Jak zrobić pikle i co to jest?

Szczyt dojrzewania w sierpniu warzywa, a hostessy spieszą się, aby zapewnić rodzinie pyszne marynaty i ogórki konserwowe na zimę. Wymieniają nowe ciekawe i sprawdzone stare przepisy kulinarne. W tym roku sąsiad podzielił się ze mną przepisem na marynowane pikle i przyniósł zeszłoroczny słoik marynowanych warzyw w jaskrawych kolorach. Ten słoik wydawał się pasować do całości ogród - pomidor, ogórki, jabłka, cebula, cukinia, czosnek, papryka Słodkie i gorzki, zdusić (wszystkie warzywa były małe). Po spróbowaniu z pewnością postanowiłem zadowolić rodzinę taką zimą pusty. Chcę się z Wami podzielić przepisem na marynowane pikle.

Co to są pikle?

Nie każda kochanka wie, czym są pikle, wielu z jakiegoś powodu uważa, że ​​pikle i korniszony - To jest to samo. W rzeczywistości za zagranicznym słowem „pikle” kryją się małe marynowane warzywa: młode ogórki, młode pomidory, okruchy-marchew i cebulki.

Amerykańscy szefowie kuchni dodają pikle do gotowanych kanapek i hamburgerów jako wykończenie, dla którego te marynowane warzywa nazwano w USA „marynatami z chleba i masła”. Pikuli używane są nie tylko w kanapkach, ale również jako samodzielna przekąska do alkoholu czy jako dodatek do mięsa, bardzo popularne w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii..

Wymagane składniki

Poniższy układ warzyw i przypraw wystarczy do zamknięcia 4-litrowych puszek marynat. Układ jest podany w przybliżeniu, ponieważ wszystkie warzywa mają różne rozmiary. Mam niewykorzystane składniki na jeszcze jedną litrową puszkę. Ale to nie jest przerażające, wystarczy ugotować kolejną porcję marynaty i zrobić kolejny słoik pikli.

Potrzebne warzywa:

• 20-30 sztuk ogórków (korniszony);
• 20-30 sztuk pomidorów (wiśnia);
• jedna biała głowa kalafior;
• 15 małych marchewek (długi palec wskazujący);
• trzy garście młodego białego cebule (średnica głowy 2-3 cm);
• 10 kawałków. czarne ziarna pieprzu i 20 ziaren kolendra.

Urządzenia i przybory kuchenne

Oprócz warzyw i przypraw do robienia pikli potrzebujemy:

• duży rondel (trzy litry) do podgrzania niektórych warzyw we wrzącej wodzie przed marynowaniem;
• kolejny duży pojemnik (3-5 litrów) do zagotowania wody;
• piekarnik;
• cztery grube żółte pokrywki do konserwacji (można wziąć białe, ale doświadczenie pokazuje, że żółte lepiej tolerują wilgotne powietrze w piwnicy) lub odkręcane;
• cztery litrowe puszki;
• klucz do zamykania puszek (jeśli masz zwykłe pokrywki do konserw);
• podstawki do garnków lub para lnianych ręczników (aby nie poparzyć się o gorące powierzchnie);
• ostry nóż do krojenia i obierania warzyw.

Funkcje wyboru produktu

Aby wszystko się udało, gospodyni musi specjalnie wybrać warzywa według wielkości. Ogórki są pobierane nie więcej niż mały palec. Wybierając pomidory, najlepiej wziąć odmiany wiśnia, zwłaszcza, że ​​obecnie jest duży wybór takich pomidorów o różnych kolorach skórki (żółty, czerwony, różowy, brązowe, żółte i czerwone paski).

Znalezienie małej marchewki jest problematyczne, ale jest wyjście - można kupić kilka pęczków młodej marchewki od babć na rynku i pociąć każdą wzdłuż na 4 części. Kalafior można wziąć nie tylko biały (zgodnie z recepturą), ale także fioletowy. Podczas układania w słoiku warstwy kapusty będą zmieniać się kolorem i okażą się bardzo eleganckie.

Przepis krok po kroku ze zdjęciem

Aby przygotować marynowane marynaty, musisz dokładnie przestrzegać przepisu: od wstępnego przygotowania składników ziołowych do konserw do przygotowania marynaty ściśle według przepisu.

Łodygi są odcinane, czyszczone korzenie i rozbiera kalafior. Marchewki i kalafior należy podgrzać, aby zmiękły. Słoiki do konserw należy sterylizować gorącą parą lub w piekarniku.

Przygotowanie warzyw

Jeśli gospodyni nie mogła kupić wszystkich składników lub warzyw o wymaganej wielkości wskazanej w przepisie, nie jest to przerażające. W marynatach najważniejszy jest przepis na marynatę, a składniki można dowolnie zmieniać (włożyć więcej, nie wkładać w ogóle).

Warzywa korzeniowe, które są większe niż potrzeba, można pokroić w krążki lub kawałki. Najważniejsze jest to, że wszystkie elementy (cięte i całe) mają mniej więcej ten sam rozmiar. Przygotowane pikle układane są w osobnych pojemnikach, z których następnie zostaną zebrane (osobno ogórki, osobno cebula).

Rozpoczynamy wstępne przygotowania:

• wszystkie warzywa są dobrze myte w kilku wodach;
• rośliny okopowe są obrane;
• obrana cebula;
• pomidory są zrywane ze szczotki pomidorowej, do której są przymocowane;
• gotowana marchewka i kalafior;
• w przypadku ogórków kroi się je z obu stron „tyłka”.

Niektóre warzywa i warzywa korzeniowe ze względu na swoją gęstość i twardość wymagają dodatkowego podgrzania we wrzącej wodzie. Ta technika nazywa się blanszowaniem podczas gotowania. W naszym przypadku takie produkty jak kalafior i marchew wymagają blanszowania..

Przed blanszowaniem kalafior należy rozłożyć na małe kwiatostany. Jeśli marchewka jest nieco większa niż to konieczne, należy ją pokroić wzdłuż na cztery części (lub w grube pierścienie). Kalafior i marchewki blanszuj oddzielnie we wrzącej wodzie.

Aby to zrobić, zanurza się je we wrzącej wodzie na 5 minut, po czym wyławia z wrzącej wody durszlakiem kuchennym. Przy dalszym ułożeniu pikli warstwami w słoikach używa się również częściowo ugotowanego kalafiora i marchewki.Wszystkie składniki układamy na 5 stosów, mniej więcej tej samej wielkości. Odbywa się to tak, aby gospodyni nie zapomniała włożyć niczego do słoika..

Zakładka w bankach

Warzywa układa się warstwami mytymi sodą. Podczas układania warstw pożądane jest, aby były kontrastowe. Na przykład po warstwie kwiatostanów białego kalafiora należy ułożyć warstwę czerwonych pomidorków koktajlowych lub jasnopomarańczowej marchwi, następną warstwę układać z lekkimi warzywami (cebulą, czosnkiem lub cukinią).

Takie kontrastujące warstwy są układane na samej górze pojemnika - nada to eleganckiego wyglądu konserwacji.

Zalej wrzącą wodą

Po napełnieniu pojemników do góry zalewamy je wrzątkiem. Puszki napełniamy bardzo ostrożnie wrzątkiem, od razu nalewamy 1/3 całego pojemnika, po 30 sekundach powoli dolewamy resztę wrzącej wody. Należy zachować takie środki ostrożności, aby szklanka nie pękła od nagłych zmian temperatury. ciecz musi dotrzeć do szyjki pojemnika.

Rozgrzać się

Następnie słoiki przykrywa się metalową pokrywką w celu konserwacji i umieszcza w piekarniku na 15 minut. Piekarnik należy rozgrzać do + 100 ° C. Jest to konieczne, aby wszystkie składniki odpowiednio się rozgrzały..

Po zakończeniu ogrzewania spuść gorącą wodę z puszek do rondla. Słoiki z podgrzanymi warzywami wkładamy do piekarnika podczas przygotowywania marynaty lub owijamy ciepłym ręcznikiem. Zapobiegnie to ochłodzeniu..

Gotowanie marynaty

Po ułożeniu warzyw w słoikach pozostaje odpowiednio ugotować marynatę. Odmierzamy gorącą wodę spuszczaną z puszek za pomocą litrowego pojemnika. Ustalamy jego ilość i biorąc pod uwagę te dane przygotowujemy marynatę.

Przepis na marynatę marynowaną w marynacie (na 1 litr wody):

• do wody dodać 40 g soli i 40 g cukru, 10 szt. czarne ziarna pieprzu i 20 nasion kolendry;
• mieszając, doprowadzić zawartość naczynia do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez dwie minuty, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą;
• wlej 50 g octu (9%) do słabo wrzącej marynaty i szczelnie zamknij rondel pokrywką (można wziąć ocet jabłkowy i winny);
• szybko zagotuj marynatę z octem (aby ocet nie wyparował).

Napełnij i wysterylizuj

Przejdźmy do ostatniego etapu:

Słoiki wypełnione ziołami, przyprawami i warzywami, wypełnione gorącą marynatą, kładzie się na blasze do pieczenia w piekarniku. Szyjka każdego słoika przykryta jest metalową pokrywką w celu konserwacji (bez zwijania), dzięki czemu marynata nie wygotuje się podczas procesu sterylizacji.

Blachę do pieczenia ostrożnie wkłada się do piekarnika, aby wysterylizować pikle. Minutnik piekarnika jest ustawiony na +200 ° C. Słoiki należy sterylizować, aż łańcuch bąbelków zacznie się podnosić od dna do szyjki. To znak, że marynata zaczyna wrzeć w słoiku. Następnie pikle są sterylizowane przez kolejne 20 minut w tej samej temperaturze, po 20 minutach wyłączamy piekarnik i wyjmujemy słoiki z piklami..

Słoiczki z warzywami wyjmuje się z piekarnika i zwija za pomocą blaszanego klucza. Jeśli masz specjalne słoiki do konserw z szyjką odpowiednią do zakręcanych (gwintowanych) pokrywek, to pokrywki te są zamykane ręcznie. Aby to zrobić, mocno przykręć pokrywkę na szyjce puszki, aż się zatrzyma..

Banki z piklami pozostawia się w temperaturze pokojowej, aż całkowicie ostygną. Następnego dnia etykiety z datą produkcji przyklejane są do słoików z marynatami i przenoszone do magazynu w piwnicy lub spiżarni.

Przechowywanie i wskazówki

Każda doświadczona gospodyni domowa, czytając ten przepis, z pewnością zauważy, że proces robienia pikli jest bardzo podobny do naszej tradycyjnej puszkowania warzyw na zimę..

Ale w marynowaniu jest kilka niuansów, które należy wziąć pod uwagę, aby osiągnąć dobry wynik:

• Dodaj do marynaty marynowanej (do smaku gospodyni) przyprawy, musztarda zboża, różne papryki, kurkuma i gałka muszkatołowa.
• Trzymaj warzywa małe! Jeśli podczas marynowania nie ma warzyw o wielkości do 5 cm, można je pokroić na kawałki o tej samej wielkości.
• Pikuli można gotować w jednym składzie i na półmisku. Oznacza to, że można marynować tylko małe ogórki lub pomidory..
• Aby przygotować pikle, nie trzeba brać tylko warzyw lub roślin okopowych, jagody i owoce są całkiem odpowiednie (winogrona, jabłka, gruszki, śliwki itp.).

• Wszystkie warzywa, owoce lub korzenie, które nie reagują dobrze na krótkotrwałą obróbkę wrzącą wodą, należy wstępnie blanszować.
• Do pikli można wziąć nie tylko ocet winny, ale także dowolny naturalny (ryż, jabłko).
• Gotowe marynaty można przechowywać przez 1-2 lata w ciemnej chłodnej piwnicy lub innym odpowiednim pomieszczeniu..

Marynowane marynaty będą gotowe do spożycia nie wcześniej niż miesiąc później. Dopiero po tym okresie warzywa dobrze się marynują i nabiorą charakterystycznego dla tych produktów smaku..

Mam nadzieję, że teraz stało się trochę jaśniejsze, czym jest marynata, a ten przepis przyda się hostessom, aby rozpieszczać rodzinę w zimie bardzo smacznymi, nietypowymi marynowanymi okruchami warzyw.

Nie jest konieczne dokładne przestrzeganie określonej listy warzyw, gospodyni może dodać dowolne inne warzywa według własnego uznania. To może być: zielony groszek i zboża kukurydza, młode strąki fasola szparagowa, fasolki, bakłażan i zdusić - wszystko, co podpowie wyobraźnia kucharza. Najważniejszą rzeczą w przyrządzaniu marynat jest marynata. Odważ się, fantazjuj i smaczne puste miejsca dla Ciebie!