Przepisy na buraki na zimę - kolekcja o złotym smaku

Buraki to bogate w witaminy, pyszne warzywo. Na zimę często jest konserwowany i marynowany w postaci sałatek, kawioru, półmiska, dressingu barszczowego, a nawet soków. Dania z warzywami korzeniowymi nabierają jasnego, bogatego koloru i niepowtarzalnego smaku. Podanie przystawki z buraków jest szczególnie dobre w połączeniu z czosnkiem, świeżą cebulą lub kapustą, a także oliwą z oliwek, ziołami, ziołami i przyprawami.

Buraczki kiszone „klasyczne” - uniwersalna zimowa receptura

Jedna z popularnych i klasycznych opcji konserwowania buraków na zimę przy użyciu przypraw i przypraw. Rezultatem jest wszechstronny dressing, za pomocą którego można przygotować pyszne sałatki lub pierwsze dania..

Do 1 puszki o pojemności litra potrzebny będzie następujący zestaw produktów:

• buraki - 300-350 gr;
• sól kuchenna, ocet i cukier (po 1/2 szklanki);
• goździki, ziele angielskie, czosnek 2-4 szt.;
• mielony cynamon z ostrą papryką.

Świeże buraki myje się wodą, przycina i zanurza w zimnej wodzie w rondlu na kuchence. Gotuj dobrze przez 40-50 minut, następnie rozprowadź, ostudź i odklej.

Następnie warzywo kroi się w plasterki, plasterki lub małe kostki i wlewa do wysterylizowanego szklanego pojemnika. Miłośnicy gorących dań mogą również dodać kilka małych kawałków świeżego zielonego lub pomarańczowego chili i kilka ząbków czosnku..

Aby przygotować marynatę, dodaj do garnka z wodą niezbędne przyprawy - sól, pieprz, cukier. Możesz również dodać trochę cynamonu, ćwierć łyżeczki, suszone lub świeże chili. Przyprawy miesza się i doprowadza do wrzenia, wszystko gotuje się przez 10-15 minut, na samym końcu wlewa się ocet.

Powstałą mieszaninę wylewa się pod szyjkę warzyw układanych w słoiku, po czym zwija się, chłodzi i wysyła do przechowywania. W takim przypadku nie ma potrzeby sterylizacji szwów..

Sałatka witaminowa z jabłkami i marchewką

Zdrowa sałatka jarzynowa stosowana jest jako samodzielna przekąska lub jako dodatek do posiłków. Aby zwinąć 5 litrów takiej konserwy w klasycznej marynacie, będziesz potrzebować:

• świeże buraki - 3 kg;
• marchewki i jabłka (odmiana „Antonovka” lub „Simirenko”) po 1 kg;
• sól, cukier, czarny pieprz do marynaty.

Buraki są kilkakrotnie myte w celu usunięcia brudu i umieszczane w czystej patelni wypełnionej zimną wodą. Rozpal ogień, zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut do połowy ugotowanego.

Teraz wyjmij warzywa z patelni, ostudź je naturalnie lub w lodówce. Buraczki obrać i pokroić w cienkie, małe plasterki.

Marchewki i jabłka są również myte, a następnie obierane i tarte na średniej tarce lub krojone w małe paski ostrym nożem.

Pokrojone warzywa i owoce miesza się w rondelku, dodaje do wody przyprawy, sól i odrobinę cukru i gotuje na małym ogniu.

Po 10-15 minutach gotowania gorącą mieszankę z marynatą wlewa się do wcześniej umytych i wysterylizowanych szklanych słoików i natychmiast zwija się pokrywki.

Burak z czosnkiem - prosty i smaczny sposób na przetwory

Przetwarzanie buraków według tego przepisu pozwala zachować maksymalne użyteczne właściwości, może służyć jako podstawa do winegret oraz innych sałatek i potraw.

Aby przygotować szew na zimę, weź następujące składniki:

• buraki (odmiany słodkie lub sałatkowe);
• przyprawy: ocet, sól, cukier;
• czosnek, lawruszka, ziarna pieprzu.

Buraki gotuje się wcześniej w wodzie, aż do ugotowania. Następnie pozostawia się do naturalnego ostygnięcia, delikatnie obrać i pokroić w średnią lub dużą kostkę (tak, aby w słoiku było więcej miejsca na solankę). Czosnek obrać i opłukać pod wodą.

Warzywa układa się naprzemiennie w słoiku. Najpierw buraki, czosnek i liść laurowy na wierzchu. Jednocześnie marynata jest przygotowywana według klasycznej receptury. Do wody dodaje się sól, pieprz i cukier. Wszystko to doprowadza się do wrzenia i gotuje na małym ogniu przez 10-15 minut.

Pod koniec gotowania wlej esencję z octu (lepiej jest użyć zwykłej opcji tabeli 5%). Powstałą solankę ostrożnie wlewa się do zawartości słoika pod samą szyjką, zakorkowuje i przesyła do wysterylizowania bułek w dużym rondlu z wrzącą wodą przez około 15-20 minut.

Ze względu na właściwości czosnku i octu w niezbędnych warunkach taki lok może być przechowywany dłużej niż zwykle i jest szczególnie odpowiedni do tworzenia pikantnych sałatek..

Soczysta papryka i cebula - smak na zawsze

Wszechstronna przystawka służąca jako baza do wypieku, kanapek, czy dressing do barszczu czy barszczu. Oprócz świeżych buraków będziesz potrzebować:

• cebula i papryka (czerwona lub zielona);
• naturalny ocet i olej roślinny;
• sól, mielony pieprz i groszek, cukier do smaku.

Pierwszym krokiem jest dobre ugotowanie buraków. Aby to zrobić, należy go najpierw spłukać, odciąć korzenie i włożyć do rondla z czystą wodą..

Czas gotowania na małym ogniu zależy od wielkości rośliny okopowej: dla małych i średnich wystarczy 30-40 minut, dla większych od 45 minut. do 1,5 godziny.

Podczas gotowania buraków przygotowuje się inne warzywa: paprykę myje się, kroi i obiera z nasion i wewnętrznego rdzenia, a następnie kroi w drobną kostkę.

Łuski są usuwane z cebuli, myte i kruszone jak najmniejsze nożem lub blenderem, ale tylko po to, aby nie zamieniła się w owsiankę.

Na kuchence stawiamy garnek z wodą, dodajemy sól, pieprz, dodaje się trochę cukru, ugniata przyprawy i zagotowuje marynatę. Jak tylko to się stanie, wlej pieprz i drobno posiekaną cebulę do pojemnika. Wszystko jest dokładnie wymieszane i duszone na małym ogniu przez 7 do 10 minut, w zależności od potrzeb.

Ugotowane buraki wyjmuje się i chłodzi. Po oderwaniu skórki warzywo przepuszcza się przez maszynkę do mielenia mięsa i dodaje do posiekanej cebuli i pieprzu, które gotuje się w marynacie do uzyskania wymaganej konsystencji i aromatu. Wszystkie składniki są dobrze wymieszane i duszone na możliwie najniższym ogniu przez około 15 minut.

Rozłóż gorącą sałatkę do dobrze umytych i wysterylizowanych słoików i zwiń je. Odwróć się, pamiętaj, aby owinąć go ciepłym kocem lub kocem, aż całkowicie ostygnie.

Pyszne buraki na zimę - pikantny koreański przepis

Ta przystawka-sałatka spodoba się nie tylko miłośnikom pikantnych i słonych dań, na pewno polizasz palce ze smaku. Do przygotowania takiej sałatki potrzebny będzie następujący zestaw składników:

• czerwone buraki i czosnek;
• ocet i olej słonecznikowy;
• gotowy zestaw "koreańskich" przypraw do marchwi.

Możesz kupić tę przyprawę w sklepie lub zrobić własną. Zawiera mielony czerwony i czarny pieprz, kolendrę i suszony czosnek, a także sól i bardzo mało cukru piaskowego. Jest wszechstronny i nadaje się do marynowania i konserwowania warzyw, takich jak kapusta czy marchew..

Buraki myje się szczotką i gotuje na małym ogniu do ugotowania. Następnie wrzącą wodę spuszcza się i chłodzi, usuwa skórkę, w razie potrzeby usuwa uszkodzone obszary i trze „koreańską” dyszą lub odpowiednio kroi ostrym nożem.

Słomki wlewa się do miski i miesza z suchą mieszanką przypraw. Na patelnię lub rondel wlewa się odrobinę słonecznika lub oliwy z oliwek, do której dodaje się posiekany na prasie lub ręcznie czosnek. Doprowadź olej do wrzenia, aby nabrał charakterystycznego czosnkowego smaku.

Miskę buraków i przypraw zalać wrzącą, pachnącą mieszanką, dokładnie wymieszać i doprawić odrobiną octu. Powstałe naczynie jest rozrzucane do słoików i przykrywane pokrywkami..

Taką sałatkę można bezpiecznie podawać na stół zarówno na świeżo, bezpośrednio po przygotowaniu, jak i na zimę..

Barszcz klasyczny - przygotowanie pierwszego dania na zimę

Barszcz to bardzo wygodny preparat zimą, wystarczy podgrzać zawartość słoika, a na stół jest gotowe pyszne pierwsze danie. Zakatka zachowa swoje walory smakowe, jeśli zastosujesz klasyczną recepturę, a do słoików zostanie dodana odrobina esencji octu jako naturalnego konserwanta.

Oprócz buraków do gotowania barszczu biorą również do marynaty świeżą cebulę, marchewkę, paprykę, pomidory i przyprawy - sól, cukier, czarny pieprz i ocet.

Świeże warzywa są myte, obrane i pokrojone w cienkie paski. Buraki są obierane, gotowane, a także krojone na małe kawałki. Pomidory dzieli się na 2 lub 4 części w ćwiartki i przepuszcza przez maszynkę do mielenia mięsa lub blender, aż utworzy się pasta.

Na patelni rozgrzać olej słonecznikowy, lekko podsmażyć cebulę, a następnie dodać wszystkie inne warzywa i przyprawy, dobrze wymieszać i gotować na małym ogniu 7-10 minut, aż pojawi się skórka i przyjemny aromat. Następnie zalej je świeżym przecierem pomidorowym i dusić przez kolejne 10-15 minut.

Na gorąco przedmiot obrabiany wlewa się do dobrze wysterylizowanych słoików, pokrywki są uszczelniane i odwracane. Teraz możesz wysłać do przechowywania w ciepłym i suchym miejscu, a zimą wykorzystać tę mieszankę jako gotowy dressing do gotowania barszczu lub buraków.

Zimowy winegret - przygotowanie ulubionej sałatki

Vinaigrette często zdobi świąteczny stół, dlaczego nie przygotować świeżej sałatki na zimę bez sterylizacji, aby cieszyć się ulubionym daniem przez cały rok.

Do gotowania:

• świeże, średniej wielkości marchewki i buraki;
• ziemniaki, cebula;
• liść laurowy, sól, esencja octowa i inne przyprawy do marynaty.

Buraki i marchewki są dobrze myte i gotowane razem lub osobno do ugotowania. Następnie pokrój je w równe kostki, ale nie za grube.

Ziemniaki obrać i pokroić na małe kawałki. Następnie zanurza się je do gotowania w zimnej, lekko osolonej wodzie na 20-25 minut.

Następnie schłodzone warzywa miesza się z drobno posiekaną cebulą. Posortuj sałatkę do słoików i zacznij przygotowywać marynatę.

Standardowy zestaw przypraw z soli i mielonego pieprzu, trochę rafinowanego oleju, lavrushka wlewa się do wrzącej wody.

Zawartość szklanych słoików wylewa się bezpośrednio z pieca gorącą solanką, a pokrywki są zamknięte. Oprócz ziemniaków można również użyć gotowanej fasoli z zielonym groszkiem - na pewno nie zepsują smaku sałatki.

Burak ze świeżą kapustą na zimę to idealna przekąska

Aby przygotować soczystą przystawkę według tego starego rosyjskiego przepisu, będziesz potrzebować:

• biała kapusta odmian jesiennych;
• burak ćwikłowy, marchewka;
• ziele angielskie, czosnek, ostre chili;
• liść laurowy, sól i cukier.

Zewnętrzne liście kapusty są usuwane, główkę myje się i kroi w dość duże plasterki. Marchewki obiera się i kroi na „koreańskiej” tarce w cienkie paski.

Buraki gotuje się według standardowej receptury, po umyciu i usunięciu korzeni. Pokrojone i posiekane warzywa układa się w czystych szklanych słoikach warstwami jeden na drugim, a na wierzchu przykrywa się lawruszką i ząbkami czosnku.

Rozpuść sól i trochę cukru w ​​wodzie (do smaku). Dodaje się tam również liście laurowe i ziele angielskie. Marynatę doprowadza się do wrzenia, gotuje do 15 minut, następnie schładza i napełnia zawartością słoików.

Całość luźno przykryj pokrywkami i wstaw do lodówki na około 2-3 dni. Drugiego dnia słoik jest otwierany i lekko dociskany, aby wydobywać się z niego nadmiar powietrza. Gdy sok zmętnieje, kapustę z burakami można rozłożyć na talerzach i poczęstować gości, doprawioną krążkami cebuli lub świeżymi ziołami..

Zamiast szklanych pojemników można używać wiader lub miski, a zawartość układać warstwami i umieszczać w lodówce na kilka dni, aby uzyskać naturalną marynatę.

Chrzan tarty z burakami - ostry sos po rosyjsku

Taki dressing o wyjątkowym i soczystym smaku doda pikanterii potrawom mięsnym i rybnym, idealny jako sos do tradycyjnego galaretowatego mięsa.

Do gotowania według klasycznej rosyjskiej receptury w domu używa się świeżych korzeni chrzanu i przypraw w postaci soli, cukru i zwykłego octu. Chrzan myje się pod bieżącą wodą, czyści specjalnym nożem i kroi na kilka kawałków. Powstałe kawałki moczy się w czystej, zimnej wodzie i przesyła na półki w lodówce. Tam należy je podawać przez kilka godzin i dodatkowo schładzać..

W drugim etapie posiekane korzenie są przepuszczane przez maszynę do mięsa i siekane, a podczas infuzji gotują buraki do całkowitego ugotowania, po czym pocierają je na średniej tarce.

Rozdrobnione warzywa korzeniowe zawija się w gazę i wyciska, aż powstanie sok, który następnie wylewa się na starty chrzan i odpowiednio miesza. Następnie dodaj sól i cukier, ponownie wymieszaj wszystkie składniki i wlej trochę zimnej, może przegotowanej wody.

Czerwony sos jest sortowany do przygotowanych i dobrze wysterylizowanych słoików i wysyłany do lodówki. W tej formie opatrunek można przechowywać przez kilka miesięcy, najważniejsze jest przestrzeganie reżimu temperatury, ale jeszcze lepiej jest go używać po 2-3 dniach bezczynności. Stosuj z ulubionymi zimnymi i gorącymi daniami mięsnymi.

Adjika z burakami i przyprawami oraz papryką - pyszna egzotyka na świątecznym stole

Na pierwszy rzut oka przepis wydaje się niezwykły, a nawet eksperymentalny, ale to jest jego główna atrakcja. Takie pikantne nadzienie łączy się z wieloma znanymi potrawami iw przeciwieństwie do zwykłej adżiki jest bardziej przydatne.

Aby przygotować taki ostry sos, weź następujące składniki:

• buraki i marchewki;
• Papryka bułgarska i cayenne (chili);
• czosnek, goździki, lavrushka;
• przyprawy do marynaty (sól, pieprz itp.);
• sok pomidorowy lub świeże pomidory.

Marchewki są obrane i posiekane na drobnej tarce lub w maszynce do mięsa. W misce wymieszaj starte warzywo z solą i cukrem. Buraki gotuje się przez 30-40 minut i zwija w maszynce do mięsa do osobnego pojemnika z olejem roślinnym. Gotowane buraki pozostawić namoczone w przyprawach na 20-30 minut.

Na głębokiej patelni lub odpowiednim rondlu wymieszaj wszystkie powyższe składniki i dusić je w soku pomidorowym na małym ogniu, luźno przykrywając pokrywką. Słodką paprykę i małe kawałki ostrej papryki również podaje się do maszynki do mięsa, czosnek obra się i kruszy w kruszarce.

Wszystko ponownie wymieszaj, wlej pozostały sok pomidorowy i dusić przez kolejne 20-30 minut, aby zawartość patelni stała się miękka i jednorodna. Kilka minut przed wyłączeniem ognia dodaj lawruszkę i odrobinę esencji z octu.

Następnie ostudzają przecier warzywny i ponownie mielą w blenderze, a dopiero potem rozprowadzają do sterylnych słoików do przechowywania.

Różne przystawki warzywne - po prostu polizaj palce

Przepisy na buraki na zimę są różne, popularne sałatki takie jak „Alenka”, „Winter Classics” itp. pyszne i całkowicie niezależne danie.

Wraz z burakami zbiera się świeże pomidory (można użyć wiśni), cebulę, marchew, białą lub czerwoną fasolę (tylko 1 kg na 4 porcje). Jako przyprawy weź klasyczny zestaw w postaci soli, cukru (1,5-2 łyżki), mielonego pieprzu, octu (pół szklanki) i lauru.

Buraki i marchewki są dokładnie myte i obierane. Po obraniu zagotuj, a następnie pokrój na kawałki lub zetrzyj na grubej tarce. Fasolę myje się w zimnej wodzie. Następnie moczy się przez kilka godzin. Następnie gotuje się przez około 10-15 minut do połowy. Cebulę pokroić w półpierścienie, pomidory pokroić w małe plasterki, a używając „wiśni” można je zamknąć w całości.

Do wody dodaje się sól, ocet i inne przyprawy, gotuje się przez 10-15 minut. Następnie warzywa należy wymieszać w osobnej misce i zalać marynatą. Rozpal ogień, luźno przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 40-50 minut do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Jak tylko wszystko będzie gotowe, sałatka jest sortowana do słoików i wysyłana na zimę do piwnicy lub na domowe półki.