do zamrażania. Do odpowiedniej komory można przesyłać zarówno w całości, jak iw połączeniu z cukrem.

W pierwszym przypadku owoce ułożone na desce lub tacy są wysyłane do wstępnego zamrożenia, pozostawiane na 2-3 godziny w najniższej możliwej temperaturze w zamrażarce.

Następnie mrożone jagody wyjmuje się i przenosi do plastikowych toreb lub pojemników w warstwach o wysokości 8-10 cm i przesyła do długoterminowego przechowywania w optymalnej temperaturze.

Na tym etapie możesz dodać trochę cukru do jagód. Uważa się, że w ten sposób będzie jeszcze lepiej przechowywany. Aby to zrobić, umieszczając jeżyny w plastikowych pojemnikach, posyp je każdą warstwą, a następnie przykryj pokrywkami, lekko potrząśnij pojemnikiem i włóż do zamrażarki..

Aby otrzymać gotowe puree przed zamrożeniem, jeżynę można rozgnieść lub przepuścić przez blender, dobrze wymieszać z cukrem, dodać trochę żelatyny, a następnie przesłać do zamrażarki za pomocą technologii.

Różne dżemy jagodowe z cytryną

Dodanie cytryny do soczystych i dojrzałych dzikich jagód skutkuje gęstszą i bogatszą konsystencją. Ponadto cytryna przyczynia się do lepszej konserwacji i sprawia, że ​​smak dżemu jest orzeźwiający.

Do gotowania stosuje się różne kombinacje w postaci malin, jeżyn, jagód i jagód. Wybrane jagody myje się wodą w jednym pojemniku lub osobno, usuwając wszelkie zanieczyszczenia.

Cytryny wciera się na grubej lub średniej tarce, aby uzyskać skórkę, a sok wyciska się w sokowirówce lub ręcznie do osobnej szklanki lub miski.

Do czystego rondla wlewa się 50-100 ml wody, następnie wylewa się część jagód, cukier na wierzch, ponownie jagody i ponownie granulowany cukier, aby uzyskać 2-3 warstwy. I zostawiają wszystko na kilka godzin „pod cukrem”. Gdy owoce są wyciśnięte, posypuje się je świeżą skórką z cytryny i odrobiną soku cytrusowego.

Teraz wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, włącz ogień i zagotuj. Następnie gotuj na małym ogniu przez kolejne 30-40 minut, ciągle mieszając i usuwając górną piankę drewnianą łyżką.

Gorący syrop wlewa się do wysterylizowanych, czystych słoików, zakrywa pokrywkami, odwraca, pozostawia do ostygnięcia i wysyła do zimy na ciemne półki w piwnicy.

Wino jeżynowe - prosty przepis na orzeźwiający napój

Domowe wino wytwarzane jest z różnych owoców, takich jak jabłka czy śliwki. Ale odpowiednio przygotowany napój jagodowy ma szczególny aromat i smak. Jeżyny, jak żadna inna jagoda, dzięki swojej niezwykłej strukturze i bardzo aromatycznemu sokowi nadają się do przyrządzania domowego „zacieru”.

Aby przygotować jedną 5-litrową butelkę według starej rosyjskiej receptury, musisz:

• dojrzałe jeżyny - 2-3 kg;
• cukier granulowany - 1,5-2 kg;
• naturalny miód kwiatowy lub pszczeli - 300-400 gr.

Świeże jagody są starannie sortowane, w razie potrzeby dodatkowo myte i sortowane w nierdzewnym pojemniku. Po wyschnięciu należy je zmiażdżyć w blenderze lub zgniatać ziemniaki, aby wpuściły jak najwięcej soku..

Następnie wylewa się je wodą (1-1,5 litra na całą objętość), przykrywa czystą gazą i pozostawia w temperaturze pokojowej na parapecie lub na zewnątrz na 2-3 dni. W tym czasie rozpocznie się naturalna fermentacja soku. W tym czasie wodę miesza się w rondlu z cukrem i miodem, doprowadza do wrzenia, a syrop gotuje się przez 15-20 minut na małym ogniu.

Teraz płyn ostrożnie spuszcza się z jagód, brzeczkę wlewa się schłodzonym syropem i wszystko wlewa do szklanych butelek, zamykając je specjalnymi pokrywkami, przez które mogą „oddychać”.

W tej formie pojemniki pozostawia się na 1-1,5 miesiąca, podczas gdy stan napoju jest stale monitorowany. Po tym okresie, gdy płyn w butelkach stanie się trochę bardziej przezroczysty, należy go przefiltrować przez gazę, wlać do nowych, bardziej zwartych pojemników, szczelnie zamknąć pokrywkami i wstawić do ciemnej piwnicy lub piwnicy na 2-3 tygodnie, aby wino było odpowiednio zaparzone.

Smak takiego napoju okazuje się słodki, bardzo orzeźwiający, a jednocześnie nie jest tak odurzający jak np. Wino z jabłek, śliwek czy soku śliwkowego.