Jak zimne marynować zielone pomidory na zimę

Kiedy warunki pogodowe i nadchodzące choroby są zmuszeni do przedwczesnego usunięcia zieleni pomidory, przychodzi z pomocą wielu gospodyniom domowym solenie. Produkty niedojrzałe różnią się od produktów dojrzałych jędrnością i kwasowością, ale wykwalifikowani kucharze wiedzą, jak skorzystać nawet z tych właściwości..

Powiedzieli nam, jak solić na zielono pomidor na zimę w mroźny sposób. Zabieramy się do pracy!

Wybór pomidorów

Dobry smak i długi okres przechowywania w domu zależy bezpośrednio od odmian owoców.

W przypadku pomidory należy dać pierwszeństwo odmiany marynowane, mający zwiększoną ilość cukrów. Oczywiście z miękkiej sałatki i deseru pomidor nic nie zadziała, nawet jeśli ściśle przestrzega się przepisu. Często są reprezentowane przez szeroką gamę odmian o dużych owocach o różnych kolorach i smakach. Takie okazy są bardziej odpowiednie do jedzenia na surowo i przygotowywania świeżych sałatek. Od odmian deserowych o małych owocach według rodzaju wiśnia, pikle można uzyskać, pod warunkiem dodania konserwantów.

Odmiany solone pomidor cechuje średniej wielkości, gęsta skóra i miąższ. Podczas procesu przygotowania takie próbki nie pękają ani nie pełzają.

Doświadczeni szefowie kuchni zwracają uwagę na to, że solenie wymaga produktów z odpowiednią ilością cukrów, które zapewnią odpowiednie środowisko dla bakterii kwasu mlekowego. Jeśli ten punkt nie zostanie uwzględniony, w pojemniku z piklami nie powstanie kwas mlekowy, a owoce pokryje pleśń..

Co do soli?

Słona zieleń pomidor na zimę można przygotować w dowolnym wygodnym pojemniku ze szkła, drewna lub emalii.

Często przy małych objętościach przetwarzania gospodynie domowe preferują trzylitrowe słoiki, ponieważ łatwiej jest w nich ubić owoce. Praca z emaliowanymi garnkami i wiadrami jest również łatwa. W przypadku dużej objętości obrabianych przedmiotów stosuje się drewniane wanny, jednak ze względu na ich wymiary nie są one zbyt wygodne.

Wymagane składniki

Do klasycznego wytrawiania zieleni pomidor na zimno będziesz potrzebować:

• woda - 10 l;
• cukier granulowany - 4 filiżanki;
• sól kuchenna - 2 szklanki (ze zjeżdżalnią);
• mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka;
• odchodzi czarna porzeczka - 8-12 sztuk (wskazane jest zabranie starszych);
• esencja z octu - 2 łyżki;
• średnie zielone pomidory.

Niektóre gospodynie domowe dodają przyprawę do pikli za pomocą czosnek, zieleń, strąki czerwonej papryki, czarne ziarna pieprzu, obrany korzeń chrzan, parasole i nasiona koper, proszek i ziarna gorczycy, różne inne przyprawy. Ilość tych składników zależy od smaku. Poprawia smak zielonych owoców pomidor zaleca się robienie małych nacięć i wbijanie w nie cienkich plasterków goździków czosnek. Na jeden owoc wystarczą 1-2 talerze.

Instrukcja krok po kroku

Zacznijmy solenie od przygotowania pomidor. Należy je oczyścić z działek i łodyg, dokładnie umyć z kurzu i specyficznej płytki nazębnej, która z reguły pokrywa wszystko pomidor, niezależnie od stopnia dojrzałości. Natychmiast wyrzucamy uszkodzone lub zgniecione kopie. Następnie umyjemy i wysterylizujemy słoiki. Zrobimy w nich przedmiot, ponieważ jest to wygodne zarówno w pracy, jak i podczas przechowywania..Kiedy wszystkie niezbędne produkty i pojemniki zostaną przygotowane do solenia, zagłębimy się w szczegóły solenia zielonego pomidor.

1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie solanki. Aby to zrobić, wymieszaj wodę, sól i cukier w osobnym rondlu. Dodaj liście porzeczki i czerwoną paprykę. Wszystko wymieszaj.
2. Podpalamy i doprowadzamy do wrzenia. Trzymamy na małym ogniu przez kolejne 10 minut i odstawiamy do ostygnięcia.
3. Dodaj esencję octu do zimnej solanki (jeśli zdecydujesz się zastąpić ją octem stołowym, to ten składnik należy dodać przede wszystkim do gotowania).
4. Umieść posiekany korzeń na dnie w czystych i suchych słoikach (lub innym odpowiednim pojemniku) chrzan, nasiona lnu musztarda inny przyprawy według własnego uznania. Nie przesadzaj z poprawą smaku, ponieważ nadmiar przypraw tylko zepsuje obrabiany przedmiot..
5. Rozłóż mocno pomidory. Aby to zrobić, kilkakrotnie lekko potrząśnij pojemnikiem..
6. Wlej zimną solankę do słoików, przykryj nylonowymi pokrywkami.

Ile i gdzie przechowywać obrabiany przedmiot

Niezależnie od przepisu na solone pomidor, tak zabezpieczone detale można przechowywać przez około 6–8 miesięcy. Dobry okres przydatności do spożycia zapewnia ocet, który pełni rolę konserwantu.

Aby jednak zapobiec tworzeniu się pleśni w solonym pojemniku, należy przestrzegać technologii gotowania. Doświadczeni kucharze zalecają, aby po wlaniu solanki do słoików nie uszczelniać ich szczelnie i nie od razu wysyłać na zimno. Na początek pojemnik należy umieścić, wręcz przeciwnie, w cieple, aby proces fermentacji rozpoczął się w cieczy. W takich warunkach produkt powinien pozostawać około 3-5 dni. Określ stopień gotowości pomidor możesz spróbować. Dopiero wtedy można je szczelnie zamknąć i przenieść do piwnica lub lodówka. Zalecana temperatura przechowywania wynosi 1-6 ° С.

W ten sposób szybko i łatwo możesz przetworzyć niedojrzały plon pomidora. I nie daj się zmylić ich pierwotną kwasowością i jędrnością. Zimą będzie to nie tylko smaczny, ale i zdrowy przysmak..