Zbiór grzybów na zimę - przepisy na bułki marynowane, konserwowe i solone

Zbiór warzyw na zimę jest integralną częścią przygotowań do zimnej pory roku dla prawie wszystkich gospodyń domowych. Pomidory, ogórki, dynia, kabaczek, papryka, marchew, kapusta, grzyby i inne produkty cieszą się dużą popularnością w czasach, gdy na sklepowych półkach nie ma ich zbyt wiele. Grzyb jest sam w sobie bardzo niezwykłym owocem, wybrednym, do którego wyboru i przygotowania należy zawsze podchodzić z ostrożnością i uwagą..

Jak grzyby są przygotowywane na zimę?

Grzyby na zimę można zbierać świeże i przetwarzane - nie jest to ważne, ponieważ każdy ma własne preferencje. Najłatwiej jest zamrażać go krok po kroku. Aby to zrobić, wystarczy je umyć, wyczyścić, szybko zamrozić i przechowywać w zamrażarce, aż będą potrzebne..

Jeśli jest tak wiele grzybów, że trudno im zmieścić się w lodówce, najpierw należy je ugotować. Zmniejszą się znacznie i można je zamrozić. Po rozmrożeniu smakują jak świeże z lasu i nadają się do dalszego wykorzystania w kuchni..

Niektóre gospodynie domowe są przyzwyczajone do natychmiastowego dodawania soli do grzybów. Dotyczy to borowików, białych i grzybów. Inne moczy się w zimnej wodzie przez długi czas, po czym dodaje się sól, przyprawy i korzenie, aby usunąć naturalną gorycz. Ale niezależnie od metody, grzyby umieszczone w słoiku są przechowywane w temperaturze pokojowej, aż pojawi się lekka kwaskowatość. A potem są przechowywane w chłodnym miejscu..

Gotowanie krok po kroku

Zbiór w domu wymaga przestrzegania pewnych zasad. Po pierwsze, żadnych pojemników i pojemników nie można szczelnie zamknąć. Do naczyń należy doprowadzić świeże powietrze, aby nie było gleby sprzyjającej rozwojowi botulizmu, który w połowie przypadków jest śmiertelny.

Po drugie, można marynować dowolne grzyby: grzyby mleczne i grzyby (blaszkowate), borowiki, borowiki i osiki (rurkowe), a także pieczarki. Proces przygotowania i puszkowania jest prawie zawsze taki sam. Jedyna różnica polega na tym, że w przypadku blaszek nogi nie są solone, jak u innych gatunków.

Grzyby marynowane

Do przepisu będziesz potrzebować:

• grzyby - 1 kilogram;
• woda - 75 gramów;
• sól kuchenna - 25 gramów;
• 1 szklanka 9-procentowego octu stołowego
• cukier - 10 gramów;
• kwas cytrynowy - 2 gramy;
• ziele angielskie - 6 ziaren;
• Liść laurowy.

Wlej wodę do rondla, dodaj sól i ocet, podpal i zagotuj. Następnie dodaj umyte grzyby i gotuj, aż się ugotują. Gdy wypuści sok i płyn całkowicie zakryje zawartość naczynia, piec można wyłączyć.

Podczas gotowania na powierzchni utworzy się główka piany, którą należy usunąć.

Gdy grzyby opadną na dno, należy dodać cukier, kwas cytrynowy, ziele angielskie i liść laurowy, podgrzać, zagotować i lekko wystudzone włożyć do przygotowanych słoików. Sterylizacja jest opcjonalna, ale naczynia muszą być czyste i suche. Puszki są wypełnione prawie po brzegi, pozostawiając tylko 1 centymetr do szyi. Są przykryte pokrywkami i umieszczane w lekko wrzącej wodzie na pół godziny. Po upływie czasu należy je zamknąć i zwinąć..

Co ciekawe, grzyby lepiej marynować osobno i ściśle według ich rodzajów.. Chodzi o to, że borowiki, borowiki i inne ciemnieją, jeśli w pobliżu znajdują się borowiki. Jeśli niektóre z nich ugotujesz razem, będą gotowe wkrótce, podczas gdy inne pozostaną wilgotne. Ponadto mały kapelusz często sprowadza się szybciej niż większy..

Solenie grzybów

Będziesz potrzebować:

• grzyby - 1 kilogram;
• sól - 40 gramów;
• woda - 0,5 litra;
• słoik do stylizacji.

Wszystkie przepisy na solenie masła, miodu i innych owoców opierają się na usunięciu z nich goryczy. Aby pozbyć się gorzkiego smaku, warzywa moczy się w zimnej wodzie przez trzy dni, zmieniając ją codziennie. Aby nie czekać tak długo, grzyby można gotować około pół godziny w słonej wodzie, a następnie pozostawić na ruszcie do ostygnięcia.

Namoczone grzyby układa się w słoikach zakrętkami w małych warstwach i równomiernie posypuje solą. Pojemniki należy przykryć ręcznikiem, aby wypuścić sok i zlew. Następnie należy je wypełnić do samej góry w ten sam sposób. Dalej jest zszywanie puszek, które trafią do chłodnego miejsca..

Pieczarki naturalne w puszkach

Składniki do gotowania:

• grzyby - ile wyjdzie;
• woda - 1 litr;
• sól - 40 gramów;
• ocet - 3 łyżeczki po 5 procent;
• gorąca woda - 100 gramów.

Nabycie i puszkowanie według tej receptury powinno odbywać się wyłącznie w sterylizowanych pojemnikach. Ocet i 100 gramów gorącej wody wlewa się do półlitrowych słoików. Wcześniej należy ugotować solone grzyby, włożyć je do gorących słoików, przykryć pokrywkami i włożyć do garnka z wrzącą wodą na pół godziny. Następnie zwiń i wyluzuj.

Przekąska grzybowa w puszce jest bardzo prosta w przygotowaniu. Słoiki są otwierane, nadmiar płynu spuszczany, a zawartość układana na patelni i smażona z niewielką ilością oleju. Do naczynia można dodać trochę soku z gruszek, cebuli i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut.

Sałatka ze świeżych grzybów jest również świetna do każdego posiłku. Do niego potrzebne będą jajka na twardo, cebula, ser i marynowane grzyby. Wszystkie składniki siekamy w kostkę, mieszamy w jednej misce i doprawiamy pysznym sosem na bazie oleju roślinnego, czosnku i ziół.

Pieczarki marynowane w puszkach

Do gotowania będziesz potrzebować:

• grzyby - 700 gramów;
• ocet - 30 ml 5 procent;
• sól - 80 gramów;
• cukier - 35 gramów;
• liść laurowy, gorzki i ziele angielskie;
• woda.

Na początek przygotowuje się nadzienie do marynaty: na 1 litr wody, 70 gramów soli i 30 gramów cukru. Solone grzyby gotuje się wcześniej. Przyprawy dodaje się do czystych słoików i wlewa ocet, po czym umieszcza się grzyby i wlewa gorącą marynatą. Puszki są zwijane pokrywkami i sterylizowane w ciągu 15 minut.

Konserwowanie, marynowanie, suszenie i solenie na zimę zawsze cieszyło się dużym zainteresowaniem. W końcu bardzo wygodnie jest w każdej chwili zdobyć słoik pachnących grzybów i cieszyć się nimi. Proces zakupowy nie zajmuje dużo czasu, nie wymaga specjalnych kosztów i wysiłku. Dlatego nie ma nic lepszego niż zaopatrzenie się w pyszne marynowane lub solone grzyby, traktowanie ich krewnych, przyjaciół i znajomych.